Китайчатина - Страница 4 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Vobla · #1 14.02.2004, 17:56

littlelostitch, ИМХО готовить на праздник незнакомое блюдо, к которому не знаешь, как подступиться - последнее дело

Приготовь мужу скаморцу какую-нибудь (шутю!!!) или пущай он тебя на утку пригласит в ресторан

А рисовые блинчики делать муторно, у меня был записан процесс, но сама никогда не делала. Проще готовые купить, даже в нашем сельпо имеются

Про японский рис я не знаю, как-то не интересовалась. Иногда видела пакеты с иероглифами, но японские они или китайские, не знаю. Для ризотто рис действительно недешевый...

littlelostitch · #2 16.02.2004, 01:19

Ой, золотые слова, что не надо русскому человеку без опыта за китайские утки браться. к добру это не приведет -))) но ГЛУПЫЙ русский человек все равно берется за непосильное мероприятие.

Утку я сделала, на обед, но не китайскую, а нормальную, но немного "залакированную". Сделала такую вот обмазку: 1 столовая ложка меда, 2 столовых ложки соевого соуса, и старательно кисточкой обмазала всю утку, она была правда небольшая и даже несколько худосочная, на диете, что ли, сидела?..
Следующим шагом стала идея ввести в рецепт что-то со сливами, поскольку оригинальный сливовый соус невозможно сделать по причине отсутствия как свежих слив, так и целого ряда компонентов. Короче, я решила сделать НАЧИНКУ утки с добавлением чернослива, как обычно делают индюшку. Довольно просто:
кусочки яблок - мелкий чернослив без косточек - перец - мелко нарубленный грецкий орех - кусочки сухого белого хлеба - все перемешать и начинить утку, которая предварительно внутри посолена по стенкам и поперчена. Зашиваем-с, затем "лакируем" . и лапами вперед в духовку, на полтора часа...
Отдельно сделала рис басмати, длинный, зернышко к зернышку, белоснежный, выложила в пиалку, на восточный манер...
Утка вышла румяной и даже какой-то более пухлой -))) Дала подостыть, порезала, начинка была обалденно вкусной, утка тоже.
Рис пришлось полить соком утки, потому что был бы суховат.
Конечно, не по-пекински, а по-не знам каковски, но вышло ВКУСНО!!

Monika · Дата рег-ции: 19.08.2003

Молодец!!!
Ты когда пишешь, у меня всегда слюнки текут.. По-пекински, это ерунда, можно и в ресторане поесть, а дома главное, чтобы было по-вкусному.
Жаль, что ты не рядом живёшь...

littlelostitch · #4 17.02.2004, 02:45

Поделитесь, кто спец = намек на авторов из славного Токио -)))
как лучше приготовить рис с креветками или просто с овощами? когда я его ем в ресторане, он всегда очень вкусный! кажется, надо его в воке с добавлением масла обжаривать, но очень быстро?
у меня очень хорошо получаются ризотто по-итальянски, и пловы тоже, а вот такой рис - нет.

Eveline · Дата рег-ции: 01.10.2002

Ветер дунул в другую сторону, и я - как флюгер- за ним :-)) Захотелось чего-то китайского-китайского, вкусного-превкусного и кисло-острого :-))

Вдохновила меня ещё одна передача, рекламировать её не буду :-))

Темпура
Необходимые продукты: морковь – 2-3 шт., баклажан, кабачок, горошек в стручках, цветная капуста, брокколи и любые другие овощи. Все овощи нарезать тонкими пластинками, капусту и брокколи разделите на соцветия.
Тесто для темпуры: смешать 1,5 стакана муки и полстакана кукурузной муки, влейте 250-400 мл. ледяной воды. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Выложить овощи в тесто и перемешать. Жарить в масле небольшими порциями по 2-3 минуты овощи.

Сливовый соус
Необходимые продукты: сливы – 10 шт., имбирь - небольшой корень, кукурузное масло - 2 ст. ложки, перец чили – 1 шт., сахар - 2 ст. ложки, гвоздика – 2 шт., анис - 2 звездочки, винный уксус - 2 ст. ложки, мускатный орех - 1 щепотка, соль, перец
Нарезать сливы крупными кусочками, разогреть в сковородке-вок кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, перец чили, коричневый сахар, винный уксус, гвоздику, анис, мускатный орех и сливы. Жарить на медленном огне 10-15 минут.

