Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 16.03.2010, 23:36
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
варежка, спасибо Но у меня будет всю пятницу 2-го апреля беготня разная, я буду в рано утром готовить
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 17.03.2010, 00:09
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Но у меня будет всю пятницу 2-го апреля беготня разная, я буду в рано утром готовить
Я свободна 2ого, и 3 тоже, звякни, если что. Как основное блюдо- порекомендовала бы паэлью, для большой оравы- очень удачное блюдо. Годами проверено. С десертом- тирамису или мусс шоколадный- самое то, можно его и в четверг вечером сделать. Очень выигрышны всегда всякие самодельные мороженные со всякими наполнителями, но нужен аппарат. На антре - удачный салатик из курицы апельсина и свежего огурца, или креветки вместо курицы. А вообще можно сделать сациви двух сортов, из курицы и из рыбы. Сразу разложить по бокальчикам. Тоже заранее можно сделать, для сациви выдержка не помешает.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 17.03.2010, 11:29
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
Как основное блюдо- порекомендовала бы паэлью, для большой оравы- очень удачное блюдо. Годами проверено. С десертом- тирамису или мусс шоколадный- самое то, можно его и в четверг вечером сделать. Очень выигрышны всегда всякие самодельные мороженные со всякими наполнителями, но нужен аппарат. На антре - удачный салатик из курицы апельсина и свежего огурца, или креветки вместо курицы. А вообще можно сделать сациви двух сортов, из курицы и из рыбы. Сразу разложить по бокальчикам. Тоже заранее можно сделать, для сациви выдержка не помешает.
Основные блюда уже выбраны

Обычное тирамису или мусс - это "будничное явление наших буден", я хотела как раз что-то отличное от классических и распостраненных десертов.

Спасибо про идеи закусок, надо потренироваьтся на кроликах .
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 16.03.2010, 22:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.580
Ren, может мусс шоколадный? буржуазно, вскусно, элегантно, надежно, как весь совеЦкий флот. Делается 20 минут.
Пикар мне тоже не нра. Не тот коллллинкор для свадьбы.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 16.03.2010, 23:35
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
может мусс шоколадный? буржуазно, вскусно, элегантно, надежно, как весь совеЦкий флот. Делается 20 минут.
Ох, избито... делаю его каждые выходные Уже не проходит как праздничное блюдо Надо что-то праздничное Неожиданное Оригинальное
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 18.03.2010, 10:10
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.082
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Макароны чтобы приготовить, нужно 3 часа, у меня их не будет
Я,конечно,не в тему ,но очень заинтересовали эти знаменитые макароны.
Не могли бы вы,когда появится время,написать что за вкуснятина и как делать?
Ну и примите мои поздравления
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 18.03.2010, 14:39
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Я,конечно,не в тему ,но очень заинтересовали эти знаменитые макароны.
Не могли бы вы,когда появится время,написать что за вкуснятина и как делать?
Ну и примите мои поздравления
Спасибо за поздравления А процесс я описывала тут: http://www.infrance.su/forum/showthr...=24523&page=27


Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Очень хотим,тк уже мечтаем о такой вкуснятине
Присоединяюсь к просьбе, galya, расскажите, как покрывать тортик глазурью из меда, шоколада и сливок!

Спасибо за предложение фисташковой пасты, но я ее видела в магазине совсем недавно Если решусь делать, то куплю.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 18.03.2010, 14:54
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Ren, Ир, а твои еще не в Лилле?. Может не заморачиватся в десертом а привезти пару тортиков из Бельгии? Они там а-а-балденные. с французскими и "рядом не стояли".
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 18.03.2010, 15:27
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
варежка, я буду в Брюсселе 29-го марта, а свадьба 3-го апреля. Не доживет

Не, буду сама готовить
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 22.03.2010, 19:35
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 15.07.2009
Сообщения: 1.085
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Спасибо за поздравления А процесс я описывала тут: http://www.infrance.su/forum/showthr...=24523&page=27
Цитата:
Правда, они пока кривенько получаются, но я работаю над собой
Не только у вас с первого раза...
Lavandaprovince вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 17.03.2010, 10:08
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
Погодите.
Но я тоже делала птифуры
Ничего там сложного нет - ни в тесте, ни в выпечке. Ни в креме. Ни в приготовлении карамели. Все, кроме карамели и начинения можно сделать заранее. И совсем не трудоемко.
На 10 человек это же по три птифура хватит, 30 штук - полтора противня.
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 17.03.2010, 10:24
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Посмотреть сообщениеFellici пишет:
Погодите.
Но я тоже делала птифуры
Ничего там сложного нет - ни в тесте, ни в выпечке. Ни в креме. Ни в приготовлении карамели. Все, кроме карамели и начинения можно сделать заранее. И совсем не трудоемко.
На 10 человек это же по три птифура хватит, 30 штук - полтора противня.
Я перепутала передачи,думала про ту,где они готовили в ресторане уже. А эти "choux" "croque-en-bouche" и т.д. действительно можно заранее приготовить,и даже заморозить.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 17.03.2010, 10:36
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
galya, ну вот... Только я начала думать, что я профессионал, раз справляюсь без 4 помощников

