Десерты без сахара и муки

[Ptu]

Решила создать эту тему для тех, кто избегает рецепты, богатые углеводами, сахаром. А многие рецепты могут подойти и тем, кто не употребляет пшеничную муку, муку с глютеном.

Столкнулась с тем, что такие рецепты можно накопать в интернете, но вот проверить рецепты, спросив у "подружки/соседки" сложно, так как специфика не широкого потребления.

В общем рецепты для тех, у кого сахар исключен или сильно урезан в меню, быстрые углеводы в числе недоброжелателей. А так же, для тех, кто избегает белую муку. Или просто хочет не обременяющий фигуру десерт.

[Ptu]

Вчера опробовала рецепт Брауни со свеклой.

INGRÉDIENTS
200g Chocolat Noir à 70% de cacao - soit environ 70g de glucides
300g Betterave rouge soit environ 27g de glucides
3 oeuf
50g Farine de Coco soit environ 10g de glucides
100g amande en poudre peu de glucides
40g Noix moins de 5g de glucides
80g Xylitol
1CAC Bicarbonate
1 filet Arôme Pistache
INSTRUCTIONS
Fondre le chocolat au bain marie
Mixer la betterave
Battre les oeufs avec le Xylitol, puis ajouter la farine de coco, les amandes en poudre, le bicarbonate et l'arôme pistache et le chocolat fondu. Bien fouetter
Ajoutez enfin la betterave, fouetter et ajouter les noix concassées, puis verser dans un moule à Cake. Cuisson 30mn à 180°
Vous pouvez servir avec une crème anglaise en adaptant les glucides et quelques groseilles pour donner une touche de couleur.

https://www.recette-pour-diabetique....-et-betterave/



Моя корректировка:
У меня не было кулинарного шоколада. А главное, я не хотела именно его, так как он с сахаром. Я просто заменила его на соответствующее по весу количество смеси сливочного масла и пудры шоколада Van Houten без сахара. РАстопила масло и размешала с пудрой в соотношении где-то 1 ч масла / 2 части шоколада чтобы сымитировать состав жир/шоколад в кулинарном шоколаде, но без сахара.

И второе - мука кокосового ореха очень гигроскопична. И мне показалось, что тесто получается очень компактным. И я побоялась, что оно так и будет стоять в форме комом как положишь. Я рискнула и добавила пару ложек сметаны, чтобы чуть пожиже было.
В итоге получилось очень вкусно. Можно использовать как корж, который можно промазать кремом. Единственно, нужно подождать, когда остынет и подсохнет, чтобы разрезать, так как внутри было немного жидковато. А может я еще не адаптировала время и температуру выпечки к моей печке. Но все равно на вкус было ооочень вкусно.

[Лека]

А вы считаете что ксилит лучше сахара???. Особенно у кого синдром раздраженного кишечника. (истинных диабетиков я не имею в виду, тут уже не до жира)

[Ptu]

Лека, ну так вы и решайте для себя лучше или нет. Эта тема не для баталий, что лучше.
Эта тема для тех, кто не может есть сахар. Или кто не может есть глютен.

[Ptu]

Вместо ксилита я использую эритриол + стевию Pur Via
http://www.purevia.fr/produits/poudre-cristaline/

Я положила даже меньше, чем в рецепте.

[Ptu]

Принесла на пробу моей подружке-коллеге, у которой глюкометр вшит в руку. Она попробовала и тут же замерила. Результат практически не повысился и остался в норме. Она жутко радовалась, так как давно не позволяет ничего, и наживает себе фрустрацию и дни , когда срывается.

[Ptu]

Схожий рецепт Gâteau chocolat courgette

Но тут вместо свеклы - кабачок
И можно вместо белой муки - рисовую.
Я его не пробовала пока

200 g de chocolat fort en chocolat
200 g de courgette rapée = 1 grosse courgette
70 g de sucre
50 g de farine de blé ou de riz
3 oeufs jaune et blanc séparés

Préchauffer le four à 180°
Faure blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la farine.
Incorpoere le chocolat fondu et mélanger.
Ajouter la courgette et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger.
Cuire 20 - 25min à 200°

Тут можно сахар заменять на заменитель, пшеничную муку на рисовую.

[Droopy]

Я просто эритритол чистый на Амазон нашла. После того, как посмотрела, сколько процентов стевии в смесях, ничтожно мало, а цена гораздо выше. По цене Эритритол стоит копейки. Заказываю в пакетах по 2 кг.

[Droopy]

А вы считаете что ксилит лучше сахара???. Особенно у кого синдром раздраженного кишечника. (истинных диабетиков я не имею в виду, тут уже не до жира)

Предполагаю, что для этого можно открыть отдельную тему про диету ФОДМАП. Тем, у кого этот синдром, будет интереснее писать туда.

