Хлебопечка

[Alyssia]

Девушки, может кто подскажет и научит. Пыталась испечь сама хлеб, без применения хлебопечки. Купила муку Francine для хлеба Campagne. Делала все как написано. Хлеб получился по вкусу ничего, но на вид плосковатый. Тесто расплылось. Такое впечатление, что много воды. Да и при замесе тесто к рукам липло. Почему так получилось?

[Lera]

Alyssia, изготовление хлеба - целое искусство ))) Очень много факторов влияет. У меня вообще редко два раза одинаковый хлеб получается (делаю из муки, не из смесей)
А насчет влаги - возможно, ее в этот день было много в воздухе...

[Alyssia]

Lera, спасибо за ответ. Я в будущем, тоже, думала печь из муки. Даже, по совету Petite cerise нашла мельницу. Хотела там купить муку. Но до этого решила попробовать из магазинных смесей. После первой неудачной попытки задумалась, стоит ли ехать за мукой на мельницу. Далековато. У меня не то, чтобы хлеб влажный получился. А само тесто изначально, на мой взгляд, было жидкое. Такое впечатление, что на то количество муки, которое написано на пакете, много воды. Я хлеб делала первый раз, поэтому не знаю какое должно быть тесто.

[Miel]

Я перепробовала много готовых смесей из разных супермаркетов, самая удачная из ЕД Pain de campagne.

[Alyssia]

Miel, а Вы тесто замешиваете в хлебопечке или руками. У меня с помощью миксера, как написано на пакете, ничего не получается. Да и руками, тоже. Прилипает к рукам, одно мучение.

[ecureuil0707]

Девушки, может кто подскажет и научит. Пыталась испечь сама хлеб, без применения хлебопечки. Купила муку Francine для хлеба Campagne. Делала все как написано. Хлеб получился по вкусу ничего, но на вид плосковатый. Тесто расплылось. Такое впечатление, что много воды. Да и при замесе тесто к рукам липло. Почему так получилось?

Если к рукам липнет нужно добавлять понемножку муки пока липнуть не перестанет. Качество, действительно, как уже писали, зависит от многих факторов: от влажности воздуха, от атмосферного давления, от качества муки (даже если она с одним названием, может отличаться немного) и последовательности смешивания продуктов.
Делаю хлеб регулярно в хлебопечке и тоже раз на раз не приходиться. Но приспособилась смотреть в начале замеса, что происходит и добавлять муки или воды, если нужно.

[Miel]

Я все в хлебопечке делаю, засыпаю туда, и всё. Бриоши плохие получаются, а хлеб нормальный.

[Chouquette]

Я опробовала дрожжи Др. Oetker мне понравились, хлеб очень хорошо поднимается и по цене чуть выгоднее Alsa...

Девочки, вот такой вопрос, часто пишут что на хлеб 500 гр надо 6гр соли, вы столько кладете?
Я не то что веду бессолевой образ питания, но мне кажется это много...

[Marine Saf]

вы столько кладете?

Чайную ложку.

[katlin]

Я всегда пекла из готовой муки,главное следите за датой срок годности,замешиваю роботом,заливаю тёпленькой водой и постепенно добавляю муку,тесто слегка сырое это нормально оно не подходило,в форму припудрю мукой обычной и руки тоже и выкладываю тесто,и ставлю в тёплое место подняться 30-45 минут и пеку при 250 градусов, на низ ставлю протвинь с водой.хлеб испёкся,через 5 минут вынимаю и заварачиваю в полотенце и оставляю остывать.Дно немокрое и корка нечёрствая а хрустящая.Если тесто жидкое добавляйте немножко белой муки тип 45-55.

[Allanya]

Может кто подскажет решение моей проблемы.
Недавно и мы приобрели хлебопечку. Бриоши и всякие сладкие хлебцы отлично получаются , равно как и хлеб, если сразу же запускать хлебопечку. Только вот на днях надумала я испечь хлебец чёрный. Положила половину нормы чёрной муки, половину белой, дрожжи, соль, воду - ну всё как положено. И поставила таймер, чтоб хлебушек был готов к завтраку. На следующее утро меня ждал сюрприз в виде чёрного кирпича, в прямом смысле : твёрдуй, плоский, и ни на грамм не поднявшийся. Где я сделала ошибку? До этого никогда не пекла чёрный хлеб. Муж ещё шутил, что, мол, будем знать чем обороняться от врагов или соседей, если те будут надоедать.

[katlin]

Я думаю причина в муке,мука твёрдого помола взяла больше влагу и дрожи тогут здесь подвести /дата,срок/.Попробуйте испечь с одним видом муки..Посколько я знаю,что мука нелюбит смешиваться с другой.И хлеб как наш бородинский всегда был маленький,т.к муке чёрной очень трудно подняться это же остатки после 3-4 помола муки.Я пеку такой хлеб только в духовке .

[Allanya]

В том то и дело, что я было посетовала на дрожжи. Потом пошла глянуть, а они не просроченные. Я тоже думаю, что дело именно в чёрной муке. Я часто смешиваю разные сорта муки, и ещё никогда такого не было, чтоб хлеб не поднялся. Чёрная мука - особенная, и думаю к ней нужен иной подход. Попробую сделать хлеб только из чёрной муки, посмотрим, что это даст.

