Свадебное меню, если свадьба - дома

[Ren]

варежка, спасибо Но у меня будет всю пятницу 2-го апреля беготня разная, я буду в рано утром готовить

[варежка]

Но у меня будет всю пятницу 2-го апреля беготня разная, я буду в рано утром готовить

Я свободна 2ого, и 3 тоже, звякни, если что. Как основное блюдо- порекомендовала бы паэлью, для большой оравы- очень удачное блюдо. Годами проверено. С десертом- тирамису или мусс шоколадный- самое то, можно его и в четверг вечером сделать. Очень выигрышны всегда всякие самодельные мороженные со всякими наполнителями, но нужен аппарат. На антре - удачный салатик из курицы апельсина и свежего огурца, или креветки вместо курицы. А вообще можно сделать сациви двух сортов, из курицы и из рыбы. Сразу разложить по бокальчикам. Тоже заранее можно сделать, для сациви выдержка не помешает.

[Ren]

Как основное блюдо- порекомендовала бы паэлью, для большой оравы- очень удачное блюдо. Годами проверено. С десертом- тирамису или мусс шоколадный- самое то, можно его и в четверг вечером сделать. Очень выигрышны всегда всякие самодельные мороженные со всякими наполнителями, но нужен аппарат. На антре - удачный салатик из курицы апельсина и свежего огурца, или креветки вместо курицы. А вообще можно сделать сациви двух сортов, из курицы и из рыбы. Сразу разложить по бокальчикам. Тоже заранее можно сделать, для сациви выдержка не помешает.

Основные блюда уже выбраны

Обычное тирамису или мусс - это "будничное явление наших буден", я хотела как раз что-то отличное от классических и распостраненных десертов.

Спасибо про идеи закусок, надо потренироваьтся на кроликах .

[Azzaz]

Ren, может мусс шоколадный? буржуазно, вскусно, элегантно, надежно, как весь совеЦкий флот. Делается 20 минут.
Пикар мне тоже не нра. Не тот коллллинкор для свадьбы.

[Ren]

может мусс шоколадный? буржуазно, вскусно, элегантно, надежно, как весь совеЦкий флот. Делается 20 минут.

Ох, избито... делаю его каждые выходные Уже не проходит как праздничное блюдо Надо что-то праздничное Неожиданное Оригинальное

[Sasa]

Макароны чтобы приготовить, нужно 3 часа, у меня их не будет

Я,конечно,не в тему ,но очень заинтересовали эти знаменитые макароны.
Не могли бы вы,когда появится время,написать что за вкуснятина и как делать?
Ну и примите мои поздравления

[Ren]

Я,конечно,не в тему ,но очень заинтересовали эти знаменитые макароны.
Не могли бы вы,когда появится время,написать что за вкуснятина и как делать?
Ну и примите мои поздравления

Спасибо за поздравления А процесс я описывала тут: http://www.infrance.su/forum/showthr...=24523&page=27

Очень хотим,тк уже мечтаем о такой вкуснятине

Присоединяюсь к просьбе, galya, расскажите, как покрывать тортик глазурью из меда, шоколада и сливок!

Спасибо за предложение фисташковой пасты, но я ее видела в магазине совсем недавно Если решусь делать, то куплю.

[варежка]

Ren, Ир, а твои еще не в Лилле?. Может не заморачиватся в десертом а привезти пару тортиков из Бельгии? Они там а-а-балденные. с французскими и "рядом не стояли".

[Ren]

варежка, я буду в Брюсселе 29-го марта, а свадьба 3-го апреля. Не доживет

Не, буду сама готовить

[Lavandaprovince]

Спасибо за поздравления А процесс я описывала тут: http://www.infrance.su/forum/showthr...=24523&page=27

Правда, они пока кривенько получаются, но я работаю над собой

Не только у вас с первого раза...

[Fellici]

Погодите.
Но я тоже делала птифуры
Ничего там сложного нет - ни в тесте, ни в выпечке. Ни в креме. Ни в приготовлении карамели. Все, кроме карамели и начинения можно сделать заранее. И совсем не трудоемко.
На 10 человек это же по три птифура хватит, 30 штук - полтора противня.

[galya]

Погодите.
Но я тоже делала птифуры
Ничего там сложного нет - ни в тесте, ни в выпечке. Ни в креме. Ни в приготовлении карамели. Все, кроме карамели и начинения можно сделать заранее. И совсем не трудоемко.
На 10 человек это же по три птифура хватит, 30 штук - полтора противня.

