Вареники, манты, пельмени - Страница 4 - Форумы inFrance - Франция по-русски

BYU · #91 13.11.2003, 20:43

тесто я делаю из теплого молока,просеянной муки,растопленного жира,солю.Раскатываю в тонкий пласт.Этим тестом пользуюсь и при приготовлении запеканок.

Ангара · #92 13.11.2003, 20:56

Campanule, с удовольствием - если не трудно.
Париж - это же не Нью-Йоркщина

))))

Я тесто пресное для крышечек делаю, только на молоке как BYU.

Campanule · #93 13.11.2003, 21:56

Ангара, не трудно

Приятному человеку приятно приятное сделать

Ангара · #94 13.11.2003, 22:04

Campanule, спасибо заранее.

svetti · Дата рег-ции: 08.04.2003

ТЕСТО И ФАРШ ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

vera, привет!
Я, видимо, как и ты, не из тех (селений). Мысли о лепке пельменей вынашивала долго, когда уж совсем ностальжи не заела.

. Поделюсь своим опытом

.
Рецепт я брала у подружки (Коти), проверенный и удачный. по поводу теста.Я ничего никуда постепенно не вводила, я все положила в миску и начала месить. Месила минуты три (никаких физ.усилий и страстей. Мягко, упруго и приятно

), и потом по совету Бай положила в холодильник. Сделала фарш, достала тесто, которое скрутила колбаской

и ножом отрезала кусочки для лепешек. Все благополучно слепилось. Только фарш остался, почти половина. Напишу пропорции, может кто чего подскажет

. Итак, для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, треть стакана воды, соль. Для фарша: 300 гр говядины и 200 гр свинины (остальное приправы).
Вот такой вот первый опыт лепки. Я была на седьмом небе от гордости за себя и за русскую кухню

.
Удачи.

Рецепт включён в

vera · #96 20.11.2003, 19:05

svetti, спасибо!!! Обязательно попробую!

Кстати у меня с моими пельменими вчера случилась трагедия

Отлучилась я из кухни всего лишь на несколько минут, а мой муж в это время выловил мои готовые пельмешки, залил их своим блин соусом, засыпал тертым сыром и запихал в духовку!!!

Я глазам своим поверить не могла!!! Меня аж слеза прошибла! Я уже так настрилась, с маслицем, и с бульончиком.... На мои вопли "Ты почто пищу попортил?!!!!", мой супруг на голубом глазу ответил, что мол это как равиоли, а равиоли как макароны, и мол так должно быть вкуснее... В общем пришлось мое творчество поглощать в таком буржуйском исполнении

Оно конечно было неплохо, но вкус самих пельмешек потерялся совсем

svetti · #97 20.11.2003, 20:27

Опс, не 1, а 2 стакана муки.
Как народ их замораживает? На подносике, пока не околеют? По-другому, в-общим-то, наверное, и никак ...

Ангара · #98 20.11.2003, 23:10

Цитата:

Как народ их замораживает? На подносике, пока не околеют?

точно

пока не околеют, а потом их по мешочкам порционным.
про тесто - на 300-400 гр, у меня выходит 1,5 ст.муки, яйцо, 1/4 ст.воды, соль.

Vishenka · #99 21.11.2003, 00:51

Вера, а Вы в тему пельмешки в горшочках не заглядывали? - И в России есть извращенцы

Прям то самое, что Вы описываете и делают, бусурманы, хе хе хе

Maga · Дата рег-ции: 12.07.2003

СПОСОБ УЛУЧШИТЬ КАЧЕСТВО ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Вера, а я в пресное тесно не кладу яйцо, попробуй без него, оно тоже вроде бы тесно делает более крутым. А что касается количества муки в твоем тесте - это ты вообще вбухала немерено! 2 стакана будет самое оно... а вообще я за то чтоб делать такое тесно "на глазок".

Рецепт включён в

Nikita · Дата рег-ции: 26.05.2003

РАВИОЛИ С СЕВЕРА ИТАЛИИ

Ох, вкуснятина же эти пельмешки!

Я тоже достаточно ленивая, чтобы совершать часто подвиги с пельменями. Но иногда можно

И в тесто я кладу только один желток, так как белок делает его более крутым. Но это уж как каждая хозяйка сама решит!

На севере Италии равиоли делают как и у нас пельмени ( только яиц побольше чем у нас кладут), и сразу после того как приготовили добавляют много масла сливочного и вперед... кто быстрее и больше съест! Кто хочет добавляет тертый сыр Пармезан.

Рецепт включён в

svetti · #**102** 21.11.2003, 20:50

а можно ли их варить свежевылепленными? То есть не замораживать, а вылепил -- и к ужину раз! Нет?...

Ангара · #**103** 21.11.2003, 21:37

svetti, конечно!!!!!!

irinad · #**104** 22.11.2003, 13:15

Меня терзают смутные подозрения - почему вы не пользуетесь кухонным комбайном? Мы тоже очень любим пельмени, но с тестом проблем нет - закинул в комбайн и прекрасно, потом только совсем чуть чуть нужно "домять" вручную, чтобы "закрутело" - и все. Даже мой папа, спец по приготовлению пельменей, говорит, что тесто не хуже чем у него получается.

А попытки обозвать пельмени равиолями я категорически пресекаю на корню!

