Баклажаны - Страница 5 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Sasa · #**121** 06.09.2010, 15:11

Rina пишет:

5 головок чеснока

Ошибка!!!!!!!!!!
5 зубчиков чеснока!!!!!!!!!!!!!!

CV13 · #**122** 06.09.2010, 15:22

Rina, спасибо за быстрый ответ и перевод! Онлайн переводчикам я не слишком доверяю, в противном случае пришлось бы просить мужа прочитать рецепт на французском, перевести мне на немецкий. Обязательно приготовлю!
Sasa, и вам спасибо! В общем, где-то так: буду ориентироваться между 5 зубчиками и 5 головками, по вкусу (чеснок мы очень уважаем :-))).

Rina · #**123** 08.09.2010, 11:13

Sasa пишет:

Ошибка!!!!!!!!!!
5 зубчиков чеснока!!!!!!!!!!!!!!

Упс,

. Спасибо.

Elenaronron · #**124** 14.10.2010, 19:33

Баклажаны обжарить в масле (предварительно очищенные, нарезанные кружочками или ломтиками, вымоченные в подсоленой воде).

В качестве соуса : протертые в блендере томаты, перцы (красные-зеленые..), лук-чеснок (кто любит поострее - побольше

), зелень, соль, приправки. Можно добавить немного лимонного сока.

Смешать все в обжаренными баклажанами.

Можно есть как в горячем, так и холодном виде. Или закатать по баночками.

Остатки баклажанов в соусе, не поместившихся в баночки, положила на тесто, добавила грибы и тертый сыр. Пицца получилась

Lolavie · #**125** 14.10.2010, 19:44

Салатик
Баклажаны почистить,порезать кубиками, подержать в соленой воде или засыпать солью, промыть и обжарить на оливковом масле. Помидоры порезать произвольно, но лучше помельче. Выдавить чеснок(на 2 баклажана, 4 помидора-пару зубчиков). Любимую зелень(у меня только укроп, можно кинзу, петрушку) порубить. Когда остынут баклажаны, всё смешать и добавить брынзу кубиками. Соль-перец по вкусу. Маслом если только чуть сбрызнуть, от обжарки в баклажанах прилично останется.
Приятного аппетита!

Sasa · #**126** 05.04.2011, 16:17

Koletta пишет:

Цитата:

Шикарные Баклажаны по-грузински от Софии

Девочки,помогите найти этот рецепт,плиз!
Все перерыла здесь и в темку про овощи сходила,не могу я найти этот рецепт,хотя судя по моему посту раньшe я этот рецепт находила .
Помню было страшно вкусно,а снова найти не могу.....

Iryna13 · #**127** 05.07.2019, 13:54

popcorny, не старайтесь рекламировать свой блог. Согласуйте с администрацией и делайте все законно,а не таким дешевым способом

**MARGOO** · #**128** 13.07.2019, 18:15

Sasa пишет:

Девочки,помогите найти этот рецепт,плиз!
Все перерыла здесь и в темку про овощи сходила,не могу я найти этот рецепт,хотя судя по моему посту раньшe я этот рецепт находила .
Помню было страшно вкусно,а снова найти не могу.....

Вот он:

;1059121571 пишет:

Я так баклажаны люблю.В Одессе их называют синие.

Шикарные Баклажаны по-грузински от Софии

Это блюдо меня научила готовить одна женщина из Грузии, по имени София. Баклажаны, приготовленные таким образом, исключительно вкусны и аппетитны, да и делается эта закуска несложно. Чаще всего я приготавливаю эту закуску в начале осени, когда в продаже имеется много недорогих баклажанов. Покупая баклажаны для этого блюда, я стараюсь выбирать крупные, одинаковые по размеру плоды.

Итак, беру 4 крупных баклажана. Мою их, но шкурку не очищаю, а срезаю только хвостики. Затем режу баклажаны вдоль, ломтями шириной примерно по 10-12 миллиметров. Каждый ломоть обваливаю в муке с двух сторон, солю, перчу и обжариваю на большой сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Баклажаны, как и почти все овощи, жарятся довольно быстро. Обжаренные ломти с помощью широкой лопатки складываю на плоское блюдо в один слой, так, чтобы они не поломались. Теперь пусть они хорошо остынут.