Я перепутала передачи,думала про ту,где они готовили в ресторане уже. А эти "choux" "croque-en-bouche" и т.д. действительно можно заранее приготовить,и даже заморозить.

[Fellici]

galya, ну вот... Только я начала думать, что я профессионал, раз справляюсь без 4 помощников

А можно про торт Ваш поподробнее где-нибудь, или послать меня туда, где о нем написано? А то скоро в школу 2 торта нести

[Ren]

galya, а можно рецепт? Розы уж больно красивые

[shkvarunchik]

Рен ,а торт ПАвлова в качестве десерта?меренги можно заранее сделать останется взбить сливки и украсить малиной,выложить в виде пирамиды,выглядит нежно ,очень вкусно и как раз к такому событию,

[galya]

Я рецепт как то давала,но с тех пор я его уже изменила Поэтому повторю:
Для шоколадного коржа:
60гр чёрного шоколада
1 белок
1 целое яйцо
1⁄2 желтка(!)
2гр крахмала
Растопить шоколад на водяной бане,снять с огня,дать чуток остыть и добавить целое яйцо и половинку желтка. Размешать. Взбить белок и аккуратненько вмешать в шоколадную массу,добавить крахмал,размешать. Вылить в форму и выпекать при 150 градусах 10-15 минут(я пеку 15).
Второй слой:
300 гр pâte de spéculos
100 гр чёрного шоколада
120 гр вафель gavottes
Растопить шоколад на водяной бане,смешать с pâte de spéculos,добавить раздавленные пальцами вафли(чтобы было не очень мелко,но и не крупно).Вылить этот слой на шоколадный корж. Поставить в холодильник. В это время приготовить третий слой-шоколадный мусс. Теперь готвлю только такой:
170 гр чёрного шоколада(на мой вкус лучше 70%)
80 гр жирного молока
4 белка+1желток
1 столовую ложку сахара.
Шоколад мелко поломать. Молоко довести до кипения и вылить на шоколад,мешать до полного растворения шоколада.Отделить белки от желтков. Когда шоколад полностью растает,добавить желток и перемешать. Взбить белки,добавив в конце взбивания столовую ложку сахара. Затем добавляя понемногу белки в растопленный шоколад аккуратно перемешать и вылить на торт. Поставить в холодильник. Всё.
Торт лучше приготовить за день,так мусс вкуснее будет. Для этого торта нужна разъёмная форма или просто круг. Когда у меня не была этого металлического круга,то я делала круг из картонки и покрывала фольгой.
Розочки делала из шоколадной мастики и покрывала чуть чуть серебряным красителем. В этот раз торт покрывала так называемым "flocage",получается такой как бы бархатный эффект,но не советую,тотому как в домашних условиях эффект получается ужасный Лучше бы покрыла шоколадной глазурью из мёда,шоколада и сливок Если хотите,напишу рецепт.
Вместо pâte de spéculos можно использовать pâte de pralin, но её в обычном магазине не купить,у G.Detout есть.

[Fellici]

galya, ой, нет, для школы я возиться столько не буду
Но все равно спасибо

[galya]

galya, ой, нет, для школы я возиться столько не буду
Но все равно спасибо

Вам кажется,что это долго!!! На самом деле это самый и быстрый рецепт,потому его и посоветовала. А что вам долгого в нём показалось?
На приготовление первого шоклоданого коржа с выпеканием максимум 25 минут,на приготовление второго слоя максимум 10 минут,на приготволения мусса максимум 20 минут!Итого меньше часа Все гости когда видят,а потом и пробуют первая реакция-неее,самому не приготовить,вторая реакци,когда всё-таки верят,что приготовили дома-сколько же времени ты с ним провозилась,когда говорю час,не верят

[Fellici]

galya, просто дети (5 лет) - публика особая, они часто едят то, что им привычно, от другого отказываются, и если они будут рады просто шоколадному пирогу без затей - то смысла особого нет закупать массу ингридиентов и еще и переживать "оценят - не оценят", мне по фото показалось, что он совсем без затей

[Ren]

galya, хороши рецепт, но, действительно, долгий

Видимо, все-таки остановлюсь на сладких оригинальных верринах.... Надо только найти интересные сочетания.

