Мясо - Форумы inFrance - Франция по-русски

Le Queshoy · #1 09.10.2010, 12:21

Подскажите пожалуйста, что такое рубленое мясо? Это же не фарш? Может, просто мясо, порезанное на мелкие кусочки?
Спасибо заранее!

варежка · #2 09.10.2010, 15:52

Le Queshoy, В рецептах, как правило, рубленое мясо - это фарш, в нашем понимание, но пропущенный через крупную решетку или мясо перемолотое в миксере, на небольших оборотах и не долго, пару секунд. В русских рецептах таковы происхождение и технология. Замороженное мясо с ледника осень мелко" строгалось" специальной " сечкой" и потом ею же и рубилось в специальном " корытце" . потом оставалсь оттаивать, или прямо из холодного готовилось.

Le Queshoy · #3 10.10.2010, 00:58

варежка, спасибо Вам за разъяснения! То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...

c3465 пишет:

Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.

Нет, не для него (тартар даже представить себе не могу, что съесть смогу когда-нибудь). Это для рецепта с с поджаркой

.

Ros · #4 10.10.2010, 01:01

Le Queshoy пишет:

То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...

Фарш во французском понимании-это мясо с приправками или луком, то есть не просто пропущенное через мясорубку мясо

варежка · #5 10.10.2010, 19:06

Le Queshoy, Ну да, в нашем понимании " крупнопомолотый фарш". .

c3465 · #6 09.10.2010, 22:36

Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Мясо с черносливом	Alena77	Секреты хорошей кухни	17	21.09.2009 01:00
Мясо по французски...	Jasmin	Секреты хорошей кухни	12	17.12.2004 22:34
Как выбирать и готовить мясо	Ангара	Секреты хорошей кухни	2	15.04.2002 20:48

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)