Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[НАП]

novice2000, я про первую страничку и не знала. Невнимательная. Вот это здорово. Спасибо.

[Вешалка]

И еще: кто-нибудь делает рыбные котлетки?

Я тоже делаю! Рецепт из итальянской поваренной книги, очень у нас прижился. И пропорции есть, потому что из книги!
600 г свежей трески
2 анчоуса
300 г черствого хлеба
молоко
чеснок и петрушка
1 яйцо
200 г панировочных сухарей
растительное масло
Размочить хлеб в молоке. Залить треску небольшим количеством воды, довести до кипения, отлить, вынуть косточки, порубить в миксере вместе с чесноком, петрушкой и промытыми анчоусами (филе). Взбить яйцо, смешать с отжатым хлебом, добавить рыбную массу, поперчить, посолить, если нужно (анчоусы бывают очень соленые), вымесить до однородности. Слепить котлетки, обмакнуть в сухари, пожарить.
Предупреждаю: вкус не похож на наши рыбные котлеты из сырого фарша. Но все равно вкусно. Можно есть горячими и холодными. Для пикника очень подходят.

[Livi]

Хочу поделиться рецептом вкусного мяска. Рецепт прислали по инету, какой-то сайт. Вчера я его опробовала. Всем дома понравилось очень.

Свиные "рульки"
Ингредиенты:
Шея свиная,
соленые или маринованные огурчики,
сыр твердый,
репчатый лук,
специи (перец, приправа для мяса),
майонез.

Способ приготовления:
Мясо режем пластами, размером с ладонь и толщиной не более 1 см., слегка отбиваем молоточком. Посыпаем солью, перцем, специями.
Огурчики нарезаем вдоль брусочками, толщиной где-то 1 см. по ширине мясной "ладони", и таким же образом нарезаем сыр.
Лук нарезать полукольцами.
На мясо укладывем брусочек огурца и сыра, полукольца лука и сворачиваем все это дело рулетиком.
Полученные "рульки" укладываем в форму для выпекания поплотнее друг к другу, чтоб не разворачивались, сверху поливаем (не заливаем!) майонезом и ставим в разогретую духовку до готовности, где-то на 30-40 мин.
Вынимаем форму из духовки, украшаем зеленью и подаем к столу.
Это блюдо подходит и для праздничного стола.
Приятного аппетита.

Мои коммент: у меня получились кусочки не очень большие, поэтому я скрепила рульки зубочистками. В форму налила немного водички, чтобы они не сухие тушились и посыпала порезанным луком сверху.

[courchevelka]

И я делаю рыбные котлетки (в оригинале - фаршированная щука, но где-ж ее целую тут найдешь)
700 г филе белой рыбы (кабиё и.т.п.)
упаковка лардонов самых дешевых и поэтому самых жирных (если с настоящим салом напряг)
2 больших луковицы
2 яйца
соль, перец, молотые зерна укропа, мускатный орех - по вкусу.
Все твердые ингридиенты мелко порубить в комбайне
Выложить в миску, вбить яйца, добавить приправы и хорошенько вымесить руками как тесто до однородной эластичной массы.
Тем временем вскипятить в большой кастрюле 2.5-3 литра воды с 2 бульонными кубиками Букет гарни (у меня нуа де савер от Магги)
Сформовать из рыбной массы овальные котлетки (зная что они немного увеличатся при варке) осторожно опустить по-одной в бульон
Как закипит - убавить огонь и варить на медленном 40 минут.
Подавать в горячем виде с отварной картошкой и ухой в отдельной посуде или холодными с хренком-м-м!

