Торты, пирожные, десерты

[salamandre_10]

Торт "Графские развалины"

Я этот торт знаю как "Мечта Актрисы (Балерины)".

И действительно, о нем они могут только мечтать!
(Впервые увидела, что надо поливать шоколадом.)

Всегда готовила его на Новый год в прошлой жизни...

Сейчас, наткнувшись в этой Теме на него, вспомнила, как рано утром можно было услышать стук ложки, выскребающей остатки со дна тарелки.
Это мог быть и муж или дочь, вобщем, кто первый встал, тому и самое вкусное!
А "бедная" Адель (наш боксёр) повизгивая, оставляла на полу лужи от стекающей слюны,
в ожидании момента, когда ей предложат вылизать тарелку.
Он был особенно вкусным 2 января, оставляя во рту вкус мечты...

Разбередили душу... Ностальгия замучила........

Здесь ни разу не готовила, хотя дочь всегда просит об этом и тоже вспоминает о нем с умилением прикрыв глаза.

[Verunyafr]

спасибо за комплименты глупо гордиться, но я столько времени с духом собиралась, что ничего поделать с собой не могу, просто распирает

Alina_Dinovna, я думаю секрет прост : надо просто хорошо перемолоть миндальную пудру и просеять на очень мелком сите. у меня сил хватило только на просеивание на том сите, которое имелось в наличии.
кстати купила такую штуку для просеивания в икее. http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40014340/
сэкономить хотела. качество отвратительное. теперь куплю в более серьезном магазине за большие деньги.

pronashko, я за основу взяла Галин рецепт. http://www.infrance.su/forum/showthr...FF#post1065685
только заменила 20 гр сахарной пудры на какао. для ганаша взяла шоколад и сливки в одинаковой пропорции.

[irinasrd]

А не тяжело ли доставать фондан с жидкой серединкой из формочек?

Я делаю в силиконовых формах.Вынимаю аккуратно, обжигаюсь, но вынимаю.Один раз сделала в порционных керамических форах, только после того как залила тесто в формы, по кругу пошлась острым ножом, ну и когда поставила на стол тоже по кругу формочек прошлась ножом, как бы отделяя дессерт от стенок формочек.

[larik_malasha]

dav230, я очень-очень рада!!!! ура!!!! отличные фотки!

[Alina_Dinovna]

спасибо за комплименты глупо гордиться, но я столько времени с духом собиралась, что ничего поделать с собой не могу, просто распирает

Alina_Dinovna, я думаю секрет прост : надо просто хорошо перемолоть миндальную пудру и просеять на очень мелком сите. у меня сил хватило только на просеивание на том сите, которое имелось в наличии.
кстати купила такую штуку для просеивания в икее. http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40014340/
сэкономить хотела. качество отвратительное. теперь куплю в более серьезном магазине за большие деньги.

Конечно, вы молодец =)
Поняла, у меня как раз такое же ситечко, привезла из дома, так как мало место занимает =) Вы правы, надо обновить

[irinasrd]

я за основу взяла Галин рецепт. http://www.infrance.su/forum/showthr...FF#post1065685
только заменила 20 гр сахарной пудры на какао. для ганаша взяла шоколад и сливки в одинаковой пропорции.

Подскажите, у Гали в рецепте сказано 100гр яичных белков.Это сколько по кол-ву?У меня как у беспутной хозяйки весов нет!

[Verunyafr]

irinasrd, 3 средних яйца.
но, насколько я понимаю, в выпечке серьезных рецептов точность важна. если возьмете книги для професионалов, там яйца не в штуках измеряются, а именно в граммах. так, что весы купить бы стоило

[Ludmilka]

этот торт знаю как "Мечта Актрисы (Балерины)".

И действительно, о нем они могут только мечтать!
(Впервые увидела, что надо поливать шоколадом.)

Я знаю откуда " растут ноги" у названия "мечты балерины". это название пошло как раз от балерины. Есть такой торт "Павлова" http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%E0%..._(%F2%EE%F0%F2), назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году, рецепт похож на Графские развалины.
Я кстати тоже никогда не поливала шоколадом (безе и крем из сгущенки и больше мне ничего не надо!)... Эх, пойду съем плюшку что ли....

[ЖЕНЯ]

Девочки,Вот мои Графские развалины Ням-ням.Очень их люблю!