Салат из огурцов и курицы
Необходимые продукты: огурцы – 5 шт., ½ вареной курицы
Для заправки: сок одного лайма, порубленная мята - 1 горсть, соевый соус - 2 ст. ложки, коричневый сахар - 1 ст. ложка, черный перец - 2-3 горошины, сушеный перец- 2 небольших стручка, кунжутное масло - 1 ст. ложка
Перемешать все ингредиенты для заправки и измельчить их ступке.
Огурцы нарежьте вдоль длинными, тонкими полосками. Курицу разделить руками на длинные волокна и перемешать с огурцами. Добавить заправку и еще раз тщательно перемешать.

"Муравьи, ползущие по веткам деревьев"
Необходимые продукты: 1/2 курицы, лук – ½ шт., морковь – 1 шт., чеснок - 2 дольки, лавровый лист – 1 шт., черный перец - несколько горошин, рисовые макароны - 1 упаковка, свиной фарш - 300 гр., кунжутное масло - 2 ст. ложки, кунжутное семя - 2 горсти, кинза – 1 пучок, тертый имбирь – 1/2 ч. ложки, перец чили - 1 шт.
Сварить бульон из половины курицы, добавив лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин перца.
Сварить рисовые макароны. Кунжутное масло разогреть в сковороде, добавить измельченный перец чили, кунжутное семя, имбирь, фарш и жарить 2-3 минуты. Добавить 2 половника бульона и соли по вкусу. Кинзу мелко порубить и тщательно перемешать с фаршем и рисовыми макаронами.

Ананас с мятным сахаром
Мякоть ананаса без сердцевины нарезать тонкими ломтиками и посыпать измельченными листьями мяты с добавлением небольшого количества ванильного сахара.

Выскажите своё мнение по поводу этих рецептов, плз! Насколько они "китайские"? Источник - русский http://www.ntv.ru/programs/family/ed...cle&arid=31063

Приятного аппетита!

Vishenka · Дата рег-ции: 14.11.2002

Рецепты неплохие, хотя есть кое- какие но. Салат с курицей и огурцом я собираюсь сегодня сделать.
.
Темпура - название заковыристое, а в обшхем, это овошхи в кляре

Сливовый соус тоже может когда сделаю. Вот тут начинаются Но. Кунжутное масло в китайской кухне не подвергается тепловой обработке. Оно ароматическое, его добавляют в уже готовое блюдо. Как в России есть любители подсолнечного масла нерафинированного, "чтобы оно семечками пахло". В мое время было такое "Кубанское" масло для заправки салатов, не для жарки. Опытные китайские повара говорят, что ежели кунжутное масло нагревать для жарки, то оно горчит. Так что это ошибка - жарить на кунжутном масле. В Средней Азии это делают, но там его "обгорают" - много дыма выходит и делается это долго, горечь уходит. Но это не рецепт для городского жителя. Кстати, в перечислении ингредиентов для сливового соуса приведено кукурузное масло, что нормально, а в рецепте написано - пожарьте на кунжутном.
В одном из следуюшхих рецептов тоже предлагается жарить на кунжутном масле.
Больше замечаний к рецептам нет. Спасибо, Евелин, что поделилась!

Eveline · #7 18.08.2004, 16:16

Вишенка, спасибо за замечания!
Вячера делала салат, но забыла в него выжать сок лайма - а ведь специально купила! - получилось пресновато... Когда вспомнила, то половина салата была уже съедена, и лайм было жалко выжимать. Попробую в следующий раз.
Сливовый соус вышел просто обалденно вкусно! Я его с овощами вчера наворачивала, дети не рискнули, но распробовали соевый соус )))

