Вареники, манты, пельмени

[Vishenka]

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТ VISHENKA

В общем есть две школы замешивания пресного теста - одна вливает воду в муку (я поняла, что Вы так делали), другая - муку в воду - я принадлежу к последней . Я разбалтываю яйцо в воде, круто солю (до 1 чайной ложки соли в зависимости от мягкости воды) и потихоньку всыпая муку на глаз, замешиваю в чашке и уже замешанное тесто выкладываю на доску, мну пару минут. На порцию пельменей я беру от полустакана до 1 стакана воды, а муку на глаз, но Ваших 3 стакана муки (если стакан стандартный) - это ужасающее количество. Такое количество теста конечно тяжело месить - Вы его все израсходовали на пельмени?
Тесто на пельмени должно быть относительно крутое. Если муки с самого начала положить слишком мало, то для доведения теста до нужной кондиции его слишком долго придется вымешивать. Однако, 20 минут на пельменное тесто - много чести для него. И опыт, сын ошибок трудных.... Надо подойти к золотой середине. Все-таки лучше слегка недоложить муки, чем переложить. После замешивания тесто "отдыхает", накрытым, минут 10. Дальше я кручу колбаски, а из них - шарики. Или лепешки для формы.
Относительно количества муки - может, Вам будет ориентиром. Когда я делаю пиццевое тесто, я беру на стакан воды чуть больше 2 стаканов муки, правда оно мягче, чем пресное
Удачи!

Рецепт включён в