Мясо

[MarinaR]

Есть такой....вернее, был сто лет назад...продавался в банках.
Вот, что я нашла в старой книге поваренной.
Соус "Южный" готовят из ферментативного соевого соуса, протертой печени, яблочного пюре, томата-пасты, растительного масла, он отличается своеобразным пикантным вкусом и ароматом пряностей. Соус заправлен солью, сахаром, чесноком, репчатым луком, перцем, имбирем, гвоздикой, корицей, вином и пр.
Соус "Южный"-хорошая приправа к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы, его добавляют в майонез и другие соусы для улучшения вкуса.("Книга о вкусной и здоровой пище", Москва, ВО "Агропромиздат" 1988г)

К сожалению, это все. А вот как его готовить, не написано.

[masia-m]

MarinaR, Cпасибо

[Nathaniel]

Я очень тут скучаю по тушенке свинной... Интересно, реально ли ее сделать в домашних условиях, здесь? Может, кто-нибудь может поделиться опытом?

А Вы не пробовали rillettes (rillettes de Mans)? Не похоже?

[tatu27]

я не знаю, если уже был такой рецепт, но мне очень понравился , да и праздник на носу:
Ингредиенты -----Маринад-----
3 ст л Дижёнской горчицы (я брала крупного помола)
2 ст л пасты тамаринда или гранатового концентрата или лимонного сока
3 ст л мелко рубленного чеснока
цедра 1 апельсина и сок 1/2 апельсина
1 ч л молотого кумина
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ч л хлопьев красного перца или паприки
1 ч л крупной соли
1 ч л молотого чёрного перца
---------
Баранья ножка без кости (около 2 кг)
2 ст л оливкового масла

Инструкции Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо обмазать этой смесью мясо.
Положить баранью ножку в пакет и поставить в холодильник мариноваться на 2-4 часа или дольше (за 1 час до запекания достать мясо из холодильника).

Прогреть духовку то 200°C/400°F.

Достать мясо из пакета, завернуть рулетом и завязать жгутами.
Положить в неглубокую форму для запекания, полить оливковым маслом .

Запекать 1-1 1/2 часа или до желаемой готовности (температура готовой баранины 65°C/145°F-150°F).
Если мясо будет сильно зажариваться, накрыть фольгой.

Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут перед тем как нарезать.

Баранину также можно запечь в пакете для запекания (180°C) или на гриле, не обвязывая жгутами.

Подавать с запечённым картофелем или другими запечёнными овощами.

[Zul]

Здравствуйте уважаемые форумчане.
Хочу поделиться своим рецептом приготовления бараньей ноги либо ягненка.
Баранью ногу укладываем на противень, натираем солью, черным перцем, паприкой. Поливаем оливковым маслом сверху - 4-5 ст/л.
Ногу мойно нашпиговать чесноком (серцевину я удаляю, так как сердцевина чеснока дает неприятныи запах). Так же я ложу на противень дольки неочищенного чеснока. Ставим в духовку при температуре 250 градусов. Как толко баранья нога покрывается коричневой коркой, убавляем температуру до 170 градусов и готовим в течении 30 минут. Можно добавить стакан воды - для соуса, но не больше, потому что жир из бараньей ноги расплавляется + оливковое масло. Мясо получается сверху хорошо запеченное и розовое внутри - как и положено баранине, но это дело вкуса, если вы любите хорошо прожаренное - подержать подольше в духовке. На гарнир очень хорошо подходит "Flageolets Verts Fins". Я заливаю водой "Flageolets Verts Fins", добавляю дольку чеснока, один лук, одну морковь, 2-3 веточки тмина, варю в течении 30 минут. При подачи на стол лук, морковь, тмин я удаляю.
Баранину разрезаю на порциональные части, соус в соусницу, гарнир и
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!

[Crystal]

Zul, грандиозно готовите! Браво!

[TATTA6]

Свинина запеченная с ананасами и сыром

500 г свинины
кольца ананаса
150-200 г сыра
соль
перец
Мясо нарезать кусочками толщиной 1-1.5 см, отбить.Выложить кусочки мяса в форму для запекания, посолить, поперчить.На мясо выложить ананасы.Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.Приятного аппетита!

[Nadine_]

150-200 г сыра

Какого, тут их более 365 сортов...

[TATTA6]

Какого, тут их более 365 сортов...

я беру Emmental.

[Lussas]

Свинина «Гармошка»
http://www.say7.info/cook/recipe/473...Garmoshka.html

[ulitochka]

Свинина «Гармошка»
http://www.say7.info/cook/recipe/473...Garmoshka.html

Огромное Вам спасибо за эту ссылку! Просто оторваться невозможно - столько интересных рецептов на этом сайте и все с фотографиями. А создательница сайта - моя землячка.

[варежка]

ну открой же тайну, назови его, ибо я изнемогаю от желания. GB?

[azalea]

ну открой же тайну, назови его, ибо я изнемогаю от желания. GB?

варежка, по-моему, называется "Delhaize".

[варежка]

"Delhaize".

спасибо. такой со львом? Чуствую, умру до понедельника, ибо завтра он закрыт.

[manzou]

варежка, если правильно поняла вам хочется клбквы наити? если да, то она продается в Пикаре. Клюква замороженная

[варежка]

manzou, спасибо. Хочу эту, в вине и ложкоы ее, ложкой... Ибо уже вкушала такое однажды.

[варежка]

очень. Откроы и попробуй. Господи, как ты ее все еще закрытой держишь?

[azalea]

очень. Откроы и попробуй. Господи, как ты ее все еще закрытой держишь?

Так я ее с мясом хотела, а тут, оказывается - ложкой можно.
Открыла, какая вкуснотища!!!! Спасибо тебе!

[варежка]

Так я ее с мясом хотела, а тут, оказывается - ложкой можно.

с фуа гра и с мороженым. С мясом не пробовала

[lumumba]

Вот здесь все делятся рецептами. А я хочу пожаловаться
Делала вчера свой первый в жизни бефстроганов, по рецепту Тюпы.
Было очень вкусно! Но! Мясо приходилось жевать..в общем, было как-то жестковато, не таяло оно во рту... Сочетание лука, грибов, вкус мяса - все отлично, рецепт очень понравился, но вот само мясо..что я делаю не так? Солила почти в самом конце.
Единственное - грешу на мясо из супермаркета, была говядина из казино, филе с надписью что-то для fondue..(упаковку уже выкинула). С виду совсем неплохое и цена вроде бы не копеечная, 9 или 10 евро за неполные 500 грамм. Но все-таки, может мясо от мясника ведет себя по другому?
Или я чего-то не знаю?

[Пушистик]

Вот здесь все делятся рецептами. А я хочу пожаловаться
Делала вчера свой первый в жизни бефстроганов, по рецепту Тюпы.
Было очень вкусно! Но! Мясо приходилось жевать..в общем, было как-то жестковато, не таяло оно во рту... Сочетание лука, грибов, вкус мяса - все отлично, рецепт очень понравился, но вот само мясо..что я делаю не так? Солила почти в самом конце.

Обычно мясо в беф-строганове получается жёстким, если его пережаривают в начале приготовления блюда. Нужно минуты 3-4, лучше "недо-", чем "пере-".
Насколько я знаю, грибов в классическом русском беф-строганове -- том, что известен с конца XIX века, -- нет. Кроме мяса туда входят лук, мясной бульон, сметана, допускаются томатный соус и горчица, из специй рекомендуется только чёрный перец.
Не сомневаюсь, что с грибами тоже вкусно выходит, но если вас интересует оригинальный состав, то он выше.

[варежка]

если я подозреваю, что мясо может быть жестковато, я готовлю его в пиве.

[lumumba]

если я подозреваю, что мясо может быть жестковато, я готовлю его в пиве.

Варежка, оно было хорошее с виду, вполне, правильная такая вырезка, но из Казино. Надо не зевать на будущее и покупать до закрытия лавки мясника.

[варежка]

е

правильная такая вырезка, но из Казино. Надо не зевать на будущее и покупать до закрытия лавки мясника.

Nе в цене и лавке дело, на жесткое мясо можно всегда налететь. Испугалось животное, и мясо жесткое. Со временем при разделке уже научитесь понимать, какое оно выйдет.

[Koletta]

А вот мой рецептик...

Бефстроганов - блюдо всем известное. Но, приготовленное по этому рецепту мясо получается особенно вкусным благодаря грибочкам, вину, горчице...

Нарежьте мясо поперек волокон, полосками длиной 5 см. Посолите, поперчите.

Растопите масло в глубокой сковороде на умеренном огне. Добавьте мясо и лук. Готовьте до мягкости лука.

Посыпьте мукой, перемешивая. Влейте бульон, непрерывно помешивая. Доведите до кипения. Уменьшите огонь.

Добавьте горчицу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 30 минут.

Снимите с огня. Добавьте сметану, вино и грибы. Хорошо перемешайте..

А вот подсмотрела на кулинарном сайте другой рецепт
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=6228

[lumumba]

Спасибо девочки Все буду обязательно пробовать, периодически.

[Koletta]

Люблю куриное мясо.Для меня оно более предпочтительно.Делюсь вкусным салатиком..

Салат из курицы с ананасом и грибами

Люблю салаты из курицы.У меня их много в кулинарном запасе.Этот
салат с ананасом и курицей и грибами очень нежный и пикантный, а рецепт простой.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарезать. Шампиньоны хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками. Спаржу и ананас отцедить от жидкости и нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, при необходимости — подсолить и хорошо перемешать. Выложить в салатник и подать.

Такой салат с ананасом и курицей, и грибами со спаржей не останется незамеченным даже на праздничном столе!

Ингредиенты:
Хотя их можно менять по вкусу...

курица отварная 350 г
яйца 2 шт
шампиньоны свежие 5-7 шт
спаржа консервированая 100 г
ананас консервированный 100 г
майонез 1 стакан
соль 1 г
Приятно аппетита и привет от меня

[c3465]

Пожалуйста, посоветуйте, что подать на гарнир, если я делаю filet mignon с клюквенным соусом....(filet mignon я режу на кусочки, мариную в лимоном соке и подс. масле).

[CV13]

Мы обычно к филе миньон подаем на гарнир макаронные изделия типа "китайские гнезда", очень прозаично, но с неизменным успехом.

[Le Queshoy]

Подскажите пожалуйста, что такое рубленое мясо? Это же не фарш? Может, просто мясо, порезанное на мелкие кусочки?
Спасибо заранее!