[Alena_Minsk]

Как их есть то? Они разрезаются или ломаются?

Вы по своему рецепту готовили или по вышеуказанному?

У меня еще одни выходные свободные, следующие, остались, может сделать?...

А пока на эти приготовила медовик по Вашему рецепту. Что-то тесто у меня не получилось, даже после отдыха какое-то не такое, добавила, когда раскатывала, муку. Реально раскатать смогла только на листе, на нем же и выпекала. Даже не знаю что в конечном результате получится. На вкус вроде коржи вкусные, но...сухие, что ли. Крем, как я его называю хорошо на хорошо-сметана, сгущенка, орехи и чернослив. Но что получилось, не знаю. Постоять удастся ему в лучшем случае 1,5 дня, в худшем 10 часов.

п.с. про рецепт помню, супруг не готовил пока, не искал, как только, так сразу.

[ElenaBV]

Alena_Minsk, меловые коржи всегда сухие они от крема потом пропиташись становятся мягкими

[Alena_Minsk]

ElenaBV, ну, дай бог, дай бог...

[tuareg555]

ЖЕНЯ,сделала по вашему рецепту "Торт-мусс" из малины!Все получилось, правда у меня появилось несколько вопросов:как вы вынимаете из формы торт, у меня такая как и у вас, но пришлось пройтись ножом, что бы его можно было вынуть.(наверно, Вы, как в кондитерских прокладываете пластиковую пленку?)где ее купить , или есть алтернатива?
И другой вопрос, как можно это желе сделать по бокам?Может у вас есть какая нибудь метода!А вообще спасибо за рецепт, я была очень рада приготовленному, так как это мой первый опыт!

[angie33]

а у кого есть вкусный проверенный рецепт брауни?
Женя ,я не могу найти у тебя на сайте рецепт,не можешь ли ты мне дать линк на брауни?спасибо заранее.

[Chouquette]

Пыталась сделать мастику из машмеллоу, получилось слишком жестко.
Думаю что сахарная пудра была выбрана неудачно. Посоветуйте какую взять?
какие машмеллоу предпочтительнее?
и надо ли туда добавлять растительное масло?

[ЖЕНЯ]

tuareg555, Вау!Для первого раза просто Супер !Очень апетитно!
Я этот торт уже несколько лет не готовила.Уже забыла детали.Но вроде тоже ножом по бортику проводила.А в качестве альтернативы пластиковой плёнке ,можно использовать обычный прозрачный файлик.Для крепости внутрь положить бумажку.
А по поводу желе по бокам .Думаю или обильно поливать торт или заливать его в разъёмной форме.
Галю нужно спросить.Она специалист по таким вопросам.


angie33, Я готовлю вот по этому рецепту.Очень нравится с замороженной клюквой или орехами http://www.liveinternet.ru/users/cui.../post96587937/


Chouquette, Вы наверное слишком много сахарной пудры положили.От этого мастика получилась жесткой.Я когда первый раз делала,столкнулась с такой проблемой.В мастику лечше пудру недоложить чем переложить.
Мне нравится мастика из конфет Haribo и пудра предпочтительнее Daddy,Руки лучше смазывать не растительным ,а сливочным маслом.Идиально пальмовое если есть.

[angie33]

ЖЕНЯ, спасибо большое

[Chouquette]

Chouquette, Вы наверное слишком много сахарной пудры положили.От этого мастика получилась жесткой.Я когда первый раз делала,столкнулась с такой проблемой.В мастику лечше пудру недоложить чем переложить.
Мне нравится мастика из конфет Haribo и пудра предпочтительнее Daddy,Руки лучше смазывать не растительным ,а сливочным маслом.Идиально пальмовое если есть.

Cпасибо за ответ, у меня сахарная пудра была слишком зернистая, даже на ощупь. Просто пока не купишь, не узнаешь какая она на деле.
Посмотрю Дадди.

[MARGOO]

larik_malasha, хочу поблагодарить Вас за рецепт Рафаэлло. Вчера делала двойную дозу, сегодня вкушали - вкусно!!!
А еще делала Fondant au chocolat из Вашего блога, держала в духовке ровно 13 минут - ммммм! То, что "доктор прописал". Но тоже, в следующий раз тлько двойную дозу т.к. "маловато будет".

[galya]

где ее купить , или есть алтернатива?

