Новогодние праздники на пороге...

[janvier]

кто-нибудь знает, что подают с индейкой? кроме риса и картофеля? не буду возиться в этот раз с перепелками, будет одна птичка на всех!

Каштаны - ням! Моченую бруснику, обжаренные ломтиками на сковородке яблоки.

[pronashko]

Каштаны - ням!

Как готовят каштаны???

[Kandy]

Greezella, тушить перепелов - очень просто. Вначале маленькие тушки птичек я обжариваю в сливочном масле без крышки в глубокой сковороде, потом добавляю нашинкованный лук, щедро. Накрываете крышкой. Тушите недолго, затем добавляете чернослив с косточками. Солите, перчите. Как только чернослив распаривается, заливаете все белым вином, закрываете крышкой и тушите до готовности. На все уходит минут 45 максимум.

[PAULIN]

Как готовят каштаны???

Моя будущая свекровь подавала как-то каштаны к утке. Она их просто отварила в подслащеной воде 20-30 мин.,заранее сделав сверху надрезы. Можно купить уже готовые (они есть в районе консервированных овощей в супермаркетах) и разогреть. Вообще-то эту тему ,о каштанах ,я кажется на форуме уже встречала ,поищите?

[janvier]

pronashko,
Каштаны для индейки не готовят (лентяйки вроде меня), их покупают консервированными в банках (в стеклянных банках они, как правило, лучше, но и в металлических вкусно), споласкивают водой и разогревают. Можно при разогревании подлить немножко соуса из-под индейки.
Они, кстати, еще очень с тушеным кроликом хороши, прямо в соус кидаем минут за десять до окончания готовки.
Мне кажется, что нормальные жареные каштаны тоже будет вкусно с индейкой, но в праздники и так готовки немеряно, если еще и каштаны жарить и чистить...

[Fellici]

вообще, как я поняла, мои французы speciales . чуть что мужу предложу - "это не все любят".
еще сына моего высмеивает, который мяса-рыбу не ест, не говоря уже об улитках. Попробую предложить ему каштаны, мне лично идея нравится, на худой конец сделаю часть каштанов, часть чего-нибудь овощного, часть яблок, и пусть едят кто что хочет. это очень по-русски, в конце концов. Спасибо за советы!

[PAULIN]

С горячим, похоже ,определились; теперь у кого какие есть идеи, что подать на антре?Мне пока ничего в голову не приходит, русские салаты делать не хочу,хочется чего-нибудь оригинального!!!

[pusha]

что подать на антре?

Ну фуа гра с сотерном у нас будет обязательно, я люблю сан жаки в ракушках запеченные, наверное, будут маленькие блины с икрой ( красной, та, которая яйца рыб ).

[pusha]

PAULIN,я в разделе авокадо давала рецепт авокадо с креветками с соусом - ну просто обалдеть, вкуснятина за уши не оттянешь. Вот припомнила это, наверное, к своему столу добавим и это, мой муж умирает над этой фаршированной авокадой .
А что Вы придумали на горячее, если не секрет. Нам вроде как лень морочится, закажем у тертора в лавке.

[landrieux]

А я всё делаю очень просто и быстро.
Entré : ломтик лосося /лучше дикого/положить на тарелку, на него несколько капель оливкого масла, чуть-чуто свежего укропчика /у меня он растёт в саду, но можно заменить и сухим укропом/, и немного разбросать по нему дикой брусники /продаётся в консервированном виде/.

Plat principale : я покупаю живых либо омаров, либо лангустов из расчёта по одному на человека. В большой кастрюле нужно скипятить воды, бросить туда для вкуса чуть-чуть крупной морской соли лучше перетёртой с водорослями /продаётся в уже готовом виде/. Когда вода закипит, положить туда живых омаров-лангустов. Проварить недолго. Вытащить, охладить и подавать холодными с обычным зелёным салатом с помидорами, а если тёплыми, то с конъячным соусом.
Омары бывают канадские и бретонские. Дешевле канадские. По вкусу - я их не различаю, главное, чтобы были живые.

Десерт : традиционная buche de Noël /продаётся во всех кондитерских/

Моё меню всем нравится. К тому же, всё это реализуется очень быстро.

[PAULIN]

PAULIN,я в разделе авокадо давала рецепт авокадо с креветками с соусом - ну просто обалдеть, вкуснятина за уши не оттянешь. Вот припомнила это, наверное, к своему столу добавим и это, мой муж умирает над этой фаршированной авокадой .
А что Вы придумали на горячее, если не секрет. Нам вроде как лень морочится, закажем у тертора в лавке.

