Какой солью засолить рыбу?

[MARGOO]

Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

[dav230]

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Я убирала голову (хотя можно и оставить), очистила от внутренностей и обрезала хвостик (удобнее складывать)

[MARGOO]

dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.

[dav230]

dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.

Всегда пожалуйста! Конечно, получится вкусно, но, мне показалось, что скумбрия здесь не очень жирная

[Azzaz]

Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?

Марго, вот мой рецепт - покупаю хорошую жирненькую рыбину и всю ее разделываю на 2 филе. 5 ст. ложек крупной соли, 1ст. ложку сахара, можно положить сухой укроп, если любите. Этим сбором рыбу натереть хорошо, положить в чистую посуду с крышкой (один раз просто все хорошо и плотно обернула пищевой пленкой) в холодильник на 2 дня. Рыба берет столько соли, сколько ей надо. Потом хорошо ее промакиваю бумажными салфетками и полглощаю... сама, никому не предлагаю

[MARGOO]

Azzaz, спасибо. Почти как у Ливи, но без воды. Сухая посолка. Я в первый раз засолила в воде. Еще не пробовала.
Да, конечно, самое главное условие - жирная рыбка. Это лосось, здесь можно купить очень жирную лосось, я уже покупала и солила.
А вот селедки и Ко не жирые.

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?

[Azzaz]

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?

делала maquereau *которая скумбрия*, лосось, форель *но покупала только ту, которая называется férа, она немного другая, жирненькая*. Селедку никогда не делала, я ее покупаю в еврейской лавке в Париже. Она у них, как дома, бочковАя малосОльная. Никогда никаких рассолов не делаю, только сухая засолка, рыбку скумбрию нужно переворачивать два раза в день. Слежу за засолкой, нюхаю... очень боюсь отравиться несвежей рыбой. Больше одной не делаю никогда. У меня есть эмалированная формочка с крышечкой, делаю только в ней.

[Artishokk]

Селедку никогда не делала, я ее покупаю в еврейской лавке в Париже. Она у них, как дома, бочковАя малосОльная.

Azzaz, дайте, пожалуйста адрес этой лавки.
Спасибо.

[Azzaz]

Azzaz, дайте, пожалуйста адрес этой лавки.
Спасибо.

Artishokk, это на rue rosiers. Простите меня, но дом номер не помню, иду на автопилоте. Когда в следующий раз пойду, все подробно запишу и сообщу вам. На этой же улице покупаю блинчики с творогом и ватруШШку.

[MARGOO]

Засолила я maquereau. Да, в супермаркетах она худая, на засолку не очень то подходящая.
Я ее даже не стала пробовать просто соленой, а сразу замариновала в маринаде: лимонный сок, чуть винного уксуса, кориандр, перец, оливковое масло и свежая петрушка. Ну очень недурственно получилось.
Но в следующий раз думаю попробовать поискать

которая называется férа

Хоть у нас и нет никаких рыбных лавок.

[Azzaz]

MARGOO, это таже самая форель, но только из Женевского озера. Она чуток другая. Мне думается, что в ваших краях ее будет проблематично найти, попробуйте просто жирненькую форель, тоже вкусно получается.

Засолила я maquereau. Да, в супермаркетах она худая, на засолку не очень то подходящая.

она не каждый сезон худая, она разная бывает, я заметила.

[Azzaz]

MARGOO, ну как рыбка? какой вкус получился? Вы довольны результатом или будет "работа над ошибками"?

[MARGOO]

Azzaz, просто соленой рыбкой не довольна. Не та рыбка, не та...
№1 - нужна хорошая, жирная рыбка, она жирее из северных морей.
№2 - посол я все же сухой предпочитаю.

Вот солю же я норвежскую семгу, она жирная, жир на капает с пальцев при разделке - я шкуру с нее снимаю т.к. она толстая. И очень она у меня вкусная получается.
А вот со скумбрией и селедкой не то вышло.
Но в замаринованом виде мне скумбрия очень понравилась.

[Alena_Minsk]

Рыба берет столько соли, сколько ей надо.

Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?

[MARGOO]

Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?

Потому что она, видимо, перележала положенное время.