Вот в этом магазине:
E. Dehillerin
18 Rue Coquillière, 75001 Paris
Это лента родоид(rhodoïde),если купите "рулон"то хватит на доооолго,моему рулону уже 4 года)) правда,я не пеку сейчас так,как раньше. Есть листы из такого материла,на них шоколадные узоры,фигурки,ленточки делают. Такие листы формата А4 можно купить даже в магизине,где продают фурнитуру всякую для офисов,ручки и т.д. В интернете полно тоже теперь,но мне вот этот первый как то роднее

По пудре,не забудьте просеять

По макаронам. Да,надо тщательно перемолоть вместе с сахарной пудрой. По ссылке на рецепт у первых макарон шершавая поверхность,так как я вообще тогда не размолола,"аппарат" сломался,после того перемололи,просеять. Ну или же сделать с итальянской меренгой По такому рецепту поверхность получается более гладкой и блестящей. Ну и вопросы,которые были в личку Пудру в духовку предварительно для того,чтобы сильнее чувствовался миндаль в готовых макаронах Как определить готовность? Методом проб)) по светлым макаронам просто определить,так как они могут "зажариться",зарумянится,чего не нужно допускать,постучине легоньго ложеой маленькой по макарону,чтобы был звук как по пустому,примерно так)) В среднем 10-12 минут,температура зависит от того,на каком режиме печёте,обычном или с поддувом. Вообщем об этом я,кажется,уже писала в рецептах
Ну и мне ооочень нравится печь на противне с двойным дном,которые я купила в ЛИДЛ

[tuareg555]

Вот в этом магазине:
Е. Дехиллерин
18 Руе Цоqуиллиèре, 75001 Парис
Это лента родоид(рходоïде),если купите "рулон"то хватит на доооолго,моему рулону уже 4 года)) правда,я не пеку сейчас так,как раньше. Есть листы из такого материла,на них шоколадные узоры,фигурки,ленточки делают. Такие листы формата А4 можно купить даже в магизине,где продают фурнитуру всякую для офисов,ручки и т.д. В интернете полно тоже теперь,но мне вот этот первый как то роднее

спасибо большое, попытаюсь усовершенствовать немного !

[Verunyafr]

galya, спасибо

[dav230]

Вчера у нас были долгожданные гости, хотелось их (и себя ) порадовать сладеньким и я решила испечь торт по новому рецепту. Рецепт "Пражского торта" показался простым, пришлось только повозится с глазурью, потому что специальные приспособления для этого я еще не купила. И крем заварной я делала впервые.

[Капелиа]

Красота! Так и хочется откусить маленький кусочек))

[Virka]

я тут купила себе прямоугольные формочки (emporte piece) - хочется на НГ приготовить каких-нибудь пирожных или мини-тортиков... чтобы не банально и красиво допустим, испечь одинаковые коржи и просто их разнообразить или прослоить, но не разводить 10 кремов/начинок... есть какие-нибудь идеи?

[dav230]

я тут купила себе прямоугольные формочки (emporte piece) - хочется на НГ приготовить каких-нибудь пирожных или мини-тортиков...

Virka, вот здесь в разделе "Пирожные" я нашла кучу интересных идей http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=45152

[Verunyafr]

Virka, вот здесь в разделе "Пирожные" я нашла кучу интересных идей http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=45152

там не только идеи, там еще и рецепты отменные.
я в эти выходные как раз оттуда тортик готовила, ну очень вкусно.

[dav230]

там не только идеи, там еще и рецепты отменные.
я в эти выходные как раз оттуда тортик готовила, ну очень вкусно.

Да, да, я это и имела ввиду А какой тортик?

[марина-пес]

ищу рецептик рождественского полена ,только не традиционный,а с меренгой или с миндальным коржем,
подскажите,пожалуйста, у кого есть проверенный,

[Virka]

dav230, так я могу найти рецепты разных пирожных.. это не проблема. Проблема в том, что из-за нехватки времени (дети малые) я не могу разводить для 3 пирожных шоколад, для других трех заварной крем, для третих трех еще что-то. Мне хочется упростить задачу и сделать универсальные коржи, один крем, который потом разделить на две-три части, добавить разное варенье/фрукты/ягоды и получатся как бы разные пирожные. Вот и подумала может у кого есть универсальный рецепт или идеи