Mmm... chocolat! Отзовитесь, любители!

[taniae]

А из белого шоколада кто что умеет готовить?

[Ангара]

Daria, либо молоко либо сметану. Муж предпочитает на сметане.

taniae, я люблю белый шоколад, но не знаю, что из него готовят. Муж мне пробовал делать мусс - ерунда выходит, внизу образуется какая-то жидкость (от яиц), и выходит не такой крепкий как из чероного шоколада.

[taniae]

У меня есть один рецепт тортика с белым шоколадом . Очень он вкусный, я его ела у моей подруги в Англии. Сама пробовала делать, но один ингридиент спутала ( в Англии он по-другому называется)и крем у меня застыл не так как надо, но потом выяснила какой именно нужно. Хочу ещё раз попробовать его сделать. Для него нужна разьемная форма. Если интересно могу выдать рецептик.

[Ангара]

taniae, ну давай, скидывай.
А по поводу разъемной формы - моя тетка в Питере в 80ых годах делала свой коронный торт - потом и мы с мамой его долго делали (но у нас не было разъемной формы, мы делали в большой и глубокой прозрачной салатнице). Это желейный торт.
Слои делаются - белый, цветной, белый, цветной. В белом - сметана + сахар + желатин. Цветные - фруктовые : морс + желатин + кусочки фруктов. Выходит вкусно и красиво. Пропорции не знаю.

[Ангара]

P.S. упс, мой рецепт был не в тему....

[lost]

Дариа, либо молоко либо сметану. Муж предпочитает на сметане.

А я свои труфеля делаю исклучительно на сливках.
1 дл сливок на 100 гр вкусного черного шоколада
Ммм !

[taniae]

Катя, я нашла-таки разъёмную форму небольшого диаметра (22см) в ИКЕА. Там ещё в придачу такая форма с отверстием в середине, но у меня для нее нет рецептов
А торт из белого шоколада лучше в разъемной форме делать, его надо подавать на блюде и резать треугольничками так вкуснеее получится )))
Я по-позже с рецептом зайду.

[Anastacia]

ещё в придачу такая форма с отверстием в середине, но у меня для нее нет рецептов

taniaeТак эта форма хороша для всяких кексов и пуддингов по-русски, я в ней делала знаменитый творожн. кекс от Вишенки, очень хорошо получился

[taniae]

я в ней делала знаменитый творожн. кекс от Вишенки, очень хорошо получился

Он, похоже, в любой форме хорошо получается. Жениаль!
А пудинги я не люблю и всякие "трясущиеся" желейные дессерты тоже : biggrin:

[taniae]

White chocolate truffle cake
Для кекса:
2 яйца
50г сахара
50г муки
50г белого шоколада
Для крема:
300 мл сливок (жирных 45% или около того)
350г белого шоколада
250г fromage frais (нежирного) (я спутала с fromage blanc и результат был несовсем тот, что надо)
Промаслить форму.
Взбить сначала белки с сахаром, потом добавить желтки (смесь должна быт воздушной).
Просеять муку и осторожно вмешать во взбитые яйца. Влить туда же растопленный шоколад. всё осторожно перемешать.
Смесь вылить в форму и печь в разогретой до 180° духовке в течении 25 минут.
Остудить, выложив из формы.
Крем: сливки довести до кипения помешивая, чтобы не пригорели. Добавить туда шоколад, мешать пока он не растает. Снят с огня.
Когда смесь остынет добавить туда fromage frais. всё тщательно перемешать до однородной массы
Остывший кекс положит обратно в форму и на него вылить полученыый крем.
Держать в холодильнике минимум 2 часа перед подачеи.
осторожно переложить торт не блюдо. Украсит по желанию.
Тортик очень вкусный и возни не так много, как кажется
Пишите отклики!

[MARGOO]

White chocolate truffle cake
Для кекса:
2 яйца
50г сахара
50г муки
50г белого шоколада
Для крема:
300 мл сливок (жирных 45% или около того)
350г белого шоколада
250г фромаге фраис (нежирного) (я спутала с фромаге бланц и результат был несовсем тот, что надо)
Промаслить форму.
Взбить сначала белки с сахаром, потом добавить желтки (смесь должна быт воздушной).
Просеять муку и осторожно вмешать во взбитые яйца. Влить туда же растопленный шоколад. всё осторожно перемешать.
Смесь вылить в форму и печь в разогретой до 180° духовке в течении 25 минут.
Остудить, выложив из формы.
Крем: сливки довести до кипения помешивая, чтобы не пригорели. Добавить туда шоколад, мешать пока он не растает. Снят с огня.
Когда смесь остынет добавить туда фромаге фраис. всё тщательно перемешать до однородной массы
Остывший кекс положит обратно в форму и на него вылить полученыый крем.
Держать в холодильнике минимум 2 часа перед подачеи.
осторожно переложить торт не блюдо. Украсит по желанию.
Тортик очень вкусный и возни не так много, как кажется
Пишите отклики!