[katlin]

Я тоже мешаю муку,но когда попадаюсь как вы понимаю что мука скорее всего взяла много влаги /отсырела/,а ещё когда смешивают виды ржаную и белую надо добавлять солод 4 грамма-где его покупать пока неприложу ума и пользуюсь мукой как норма ед лидоль там мука уже готовая и уже с дрожами.

[galya]

Попробую сделать хлеб только из чёрной муки, посмотрим, что это даст.

Кирпич Честно.
Вы какую чёрную муку использовали?

[katlin]

Allanya...А вы воду заливали тёпленькой?,а то в моей гарантийной книге с рецептами написано что холодная вода может нарушить весь процесс.и с ржаной муки вам надо выставить программу настойки немного увеличить по времени.Я незнаю но хлебопечки разные и к каждой свой подход к тесту.Может вода вам и испортила ваш хлебушек.Я прочитала технолог.Когда выходит кирпич неподнявший нарушен процесс, недостаточное выставленное время для подъёма,и нет брожения из-за холодной воды.

[Allanya]

Алланя...А вы воду заливали тёпленькой?,а то в моей гарантийной книге с рецептами написано что холодная вода может нарушить весь процесс.и с ржаной муки вам надо выставить программу настойки немного увеличить по времени.Я незнаю но хлебопечки разные и к каждой свой подход к тесту.Может вода вам и испортила ваш хлебушек.Я прочитала технолог.Когда выходит кирпич неподнявший нарушен процесс, недостаточное выставленное время для подъёма,и нет брожения из-за холодной воды.

Читаю Ваш пост, и понимаю, что всё неправильно сделала..Воду комнатной температуры налила, потом запрограммировала хлебопечку на утро (дело было в одиннадцатом часу ночи), короче..не было брожения. Эх, а так хотелось чёрного, "нашего" хлеба

[katlin]

Читаю Ваш пост, и понимаю, что всё неправильно сделала..Воду комнатной температуры налила, потом запрограммировала хлебопечку на утро (дело было в одиннадцатом часу ночи), короче..не было брожения. Эх, а так хотелось чёрного, "нашего" хлеба

Я вам советую зайдите на сайт- моя выпечка- там все рецептики приобретёте и кстати помниться и всё подробно описывают...хороший сайт,мне он вначале очень помог

[katlin]

ошиблась МОЯ ХЛЕБОПЕЧКА.

[Allanya]

Я вам советую зайдите на сайт- моя выпечка- там все рецептики приобретёте и кстати помниться и всё подробно описывают...хороший сайт,мне он вначале очень помог

Спасибо за совет. Обязательно зайду

[Forget-me-not]

Эх, а так хотелось чёрного, "нашего" хлеба

"Наш" черный хлеб не получится без специальной закваски. Пару страниц назад в этой теме обсуждали. Если есть желание и терпение, эту закваску можно попробовать самой вырастить, а потом держать в холодильнике и подкармливать

[Chouquette]

Allanya, а мне кажется черный он такой и должен быть, по крайней мере икеевская смесь почти не поднимается.

Видела муку из гречки, кто-нибудь на ней пек хлеб или получится клейстер?

[galya]

Chouquette, Я пекла Ну то есть смешивала несколько сортов. Всё замечательно получилось. Но я теперь хлебопечкой не пользуюсь,ни для замеса,ни для выпечки.

[Chouquette]

Chouquette, Я пекла Ну то есть смешивала несколько сортов. Всё замечательно получилось. Но я теперь хлебопечкой не пользуюсь,ни для замеса,ни для выпечки.

Это значит что сами тесто делаете или просто не печете?
Я сама только раз сделала дрожжевое для пирожков, меня процесс утомил своей растянутостью(поднялось - опустить -снова ждать чтобы поднялось )

[galya]

Chouquette, Пеку и мешу А по первости как и вас,да ещё и не получалось! А потом с хлебопечкой наловчилась,теперь с ней кажется долго,а руками быстрее Всё замешаю,оставлю на час подниматься,а потом 40 минут выпекаю и всё

[Alyssia]

Но я теперь хлебопечкой не пользуюсь,ни для замеса,ни для выпечки.

Galya!!!!!!!!!!!!! Сейчас я Вас "закидаю" вопросами . От покупки хлебопечки решила, пока, отказаться. У нас в Алди они уже стопками лежат. Наверно, "наелись" люди. Какие Вы используете рецепты? Те, которые писали в этой теме? Или все-таки есть отличия? Для Бриоша какую форму используете? А для хлеба нужна форма? В Лидл на этой неделе будет продаваться. Спасибо.

[Chouquette]

Chouquette, Пеку и мешу А по первости как и вас,да ещё и не получалось! А потом с хлебопечкой наловчилась,теперь с ней кажется долго,а руками быстрее Всё замешаю,оставлю на час подниматься,а потом 40 минут выпекаю и всё

Галя, у меня вопрос, а насколько вы ставите в духовку "ручное" тесто чтобы оно пропеклось. В моем буклете хлебопечки пишут 15-20 мин при 240°C
мне кажется странно мало чтобы тесто пропеклось

[Marie des Anges]

Да, не много...я ставлю минут на 40....

[Alyssia]

Я как раз сегодня хлеб пекла. Держала в духовке около 25 минут при 220°. Еще, наверно, и от высоты хлеба зависит. Мой около 5 см.

[Chouquette]

Я как раз сегодня хлеб пекла. Держала в духовке около 25 минут при 220°. Еще, наверно, и от высоты хлеба зависит. Мой около 5 см.

а какое кол-во муки и размер формы?