Кухонные посиделки - 3

[lalilu]

Сожалению, ссылочки нет. Но найти, наверное, не проблема

Жаль... Я только сладкий яблочный пирог нашла именно итальянский, а с овощами - пиццу

Нашла вот такой рецепт:

Лучшего теста для наливных пирогов просто не бывает! Основное его преимущество - тесто без майонеза, а на кефире. Составляющие этого теста найдутся в каждом доме. Его приготовление займет всего минут 10, а результат получите превосходный. Выручит в любой ситуации.

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 0.5 ч. ложка соли
- 1 стакан муки
- 1 стакан кефира
- 1 ч. ложка соды

Начинка:
- 300 гр фарша
- 2-3 луковицы, порезать кубиками
- соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5.
2. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.
3. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста.
4. Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на неё вторую половину теста.
5. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 170C. Начинку можно сделать любую.

Как Вы оцените, подойдет такой для заливного пирога по-итальянски?

[Ren]

lalilu, наберите в гугле Frittata + ингредиенты и найдете рецепты т. наз. итальянских заливных пирогов.

[lalilu]

Ren, спасибо большое за наводку - нашла фритату. Это практически омлет, без мукИ, правильно я понимаю?

[Ren]

lalilu, да, именно так.

[Azzaz]

Ren, спасибо большое за наводку - нашла фритату. Это практически омлет, без мукИ, правильно я понимаю?

Нет ! Не правильно. Просто совсем Не то омлетные тоже есть, но не то. Я так никогда не делаю.
П.С
Но и Не меня спрашивали ))извините, что влезла)) Делайте , конечно, так, как Вам посоветовали )).

[Ren]

Нет ! Не правильно. Просто совсем Не то омлетные тоже есть, но не то. Я так никогда не делаю.
П.С
Но и Не меня спрашивали ))извините, что влезла)) Делайте , конечно, так, как Вам посоветовали )).

А какая разница? Если нет ни рецепта, ни совета, ни ответа...

[lalilu]

Но и Не меня спрашивали ))извините, что влезла)) Делайте , конечно, так, как Вам посоветовали ))

Ну почему же, я у Вас попросила ссылку на "итальянский заливной пирог", на что Вы посоветовали воспользоваться поиском, дальнейшее обсуждение было уже того, что мне удалось найти. Кстати, спасибо Ren за наводку на фритату, я уже нашла один рецепт, который сегодня уже испробую - белая фасоль с фетой и овощами! Мы же тут в "Посиделках" делимся всякими разными интересными находками.

Нет ! Не правильно. Просто совсем Не то омлетные тоже есть, но не то. Я так никогда не делаю.

Буду очень благодарна, если поделитесь заветным словом, по которому можно нагуглить правильные рецепты

[Подпоручик]

Блин я в шоке дожил до старости лет и вроде после смерти жены не сказать что я далек от кулинарии \жрать то хочется пришлось учиться готовить \но вчера \постараюсь без браных слов в свой адрес \ меня натыкали по самые помидоры .....бррр..

Итак в чем дело .... напросился в гости к доче и сразу сказал на покушать что ни будь попроще
Мне предложили люляке - баб
/ конечно согласился тем паче что основной ингредиент - фарш \ причем очень хороший \ у нас продают за за 2.7 евро за кг ...
Ну я думал щас возьмет доча фарш насыпет туда специй налепит на деревянные шпажки \ 1 евро за 100 шт\ и в барбикушницу \ей недавно подарили\ как говориться дешево и сердито
Но доча отделив нужное кол-во фарша на одну шпажку начала этот кусок фарша истово бить ап стол \ я был в шоке \ а она мне посто показала плотность волокон отбитого фарша и и еще свежего и с пренебрежением профессора к туповатому студенту сказала что фарш надо весь отбивать будь то люляке - баб будь то хоть котлеты ..............хоть рубленные котлеты - да все что делается из ФАРША .......................

Я пристыженный зажался в уголку и и тихонько употреблял действительно натуральную водку \ а также абсент из натуральных продуктов \ кои делает мой зять - да оборудование у него стоит чуть более 3000 евро а шиканийшая водка - примерно 0.4 евро за литер \да подобная в магазине стоит 12 евро \за 0.5 литер \- смех да и только - а абсент и прочие виски то дороже примерно 1 евро за 0.5 ну то у зятя и по себестоимости

Мдя сумбурно написал - впрочем спрашивайте уточню .......