Подскажите, какой лучше шоколад для этого торта покупат?

[MARGOO]

Подскажите, какой лучше шоколад для этого торта покупат?

Так никто и не подсказал....
Купила какой-то, сделала, сейчас в холодильнике, но что-то плохо он застывает - этот крем с белым шоколадом, да и крема получился целый литр, а коржик торта в 1 см толщиной....

[vinsor]

White chocolate truffle cake

Для крема:
300 мл сливок (жирных 45% или около того)
350г белого шоколада
250г fromage frais (нежирного) (я спутала с fromage blanc и результат был несовсем тот, что надо)

Лучше довести до кипения сливки, вылить часть их на шоколад, перемешать лопаткой (желательно с силиконовым наконечником) до однородности, добавить еще сливки, снова перемешать, добавить остальные сливки.
Сливки всегда используются 35%, лучше элль э вир. Иногда берутся 38-ные, но это скорее в японской кухне, там кремы жирнее.
Можно перемешать таким образом кипящие сливки с шоколадом. Затем добавить взбитые сливки (вместо фромаж фрэ) - добавлять в остывшую смесь.
Шоколад лучше брать кондитерский, а не десертный. Если совсем не застывает, можно добавить немного желатина.

[MARGOO]

Лучше довести до кипения сливки, вылить часть их на шоколад, перемешать лопаткой (желательно с силиконовым наконечником) до однородности, добавить еще сливки, снова перемешать, добавить остальные сливки.
Можно перемешать таким образом кипящие сливки с шоколадом. Затем добавить взбитые сливки (вместо фромаж фрэ) - добавлять в остывшую смесь.
Шоколад лучше брать кондитерский, а не десертный. Если совсем не застывает, можно добавить немного желатина.

Я все так и делала, но вот шоколад кондитерский белый не нашла, использовала простой. Не застыл. А желатина не было под рукой.

[MARGOO]

Лучше довести до кипения сливки, вылить часть их на шоколад, перемешать лопаткой (желательно с силиконовым наконечником) до однородности, добавить еще сливки, снова перемешать, добавить остальные сливки.
Можно перемешать таким образом кипящие сливки с шоколадом. Затем добавить взбитые сливки (вместо фромаж фрэ) - добавлять в остывшую смесь.
Шоколад лучше брать кондитерский, а не десертный. Если совсем не застывает, можно добавить немного желатина.

Я все так и делала, но вот шоколад кондитерский белый не нашла, использовала простой. Не застыл. А желатина не было под рукой.

[Anastacia]

Не-а, пуддинг ( я же написала "по-русски") это совсем не то, что ты думаешь. Это скорее всего всякие там женуаз, гато о шокола и т.д.

[Anastacia]

Vot vspomnila, forma s dyrkoj - eto v originale dlja "kougloff"

[Ангара]

taniae, что-то я его консистенцию не совсем понимаю. Это что-то жидкое выходит?

[taniae]

Ангара, нет, он не жидкий , ета смесь, которую ты выливаешь на бисквит в форму, потом застывает и получается 50х50: низ у торта бисквитный, а верх белый как кремовый , но ето плотнее крема получается. Вед шоколад + фромаж фрэ - ето совсем не жидко.

[taniae]

forma s dyrkoj - eto v originale dlja "kougloff"

Не знакомо мне ето изделие
А вот гато о шоколад от Нестле я иногда делаю. А что? Нам нравится Только он получается кривенький в обычной круглой форме. Попробую сделать в етой, с дыркой.

[Ангара]

taniae, просто в кексе всего 50 гр муки - вот и думаю...

[taniae]

нет, кексик получается что надо, воздушный, пористый, нежный

[Daria]

taniae, это эльзаский кекс! очень вкусно особенно на завтрак!

[taniae]

Daria, правда? Именно етот? Не знала.
Но вобщем-то все равно как он называется, главное что вкусный На завтрак, правда, любой тортик хорош, с чашечкой кофе
Етот, на мой взгляд, праздничный такой, так что если не слишком "тяжелый" ужин, то на дессерт можно его подать.

[Daria]

taniae, я о "kougloff" говорила...

[taniae]

Daria , мне названия "kougloff" и "эльзаский кекс" одинаково ни о чем не говорят )))

[Anastacia]

Ну вот мой шок.мусс , благодаря Вам, девчонки, прошёл на ура. Даже среди нелюбителей дессертов. Думаю, что груши пропитанные водкой на дне, послужили хорошим стимулом. Вот, теперь вынашиваю идею скопировать гато фр. булочных : тонкий слой теста + мусс + шок.украшение сверху. Как только снизойдёт вдохновение ...

[Anastacia]

[taniae]

Anastacia, мне твоих картинок не видно (крeстики)

[Anastacia]

На вот посмотри на этом сите, а то с картинками ничего не получается. Там внизы две форму с дырками одна для Саваран, другая для Куглофф http://www.b-simon.ifrance.com/b-simon/patiss.htm

(Отредактировал(а) Anastacia - 16:48 - 20 Окт., 2003)