Здорово!!! идея- авокадо с креветками мне очень нравиться, у меня эта мысль промелькнула ,но я за нее не зацепилась сначала, а теперь, когда прочитала рецепт -так и сделаю! Ну и обязательную фуа-гра ,для французов на Рождество -это святое. Горячее- что обсуждалось выше: птица,кто индейку, кто гуся. ОХ!Обожаю все эти предпраздничные приготовления!

[PAULIN]

А я всё делаю очень просто и быстро.
Entré : ломтик лосося /лучше дикого/

Plat principale : я покупаю живых либо омаров, либо лангустов из расчёта по одному на человека.
Десерт : традиционная buche de Noël /продаётся во всех кондитерских/

Моё меню всем нравится. К тому же, всё это реализуется очень быстро.

Ваше меню мне тоже нравиться, его я приберегу на 24 декабря- рождественский ужин и мой день рождения ,в одном флаконе. Отмечать будем вдвоем ,с моим женихом, так что на 2 омара раззоримся! У меня, наверное, скоро голова пойдет кругом от этих таких ,хоть и приятных ,но все-таки хлопот!!!Мне предстоит в течении недели организовать 4 праздничных ужина , на 23-ие приглашена большая семья моего любимого по поводу моего ДР .Потом 24 ,опять мой день рождения и Noel ,наедине с женихом , 27-го придут мои русские друзья опять на мой ДР !Ну и 31-го вся большая компания опять завалится к нам- отмечать Новый Год... Забыла еще про 1 января :многие вернуться к вечеру -доедать и допивать что осталось после новогодней ночи! Это традиция у нас, у русских друзей .Так что чем больше полезных идей для праздника ,тем лучше ,осталось-то совсем чуть-чуть.

[Greezella]

Kandy, большое Вам спасибо за рецепт! Пробуем сегодня

[pronashko]

Греезелла, тушить перепелов - очень просто. Вначале маленькие тушки птичек я обжариваю в сливочном масле без крышки в глубокой сковороде, потом добавляю нашинкованный лук, щедро. Накрываете крышкой. Тушите недолго, затем добавляете чернослив с косточками. Солите, перчите. Как только чернослив распаривается, заливаете все белым вином, закрываете крышкой и тушите до готовности. На все уходит минут 45 максимум.

Kandy, приготовила сегодня на обед перепелов по вашему рецепту. Мы с мужем чуть языки не попроглатывали, до чего вкусная птица получилась!!!!!!! Муж мой сказал, что никогда в жизни не пробовал блюда вкуснее!!!
Еле сдержались, чтоб косточки не схрумкать!!! Спешу вас поблагодарить за столь вкусный рецепт!!! Вы написали, что обжаривать в сливочном масле. Обычно я ничего на сливочном не жарю (кроме яиц). Перепелов впервые, по вашему рецепту жарила сливочном масле. Возможно, в этом секрет вкуснотищи кроется???

[Русская Душа]

Девочки, ОГРОМНОЕ СПАСИБо за все предоставленные рецепты,
А ИрочкеSWEDEN - персональное спасибо за организацию этой такой "уютной темы" ( Вы не только большая умница и Мать с большой буквы, а ещё и Хозяюшка отменная!)
Предлагаю свой рецепт быстрого приготовления кролика - разделать на порционные куски, замариновать его на пару часов в белом вине, затем красиво уложить на противень( у меня для этой цели есть один, красивой формы), сверху соль, перец, специи, большой слой лука, залить всё это сметаной слегка разбавленной водой и белым вином - и в духовку на 30-35 минут, За 10 минут до окончания чуть притрусить тёртым сыром и красным перцем для красоты, Подаю прямо в этом красивом противне, чтобы не нарушать гармонию. Готовится несложно, быстро . Очень нежное и сочное мясо, у моих французов идёт всегда на "ура!"
Что касается гарниров к гусю и индейке - я часто за 15-20 минут до окончания готовки добавляю прямо на противень яблоки, груши, порезанные крупными дольками, а также крупный виноград, желательно БЕЗ косточек. Очень вкусно, и легко идёт вместе с крупной птицей.
P.S.А жаль, что Кирилл ещё нам ничего не посоветовал, он -то бОООООльшой спец в кулинарии.

[Rucya]

Очень часто к фаршированной и запеченной птице я подаю клюквенный соус и желе из рябины. Интересно во Франции растет рябина? Вот такое желе из рябины я готовлю.
Нужно промыть зрелые ягоды рябины. Ягоды залить небольшим количеством воды (чуть прикрыть ) и варить пока не размягчатся. Затем ягоды нужно размять и процедить через сито. Измерить количество получившегося сока и проварить его еще в течение 25 мин в чистой кастрюле. Добавить сахар из расчета 1:1 с количеством соуса до варки. Варить до тех пор, пока сок не приобретет консистенцию желе. Затем перелить в простерилизованную горячую банку, закатать.