[Ren]

Подпоручик, шикарно написали. Но почему люляке-баб, а не люля-кебаб ? Что такое "люляке"? Баб - понятно.

[Подпоручик]

Подпоручик, шикарно написали. Но почему люляке-баб, а не люля-кебаб ? Что такое "люляке"? Баб - понятно.

Не придирайтесь к словесам ато Я не буду вам писать что то интересное

Ах вы даже не представляете еще в СССРе люляке баб стоимостью в 15 копеек обозвали "КОЛБАСКАМИ ПО АНАПСКИ; нзанчили цену 30 копеек
"

[Ren]

Подпоручик, не придираюсь, наоборот ! Это из серии скрипка-лиса и шумелка-мышь. А также аборт корабля. Спасибо за пополнение! Есть ещё вуглускр, но он неприличный.

[Marine Saf]

Подпоручик, дочка все правильно вам объяснила. Баб, особенно люляке, нужно хорошенько отбивать.

[Azzaz]

Как Вы оцените, подойдет такой для заливного пирога по-итальянски?

раз вопрос ко мне, то думаю, что будет вкусно . Когда все продукты хорошие, то будет вкусно . Я так думаю. И все равно по- каковски

[Betina]

Жаль... Я только сладкий яблочный пирог нашла именно итальянский, а с овощами - пиццу

Нашла вот такой рецепт:

Лучшего теста для наливных пирогов просто не бывает! Основное его преимущество - тесто без майонеза, а на кефире. Составляющие этого теста найдутся в каждом доме. Его приготовление займет всего минут 10, а результат получите превосходный. Выручит в любой ситуации.

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 0.5 ч. ложка соли
- 1 стакан муки
- 1 стакан кефира
- 1 ч. ложка соды

Начинка:
- 300 гр фарша
- 2-3 луковицы, порезать кубиками
- соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5.
2. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.
3. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста.
4. Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на неё вторую половину теста.
5. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 170C. Начинку можно сделать любую.

Как Вы оцените, подойдет такой для заливного пирога по-итальянски?

Сделала пирог по этому рецепту. На сегодняшний день это лучший заливной пирог для нашей семьи .
lalilu, спасибо большое!

[lalilu]

Сделала пирог по этому рецепту. На сегодняшний день это лучший заливной пирог для нашей семьи .
lalilu, спасибо большое!

Betina, Вы точно по рецепту количество теста приготовили? Не подскажете, какой величины у Вас была форма для выпекания? А то у меня не очень хорошо получилось в маленькой форме, было тОлсто и не совсем пропеклось, хочется повторить. И с тунцом и картошкой, как у Ren тоже интересно попробовать.

[ПППчёлка]

Betina, Вы точно по рецепту количество теста приготовили? Не подскажете, какой величины у Вас была форма для выпекания? А то у меня не очень хорошо получилось в маленькой форме, было тОлсто и не совсем пропеклось, хочется повторить. И с тунцом и картошкой, как у Ren тоже интересно попробовать.

Присоединяюсь к вопросу. Сестра - размер формы????

[Betina]

Присоединяюсь к вопросу. Сестра - размер формы????

Форма у меня 30х22 (по внутренним границам)
Для этой формы - 1,5 ст муки и 1,5 ст кефира.
Еще давно прочитала (часто пишут, напоминают), что для выпечки надо брать продукты комнатной температуры. Поэтому заранее вынимаю яйца из холодильника, отливаю кефир. И всегда просеиваю муку.

[Suare]

Betina, А сколько по времени выпекаете ?

[Betina]

Betina, А сколько по времени выпекаете ?

Минут 45, но я по цвету смотрела, чтобы был румяный)))

[ПППчёлка]