Monika · #8 10.04.2005, 22:21

Креветки в соусе Чили
Всегда готовлю их "на глаз", поэтому сначала приведу количество ингридиентов по книге, а потом буду объяснять.
Креветки среднего размера (очищенные) - 200г
Саке - 1 ст.л
Картофельный крахмал+мука- 0,5-1 ст.л
Пуаро - 1-2 шт
Чеснок -1 зубчик
Имбирь - немного
Масло растительное
Масло кунжутное - 0,5 ст.л.
Чили-паста - 1,5 ст.л.
Кетчуп - 4 ст.л.
Вода (бульон) - 1/3 чашки
Думаю, все зависит от вашего вкуса, и что вы хотите именно в этот момент.
Соус может быть острым (больше добавьте чили-пасты, меньше кетчупа. Я могу вообще кетчуп не добавлять, но это может быть слишком острым.) Чили - паста берется не мексиканская, а китайская. (Лучше - сладкая)
Соус может быть более кислым (добавить немного уксуса или лимонного сока) или сладковатым (добавляется сахар или мирин)
Гарнир - рис. Так же в креветки могут добавляться грибы, для смягчения вкуса и для украшения - листья леттуса (нашинкованные, или креветки могут выкладываться на эти листья.
Очищенные креветки надрезать слега на спине поперек (они тогда лучше раскроются) посолить, поперчить, замочить в саке на 5-10 мин. Нет саке? Ну и ладно.
Крахмал смешать с мукой (Количество крахмала и муки зависит от того какой вы хотите получить соус - более вязкий или жидкий. Креветки обсушить и обвалять слегка в крахмале. Поджарить в масле для жарки.
Убрать из сковородки.
Пуаро нарезать мелко (вдоль несколько раз и поперек).Надо сказать, что пуаро здесь более мягкий и короткий, чем в Японии. Там он более "пластмассовый", что ли. Так что здесь количество удвоить надо.
Так же можно нарезать простой лук - мелко и большими кусочками, кому как нравится.
В сковородке слегка поджарить пуаро, лук; добавить чили-пасту, кетчуп, натертый имбирь (Если его нет - не расстраивайтесь, часто того, что уже есть в пасте - достаточно), кунжутное масло.
Я также добавляю соевый соус, пудру - паприка, черный перец, ойстер-соус.
Добавляете креветки. Добавляете слегка воды или бульона, если нужно, слегка крахмала с мукой. Всё! Сверху можно посыпать зеленым луком.

Ангара · #9 10.04.2005, 23:02

Monika пишет:

саке на 5-10 мин. Нет саке? Ну и ладно.

саке - это же водка? может, каким-нибудь другим алкоголем можно заменить?

Monika · #10 12.04.2005, 10:55

Ангара пишет:

саке - это же водка? может, каким-нибудь другим алкоголем можно заменить?

Ангара, саке все-таки это не совсем водка.
Можно наверное нашу водку водичкой разбавить.. В этом рецепте саке убивает возможный неприятный запах. Но думаю, если креветки нормального качества, то можно легки обойтись и без него. Я готовила и без саке. Разницы особой не заметила.
К креветкам можно добавить и грибы.
А на основе этого чили соуса еще готовится одно блюдо. По-японски будет Мабу-тофу. (вместо креветок добавить соевый творог, мясной фарш, можно грибы.) Вкусно!

Maroucha · #11 11.04.2005, 12:50

Кто-нибудь знает где можно найти маринованный имбирь? Я его очень люблю, может любители японской кухни поделятся рецептом как его можно замариновать?

Arina · #12 11.04.2005, 16:01

marousha, у меня дома есть рецепт как приготовить маринованный имбирь. Если хочешь - приду домой , пошлю.
Но, честно говоря, я пыталась делать и решила, что игра не стоит свеч. Надо очень свежий, почти зеленый имбирь, который не просто найти в магазине.
Гораздо проще покупать в магазинах типа Братьев Танг.
Наверняка в Страстбурге есть какие-нибудь азиатские магазинчики. Это весьма распространненная вещь.
Я когда в Париже бываю, то делаю сразу запас. Равно как консервы острой китайской капусты "Ким Ча".

Maroucha · #13 11.04.2005, 16:38

Arina пишет:

Если хочешь - приду домой , пошлю.
Но, честно говоря, я пыталась делать и решила, что игра не стоит свеч.

Спасибо, тогда не надо

Магазины с азиатскими продуктами у нас есть, только я подумала, что там его не будет, т.к. это японская кухня, а в магазинах все больше китайско-вьетнамское, ну раз у Тангов есть, значит буду шерстить полки в наших китайских магазинах.