А можно про торт Ваш поподробнее где-нибудь, или послать меня туда, где о нем написано? А то скоро в школу 2 торта нести
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 17.03.2010, 11:26
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
galya, а можно рецепт? Розы уж больно красивые
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 17.03.2010, 11:54
Мэтр
 
Аватара для shkvarunchik
 
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
Рен ,а торт ПАвлова в качестве десерта?меренги можно заранее сделать останется взбить сливки и украсить малиной,выложить в виде пирамиды,выглядит нежно ,очень вкусно и как раз к такому событию,
shkvarunchik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 17.03.2010, 11:58     Последний раз редактировалось galya; 17.03.2010 в 12:03..
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Я рецепт как то давала,но с тех пор я его уже изменила Поэтому повторю:
Для шоколадного коржа:
60гр чёрного шоколада
1 белок
1 целое яйцо
1⁄2 желтка(!)
2гр крахмала
Растопить шоколад на водяной бане,снять с огня,дать чуток остыть и добавить целое яйцо и половинку желтка. Размешать. Взбить белок и аккуратненько вмешать в шоколадную массу,добавить крахмал,размешать. Вылить в форму и выпекать при 150 градусах 10-15 минут(я пеку 15).
Второй слой:
300 гр pâte de spéculos
100 гр чёрного шоколада
120 гр вафель gavottes
Растопить шоколад на водяной бане,смешать с pâte de spéculos,добавить раздавленные пальцами вафли(чтобы было не очень мелко,но и не крупно).Вылить этот слой на шоколадный корж. Поставить в холодильник. В это время приготовить третий слой-шоколадный мусс. Теперь готвлю только такой:
170 гр чёрного шоколада(на мой вкус лучше 70%)
80 гр жирного молока
4 белка+1желток
1 столовую ложку сахара.
Шоколад мелко поломать. Молоко довести до кипения и вылить на шоколад,мешать до полного растворения шоколада.Отделить белки от желтков. Когда шоколад полностью растает,добавить желток и перемешать. Взбить белки,добавив в конце взбивания столовую ложку сахара. Затем добавляя понемногу белки в растопленный шоколад аккуратно перемешать и вылить на торт. Поставить в холодильник. Всё.
Торт лучше приготовить за день,так мусс вкуснее будет. Для этого торта нужна разъёмная форма или просто круг. Когда у меня не была этого металлического круга,то я делала круг из картонки и покрывала фольгой.
Розочки делала из шоколадной мастики и покрывала чуть чуть серебряным красителем. В этот раз торт покрывала так называемым "flocage",получается такой как бы бархатный эффект,но не советую,тотому как в домашних условиях эффект получается ужасный Лучше бы покрыла шоколадной глазурью из мёда,шоколада и сливок Если хотите,напишу рецепт.
Вместо pâte de spéculos можно использовать pâte de pralin, но её в обычном магазине не купить,у G.Detout есть.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 17.03.2010, 12:02
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
galya, ой, нет, для школы я возиться столько не буду
Но все равно спасибо
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 17.03.2010, 12:08
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Посмотреть сообщениеFellici пишет:
galya, ой, нет, для школы я возиться столько не буду
Но все равно спасибо
Вам кажется,что это долго!!! На самом деле это самый и быстрый рецепт,потому его и посоветовала. А что вам долгого в нём показалось?
На приготовление первого шоклоданого коржа с выпеканием максимум 25 минут,на приготовление второго слоя максимум 10 минут,на приготволения мусса максимум 20 минут!Итого меньше часа Все гости когда видят,а потом и пробуют первая реакция-неее,самому не приготовить,вторая реакци,когда всё-таки верят,что приготовили дома-сколько же времени ты с ним провозилась,когда говорю час,не верят
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 17.03.2010, 12:11
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
galya, просто дети (5 лет) - публика особая, они часто едят то, что им привычно, от другого отказываются, и если они будут рады просто шоколадному пирогу без затей - то смысла особого нет закупать массу ингридиентов и еще и переживать "оценят - не оценят", мне по фото показалось, что он совсем без затей
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 17.03.2010, 12:04
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
galya, хороши рецепт, но, действительно, долгий

Видимо, все-таки остановлюсь на сладких оригинальных верринах.... Надо только найти интересные сочетания.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 18.03.2010, 10:31
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.082
Посмотреть сообщениеgalya пишет:
Лучше бы покрыла шоколадной глазурью из мёда,шоколада и сливок Если хотите,напишу рецепт.
Очень хотим,тк уже мечтаем о такой вкуснятине
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 18.03.2010, 16:24
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Sasa, Ren, Я вам в теме кулинарный сос напишу, с картинкой))
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 17.03.2010, 16:53
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Bloody Mapy de fraises et sorbet citron
на 4 порции

500г клубники (можно мороженую)
4 ст.ложки водки
50cl сорбета (шарик на порцию)
80 сахарной пудры
3 веточки мяты
белый молотый перец

Клубнику промыть, дать стечь и размять ее с сахарной пудрой (в миксере или вилкой). Короче, приготовить coulis
Добавить перец.
Полученную массу разложить по 4 стаканчикам.

