Какой солью засолить рыбу?

[dav230]

Засолила на 5 худосочных седелочек по эту эту рецепты. А сколько их держать в соли?

Я сначала засаливала тоже по классическому рецепту, а потом стала добавлять семена кориандра. С ними селедочка получается просто супер! Небольшие селедины держала 2-3 дня в холодильнике, но показалось мало

[MARGOO]

dav230, спасибо. А Вы ее как чистили: от шкуры и костей тоже? Я их оставила.
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?

[dav230]

dav230, спасибо. А Вы ее как чистили: от шкуры и костей тоже? Я их оставила.
Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?

Не надо чистить от шкуры и костей Я отрезала голову и внутренности почистила. И скумбрию здесь тоже пробовала солить - очень вкусно!!!

[Livi]

Livi, а как ее французы кличут? Вы свежую покупали? И по какому рецепты солили?

Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.
Здесь я увидела разделанные спинки, купила засолила - выброшенные деньги. Невкусно, надо целую рыбу покупать.

[MARGOO]

Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

[dav230]

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Я убирала голову (хотя можно и оставить), очистила от внутренностей и обрезала хвостик (удобнее складывать)

[MARGOO]

dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.

[dav230]

dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.

Всегда пожалуйста! Конечно, получится вкусно, но, мне показалось, что скумбрия здесь не очень жирная

[Azzaz]

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Марго, вот мой рецепт - покупаю хорошую жирненькую рыбину и всю ее разделываю на 2 филе. 5 ст. ложек крупной соли, 1ст. ложку сахара, можно положить сухой укроп, если любите. Этим сбором рыбу натереть хорошо, положить в чистую посуду с крышкой (один раз просто все хорошо и плотно обернула пищевой пленкой) в холодильник на 2 дня. Рыба берет столько соли, сколько ей надо. Потом хорошо ее промакиваю бумажными салфетками и полглощаю... сама, никому не предлагаю

[MARGOO]

Azzaz, спасибо. Почти как у Ливи, но без воды. Сухая посолка. Я в первый раз засолила в воде. Еще не пробовала.
Да, конечно, самое главное условие - жирная рыбка. Это лосось, здесь можно купить очень жирную лосось, я уже покупала и солила.
А вот селедки и Ко не жирые.

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?

[Azzaz]

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?

делала maquereau *которая скумбрия*, лосось, форель *но покупала только ту, которая называется férа, она немного другая, жирненькая*. Селедку никогда не делала, я ее покупаю в еврейской лавке в Париже. Она у них, как дома, бочковАя малосОльная. Никогда никаких рассолов не делаю, только сухая засолка, рыбку скумбрию нужно переворачивать два раза в день. Слежу за засолкой, нюхаю... очень боюсь отравиться несвежей рыбой. Больше одной не делаю никогда. У меня есть эмалированная формочка с крышечкой, делаю только в ней.

[Alena_Minsk]

Рыба берет столько соли, сколько ей надо.

Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?

[MARGOO]

Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?

Потому что она, видимо, перележала положенное время.