Какой солью засолить рыбу? - Страница 5 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Plushka · #**121** 27.02.2011, 21:34

grenne пишет:

почему везде на замороженных упаковках пишут: не замораживать ранее размороженный продукт! ?

Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.

grenne · #**122** 27.02.2011, 22:32

Plushka пишет:

Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.

cпасибо! бактерии вообще размножаются во всех продуктах, если их не убрать в холод.
скажите, крупной солью из Геранды можно солить? а то на всех баночках с мелкой написано: йодированная соль!

dmarcus · #**123** 27.02.2011, 22:37

[QUOTE=Plushka;1059339355]Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.[/QUOTE
Ну для чего такие заморочки-замечания?
К соленной семге, как свиному салу это замечание не относится. Соль убивает все бактерии. Хоть раз сто замораживайте и размораживайте эти соленые продукты, вкус один и тот же. А что касается размножения бактерий, то естественный процесс жизни. Стерильны только Солнце и Черные дыры в Галактике.

dav230 · #**124** 27.02.2011, 23:22

[QUOTE=dmarcus;1059339435]

Plushka пишет:

Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.[/QUOTE
Ну для чего такие заморочки-замечания?
К соленной семге, как свиному салу это замечание не относится. Соль убивает все бактерии. Хоть раз сто замораживайте и размораживайте эти соленые продукты, вкус один и тот же. А что касается размножения бактерий, то естественный процесс жизни. Стерильны только Солнце и Черные дыры в Галактике.

Plushka · #**125** 27.02.2011, 23:42

grenne пишет:

бактерии вообще размножаются во всех продуктах, если их не убрать в холод.

В размороженых - быстрее и активнее. Спешат жить бактерии.
При повторной заморозке возникает повышенный риск пищевых отравлений.

**MARGOO** · #**126** 03.03.2011, 13:45

Livi пишет:

Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

dav230 · #**127** 03.03.2011, 16:24

MARGOO пишет:

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Я убирала голову (хотя можно и оставить), очистила от внутренностей и обрезала хвостик (удобнее складывать)

**MARGOO** · #**128** 03.03.2011, 16:26

dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.

dav230 · #**129** 03.03.2011, 16:34

MARGOO пишет:

dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.

Всегда пожалуйста! Конечно, получится вкусно, но, мне показалось, что скумбрия здесь не очень жирная

**MARGOO** · #**130** 03.03.2011, 20:56

Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?

Livi · #**131** 03.03.2011, 20:59

MARGOO пишет:

Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?

?? А я свою так и не съела, не вкусная. сегодня посмотрела на эту скумбрию... и не купила. они маленькие совсем, не жирные, стало быть не вкусные. Марго поделитесь впечатлениями?

**MARGOO** · #**132** 03.03.2011, 21:10

Livi, конечно.
А Ваши рыбины тоже плавали? Или на дне покоились?
Я вот думаю, что даже если и будет не вкусная, то я ее в каком-нибудь соусе замариную.

dav230 · #**133** 03.03.2011, 22:13

Я делала без маринада. Просто смешала соль, сахар и кориандр. Сверху тарелочка и груз. Была нежирная, это правда. Но мне все равно понравилось

**MARGOO** · #**134** 03.03.2011, 22:51

dav230, я хотела сказать, если мне соленая не понравится. то ведь ее можно улучшить. И маринад может быть разным. Вспомнился маринад-соус в котором я купила норвежскую селедочку в Лидле. К примеру.

dav230 · #**135** 03.03.2011, 23:14

MARGOO пишет:

dav230, я хотела сказать, если мне соленая не понравится. то ведь ее можно улучшить. И маринад может быть разным. Вспомнился маринад-соус в котором я купила норвежскую селедочку в Лидле. К примеру.

Яж ничего. Конечно может быть разным

Кстати, я тогда сразу побежала в Лидл, купила эту норвежскую селедочку в баночке маленькой такой, около 2-х е, в каком то винном соусе и ...... мне совершенно не понравилось - очень соленая оказалась

**MARGOO** · #**136** 04.03.2011, 09:30

dav230, эта норвежская селедка была в соусах 4 видов. В винном я как раз не брала. Брала в других. Немножко странная на вкус, но все же напоминает нашу матье, но ... слаще, что ли. На любителя тоже.

dav230 · #**137** 04.03.2011, 10:02

MARGOO пишет:

dav230, эта норвежская селедка была в соусах 4 видов. В винном я как раз не брала. Брала в других. Немножко странная на вкус, но все же напоминает нашу матье, но ... слаще, что ли. На любителя тоже.

Была, была и в соусе карри, но я не взяла

Livi · #**138** 04.03.2011, 10:48

MARGOO, мои тоже плавали. Я купила спинки филе. Но что такое соленая рыба для меня. Будь то лосось, селедка или скумбрия - рыба должна быть с жирком. А мои филе какие-то диетические были. Теперь я точно знаю что для засолки филе не подходит + надо большую рыбину, взрослую, потому что маленькие жира не нагуляли

Мое ихмо.

Veronique · #**139** 05.03.2011, 00:07

MARGOO пишет:

Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?

Мне думается, что лучше под пресс, а то будет потом водянистая.