[pronashko]

Сегодня в ресторане ели птичку, ещё меньше перепёлки раза в четыре! Маленькая, вкусненькааааааааая! Называлась "грив". Скажите, пожалуйста, кто знает, как на русский язык переводится???

[Monika]

Kandy, купила перепелов, завтра готовлю по вашему рецепту. А что на гарнир лучше подать? И подойдет ли чернослив без косточек? Это сушеный чернослив, я правильно поняла?

[Monika]

pronashko, по словарю выходит, что это птичка - дрозд... Вы слыхали как поют дрозды?..
Неужели дрозды в 4 раза меньше перепелок. Надеюсь, что птичка была хорошо ощипана.

[Kandy]

Monika, конечно, подойдет чернослив без косточек. Как перепелки с луком протушатся слегка, добавляете чернослив и вино белое потом заливаете. У меня где-то на одну сковороду полбутылки вина уходит. Специи по вкусу, но соль+перец уже достаточно. На гарнир - пюре хорошо подойдет.

pronashko, на здоровье. Рада, что вам понравилось.

[Alexa_Alexa]

А я вот с детства терпеть ненавижу оливье..... А поскольку новогоднее застолье обячно очень затягивается - готовлю в основном легкие блюда - чтобы не слишком перегружать желудок. На горячее обычно рыбу (белую какую-нибудь, форель например, фаршированную), салаты - исключительно без майонеза, картошки и риса - в основном овощные (ну, конечно, необычные какие-нибудь). И закуски разные покупаю вроде севрюги г/к... самое тяжелое блюдо, которое я делаю - это камамбер в слоеном тесте (если есть желание) Если все-таки доходит дело до десерта - то шоколадное фондю то, что надо. Черный-пречерный шоколад + фрукты

[azazelo]

самое тяжелое блюдо, которое я делаю - это камамбер в слоеном тесте

а с этого момента svp поподробнее!! как его готовить?
обожаю жареный сыр.. самый вкусный был в Чехии просто в панировке обжаренный.. ням ням...

[Alexa_Alexa]

Готовится примитивно
Берете круглую головку (100-125г) камамбера или бри (пойдет самый простой President или Aro - который в МЕТРО по 25 рэ)б заворачиваете ее плотненько в слоеное тесто (опять-же готовое) - и в предварительно разогретую духовку!!! Как только тесто подрумянилось - все готово!!! Подавать со сладким ягодным соусом Объедение!!!

[azazelo]

Как только тесто подрумянилось - все готово!!! Подавать со сладким ягодным соусом Объедение!!!

ням ням кажется все есть дома даже буду делать как только найду время или в выходной спасибки!

[Fellici]

Подсказали рецепт сопровождения к основному блюду - фаршированый картофель.
Крупный картофель варят целиком (до полуготовности), режут пополам, ложечкой вынимают середину, смешивают со сметаной, солью-специями, шампиньонами или сыром (почему-то Neufchatel), перед подачей посыпают тертым сыром и - в духовку. С этим дама будет подавать помидоры по-провансальски - разрезаные пополам помидоры посыпаются солью-приправами и - в духовку.
Говорит, красиво, вкусно, всем нравится. Добавляет, что недорого.
я, по-моему, остановлюсь на этом варианте, тем более, что можно картофель приготовить заранее.

[MARGOO]

Подсказали рецепт сопровождения к основному блюду - фаршированый картофель.
Крупный картофель варят целиком (до полуготовности), режут пополам, ложечкой вынимают середину, смешивают со сметаной, солью-специями, шампиньонами или сыром (почему-то Neufchatel), перед подачей посыпают тертым сыром и - в духовку. С этим дама будет подавать помидоры по-провансальски - разрезаные пополам помидоры посыпаются солью-приправами и - в духовку.
Говорит, красиво, вкусно, всем нравится. Добавляет, что недорого.
я, по-моему, остановлюсь на этом варианте, тем более, что можно картофель приготовить заранее.

Я так примерно делала еще в прошлой жизни.
"Крупный картофель варят целиком (до полуготовности), режут пополам, ложечкой вынимают середину", отдельно жарятся свежие /лучше/ или сушеные и сваренные грибы, но можно и маринованные, мелко нарезанные. Отдельно лук. На сливочном масле. Соль, перец. В конце жарки смешиваются + домашняя сметанка или очень густые сливки. Фаршируем наши картифельные половинки, посыпаем тертым сыром и в духовку, пока не зарумянятся. Очень симпатично, вкусно и сытно. Больше 1-2 катрофельных половинок не съешь!