[novice2000]

Сразу оговариваю, что рецепт французский, потому как фаршированные помидоры - вещь не новая, а во многих странах известная и поедаемая. Рецепт из моей книги Bonne Cuisine Française.
На 6 больших помидоров понадобится:
- 6 больших помидоров,
- 200 г chair à saucisses (это такой свиной фарш с добавлением соли и травок, он именно так и называется)
- 100 г steak haché - это, думаю, понятно, что такое
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 150 грамм хлеба (как на котлеты, но можно и серенького - главное, чтобы без корочки, его замачивать надо будет)
- 100 мл молока
- петрушка
- 1 яйцо
- 150 гр тертого сыра
- 3 ст.л. оливкового масла
- соль и перец

Помыть помидоры и отрезать у каждого шапочку наверху. Маленькой ложечкой вычерпать помидорные семена и часть мякоти. Учтите, что у того сорта помидоров, который продается для фарширования, достаточно толстые перегородки внутри, поэтому я их подрезаю тоненьким ножом и потом уже ложечкой вычерпываю. Включите духовку. Подогрейте молоко и замочите в нем хлебушек.
Теперь фарш: смешать вместе свиной и говяжий фарш (chair à saucisses и steak haché), замоченный и отжатый хлебушек, мелко порубленный лук и петрушку, раздавленный чесночок, соль и перец. Учтите, что в этот свиной фарш уже добавлена соль, поэтому не переборщите. Все как следует перемешать. Отдельно слегка взбить яйцо (только чтобы перемешать желток с белком), вылить его в фарш, перемешать, всыпать тертый сыр.
Нафаршировать каждый помидор, сверху закрыть "шапочкой" - "крышечкой", выложить помидоры в блюдо, которое нужно будет поставить в духовку. Полить каждый помидор половинкой столовой ложки оливкового масла. Поставить в духовку на не очень сильный огонь и следить, чтобы шапочки не почернели. Готовится довольно быстро. Время от времени нужно поливать соком, если он будет выделяться - а если вдруг сока не будет, то чуточкой масла. Подать, как только вытащите из духовки. Все! Приятного аппетита!

[BYU]

MARGOO,
показываю посудину, в которой обычно запекаю не только помидоры, но и дичь, например, молодых петушков в красном вине)

[MARGOO]

Свиные "рульки"

Как Вы вовремя с этоим рецептом, я как раз приготовила кусок свининки и не занла чего бы такого сделать.
Накрутила я быстренько рулек, стоят готовятся. Позже отчитаюсь.

[MARGOO]

BYU, спасибо, теперь поняла. Видела я такие посудинки, при случае прикуплю после Вашей рекомендации.
А запекаете петушков без крышки?

[vrubelru]

Maryna, спасибо большое и другим девочкам тоже.
а рыбу Вы какую берете? и сыр? и если можно, какова примерная пропорция рыбы по отношению к яйцам (2 яйца на 500 грамм и тд)?

[Sasa]

БЮ, спасибо, теперь поняла. Видела я такие посудинки, при случае прикуплю после Вашей рекомендации.
?

А у меня как-то эта посуда не пошла.
А вот из дома привезла горшочки,совсем другое дело,даже не знаю почему.

[BYU]

MARGOO,
Я их накрываю алюминиевой бумагой и минут за 25 до окончания, снимаю ее,чтобы образовалась корочка и излищняя жидкость испарилась, чтобы соус был более насыщенный.

[ЖЕНЯ]

А вот из дома привезла горшочки,совсем другое дело,даже не знаю почему.

Я тоже из дома горшочки привезла-8 штук.В дороге носилась с ними как курица с яйцами ,никому не доверяла их носить.Муж долго у виска крутил.Они Очень красивые,в виде тыковки.Не могу нарадоваться,очень довольна.Хотя и использую их не очень часто .
А ещё мечтаю вафельницу привезти,но уж больно она тяжолая .Может быть кто-нибудь видел подобные во Франции?

[Sasa]

Девочки,кто дает рецепты рыбы.
Пишите ,пожалуйййййста ,из какого вида рыбы вы делали.
А то есть такие как я,которые совсем рыбу не едят ,и не знают что надо покупать.
Сегодня решила приготовить рыбу по рецепту Марго.
Пошла выбирать,а ее там столько...Таращила я на нее свои очи ,таращила,да так и пошла ни с чем.
Если я ее не ем,как я могу знать ,какая больше куда подходит?