Тем временем я приготавливаю соус для смазывания баклажанов. Беру 200 граммов густой сметаны и добавляю в нее пучок мелко нашинкованного укропа. Затем беру 3-4 крупные дольки чеснока, измельчаю его и тоже добавляю в сметану. Насыпаю молотую травяную приправу, добавляю соль и перец по вкусу. Вкус соуса должен быть по-восточному острым, пикантным, ароматным. Ведь сами баклажаны имеют довольно пресный вкус, поэтому они нуждаются в острой приправе. Можно в соус для улучшения вкуса добавить еще одну столовую ложку майонеза, но это необязательно.

Когда баклажаны полностью остыли, я густо смазываю каждый ломоть соусом с одной стороны. Затем складываю его пополам, как бы закрывая книжку, и укладываю эти куски на блюдо. Если соус еще останется, можно покрыть им баклажаны сверху. Не закуска, а мечта гурмана! Важно: это блюдо надо подавать на стол вместе с широкой лопаткой, ею будет удобно накладывать баклажаны на тарелки.

баклажан 4 шт
сметана 200-250 г
укроп 1 пучок
чеснок 3-4 зубчик
майонез (необязательно) 1 ст. ложка
соль
перец
травы смесь
мука для панировки 2-3 ст. ложка
масло растительное для жарки

**MARGOO** · #**129** 13.07.2019, 18:19

Есть 2 больших запеченных со шкуркой баклажана, что можно с ними приготовить?

Lena69 · #**130** 13.07.2019, 18:51

MARGOO пишет:

Есть 2 больших запеченных со шкуркой баклажана, что можно с ними приготовить?

Очистить от шкурки , порезать, смешать с пассированным луком и морковью , добавить чеснока. Прогреть все вместе и в блендер. И будет чисто баклажанов Ая икра.

**MARGOO** · #**131** 13.07.2019, 19:10

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

Lena69 · #**132** 13.07.2019, 19:34

MARGOO пишет:

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

Я снимаю и счищаю с кожицы всё, что можно соскрести, и собираю весь сок, который окажется на разделочной доске. Мне так вкуснее

azalea · #**133** 13.07.2019, 20:18

MARGOO, как вы запекали баклажаны? Спасибо за идею.

Хочу приготовить пюре из баклажанов с йогуртом. Турецкая закуска. Лимонный сок, чеснок, немного оливкового масла и йогурта.

Juggernaut · #**134** 13.07.2019, 21:19

MARGOO пишет:

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

В Одессе шкурку у синих всегда чистят.
И не в миксер, а таким секачем или шефповарским тяжелым ножём, чтобы именно мелкие кусочки были.

P.s. А вообще особенно вкусно запечь именно на углях, и тогда у икры из синих такой легкий дымный вкус появляется.
Типичное южное летнее блюдо..

**MARGOO** · #**135** 15.07.2019, 11:07

azalea пишет:

как вы запекали баклажаны? Спасибо за идею.

В рукаве. Sac de cuisson.
Я сделала 2 варианта : часть запеченного баклажана прокрутила в блендере с чесноком, а часть с сушеными и в масле помидорами с каперсами и с чесноком, и с сыром козьим. Шкурку с баклажана не снимала.
Первая икра получилась нежная и мягкая на вкус, а вторая острая и с более выраженым вкусом.

azalea · #**136** 15.07.2019, 11:13

MARGOO пишет:

В рукаве. Sac de cuisson.

Спасибо. Надо попробовать. А сколько запекать?
А я приготовила овощную икру, в составе обязательно баклажаны.

**MARGOO** · #**137** 15.07.2019, 11:21

azalea, пишут в тырнетах, что 40 минут, я запекала меньше, минут 20, но в уже сильно разогретой духовке и там же он остывал до вечера.

Sasa · #**138** 15.07.2019, 20:20

azalea, я запекаю очень часто. Готовлю что -то и в духовку рядом баклажан кладу . Кладу и просто на блюдо для запекания и в фольгу заварачиваю ,если места мало. Он ,кстати,может долго хранится потом в холодильнике.
А потом когда захотел ,то смолол с приправами и соусом-вкусняшка! Еще люблю кусками и вместе с перцем запеченным...за уши не оттащищ.