Именно из-за того, что у меня нет маленькой формы, я количество ингредиентов из Вашего рецепта увеличила в1,5 раза. 1,5 стакана кефира и 1,5 стакана муки. Но оставила 2 яйца, так были очень крупные. Соды тоже - 1 ч.л. Форма у меня 30х22 (по внутренним границам). Выпекала на бумаге для выпечки (с силиконовой пропиткой), я всегда только с ней. На бумагу (которую "обмяла" по форме) вылила чуть больше половины, примерно 0,6 от общего количества теста), потом начинка, потом остальное тесто. На первый взгляд "верхнего" теста мало, хотя и выравнивала мокрой лопаткой, но потом все растекается и распределяется. После выпечки пирог сам отскакивает от бумаги. Тесто пропеклось великолепно - светло-коричневый и снизу, и сверху. И очень тоненькое. Я делала с сырым мясом по Вашему рецепту (индейка) и второй раз с капустой. Влёт уходят))). Сверху еще кунжутом посыпала - вообще красота. Вкусный и теплый, и холодный. А если чуть разогреть в свч, то не отличить от свежеиспеченного. Выпекала при 180, 170 мне показалось маловато. Да, после того, как вынула из духовки (верхняя корка чуть подсохла при выпечке), вынула из формы, положила на доску (у меня большая деревянная) вместе с бумагой, сверху накрыла фольгой (или такой же бумагой) и сверху накрыла махровым полотенцем минут на 10-15. Пирог чуть остыл и стал чрезвычайно мягким и сверху, и снизу
Я не специалист по выпечке, опыта мало, но этот пирог даже у меня получился неплохо
Буду делать еще и с другими начинками.

Форма у меня 30х22 (по внутренним границам)
Для этой формы - 1,5 ст муки и 1,5 ст кефира.
Еще давно прочитала (часто пишут, напоминают), что для выпечки надо брать продукты комнатной температуры. Поэтому заранее вынимаю яйца из холодильника, отливаю кефир. И всегда просеиваю муку.

Betina, спасибо за столь подробный ответ! очень важны детали, чтоб свои шишки не набивать - и чтоб не было разочарований. Спасибо .

[lalilu]

Betina, спасибо за столь подробный ответ! очень важны детали, чтоб свои шишки не набивать - и чтоб не было разочарований. Спасибо .

Betina, и от меня большое спасибо, будем повторять!

[Betina]

Betina, Вы точно по рецепту количество теста приготовили? Не подскажете, какой величины у Вас была форма для выпекания? А то у меня не очень хорошо получилось в маленькой форме, было тОлсто и не совсем пропеклось, хочется повторить. И с тунцом и картошкой, как у Ren тоже интересно попробовать.

Именно из-за того, что у меня нет маленькой формы, я количество ингредиентов из Вашего рецепта увеличила в1,5 раза. 1,5 стакана кефира и 1,5 стакана муки. Но оставила 2 яйца, так были очень крупные. Соды тоже - 1 ч.л. Форма у меня 30х22 (по внутренним границам). Выпекала на бумаге для выпечки (с силиконовой пропиткой), я всегда только с ней. На бумагу (которую "обмяла" по форме) вылила чуть больше половины, примерно 0,6 от общего количества теста), потом начинка, потом остальное тесто. На первый взгляд "верхнего" теста мало, хотя и выравнивала мокрой лопаткой, но потом все растекается и распределяется. После выпечки пирог сам отскакивает от бумаги. Тесто пропеклось великолепно - светло-коричневый и снизу, и сверху. И очень тоненькое. Я делала с сырым мясом по Вашему рецепту (индейка) и второй раз с капустой. Влёт уходят))). Сверху еще кунжутом посыпала - вообще красота. Вкусный и теплый, и холодный. А если чуть разогреть в свч, то не отличить от свежеиспеченного. Выпекала при 180, 170 мне показалось маловато. Да, после того, как вынула из духовки (верхняя корка чуть подсохла при выпечке), вынула из формы, положила на доску (у меня большая деревянная) вместе с бумагой, сверху накрыла фольгой (или такой же бумагой) и сверху накрыла махровым полотенцем минут на 10-15. Пирог чуть остыл и стал чрезвычайно мягким и сверху, и снизу
Я не специалист по выпечке, опыта мало, но этот пирог даже у меня получился неплохо
Буду делать еще и с другими начинками.

[ПППчёлка]

Именно из-за того, что у меня нет маленькой формы, я количество ингредиентов из Вашего рецепта увеличила в1,5 раза. 1,5 стакана кефира и 1,5 стакана муки. Но оставила 2 яйца, так были очень крупные. Соды тоже - 1 ч.л. Форма у меня 30х22 (по внутренним границам). Выпекала на бумаге для выпечки (с силиконовой пропиткой), я всегда только с ней. На бумагу (которую "обмяла" по форме) вылила чуть больше половины, примерно 0,6 от общего количества теста), потом начинка, потом остальное тесто. На первый взгляд "верхнего" теста мало, хотя и выравнивала мокрой лопаткой, но потом все растекается и распределяется. После выпечки пирог сам отскакивает от бумаги. Тесто пропеклось великолепно - светло-коричневый и снизу, и сверху. И очень тоненькое. Я делала с сырым мясом по Вашему рецепту (индейка) и второй раз с капустой. Влёт уходят))). Сверху еще кунжутом посыпала - вообще красота. Вкусный и теплый, и холодный. А если чуть разогреть в свч, то не отличить от свежеиспеченного. Выпекала при 180, 170 мне показалось маловато. Да, после того, как вынула из духовки (верхняя корка чуть подсохла при выпечке), вынула из формы, положила на доску (у меня большая деревянная) вместе с бумагой, сверху накрыла фольгой (или такой же бумагой) и сверху накрыла махровым полотенцем минут на 10-15. Пирог чуть остыл и стал чрезвычайно мягким и сверху, и снизу
Я не специалист по выпечке, опыта мало, но этот пирог даже у меня получился неплохо
Буду делать еще и с другими начинками.