Ангара · #**105** 22.11.2003, 14:44

irinad пишет:

Меня терзаеют смутные подозрения - почему вы не пользуетесь кухонным комбайном?

irinad, а смутные сомнения по поводу того, что не всех могут быть комбайны вам в голову не приходили?

irinad · #**106** 22.11.2003, 15:09

Ангара, приходили, приходили

но есть столько разных моделей, и навороченные и простые, которые стоят совсем недорого, а все же это предмет необходимости в доме, как пылесос что ли... Тем более писали об агрегатах... так логичнее и экономнее купить комбайн, на мой взгляд.

marykar · #**107** 06.12.2003, 15:04

Про тесто все рассказали, а про фарш ни слова. Или это так просто, что все знают? Скажите, из специй туда только черный перец можно класть или что-нибудь еще можно, чтоб поароматнее и французам больше понравилось?

Vishenka · #**108** 06.12.2003, 16:04

Комбайн - мне так нравится процесс приготовления дрожжевого теста, что приобретение комбайна будет лишением меня одного из удовольствий в жизни. Обхожусь блендером для песочного теста.
В фарш я кладу хмели сунели, иногда, когда его нет - смесь из молотых семян кинзы (кориандра) и кумина, черного/красного молотого перчика, соли. Часто водичку подливаю - фарш более сочный получается.

marykar · #**109** 06.12.2003, 18:55

Начиталась про пельмени и пошла проверять, все ли у меня есть для их приготовления. Оказалось, нет мясорубки. В комплекцию комбайна не включена. Завтра спрошу у свекрови. А то и покупать придется.

svetti · Дата рег-ции: 08.04.2003

ФАРШ ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

marykar, привет!
У меня тоже нет мясорубки. Я делаю так: покупаю фарш из говядины, а свинину режу мелкими кусочками. Лук, приправы. Получается вкусно. Попробуй. Удачи,
Света

Рецепт включён в

florentinka · #**111** 06.12.2003, 22:08

Vishenka пишет:

хмели сунели

о чем то мне это говорит....но не помню ,что это ...

Vishenka · #**112** 07.12.2003, 01:37

Грузинская смесь ароматических травок, которая в Советском Союзе продавалась в бумажных пакетиках, как и лавровый листик. На ней еще смешно было наукоподобно написано про то, что класть надо сколько нравится, на вкус - "...определяется органолептически"

florentinka · #**113** 07.12.2003, 18:57

Вишенка,а что ее у вас тоже продают ?

Ангара · #**114** 07.12.2003, 19:18

marykar, svetti, я купила мясорубку во Франции - на одном из foire. Польская - точно такая же как привычная мясорубка. Купила несколько лет назад и не жалею. Роботом мясо какое-то мятое получается. А я даже готовый фарш еще раз перекручиваю, "проветриваю"

, он нежнее выходит.

vera · #**115** 07.12.2003, 19:38

Vishenka, я про горшочки почитала (аж слюни потекли

), но муж мой все-таки имел прочный настрой на равиоли, т.к. залил он их томатной пастой

Maga пишет:

это ты вообще вбухала немерено!

я ж не сама, это они в рецепте такое пишут, нехорошие люди!

А по-поводу фарша я тоже нормальную мясорубку себе заказала из Питера (надеюсь маму с ней из самолета не выгонят), мне тоже не нравится, как робот рубит, он и не рубит вовсе, а перетирает как детское питание!
Кстати вместо говядины, я положила телятину, разницы практически нет.

Vishenka · #**116** 08.12.2003, 18:22

florentinka, продают хмели в русских магазинах, но в кулинарии я эстетка - черный перец мелю меленкой и не покупаю молотый, и хмели-сунели делаю сама. Специи ведь выдыхаются. Ингредиенты все собрала в магазине путем перевода русский - латынь - английский. Есть обширный и сокращенный варианты. Иногда чего-то не хватает, делаю без этого, слез не лью.

Русских магазинов в Нью-Йорке много и они находятся в конкурентной борьбе друг с другом, выражающейся в завлекании покупателей вежливостью и всевозможными скидками и "подарками". (Это я почитала где-то в другой теме про Ваши Гастроном и Людмилу

) Вежливость иногда лежит очень тонким слоем на поверхности - как косметику легко смыть, но все равно стараются люди. А некоторые прямо видно, что привыкли быть вежливы

- тоже приятно

marykar · #**117** 09.12.2003, 20:54

Ага, значит, роботом бесполезно мясо портить? Я в серьез задалась мыслью приготовить пельмени, но из имеющихся средств только робот. Сегодня посмотрела нормальные электромясорубки Мулинекс. Стоят 75 евро. Если учесть, что мысль налепить пельменей меня посещает один раз в четыре года, то, наверное, не стоит мне ее покупать.

Я решила попросить ручную мясорубку у 91-летней бабушки мужа. У нее должна же где-то валяться? Потому как никаких ярмарок у нас пока не намечается... У нас все ярмарки летом.

marykar · #**118** 09.12.2003, 20:57

Кстати, а кто пользовался электромясорубками круглыми? Она стоит всего 45 евро. Как бы объяснить? В России тоже были такие раньше. У нее нет решеточки с дырочками как у обычной мясорубки, мясо из нее не вываливается, а остается внутри. Тот же эффект, что и у классической или нет?

Ангара · #**119** 09.12.2003, 22:37

marykar, тогда покупай уже готовый фарш - свиной и говяжий, только натюр, без всяких добавок. И не надо ничего крутить.

Minou · #**120** 11.12.2003, 23:54

Я тоже готовый фарш покупаю в Ашане, он у них вкусненький.

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)