Хлебопечка

[Alyssia]

Девушки, есть ли у кого провереные рецепты панетоне, ну что то типа нашего кулича для хлебопечки?

Есть несколько рецептов. Они не для хлебопечки. По одному из них я буду делать. Замешивать буду в хлебопечке, а выпекать в духовке. Так как хочу сохранить форму круглую.
Один давала Галя. Разница только в названии, по-моему. В ее рецепте сомневаться не приходится, должно получиться.
http://www.infrance.su/forum/showthr...49#post1470449
Второй с кукинга от Мишель. Конкретно Панеттон я не делала, но делала очень много ее рецептов. Всегда очень вкусно, но иногда приходится корректировать рецепт.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
А здесь мне понравилось выпекать в маленьких формочках. Получаются маленькие Панеттончики.
http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments

[amaryllis]

Есть несколько рецептов. Они не для хлебопечки. По одному из них я буду делать. Замешивать буду в хлебопечке, а выпекать в духовке. Так как хочу сохранить форму круглую.
Один давала Галя. Разница только в названии, по-моему. В ее рецепте сомневаться не приходится, должно получиться.
http://www.infrance.su/forum/showthr...49#post1470449
Второй с кукинга от Мишель. Конкретно Панеттон я не делала, но делала очень много ее рецептов. Всегда очень вкусно, но иногда приходится корректировать рецепт.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
А здесь мне понравилось выпекать в маленьких формочках. Получаются маленькие Панеттончики.
http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments

Alyssia ,спасибо.Попробую рецепт от Гали

[Alyssia]

Я тоже мешаю муку,но когда попадаюсь как вы понимаю что мука скорее всего взяла много влаги /отсырела/,а ещё когда смешивают виды ржаную и белую надо добавлять солод 4 грамма-где его покупать пока неприложу ума и пользуюсь мукой как норма ед лидоль там мука уже готовая и уже с дрожами.

Читаю тему с первой страницы и наткнулась на вопрос про солод. Только сегодня нашла сайт на котором можно заkазать и солод и патоку для черного хлеба. Возможно там и глютен есть .
http://www.bienmanger.com/1F2864_Mel...Sucre_Bio.html

[galya]

Alyssia ,спасибо.Попробую рецепт от Гали

Вы уже попробовали? Блин))Я писала в какой то теме уже,что он суховат на мой вкус...

п.с.Сходила по ссылке,она на кулич,не на паннетоне,не знаю как в хлебочке он получится,но в духовке замечательно выходит,мы в субботу напекли,до воскресентя не выдрежали...половину без глазури скушали,как сказала Верунёнок однажды:кружевными получились!

[amaryllis]

Вы уже попробовали? Блин))Я писала в какой то теме уже,что он суховат на мой вкус...

п.с.Сходила по ссылке,она на кулич,не на паннетоне,не знаю как в хлебочке он получится,но в духовке замечательно выходит,мы в субботу напекли,до воскресентя не выдрежали...половину без глазури скушали,как сказала Верунёнок однажды:кружевными получились!

Извините,сразу не ответила.Я попробовала ,но не в хлебопечке(не рискнула),а в духовке,всем понравилось.Вроде не суховат ,на мой вкус ,как раз то что надо.

[Alyssia]

Девушки, я с таким вопросом. Прочитала, что при замесе теста колобок не должен цепляться за стенку, а должен быть в центре. У меня, на мой взгляд, муки больше не стоит добавлять, но колобок все-равно лезет на стенку. Может еще от формы емкости зависит. У меня она прямоугольная и колобку деваться некуда, вот он и лезет на стенку Как у вас с прилипанием?

[galya]

колобку деваться некуда, вот он и лезет на стенку

Извиняюсь за оффтоп,но так прикольно написали,вас прям надо в улыбнись)))) Я,кстати,в такие подробности никогда не вдавалась. Колобок на стены лезет,а он за них цепляется,или отклеивается и дальше крутится? (я тут со смеху умираю))). Потому как если тесто по стенкам не размазывается, а отклеивается,то всё ок должно быть. Я,наоборот,всегда воды добавляла,когда теста плотным комком в центре было.