[MARGOO]

Сегодня решила приготовить рыбу по рецепту Марго.
Пошла выбирать,а ее там столько...Таращила я на нее свои очи ,таращила,да так и пошла ни с чем.

Я писала в своем рецепте, что очень хорошо получается из горбуши, это котороая saumon. Я покупаю ее в мороженном виде тушкой. Хорошо пойдет треска и другая белая малокостистая рыба, почти вся морская рыба без мелких костей.
Ддя справки рыбы, которые будут хороши под маринадом или сметанно-майонезным соусом, это рецепты, которые давала я:
cabillaud (в соленом виде morue) - треска
lotte - налим
merlan - мерлан
merlu (=bardot, colin, pointe bic, gros merlan, saumon blanc, eglefin, lieu jaune, merluche blanche, grelin, loriquet или lebourch) - хек, мерлуза
merlu - мерлуза
saumon argente (saumon coho) - кижуч
saumon keta - кета
saumon rose - горбуша
saumon rouge (sockeye) - нерка
saumon royal (saumon chinook) - чавыча
stockfisch (вяленая) - минтай

[Sasa]

Я писала в своем рецепте, что очень хорошо получается из горбуши, это котороая саумон. Я покупаю ее в мороженном виде тушкой. Хорошо пойдет треская и другая белая малокостистая рыба, почти вся морская рыба без мелких костей.

Ой,а я и не знала ,что горбуша это семга.
Ну и темнота!!
А за совет о морской рыбе,спасибо.

[Livi]

Как Вы вовремя с этоим рецептом, я как раз приготовила кусок свининки и не занла чего бы такого сделать.
Накрутила я быстренько рулек, стоят готовятся. Позже отчитаюсь.

[Chooz]

Девочки всем спасибо за рецепт фарш. помидоров. Сегодня поедим закупим продукты. И ещё один вопрос при какой температуре в духовке вы их готовите? В какой посуде? Мы готовим в стеклянной.

[Marcekler]

Девочки всем спасибо за рецепт фарш. помидоров. Сегодня поедим закупим продукты. И ещё один вопрос при какой температуре в духовке вы их готовите? В какой посуде? Мы готовим в стеклянной.

Я их готовлю в маленьком глубоком деке (без крышки).

[Marcekler]

А температура 200-220 градусов

[2003]

Я люблю смешивать сладкое с соленым,и киви с салями самое родное.
Рецепт просто и быстрый.
на сковородке омлет из пары яиц.
Берем куриную грудку порезанную пластами заворачиваем в рулет внутрь омлет,сыр(чтоб слипся) лук и пару долк помидоров.
Чтоб не развалилось проткнуть зубочисткой.
15 мин в разогретой духовке-красота.

[novice2000]

И ещё один вопрос при какой температуре в духовке вы их готовите? В какой посуде? Мы готовим в стеклянной.

Я готовлю не на самой сильной, градусов 180 - иначе "шапочки" пригорят. А в посуде можно в любой, которая подходит для запекания в духовке и куда поместятся помидоры, с небольшими бортиками

[Leila]

Нашла в карфуре печень говяжью, расфасовка была по чуть больше 1 кг. Решила попробовать тушеную в молоке, по чьему-то рецепту (не могу найти чей). Ну что сказать, некашерно очень. Правда я не сильно заметила разницу, между тушеной в молоке, и в собственном соку. Наверное рецепторы вышли из строя. Из остатка сделала оладушки, по рецепту свекрови:

2 средние луковицы порезала в комбаине, там же размолола 0,5 кг печени, добавила 2 яйца, ложки 3 муки, соли. Жарила на сковороде с растительным маслом, кушали со сметанкой. Моя свекровь после обжарки ещё в большой сковороде тушит, но у меня времени не было на это излишество. Дети мои кушали с бОльшим аппетитом, чем просто жареную кусочками.

Vishivanka , спасибо за рецепт торта, мне много лет назад этот рецепт сестра давала, назывался он "Дамский каприз", и в крем там надо было добавить лимонный сок. Получалось просто что-то обалденно вкусное. Буду через пару деньков делать дочке на день рождения.