[Ptu]

Droopy, поделитесь вашими рецептами, пожалуйста.

[Ptu]

Я просто эритритол чистый на Амазон нашла.

поделитесь ссылками , пожалуйста.

[Roudoudouce]

Извините, но в шоколаде 70 процентов сахар есть. Именно сахар. Он в составе шоколада. Я не думаю, что такой десерт можно назвать "без сахара". Это может привести к недопониманию.

И ещё, диабетикам крахмал и обычную рисовую муку нельзя.

[Roudoudouce]

Для тех, кто не переносит глютен, вот очень простой пошаговый рецепт моего исполнения:

https://youtu.be/L0ZXG_ggtwI

Ингредиенты:

200 гр черного шоколада
200 мл сливок или сметаны 30 процентов жирности
4 яйца
2 ст.ложки миндальной муки

[Ptu]

Roudoudouce, нет, в шоколадной пудре вообще нет сахара.
https://www.carrefour.fr/p/chocolat-...E&gclsrc=aw.ds

[Ptu]

И ещё, диабетикам крахмал и обычную рисовую муку нельзя.

Да, но эта тема не обязательно для диабетиков. Диабетики это прекрасно знают и заменяют нужными компанентами. А ни крахмал ни рисувую муку вообще не использую.

[Roudoudouce]

Ptu,

В Вашем самом первом рецепте изначально содержится 70-процетный шоколад.

Может быть, тогда сразу и написать состав, который использовали именно Вы (с сахарозаменителем и порошком какао)? Тогда не будет никаких сомнений. И ведь именно этот состав нам интересен?

[Ptu]

Roudoudouce, если вы внимательно прочитаете, я и дала сперва рецепт, который нашла в интернете для диабетиков. И потом мою модификацию. Какие тут сомнения?
Даже без моей модификации, как в исходном рецепте, пробовала моя подруга диабетик с глюкометром подшитым в руке, и тут же замеряла уровень сахара. Все в порядке. Вы не переживайте, тем более вы не диабетик. Диабетики приучены и углеводы считать, и модифицировать рецепты убирая лишние углеводы.
Кстати в шоколаде, который я мужу покупаю на 100 г всего 18,5 г углеводов, из них 13 - сахара.
https://www.amazon.fr/C%C3%B4te-Choc.../dp/B01MAUF5VS
Он не диабетик, просто минимизирует сахар.

[Roudoudouce]

Ptu,

Диабетики бывают разные (у моей мамы диабет, поэтому я ей подбираю рецепты, она сама, как видит скрытый сахар или крахмал, не будет такое печь, а изменять рецепт не умеет). Знаю таких, которые при виде рецепта, в составе которого нет добавленного сахара и в названии которого написано "без сахара", решат, что им это можно.

Видно, я неправильно поняла, и Вы хотели именно показать, как рецепт можно адаптировать.

[Ptu]

Roudoudouce, пожалуйста, не будем уводить тему в медицинскую сторону . Она для рецептов.
Диабетики обычно и сами прикидывают насколько рецепт подходит им по режиму углеводов. И меряют конкретно сахар после еды и видят реакцию. Поэтому я и написала о том, что по рецепту сахар остался на отличном уровне 0,87 г/л после приема небольшого куска. Для информации.

Давайте снова просто вернемся к рецептам

[Droopy]

поделитесь ссылками , пожалуйста.

Вот он, я его уже не первый раз заказываю.

[Droopy]

Droopy, поделитесь вашими рецептами, пожалуйста.

https://www.instagram.com/p/Br5teV9nD7P/
https://www.instagram.com/p/Bm6Wn_0B2kT/
https://www.instagram.com/p/BnwVSVsha4V/
https://www.instagram.com/p/Bj1kn9RhXeW/
https://www.instagram.com/p/Bl8uX3ihDOJ/
https://www.instagram.com/p/BiJYepphPau/
Есть с пропорциями, но часто просто на глаз.

[Ptu]

Droopy, спасибо, я этот видела. Думала, что у вас цена существенно пониже, раз вы про копейки писали. Но все равно спасибо.

За рецепты тоже спасибо, это именно вами опробованные?

[Ptu]

Только там пропорций во многих нет, просто набор ингредиентов? А первый я уже давно делаю похожий.

[Droopy]

Droopy, спасибо, я этот видела. Думала, что у вас цена существенно пониже, раз вы про копейки писали. Но все равно спасибо.

За рецепты тоже спасибо, это именно вами опробованные?

Да, это именно мои рецепты. )) По сравнению со стевией, которую нам впаривают, например, от Кандерель, где много эритритола, а стевии очень мало, он реально очень дешёвый. Мне этих 2-х кг хватает надолго. Но я и его мало добавляю.

[Droopy]

Только там пропорций во многих нет, просто набор ингредиентов? А первый я уже давно делаю похожий.