[Alyssia]

Извиняюсь за оффтоп,но так прикольно написали,вас прям надо в улыбнись

А мне не до смеха . Сегодня два хлеба испортила. Первый выбросила, а второй жуем. Хорошо, что тренировки проходят на дешовой муке, а не за 2 евро 1 кг . Я не понимаю, как некоторые ставят программу на ночь. У меня каждый раз по разному получается. Может это приходит с опытом . Кстати, я думаю, в каждой хлебопечке верхняя корочка бледная?

[galya]

Alyssia, Вы из какой муки хлеб делаете? Сколько воды берёте и на какое количество муки?Я всегда делала из расчёта 350 мл воды на 500 гр муки. Корочка светлая у меня тоже была, и к тому же ломкая,поэтому печкой больше не пользуюсь.

[Alyssia]

Alyssia, Вы из какой муки хлеб делаете? Сколько воды берёте и на какое количество муки?Я всегда делала из расчёта 350 мл воды на 500 гр муки.

Galya, сегодня делала из белой муки Т45. Я думаю, что у меня из-за муки сегодня не вышло. Я ее покупала в Алди вместе с печкой, 29 центов. Это у меня не первый хлеб. Иногда уже получалось хорошо . Я брала 300 мл воды и 500 муки. Мне кажется, что Вы писали раньше такие же пропорции. В принципе, я еще смотрю по ходу, за колобком . А еще читала, что на 150 гр пшеничной муки идет 90 мл воды. Но еще же от печки зависит.

[Chouquette]

Алисса, у меня другие пропорции,
вода 200мл на 300гр муки
вода 300 мл на 450гр муки

колобка, чтобы не лез на стенки я счищаю лопаточкой перед концом замеса.

[Shutegoberi]

в духовке замечательно выходит,мы в субботу напекли,до воскресентя не выдрежали...половину без глазури скушали,как сказала Верунёнок однажды:кружевными получились!

Это по какой ссылке получаются куличи "кружевные"?

[Shutegoberi]

Есть,есть. Да и в духовке необязательно в форме печь.

У меня из духовки получается с очень уж "каменной" корочкой, не раскусить.... А жубы-то у меня уже не молодые

[galya]

Galya, сегодня делала из белой муки Т45. Я думаю, что у меня из-за муки сегодня не вышло. Я ее покупала в Алди вместе с печкой, 29 центов. Это у меня не первый хлеб. Иногда уже получалось хорошо . Я брала 300 мл воды и 500 муки. Мне кажется, что Вы писали раньше такие же пропорции. В принципе, я еще смотрю по ходу, за колобком . А еще читала, что на 150 гр пшеничной муки идет 90 мл воды. Но еще же от печки зависит.

Про пропорции возможно,так как я руками делаю,то теперь изменилось. Тип 45 для хлеба не подходит,для хлеба надо 55. Ну а потом да,разный тип муки-разное количество воды. С ржаной мукой я всегда поменьше воды беру.

[Alyssia]

С ржаной мукой я всегда поменьше воды беру.

Странно, я читала что наоборот, ржаная мука берет больше воды. На стакан воды 100-105 мл, но она легче. В стакане 250 мл, ржаной муки 130 гр, а пшеничной -150. Про муку, спасибо. Сегодня буду продолжать эксперименты с мукой Т55.

[Alyssia]

У меня из духовки получается с очень уж "каменной" корочкой, не раскусить.... А жубы-то у меня уже не молодые

Shutegoberi, Вам может попробовать по другому выпекать. Я не знаю как Вы делаете, но я уже читала два способа. Один из них писала Галя в этой теме, а второй я прочитала на одном сайте. Нужно ставить хлеб в духовку на расстойку (думаю, так называется ) при температуре 30 °, а потом не вынимая его из духовки, увеличить температуру до 180 и выпекать. После духовки охлаждать под полотенцем. В этом случае корочка не твердая.

[Alyssia]

Алисса, у меня другие пропорции,
вода 200мл на 300гр муки
вода 300 мл на 450гр муки

Посмотрела свою инструкцию на печку, там, тоже, такие же пропорции. Но на мой взгляд, муки маловато. Тесто жидковато, судя по состоянию колобка .

[galya]

Странно, я читала что наоборот, ржаная мука берет больше воды. На стакан воды 100-105 мл, но она легче. В стакане 250 мл, ржаной муки 130 гр, а пшеничной -150. Про муку, спасибо. Сегодня буду продолжать эксперименты с мукой Т55.

Я вначале делала по рецептам,и всегда этот "колобок" жидким получался,ну а потом методом проб и ошибок нашла то необходимое количество воды и муки. Я делаю не чисто из ржаной,я делаю из трёх:тип 55 или 65 (300гр)+тип 150(120)+ржаная(70 гр). Но повторяю,что мешу не в печке.
Я как то книжку покупала в лидле,сколько от туда не делала,всегда всё получалось. Я спишу от туда рецептики,если вы хотите.

[MADAME_Julia]

Девушки, я с таким вопросом. Прочитала, что при замесе теста колобок не должен цепляться за стенку, а должен быть в центре. У меня, на мой взгляд, муки больше не стоит добавлять, но колобок все-равно лезет на стенку. Может еще от формы емкости зависит. У меня она прямоугольная и колобку деваться некуда, вот он и лезет на стенку Как у вас с прилипанием?

прочла - увидела, как мой колобок на стенку ползет...
один в один, та же картина... а потом ничего, хлеб обычный поднимается ))

[Alyssia]

Я как то книжку покупала в лидле,сколько от туда не делала,всегда всё получалось. Я спишу от туда рецептики,если вы хотите.

Галя, конечно, хочу. Если Вам не трудно.

Я делаю не чисто из ржаной,я делаю из трёх:тип 55 или 65 (300гр)+тип 150(120)+ржаная(70 гр).

Я, тоже, прикупила разной муки. Пока, храню, боюсь испортить.

прочла - увидела, как мой колобок на стенку ползет...
один в один, та же картина... а потом ничего, хлеб обычный поднимается

У меня он, тоже, поднимается, но потом опадает .

[galya]

Alyssia, А опадает при выпечке? То есть "крыша" проваливается? (точно нам в перлы инфранса пора))

[Alyssia]

Alyssia, А опадает при выпечке? То есть "крыша" проваливается?

Галя, да, именно крыша . Опадает при выпечке, но не всегда. Один раз опал после выпечки.

[galya]

Галя, да, именно крыша . Опадает при выпечке, но не всегда. Один раз опал после выпечки.

Тогда получается,что у вас жидкости много А вы пробовали уже классический самый простой рецепт? 500 грамм муки тип 55+300 мл воды тёплой+столовая ложка сахара+полторы чайной ложки соли и столько же сухих дрожжей?

[Alyssia]

Тогда получается,что у вас жидкости много А вы пробовали уже классический самый простой рецепт? 500 грамм муки тип 55+300 мл воды тёплой+столовая ложка сахара+полторы чайной ложки соли и столько же сухих дрожжей?

Да, но с мукой Т45 и сахара чайная ложка. Сегодня снова попробую.

[galya]

Но уже не с мукой 45Я не знаю какая она в Алди,но если похожа на тип 45 fluide,то хлеб точно не получится. Кстати,когда я делала хлеб из готовой смеси Лидл и добавляла столько воды,сколько было написано на пакетике,хлеб всегда был с опавшей крышкой. Когда уменьшила количество воды-всё было тип-топ!

[Alyssia]

Но уже не с мукой 45

Ой, ошиблась. Т55.

[Shutegoberi]

galya, так какой рецепт там "кружевной"? (хныкая).

У меня не опадает, добавляю ровно столько, сколько написано - 350мл. теплой воды на 500гр. муки. Из Лидла. Люблю их смеси.


Alyssia, ага, буду пробовать, спасибо.

[galya]

Shutegoberi, http://www.infrance.su/forum/showthr...49#post1470449


и вот только что вспомнила,что забыла в разрезе сфотографировать

[Alyssia]

Галя, красота!!!!
Ну что, получился хлеб . Все-таки, мука была не подходящая. И сегодня взяла пропорции 300 мл на 450 гр. Все супер!!!! Спасибо всем за помощь
Завтра буду над работать над рецептом посложнее И еще вопрос. Вот все пишут, воду брать теплую. Насколько теплую? Я беру комнатной температуры.

[Alyssia]

Девушки, не получается у меня хлеб с ржаной мукой . Делала деревенский хлеб. Колобок был отличний, не похоже, что много было воды, но хлеб при выпечке осел. Что делать?