Azzaz · #**140** 05.03.2011, 00:20

MARGOO пишет:

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Марго, вот мой рецепт - покупаю хорошую жирненькую рыбину и всю ее разделываю на 2 филе. 5 ст. ложек крупной соли, 1ст. ложку сахара, можно положить сухой укроп, если любите. Этим сбором рыбу натереть хорошо, положить в чистую посуду с крышкой (один раз просто все хорошо и плотно обернула пищевой пленкой) в холодильник на 2 дня. Рыба берет столько соли, сколько ей надо. Потом хорошо ее промакиваю бумажными салфетками и полглощаю... сама, никому не предлагаю

**MARGOO** · #**141** 05.03.2011, 11:24

Azzaz, спасибо. Почти как у Ливи, но без воды. Сухая посолка. Я в первый раз засолила в воде. Еще не пробовала.
Да, конечно, самое главное условие - жирная рыбка. Это лосось, здесь можно купить очень жирную лосось, я уже покупала и солила.
А вот селедки и Ко не жирые.

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?

Alena_Minsk · #**142** 05.03.2011, 11:39

Azzaz пишет:

Рыба берет столько соли, сколько ей надо.

Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?

**MARGOO** · #**143** 05.03.2011, 12:45

Alena_Minsk пишет:

Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?

Потому что она, видимо, перележала положенное время.

Azzaz · Дата рег-ции: 14.02.2007

MARGOO пишет:

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?

делала maquereau *которая скумбрия*, лосось, форель *но покупала только ту, которая называется férа, она немного другая, жирненькая*. Селедку никогда не делала, я ее покупаю в еврейской лавке в Париже. Она у них, как дома, бочковАя малосОльная. Никогда никаких рассолов не делаю, только сухая засолка, рыбку скумбрию нужно переворачивать два раза в день. Слежу за засолкой, нюхаю... очень боюсь отравиться несвежей рыбой. Больше одной не делаю никогда. У меня есть эмалированная формочка с крышечкой, делаю только в ней.

Artishokk · #**145** 06.03.2011, 19:37

Azzaz пишет:

Селедку никогда не делала, я ее покупаю в еврейской лавке в Париже. Она у них, как дома, бочковАя малосОльная.

Azzaz, дайте, пожалуйста адрес этой лавки.
Спасибо.

**MARGOO** · #**146** 06.03.2011, 19:41

Засолила я maquereau. Да, в супермаркетах она худая, на засолку не очень то подходящая.
Я ее даже не стала пробовать просто соленой, а сразу замариновала в маринаде: лимонный сок, чуть винного уксуса, кориандр, перец, оливковое масло и свежая петрушка. Ну очень недурственно получилось.
Но в следующий раз думаю попробовать поискать

Azzaz пишет:

которая называется férа

Хоть у нас и нет никаких рыбных лавок.

Azzaz · #**147** 06.03.2011, 19:43

Artishokk пишет:

Azzaz, дайте, пожалуйста адрес этой лавки.
Спасибо.

Artishokk, это на rue rosiers. Простите меня, но дом номер не помню, иду на автопилоте. Когда в следующий раз пойду, все подробно запишу и сообщу вам. На этой же улице покупаю блинчики с творогом и ватруШШку.

Azzaz · #**148** 06.03.2011, 19:45

MARGOO, это таже самая форель, но только из Женевского озера. Она чуток другая. Мне думается, что в ваших краях ее будет проблематично найти, попробуйте просто жирненькую форель, тоже вкусно получается.

MARGOO пишет:

Засолила я maquereau. Да, в супермаркетах она худая, на засолку не очень то подходящая.

она не каждый сезон худая, она разная бывает, я заметила.

ferina · Дата рег-ции: 17.10.2006

Livi пишет:

?? А я свою так и не съела, не вкусная. сегодня посмотрела на эту скумбрию... и не купила. они маленькие совсем, не жирные, стало быть не вкусные. Марго поделитесь впечатлениями?

Мой опыт. Если рыба недостаточно жирненькая - я делаю только сухой засол и добавляю чуть раст. масла (без запаха! самое лучшее - масло виноградной косточки), что прекрасно заменяет жир!

Хочу поделиться своим рецептом засолки скумбрии (идет только жирная в данном случае!)
Покупаем скумбрию целиком, не потрошеную. Разделываем дома: отрезаем голову, хвост, далее ,внимание!, делаем надрез не по животу а по спинке, не прорезая брюшко. Вытаскиваем все, удаляем кости. Внутри : Солим, мажем горчицей, которая с зернами (можно просто посыпать зернами сухой горчицы), посыпаем зернами кориандра, выдавливаем чеснок, лавровый листик разминаем пальцами. Складываем, как книжечку Каждую рыбку заворачиваем в пленку туго. Кладем либо в холодильник, либо в морозилку.
Мне лично такой вариант очень нравится. Возвращаясь к теме про соль - соль при засолке всегда использую "из Геранды"

.

Azzaz · #**150** 08.03.2011, 16:38

MARGOO, ну как рыбка? какой вкус получился? Вы довольны результатом или будет "работа над ошибками"?

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Про рыбу	Sandy	Секреты хорошей кухни	1984	25.01.2023 07:21
Wok какой(ую) выбрать	Irisse	Цены, покупки, банки, налоги	12	24.03.2010 12:44
Ecully - какой он?	Diffe	Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия	36	12.09.2008 16:28
Как мы ловили рыбу	Mechtatelnitza	Улыбнись!	3	20.05.2006 22:16
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка?	natalishka	Транспорт и таможенные правила	3	20.06.2005 10:38

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)