Сделала вчера этот пирог. С сырым мясом и луком. Форма у меня небольшая, потому в сравнении с Вашей : 30х22=660 / 18х24=432 =>1,52 получилось как раз на 1 порцию = 1 стакан кефира. высота пирога 3 см. Форма из стекла, просто смазала маслом и посыпала мукой (и ничего больше!) - пирог сам выскочил из формы потом

Выпекала на 175-180’ 40’ , мясо пропеклось. А вот с тестом было странно. Оно запеклось и снизу и сверху (фото), а вот внутри было странно жидким. Очень странно-жидким. сегодня, в холодном варианте, тесто нормальное, даже визуально нормально. Не поняла вот тему.



Вот думаю, а может взять форму побольше, чтобы пирог был потоньше? Например, 2см или даже 1,5см?

И ещё - а с капустой пирог как делаете? Капуста подготовленная (как для обычных дрожжевых пирогов) или сырая?

[Oksy75]

ПППчёлка, выглядит очень красиво

[Ren]

ПППчёлка, сырое мясо и лук "отдали" воду тесту, скорее всего, так как пирог закрытый же. Выпаривание произошло не "вовне", в "внутрь", поэтому тесто оказалось непропеченным. Два варианта - либо печь 50-60 мин, просто сверху закрывать листом бумаги, либо готовить начинку хотя бы до полуготовности, выпаривая воду (сок).

Еще вопрос - как вы нагревали духовку? Она была нагрета до 180? или выше а потом вы убавили температуру?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, сырое мясо и лук "отдали" воду тесту, скорее всего, так как пирог закрытый же. Выпаривание произошло не "вовне", в "внутрь", поэтому тесто оказалось непропеченным. Два варианта - либо печь 50-60 мин, просто сверху закрывать листом бумаги, либо готовить начинку хотя бы до полуготовности, выпаривая воду (сок).

Еще вопрос - как вы нагревали духовку? Она была нагрета до 180? или выше а потом вы убавили температуру?

Конечно выше - на 220’. Как всегда. Перед пирогом снизила до 175’-180’.

И сегодня, в холодном варианте тесто пропеченное. Потому и не догоняю.

Да, а Ваш пирог с тунцом и картошкой. Картошка - варенная, а тунец? Свежий? Или консерва?

[KOLIBRY]

ПППчёлка, может соду забыли положить? У меня все поднялось и пропеклось.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, может соду забыли положить? У меня все поднялось и пропеклось.

Не-не, первое, что положила.

[Rucya]

И ещё - а с капустой пирог как делаете? Капуста подготовленная (как для обычных дрожжевых пирогов) или сырая?

Может быть Вам понравится как я подготавливаю капусту для пирожков.
Шинкую, выкладываю на глубокую сковородку и заливаю или сливками, или молоком, немного посолить, и минут 15 на плите. Капуста впитывает в себя сливки и исчезает запах капусты. Капусту тушу до полуготовности. Затем натираю сваренные вкрутую яйца. Если добавляю лук, то поджариваю его на сливочно-оливковом масле, но так чтобы он не получился зажаренным( просто побелел).

[ПППчёлка]

Может быть Вам понравится как я подготавливаю капусту для пирожков.
Шинкую, выкладываю на глубокую сковородку и заливаю или сливками, или молоком, немного посолить, и минут 15 на плите. Капуста впитывает в себя сливки и исчезает запах капусты. Капусту тушу до полуготовности. Затем натираю сваренные вкрутую яйца. Если добавляю лук, то поджариваю его на сливочно-оливковом масле, но так чтобы он не получился зажаренным( просто побелел).

спасибо, попробую. Люблю экспериментировать.