[Sasa]

Лучше бы покрыла шоколадной глазурью из мёда,шоколада и сливок Если хотите,напишу рецепт.

Очень хотим,тк уже мечтаем о такой вкуснятине

[galya]

Sasa, Ren, Я вам в теме кулинарный сос напишу, с картинкой))

[Toty]

Bloody Mapy de fraises et sorbet citron
на 4 порции

500г клубники (можно мороженую)
4 ст.ложки водки
50cl сорбета (шарик на порцию)
80 сахарной пудры
3 веточки мяты
белый молотый перец

Клубнику промыть, дать стечь и размять ее с сахарной пудрой (в миксере или вилкой). Короче, приготовить coulis
Добавить перец.
Полученную массу разложить по 4 стаканчикам.

Перед подачей, в каждый стаканчик с coulis положить шарик сорбета, полить все водкой и украсить листиками мяты.

[Ren]

Toty, спасибо за рецептики, выглядят оба аппетитно. Взяла на заметку.


Solucem, спасибо, симпатично. Надо попробовать.

[Azzaz]

Ren, а панна котта порционно? считается довольно изысканным десертом. Как?

[BYU]

Ren,
я бы как невеста не стала бы заморачиваться с готовкой, ну минимум -десерт.
Я бы заказала на антрэ у Lenotre (он меня выручает) или другой какой вкусной конторы- антрэ.
Основное блюдо готовит жених , что хорошо.А десерт бы сделала сама.
Когда у вас будет шашлычный период и вы будете подавать мороженое, советую его подавать не с клубникой (это -то все знают)), а с черникой или брусникой (пятиминутное вареньице).Производит неизгладимое впечатление на публику, особенно избалованную)

[Toty]

Trifle de pêche melba

4 персика
25cl охлажденных сливок ( creme liquide UHT)
40cl ванильного мороженого
200г малины (можно мороженую)
200г сахара
70 сахарной пудры
0,5 лимона
30г миндаля пластинками

Персики опустить на 30сек в кипяток, чтобы легче было снять кожицу (я не ошпариваю, срезаю картофелечисткой).
В кастрюле вскипятить 1л воды с сахароми палочкой ванили (я добавляю ванильный сахар). Когда сироп начнет закипать, то опустить в него персики на 10мин. Потом вытащить персики шумовкой и оставить их остывать и затем порезать кубиками.
Выдавить сок из половинки лимона. Смешать малину с сахарной пудрой и соком лимона и поставить в холодильник.
Поджарить миндаль на сухой сковороде.
Взбить очень холодные сливки.
В 4 стакана разложить слоями:
coulis
мороженое (не шариком)
персики
взбитые сливки (chantilly)
посыпать миндалем
для красоты на самый верх можно положить пару ягод малины

[Solucem]

Мне очень понравился этот десерт:




Ingrédients pour 2-3 personnes.

50 g de chocolat au lait ( plus un peu pour la garniture)
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
15 g de pâte de pistaches
30 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 2 g
Du riz soufflé
Des pistaches non salées

Faire bouillir la crème avec 5 cl de lait et ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger et ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée. Répartir dans les verres et mettre au frigo 1 h.
Faire bouillir le lait restant. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter le lait en mélangeant. Remettre sur le feu et faire épaissir sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter l'autre feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée.
Bien mélanger et mettre la pâte de pistaches. Remuer et verser dans les verres sur le chocolat.
Mettre au frais 2 h au moins.
Pendant ce temps faire fondre du chocolat au lait et y ajouter du riz soufflé. Faire des petits tas sur une plaque silicone ou antiadhésive et laisser durcir.
Au moment de servir garnir les verres avec le riz soufflé au chocolat et quelques pistaches non salées concassées.

[Toty]

Эти десерты хороши, когда десерт хочешь, да не можешь. Особенно первый (еще десерт с сорбетом можно подавать между блюдами). Если сейчас нет персиков, то их можно заменить на консервированные персики или ананасы. Да, и количество порций зависит от размера стаканчика.
Между блюдами или как десерт (хотя,для свадьбы как десерт слишком просто) можно подавать в стаканчиках яблочный сорбет политый кальвадосом.

[umka]

Рен, этот десерт делать просто и выглядит он очень элегантно, нижний слой - шоколадно-карамельный мусс, мусс из белого шоколада, шоколадный соус и крошка печенья. Если нужно, напишу подробный рецепт.