Я очень часто делаю на глаз. Сначала соблюдала пропорции, но в основном по консистенции, например, а не по граммам. Маффины : 1 яйцо, миндальная мука и кокосовая стружка по вкусу и количеству, туда немного кокосовых или обычных сливок, эритритол, ваниль в порошке, сода, погашенная яблочным уксусом. А потом по желанию - или несколько ягод, или кусочки черного шоколада. Или просто какао-порошок Van Houten. Ну или мак, или кунжут. И обязательно столовую ложку кокосового масла.

[Ptu]

Понятно, то есть не копаюсь в ссылках, не ищу количественных рецептов. А кладу на глаз.

[Ptu]

По сравнению со стевией, которую нам впаривают, например, от Кандерель, где много эритритола

Это нормально. Стевию чистую довольно сложно использовать, привкус специфический. И стоит она далеко не 20 евро за кило а намнго больше. Поэтому и делают состав смеси эритритола со стевией. У стевии то в 300 раз выше подслащающая сила. Ну и цена у смеси повыше чем у чистого эритритола из за этого. Но я согласна, что лучше покупать отдельно эритритол и добавлять самой стевию если на то пошло.

[Droopy]

Понятно, то есть не копаюсь в ссылках, не ищу количественных рецептов. А кладу на глаз.

Да. Чизкейк с желатином тоже у меня идет в зависимости от формы - если она большая, то я добавляю где-то почти целый пакетик, если поменьше, то столовую ложку ( я покупаю в русском магазине, в гранулах, не в листах). Желатин сначала всегда замачиваю в кокосовых или обычных жирных холодных сливках, потом ставлю на огонь и грею, но до кипения не довожу. Основа для чизкейка - просто масло (сливочное или кокосовое), смешанное с миндальной мукой, или со смесью миндальной муки, кокосовой стружки и немного ванильного порошка и эритритола.
Если я делаю чизкейк из смеси рикотты и маскарпоне, тогда желатина немного, ведь эти сыры уже прекрасно застывают. Если же там больше маскарпоне или сен море, но нет рикотты, тогда побольше. В сам сыр - или ягоды, или лимонную цедру.
Стевию я закажу в каплях. На многих спортивных сайтах она есть. А эритритол буду добавлять в выпечку.

Дочь часто печёт блины - 3-4 яйца, 1-2 столовых ложки маскарпоне или другого жирного сыра, 1 столовая ложка псиллиума, или без него. Жарит на сливочном масле. Можно в тесто добавить эритритол, можно не добавлять.

[Ptu]

Droopy, спасибо, надо попробовать. Желатин в порошке есть и в любом супермаркете, это не проблема, не надо ради этого в русский магазин тащиться

[Droopy]

Droopy, спасибо, надо попробовать. Желатин в порошке есть и в любом супермаркете, это не проблема, не надо ради этого в русский магазин тащиться

У меня в ближайших только пластины ((. Но у нас армяне открыли магазинчик небольшой недалеко от моей работы, я там частый гость - кимчи, квашеную капусту беру, гречку для дочери, для неё же творог, колбасный сыр, соленые бочковые огурцы и Айран. Ну и желатин и какао-порошок - там он стоит копейки к тому же по сравнению с французским.

Из арсенала средств для выпечки у меня дома есть всегда :
Миндальная мука (тут ее пудрой называют) - и то, и другое покупаю в Лидле
Кокосовая стружка без добавления сахара
Псиллиум (отруби) - Амазон у немцев
Кокосовые сливки без добавления сахара - у китайцев или в Казино или в Карфуре, если нет времени до китайцев доехать
Обычные сливки жирные 30 прорцентов
Эритритол - на Амазоне
Какао-порошок без добавления сахара - у армян или Van Houten
Порошок ванили - купила в хозяйственном магазине Zoodio, там большой отдел для выпечки
Мак - у армян
Кунжут - там же
Семена чиа - Амазон
Сода - у них же, она дешевле Baleine
Яблочный уксус (это вообще мастхэв по жизни) - всегда био
Ну и в морозилке замороженные ягоды ( я выбираю самые низкоуглеводные - малину и ежевику) - самые вкусные в Лидле, а перепробовала я все
Лимоны для цедры и вообще для сока - везде
Маскарпоне или любой сливочный сыр
Для пиццы - тертая моццарелла (в Лидле)
Орехи грецкие ( у армян), или пекан - у них же или на Амазоне
Матча - на Амазоне
Куркума - я её добавляю даже в сладкую выпечку (Амазон)
Ну и обязательно дома есть сливочное масло и кокосовое. Последнее беру или в Лидле, или на Амазоне, тоже у немцев, Mituso.
Желатин
Яйца вообще есть всегда
Корица
Кардамон