Какой солью засолить рыбу? - Форумы inFrance - Франция по-русски

**MARGOO** · #1 25.02.2011, 13:32

bluesman пишет:

"КЛАССИЧЕСКАЯ" ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ РЫБЫ ИЛИ МЯСА

Вообще, если говорить про "классику" посолочной смеси, то это 2 части соли 1 часть сахара, немноо черного перца для аромата. Также хорошо добавить лавровый лист. В остальном уже варьируется по вкусу: кому-то нравится больше сахара, кому-то меньше.

Кстати, подобная посолочная смесь великолепна и не только для рыбы. Любое мясо, засоленное этой смесью + нарезанный лук - никогда не будет сухим. Наверное, многие замечали, что в процессе готовки мясо внутри становится сухое... Так вот, если его замариновать подобным образом - то оно всегда будет сочное и вкусное. Неважно, для чего потом будет использоваться: для тушения, жарки, супа. К слову, это шашлычный способ маринада.
Естественно, отлично подходит и для рыбы (не обязательно красной). А вообще любой - для жарки и тд...

Возвращаясь к рыбе. После засолки (когда рыба уже готова) очень вкусно получается, если мелко порезать лук, залить подсолнечным маслом, все это перемешать с рыбой и дать настояться в холодильнике. Добавить зелень.

Засолила на 5 худосочных седелочек по эту эту рецепты. А сколько их держать в соли?

dav230 · Дата рег-ции: 04.04.2010

MARGOO пишет:

Засолила на 5 худосочных седелочек по эту эту рецепты. А сколько их держать в соли?

Я сначала засаливала тоже по классическому рецепту, а потом стала добавлять семена кориандра. С ними селедочка получается просто супер!

Небольшие селедины держала 2-3 дня в холодильнике, но показалось мало

**MARGOO** · #3 25.02.2011, 20:14

dav230, спасибо. А Вы ее как чистили: от шкуры и костей тоже? Я их оставила.
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?

dav230 · #4 25.02.2011, 20:29

MARGOO пишет:

dav230, спасибо. А Вы ее как чистили: от шкуры и костей тоже? Я их оставила.
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?

Не надо чистить от шкуры и костей

Я отрезала голову и внутренности почистила. И скумбрию здесь тоже пробовала солить - очень вкусно!!!

Livi · #5 26.02.2011, 10:42

MARGOO пишет:

Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?

Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете

.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.
Здесь я увидела разделанные спинки, купила засолила - выброшенные деньги. Невкусно, надо целую рыбу покупать.

**MARGOO** · #6 03.03.2011, 13:45

Livi пишет:

Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

dav230 · #7 03.03.2011, 16:24

MARGOO пишет:

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Я убирала голову (хотя можно и оставить), очистила от внутренностей и обрезала хвостик (удобнее складывать)

**MARGOO** · #8 03.03.2011, 16:26

dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.

Azzaz · #9 05.03.2011, 00:20

MARGOO пишет:

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Марго, вот мой рецепт - покупаю хорошую жирненькую рыбину и всю ее разделываю на 2 филе. 5 ст. ложек крупной соли, 1ст. ложку сахара, можно положить сухой укроп, если любите. Этим сбором рыбу натереть хорошо, положить в чистую посуду с крышкой (один раз просто все хорошо и плотно обернула пищевой пленкой) в холодильник на 2 дня. Рыба берет столько соли, сколько ей надо. Потом хорошо ее промакиваю бумажными салфетками и полглощаю... сама, никому не предлагаю

**MARGOO** · #10 05.03.2011, 11:24

Azzaz, спасибо. Почти как у Ливи, но без воды. Сухая посолка. Я в первый раз засолила в воде. Еще не пробовала.
Да, конечно, самое главное условие - жирная рыбка. Это лосось, здесь можно купить очень жирную лосось, я уже покупала и солила.
А вот селедки и Ко не жирые.

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?

Alena_Minsk · #11 05.03.2011, 11:39

Azzaz пишет:

Рыба берет столько соли, сколько ей надо.

Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Про рыбу	Sandy	Секреты хорошей кухни	1984	25.01.2023 07:21
Wok какой(ую) выбрать	Irisse	Цены, покупки, банки, налоги	12	24.03.2010 12:44
Ecully - какой он?	Diffe	Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия	36	12.09.2008 16:28
Как мы ловили рыбу	Mechtatelnitza	Улыбнись!	3	20.05.2006 22:16
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка?	natalishka	Транспорт и таможенные правила	3	20.06.2005 10:38

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)