Лека · #**139** 15.07.2019, 22:43

Juggernaut пишет:

P.s. А вообще особенно вкусно запечь именно на углях, и тогда у икры из синих такой легкий дымный вкус появляется.
Типичное южное летнее блюдо..

=100500

azalea · #**140** 16.07.2019, 10:12

MARGOO, Sasa, спасибо за идею.
Вчера запекала. Проколола в 2-3 местах вилкой. 180 градусов, 40 минут.
chaleur tournante. Получились не совсем мягкие. Они должны быть мягкие?
Что сделала не так?
Другой режим запекания? Фольгой не покрывала.

Sasa · #**141** 16.07.2019, 12:57

azalea пишет:

MARGOO, Sasa, спасибо за идею.
Вчера запекала. Проколола в 2-3 местах вилкой. 180 градусов, 40 минут.
chaleur tournante. Получились не совсем мягкие. Они должны быть мягкие?
Что сделала не так?
Другой режим запекания? Фольгой не покрывала.

Они должны быть мягкими внутри. А сама корка может быть дубовая,особенно если запекали на высокой темпе. Они потом остынут и корка полежав опадет. Вам надо было разрезать и смотреть как там внутри. В принципе 40 мин при 180 совершенно достаточно.

azalea · #**142** 16.07.2019, 17:25

Sasa, спасибо.
На все про все у меня ушел час, так как опять положила в духовку на 15 минут. Стали мягкие. Остыли. Убрала в холодильник.

**MARGOO** · #**143** 20.01.2020, 22:50

Кто-нибудь маринует баклажаны (кубиками)?
Расскажите, как?

Alena77 · #**144** 20.01.2020, 23:40

MARGOO пишет:

Кто-нибудь маринует баклажаны (кубиками)?
Расскажите, как?

Я мариную. Пропорции нужно посмотреть в рецепте. Я отвариваю в уксусе, и соли. Обжариваю чеснок, смешиваю отваренные баклажаны и под гнет. Ночь стоят и убираю в холодильник. Но, я больше закрываю на зиму, чтобы не забивать холодильник. А так, открыл баночку и кушаешь. Мне очень нравятся.

Azzaz · #**145** 20.01.2020, 23:50

MARGOO пишет:

Кто-нибудь маринует баклажаны (кубиками)?
Расскажите, как?

да пора уже завязывать с пасленовыми в определенном возрасте . Читала научную статью о том, что Они провоцируют аутоиммунных заболевания . Как- то отбило все желание их есть

**MARGOO** · #**146** 21.01.2020, 08:50

Alena77, на днях говорила с французами, они упоминали маринованные баклажаны, жалею, что не уточнила рецепт.
В таком рецепте, я думаю, пропорции не так уж и важные, главное это принцип.

Azzaz, осталось так мало наслаждений в жизни, что не хочется себе ни в чем отказывать, в разумных пределах.

Alena77 · #**147** 21.01.2020, 09:33

MARGOO, посмотри в интернете. На твой вкус. Кто то любит острее, кто то нет. Я например, масло растительное использую по минимуму. Рецептов много. Французы едят хорошо эти баклажаны. Да, и русские тоже.

Sasa · #**148** 21.01.2020, 09:51

Alena77 пишет:

Я мариную. Пропорции нужно посмотреть в рецепте. Я отвариваю в уксусе, и соли. Обжариваю чеснок, смешиваю отваренные баклажаны и под гнет. Ночь стоят и убираю в холодильник. Но, я больше закрываю на зиму, чтобы не забивать холодильник. А так, открыл баночку и кушаешь. Мне очень нравятся.

Я делаю без уксуса.

Alena77 · #**149** 21.01.2020, 11:21

Sasa пишет:

Я делаю без уксуса.

Я делала, и мне не очень понравились. Я уксус тоже добавляю немного. Я не люблю сильно острое.

Sasa · #**150** 21.01.2020, 12:01

Alena77 пишет:

Я делала, и мне не очень понравились. Я уксус тоже добавляю немного. Я не люблю сильно острое.

А я острое обожаю.Недавно острый перец замариновала-нямка!
Но я все маринованное практически не ем,вредно это очень.
Сейчас хочу еще чеснок замариновать,но все с силами не соберусь.

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)