Mmm... chocolat! Отзовитесь, любители!

[vinsor]

White chocolate truffle cake

Для крема:
300 мл сливок (жирных 45% или около того)
350г белого шоколада
250г fromage frais (нежирного) (я спутала с fromage blanc и результат был несовсем тот, что надо)

Лучше довести до кипения сливки, вылить часть их на шоколад, перемешать лопаткой (желательно с силиконовым наконечником) до однородности, добавить еще сливки, снова перемешать, добавить остальные сливки.
Сливки всегда используются 35%, лучше элль э вир. Иногда берутся 38-ные, но это скорее в японской кухне, там кремы жирнее.
Можно перемешать таким образом кипящие сливки с шоколадом. Затем добавить взбитые сливки (вместо фромаж фрэ) - добавлять в остывшую смесь.
Шоколад лучше брать кондитерский, а не десертный. Если совсем не застывает, можно добавить немного желатина.

[MARGOO]

Лучше довести до кипения сливки, вылить часть их на шоколад, перемешать лопаткой (желательно с силиконовым наконечником) до однородности, добавить еще сливки, снова перемешать, добавить остальные сливки.
Можно перемешать таким образом кипящие сливки с шоколадом. Затем добавить взбитые сливки (вместо фромаж фрэ) - добавлять в остывшую смесь.
Шоколад лучше брать кондитерский, а не десертный. Если совсем не застывает, можно добавить немного желатина.

Я все так и делала, но вот шоколад кондитерский белый не нашла, использовала простой. Не застыл. А желатина не было под рукой.

[MARGOO]

Лучше довести до кипения сливки, вылить часть их на шоколад, перемешать лопаткой (желательно с силиконовым наконечником) до однородности, добавить еще сливки, снова перемешать, добавить остальные сливки.
Можно перемешать таким образом кипящие сливки с шоколадом. Затем добавить взбитые сливки (вместо фромаж фрэ) - добавлять в остывшую смесь.
Шоколад лучше брать кондитерский, а не десертный. Если совсем не застывает, можно добавить немного желатина.

Я все так и делала, но вот шоколад кондитерский белый не нашла, использовала простой. Не застыл. А желатина не было под рукой.