Перед подачей, в каждый стаканчик с coulis положить шарик сорбета, полить все водкой и украсить листиками мяты.
__________________
Весь мир, он в Вашей голове.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 17.03.2010, 20:39
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Toty, спасибо за рецептики, выглядят оба аппетитно. Взяла на заметку.


Solucem, спасибо, симпатично. Надо попробовать.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 17.03.2010, 20:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.580
Ren, а панна котта порционно? считается довольно изысканным десертом. Как?
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 17.03.2010, 21:07
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Ren,
я бы как невеста не стала бы заморачиваться с готовкой, ну минимум -десерт.
Я бы заказала на антрэ у Lenotre (он меня выручает) или другой какой вкусной конторы- антрэ.
Основное блюдо готовит жених , что хорошо.А десерт бы сделала сама.
Когда у вас будет шашлычный период и вы будете подавать мороженое, советую его подавать не с клубникой (это -то все знают)), а с черникой или брусникой (пятиминутное вареньице).Производит неизгладимое впечатление на публику, особенно избалованную)
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 17.03.2010, 17:20     Последний раз редактировалось Toty; 18.03.2010 в 01:44..
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Trifle de pêche melba

4 персика
25cl охлажденных сливок ( creme liquide UHT)
40cl ванильного мороженого
200г малины (можно мороженую)
200г сахара
70 сахарной пудры
0,5 лимона
30г миндаля пластинками

Персики опустить на 30сек в кипяток, чтобы легче было снять кожицу (я не ошпариваю, срезаю картофелечисткой).
В кастрюле вскипятить 1л воды с сахароми палочкой ванили (я добавляю ванильный сахар). Когда сироп начнет закипать, то опустить в него персики на 10мин. Потом вытащить персики шумовкой и оставить их остывать и затем порезать кубиками.
Выдавить сок из половинки лимона. Смешать малину с сахарной пудрой и соком лимона и поставить в холодильник.
Поджарить миндаль на сухой сковороде.
Взбить очень холодные сливки.
В 4 стакана разложить слоями:
coulis
мороженое (не шариком)
персики
взбитые сливки (chantilly)
посыпать миндалем
для красоты на самый верх можно положить пару ягод малины
__________________
Весь мир, он в Вашей голове.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 17.03.2010, 18:14
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Solucem
 
Дата рег-ции: 03.02.2010
Откуда: Comté du Perche
Сообщения: 352
Мне очень понравился этот десерт:




Ingrédients pour 2-3 personnes.

50 g de chocolat au lait ( plus un peu pour la garniture)
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
15 g de pâte de pistaches
30 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 2 g
Du riz soufflé
Des pistaches non salées

Faire bouillir la crème avec 5 cl de lait et ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger et ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée. Répartir dans les verres et mettre au frigo 1 h.
Faire bouillir le lait restant. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter le lait en mélangeant. Remettre sur le feu et faire épaissir sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter l'autre feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée.
Bien mélanger et mettre la pâte de pistaches. Remuer et verser dans les verres sur le chocolat.
Mettre au frais 2 h au moins.
Pendant ce temps faire fondre du chocolat au lait et y ajouter du riz soufflé. Faire des petits tas sur une plaque silicone ou antiadhésive et laisser durcir.
Au moment de servir garnir les verres avec le riz soufflé au chocolat et quelques pistaches non salées concassées.
Solucem вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 18.03.2010, 01:56     Последний раз редактировалось Toty; 18.03.2010 в 02:07..
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Эти десерты хороши, когда десерт хочешь, да не можешь. Особенно первый (еще десерт с сорбетом можно подавать между блюдами). Если сейчас нет персиков, то их можно заменить на консервированные персики или ананасы. Да, и количество порций зависит от размера стаканчика.
Между блюдами или как десерт (хотя,для свадьбы как десерт слишком просто) можно подавать в стаканчиках яблочный сорбет политый кальвадосом.
__________________
Весь мир, он в Вашей голове.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 18.03.2010, 16:14
Мэтр
 
Аватара для umka
 
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
Рен, этот десерт делать просто и выглядит он очень элегантно, нижний слой - шоколадно-карамельный мусс, мусс из белого шоколада, шоколадный соус и крошка печенья. Если нужно, напишу подробный рецепт.
umka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Свадьба во Франции, если оба иностранцы Nita Административные и юридические вопросы 10 02.02.2013 22:10
Перевод меню nurel Французский язык - вопросы изучения и преподавания 7 19.07.2009 13:55
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Меню на свадьбу desinc Секреты хорошей кухни 20 07.04.2008 23:13


Часовой пояс GMT +2, время: 07:10.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX