Мясо

[ulitochka]

Nе в цене и лавке дело, на жесткое мясо можно всегда налететь. Испугалось животное, и мясо жесткое.

Варежка, а когла Вы в Марокко жили, Вам попадалось жёсткое мясо? Спрашиваю это потому, что я очень довольна качеством (и ценой!) мяса, которое я в арабских магазинах покупаю.

[lumumba]

Варежка, а когла Вы в Марокко жили, Вам попадалось жёсткое мясо? Спрашиваю это потому, что я очень довольна качеством (и ценой!) мяса, которое я в арабских магазинах покупаю.

О! А вот это интересное замечание. Я знаю, что мусульмане закалывают (или как это называется) скотину таким способом, который, если действовать по правилам, не причиняет животному страданий. Знаю, например, что курице топором голову отхватить - точно не халяль! (жуть какая, но правда жизни)

[варежка]

Я знаю, что мусульмане закалывают (или как это называется) скотину таким способом, который, если действовать по правилам, не причиняет животному страданий. Знаю, например, что курице топором голову отхватить - точно не халяль! (жуть какая, но правда жизни)

хеляль- чтоб вся кровь вытекла, нельзя, например током убить. Закалывают животных очень "зверски", и топором запросто. Считается, что они не мучаются, т.к. у животных нет души.

[варежка]

Вам попадалось жёсткое мясо? Спрашиваю это потому, что я очень довольна качеством (и ценой!) мяса, которое я в арабских магазинах покупаю.

конечно, как и везде. Там практически не режут на мясо молодняк. Телятины вообще не встречала. Если только засуха и корма нет.

[Клюква]

Считается, что они не мучаются, т.к. у животных нет души.

вот и весь секрет исключительного гуманизма

[варежка]

вот и весь секрет исключительного гуманизма

не в тему, но всеж. девочка , дочка наших друзей 6 лет ударила нашего пса.Мы все в один голос, ему же больно. Она удивленно, но это собака. Дело в Морокко происходит, папа у девочки русский, мама мама мароканка. Животных все любят, школа у девочки европейская. Откуда такое? Все хорошо закончилось правда, девочка выросла, в своем собственном псе души не чает...

[Пушистик]

Вот здесь все делятся рецептами. А я хочу пожаловаться
Делала вчера свой первый в жизни бефстроганов, по рецепту Тюпы.
Было очень вкусно! Но! Мясо приходилось жевать..в общем, было как-то жестковато, не таяло оно во рту... Сочетание лука, грибов, вкус мяса - все отлично, рецепт очень понравился, но вот само мясо..что я делаю не так? Солила почти в самом конце.

Обычно мясо в беф-строганове получается жёстким, если его пережаривают в начале приготовления блюда. Нужно минуты 3-4, лучше "недо-", чем "пере-".
Насколько я знаю, грибов в классическом русском беф-строганове -- том, что известен с конца XIX века, -- нет. Кроме мяса туда входят лук, мясной бульон, сметана, допускаются томатный соус и горчица, из специй рекомендуется только чёрный перец.
Не сомневаюсь, что с грибами тоже вкусно выходит, но если вас интересует оригинальный состав, то он выше.

[Koletta]

А вот мой рецептик...

Бефстроганов - блюдо всем известное. Но, приготовленное по этому рецепту мясо получается особенно вкусным благодаря грибочкам, вину, горчице...

Нарежьте мясо поперек волокон, полосками длиной 5 см. Посолите, поперчите.

Растопите масло в глубокой сковороде на умеренном огне. Добавьте мясо и лук. Готовьте до мягкости лука.

Посыпьте мукой, перемешивая. Влейте бульон, непрерывно помешивая. Доведите до кипения. Уменьшите огонь.

Добавьте горчицу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 30 минут.

Снимите с огня. Добавьте сметану, вино и грибы. Хорошо перемешайте..

А вот подсмотрела на кулинарном сайте другой рецепт
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=6228

[lumumba]

Спасибо девочки Все буду обязательно пробовать, периодически.

[Koletta]

Люблю куриное мясо.Для меня оно более предпочтительно.Делюсь вкусным салатиком..

Салат из курицы с ананасом и грибами

Люблю салаты из курицы.У меня их много в кулинарном запасе.Этот
салат с ананасом и курицей и грибами очень нежный и пикантный, а рецепт простой.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарезать. Шампиньоны хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками. Спаржу и ананас отцедить от жидкости и нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, при необходимости — подсолить и хорошо перемешать. Выложить в салатник и подать.

Такой салат с ананасом и курицей, и грибами со спаржей не останется незамеченным даже на праздничном столе!

Ингредиенты:
Хотя их можно менять по вкусу...

курица отварная 350 г
яйца 2 шт
шампиньоны свежие 5-7 шт
спаржа консервированая 100 г
ананас консервированный 100 г
майонез 1 стакан
соль 1 г
Приятно аппетита и привет от меня

[CV13]

Koletta, спасибо огромное за рецепт салата с курицей, ананасом и спаржей, совершенно про него забыла, хотя раньше готовила часто. Вы не обижайтесь, пожалуйста, но я думаю, что варить шампиньоны 20-25 минут слишком много. Или есть какой-то секрет (трюк)?
Если я пассерую шампиньоны для других блюд дольше 5 минут, муж считает это кощунством. Но это опять же его личное мнение.

[c3465]

Пожалуйста, посоветуйте, что подать на гарнир, если я делаю filet mignon с клюквенным соусом....(filet mignon я режу на кусочки, мариную в лимоном соке и подс. масле).

[CV13]

Мы обычно к филе миньон подаем на гарнир макаронные изделия типа "китайские гнезда", очень прозаично, но с неизменным успехом.

[Le Queshoy]

Подскажите пожалуйста, что такое рубленое мясо? Это же не фарш? Может, просто мясо, порезанное на мелкие кусочки?
Спасибо заранее!

[варежка]

Le Queshoy, В рецептах, как правило, рубленое мясо - это фарш, в нашем понимание, но пропущенный через крупную решетку или мясо перемолотое в миксере, на небольших оборотах и не долго, пару секунд. В русских рецептах таковы происхождение и технология. Замороженное мясо с ледника осень мелко" строгалось" специальной " сечкой" и потом ею же и рубилось в специальном " корытце" . потом оставалсь оттаивать, или прямо из холодного готовилось.

[c3465]

Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.

[Le Queshoy]

варежка, спасибо Вам за разъяснения! То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...

Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.

Нет, не для него (тартар даже представить себе не могу, что съесть смогу когда-нибудь). Это для рецепта с с поджаркой.

[Ros]

То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...

Фарш во французском понимании-это мясо с приправками или луком, то есть не просто пропущенное через мясорубку мясо

[варежка]

Le Queshoy, Ну да, в нашем понимании " крупнопомолотый фарш". .

[Chergui]

Обожаю такие рулетики..
Куриное филе нарезать тонкими(0,5 см максимум) лепешками во весь размер филе(надеюсь, понятно), отбить(можно сразу с солью и перцем свежемолотым положив в пакет), приготовить начинку: оливки(с маслинами преснее) и каперсы мелко порубить и перемешать. Филе сбрызнуть оливковым маслом(купила спрей с маслом Монини однажды, теперь покупаю в бутылках и переливаю, очень удобно, и расход меньше, особенно в салатах), положить начинку, свернуть рулетом и заколоть зубочисткой. Запекать в разогретой духовке минут 40. Приятного аппетита!

[c3465]

Я мариновала мясо (filet mignon), предварительно порезав на куски- соевый соус, сок лимона, мед.Держала примерно сутки. Вкус....А какое сочное.

[Chergui]

Я мариновала мясо (filet mignon), предварительно порезав на куски- соевый соус, сок лимона, мед.Держала примерно сутки. Вкус....А какое сочное.

Это говядина?А потом пожарили или запекли? Спасибо за ответ!

[c3465]

Chergui, это свинина.( Специальный кусок, так и называется). А жарила просто на сковороде, минут так по 3 с каждой стороны.

[Chergui]

Chergui, это свинина.( Специальный кусок, так и называется). А жарила просто на сковороде, минут так по 3 с каждой стороны.

Представляете, а я даже через Яндекс поискала, ввела "филе миньон", по первым ссылкам была говядинаХотя интуитивно я чувствовала, что это свининаОбязательно приготовлю на днях. А соль-перец Вы добавляли?

[c3465]

Chergui, да, уже в процессе жарки.

[c3465]

Не знаю, может уже был такой рецепт, если был- повторюсь, если нет- поделюсь. Мимо такой вкуснятины пройти невозможно.
Французы в процессе поедания молча орудуют столовыми приборами...( А может мои французы неправильные ). Делала уже 3 раза. Вот соус- это засада, несколько раз переваривала яйца, в итоге поняла, что 3 минуты нужно чтоб вода кипела, а не от начала варки.
ГЛАВНОЕ- я заменила в рецепте коньяк на водку, 40 градусную ( покупаем здесь Абсолют.).Мясо брала разное , и для фондю и для запекания. Лучше брать для запекания, роти, ( я снимала все нитки и убирала всю обвязку). Так как этот кусок больше по высоте.Для страховки я разрезала на две части этот килограмм мяса.Вот рецепт:
http://www.doitinparis.fr/recette-cu...-gravlax-3042/

[MEDEЯ]

c3465, это подается в качестве закуски? Как то страшновато, сырое мясо.

[c3465]

MEDEЯ, Боже упаси, я не агитирую, я и не подумала, что кому то может тартар не нравится, но это же не тартар .
Я жду 4 дня.
А сверху рецепта написано- plat principal- Suède .
(а хе из рыбы ( по корейски), приготовленное при Вас уважаете?)

[MEDEЯ]

MEDEЯ, Боже упаси, я не агитирую, я и не подумала, что кому то может тартар не нравится, но это же не тартар .
Я жду 4 дня.
А сверху рецепта написано- plat principal- Suède .
(а хе из рыбы ( по корейски), приготовленное при Вас уважаете?)

Нет, это загадочное хе я не пробовала.
А какой гарнир подается к этому мясу? Получается основное блюдо холодное? Наверное это лучше летом?

[CV13]

Не знаю, может уже был такой рецепт, если был- повторюсь, если нет- поделюсь. Мимо такой вкуснятины пройти невозможно.
Французы в процессе поедания молча орудуют столовыми приборами...( А может мои французы неправильные ). Делала уже 3 раза. Вот соус- это засада, несколько раз переваривала яйца, в итоге поняла, что 3 минуты нужно чтоб вода кипела, а не от начала варки.
ГЛАВНОЕ- я заменила в рецепте коньяк на водку, 40 градусную ( покупаем здесь Абсолют.).Мясо брала разное , и для фондю и для запекания. Лучше брать для запекания, роти, ( я снимала все нитки и убирала всю обвязку). Так как этот кусок больше по высоте.Для страховки я разрезала на две части этот килограмм мяса.Вот рецепт:
http://www.doitinparis.fr/recette-cu...-gravlax-3042/

c3465, на русском языке можно прочитать вашу ссылку? Извините, французским не владею