[novice2000]

Взяла с сайта журнала "Гастроном" - ссылки, кстати, как-то нет, а времени искать сейчас нет. Он у меня не в распечатанной форме, я как-то на него случайно наткнулась, попробовала, да так он у нас и прижился. Вкусно, свежо, просто.
Вам понадобится:
- 2 натуральных йогурта
- 2 ст.л. майонеза
- маленький пучок редиски (штук 6-7 крупных редисок)
- маленький пучочек тонкого зеленого лука (ciboulette)
- соль, перец
- 0,5 ч.л. молотой паприки (у меня сладкая)

Смешать в мисочке йогурты и майонез, размолоть в блендере редиску (не в пюре, но довольно мелко), порезать лучок ножницами, посолить, поперчить, добавить паприку. Все! Нямочки!

[Sasa]

Ой, я вспомнила свой любимый рецепт рыбы под маринадом. .

Сегодня приготовила вашу рыбу.
Получилось здорово.Жаль,что я мало рыбы взяла,все за один раз и умяли.
В холодном виде не удалось попробовать.
А рыбка получилась сочная.Я вместо уксуса добавила соевый соус- красота!
Он хорошо сочeтается с рыбой.Попробуйте.

[Sasa]

Девочки,кто умеет готовить такой супчик?
Такая вкуснятина. Я как-то попыталась приготовить,но не получилось . В пакетике вкуснее.

[novice2000]

В пакетике вкуснее.

К сожалению, химия - она порой вкуснее.

[Sasa]

К сожалению, химия - она порой вкуснее.

Думаю,тк в данном случае я рецепта не знаю,то делала на глаз.Вот он и промахнулся. Если кто знает рецепт и делал,то буду благодарна.Очень уж вкусный супчик,даже для тех,кто их не любит.(как я)

[BYU]

novice2000,
отличный рецепт фаршированных помидор. Надо обратить внимание, что chair à saucisses надо обязательно разбавить steak haché ,иначе, как говорит моя подруга с ее одесским юмором- "такой котлетой убить можно".

[Ptu]

Девочки, хочу поделиться идеей (так как ничего не изобретаю) для тех. кто не любит дрожжевое тесто.
Я поэтому использую только слоеное тесто в готовых листах. Для меня это идеальный вариант - тесто очень тонкое, а я в пирогах люблю только начинку.
Вариант начинки: грибная - полкило грибов обжаривается с луком. Именно обжаривается - то есть кладется в сковородку без мытья, чтобы не было лишней воды. Когда своя жидкость выпарится как следует прожарить грибы. Мне оставшихся грибов кажется маловато и я добавляю немного мясного фарша. иногда в охотку добавляю соус бешамель - можно прямо в сковородку залить немножко молока и добавить ложку сухого соуса быстрого приготовления.
второй вариант: лосось. Я делаю так - обжариваю лук и мелкопорезанную картошку (как в салат) чтобы она немного схватилась. Выкладываю на лист слоеного теста, затем кусочки свежего лосося. Зтем накрываю вторым листом теста. обрезанным на 2 см. Из отрезанного делаю резные украшения сверху. Мои украшения почему то всегда вызывают бурю восторгов у родственников, хотя обычные аппликации из резного теста.
Извините, что фото не сделала, уж больно быстро съели оба пирога на бабушкино столетние.

[MARGOO]

Я вместо уксуса добавила соевый соус- красота!
Он хорошо сочeтается с рыбой.Попробуйте.

Я соевый соус везде, где только можно, добавляю, часто вместо соли.
Эта любовь у меня давно, с детства, еще мой дедушка его любил, даже бабушка сетовала всегда, что он соевый соус льет везде, только что не в чай.
Совсем забыла сказать про папильотки из свиины от Ливи. Делаются очень легко, готовяться быстро. Вкусно.
Но я в следующий раз вместо майонеза сливками или сметанкой залью, хоть и не кошерно, как тут выразились.