[lilas_blanc]

Рецепт рыбки. Делала два раза - объедение! Готовить быстро и нетрудно. Рыбку можно взять практически любую. Лучше, конечно, филе.


Cabillaud en papillotes

"Un poisson plein de saveur, pour les amateurs de cuisine légère." Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud (saumon ou truite)
- 4 blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre, noix de muscade
- un bouquet de fines herbes (ciboulette, cerfeuil, persil)


1/ Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites les cuire dans une poêle avec le beurre environ 20 minutes. Salez et poivrez.



2/ Pendant ce temps, mélangez la crème et la moutarde. Ajoutez un peu de noix de muscade.



3/ Découpez 4 rectangles dans du papier aluminium. Déposez un lit de poireaux sur chacun d'eux et un filet de cabillaud. Salez et poivrez. Nappez du mélange crème-moutarde. Ajoutez les fines herbes.



4/ Fermer les papillotes. Posez-les dans un plat et faites les cuire 20 minutes à four préchauffé 200°C.



Pour finir ... Ce plat peut s'accompagner de riz blanc nature.

[Solnichko]

"Крупный картофель варят целиком (до полуготовности), режут пополам, ложечкой вынимают середину", отдельно жарятся свежие /лучше/ или сушеные и сваренные грибы, но можно и маринованные, мелко нарезанные. Отдельно лук. На сливочном масле. Соль, перец. В конце жарки смешиваются + домашняя сметанка или очень густые сливки. Фаршируем наши картифельные половинки, посыпаем тертым сыром и в духовку, пока не зарумянятся.

Обязательно так попробую, а еще я люблю фаршированные кабачки, а еще (конечно, это не французское блюдо, но все равно - селедку под шубой , а еще если селедочка малосольная ... объеденье), а на горячее мы обычно делаем либо индоутку (она не такая сухая) либо гуся с яблоками, реже кролика тушеного.

[Roudoudouce]

Снoвa буду дeлaть рoждeствeнскoe пoлeнo. В прoшлoм гoду oнo пoлучилoсь нa слaву (рeцeпт придумaлa сaмa, с шoкoaдoм и крaснoй смoрoдинooй). В этoм гoду, нaвeрнoe, буду дeлaть с вишнeй. Eдинствeннaя прoблeмa: бисквит пeку в пeчкe, в круглoй фoрмe, тaк кaк квaдрaтнaя нe влeзaeт. Пoтoм прихoдится oбрeзaть крaя, чтoбы пoлучить квaдрaтный бисквит.
В прoшлoм гoду дeлaлa двa oгрoмных брeдзeля с жoкoлaдoм вмeстo изюмa и пeчeньe « oлeньи рoжки » (oбa рeцeптa - эльзaсскиe). В этoм гoду хoчу сдeлaть двa видa эльзaсскoгo пeчeнья, кoтoрыe мoжнo хрaнить в жeстянoй кoрoбкe цeлый мeсяц (спeциaльную кoрoбку ужe прикупилa, фoрмoчки – тoжe).
Кaк oснoвнoe блюдo в прoшлoм гoду дeлaлa курицу с мaндaринaми и грeцкими oрeхaми. В этoм гoду нe знaю, чтo сдeлaть. Вoзмoжнo, рыбу.
Кстaти, мoгу пoдeлиться рeцeптoм oчeнь вкуснoгo рыбнoгo пирoгa (нa дрoжжeвoм тeстe). Знaкoмыe фрaнцузы eгo oбoжaют. В Рoссии я пoдaвaлa eгo кaк oснoвнoe блюдo, a вo Фрaнции прихoдится пoдaвaть нa зaкуску, тaк кaк « tourte » cчитaeтся « entrée »

[Roudoudouce]

Нa зaкуску я пoдaю бутeрбрoды с фуaгрa и другими пaштeтaми, с лoсoсeм и икрoй. Тaкжe чaстo (нe тoлькo Рoждeствo) пoдaю тaкую зaкуску.

Вeтчину (oнa дoлжнa быть oчeнь элaстичнoй, чтoбы нe пoрвaться), нaрeзaнную тoнкими прямoугoльными лoмтикaми рaзмeрoм 4 нa 6 см. Нa лoмтик я клaду нeмнoжкo сырa «Madame Loïk» (лучшe «nature»), зaтeм скaтывaю лoмтик трубoчкoй и зaкрeпляю eгo пaлoчкoй для кaнaпe (мoжнo прeдвaритeльнo укрaсить пaлoчки « дoждикoм »).