Arina пишет:

Равно как консервы острой китайской капусты "Ким Ча".

Подскажи, она по-французски как-то называется или искать по картинке? Как эта консерва выглядит?

Arina · #14 11.04.2005, 17:39

насчет имбиря вот посмотри на этом сайтеasiamarche . Там даже заказать можно.
Ищи "gingembre au vinaigre".

А китайская капуста: я поищю как она по французски. Дома у меня вряд ли осталось, уж больно она вкусная.
Я ее знала еще в детстве, когда на Сахалине жила. Тaм мы ее называли
"Чам Ча", а здесь называется "Ким Ча"

Toty · #15 11.04.2005, 18:36

Дамы! Здесь ( в Венесуэле) крахмал продается только как средство для глажки. Он наверное не годится для готовки? Что-то мне страшновато ложить в еду то, что куплено в хоз.отделе.

Mambru · #16 11.04.2005, 18:45

Toty пишет:

Дамы! Здесь ( в Венесуэле) крахмал продается только как средство для глажки. Он наверное не годится для готовки? Что-то мне страшновато ложить в еду то, что куплено в хоз.отделе.

Не берусь судить о Венесуэле, но в болеее южных странах "альмидон" очень даже продаётся в супермеркадо, там где все коробки с пудингами, бисквитами и т.д. И также есть много рецептов с использованием кукурузного или картофельного крахмала.

А для глажки, кстати, применяют специальные средства во всяких пластиковых бутылках :-)))) (я по ним не спец)..

Toty · #17 11.04.2005, 18:54

Вот этот самый альмидон и продается в пакетиках в хоз.отделах. Я спросила, если есть у них крахмал для готовки. В магазине очень удивились тому, что крахмал можно использовать в пищу. Я,правда, только в одном магазине спросила.

Maroucha · #18 11.04.2005, 19:01

Во Франции пищевой крахмал известен под названием maïzena, а amidon - действительно испоьзуется в хозяйственных целях.

**MARGOO** · #19 17.10.2005, 16:05

Maroucha пишет:

Во Франции пищевой крахмал известен под названием maïzena

Подскажите пожалуйста, в каком отделе супермаркета продается maïzena?
Спасибо.

Toty · #20 11.04.2005, 19:08

Майсена для меня - это кукурузная мука. Я ее покупаю, чтобы приготовить бланманже.

Toty · #21 11.04.2005, 19:11

Сходила на кухню, потрогала майсену - так этож крахмал!!! Девочки, БЛАГАДАРЮ!

BYU · #22 11.04.2005, 22:00

Как я люблю эту Чам Чу...С детства.Совсем не представляла,что ее можно купить здесь.Очень жду описания консервы Ариной.Но как готовить знаю-два дня назад разговаривала с подругой,которая готовит ее всю свою жизнь.Вот в эти выходные и займусь приготовлением.

stesha · #23 11.04.2005, 22:04

BYU, а рецептик?..

BYU · #24 11.04.2005, 22:17

Китайский рецепт приготовления Чам Чу (от моей приятельницы)

Китайская капуста (такая длинная) разрезается на 4 части и погружается в ОЧЕНЬ крепкий солевой рассол,придавливается и ставится в холодильник на неделю.
По прошествии недели вынимается,отжимается и намазывается соусом из красного перца.Его можно купить в китайской лавке готовый.Хранить в холодильнике в банке или кастрюле.
Я канешна попробую сама приготовить,но...не знаю,что получится.Как говорится :"одна мучка,да разные ручки".А вот консервы буду теперь искать.

Paki · #25 11.04.2005, 22:45

Первый раз слышу название Чам Ча, прикольно, но с детства знаю енто как Кимчи

Monika · #26 12.04.2005, 11:09

Paki пишет:

Первый раз слышу название Чам Ча, прикольно, но с детства знаю енто как Кимчи

Да прикольно! У японцев это называется кимУчи.
А вообще-то родина Кимчи - Корея.
Кимчи бывает разных видов. И с ней готовят много блюд.
А! Как я люблю корейскую кухню!
Если летом поеду в Японию - буду есть только азиатское!