Баклажаны

[MARGOO]

Есть 2 больших запеченных со шкуркой баклажана, что можно с ними приготовить?

[Lena69]

Есть 2 больших запеченных со шкуркой баклажана, что можно с ними приготовить?

Очистить от шкурки , порезать, смешать с пассированным луком и морковью , добавить чеснока. Прогреть все вместе и в блендер. И будет чисто баклажанов Ая икра.

[MARGOO]

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

[Lena69]

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

Я снимаю и счищаю с кожицы всё, что можно соскрести, и собираю весь сок, который окажется на разделочной доске. Мне так вкуснее

[Juggernaut]

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

В Одессе шкурку у синих всегда чистят.
И не в миксер, а таким секачем или шефповарским тяжелым ножём, чтобы именно мелкие кусочки были.

P.s. А вообще особенно вкусно запечь именно на углях, и тогда у икры из синих такой легкий дымный вкус появляется.
Типичное южное летнее блюдо..

[Лека]

P.s. А вообще особенно вкусно запечь именно на углях, и тогда у икры из синих такой легкий дымный вкус появляется.
Типичное южное летнее блюдо..

=100500

[azalea]

MARGOO, как вы запекали баклажаны? Спасибо за идею.

Хочу приготовить пюре из баклажанов с йогуртом. Турецкая закуска. Лимонный сок, чеснок, немного оливкового масла и йогурта.

[MARGOO]

как вы запекали баклажаны? Спасибо за идею.

В рукаве. Sac de cuisson.
Я сделала 2 варианта : часть запеченного баклажана прокрутила в блендере с чесноком, а часть с сушеными и в масле помидорами с каперсами и с чесноком, и с сыром козьим. Шкурку с баклажана не снимала.
Первая икра получилась нежная и мягкая на вкус, а вторая острая и с более выраженым вкусом.

[azalea]

В рукаве. Sac de cuisson.

Спасибо. Надо попробовать. А сколько запекать?
А я приготовила овощную икру, в составе обязательно баклажаны.

[MARGOO]

azalea, пишут в тырнетах, что 40 минут, я запекала меньше, минут 20, но в уже сильно разогретой духовке и там же он остывал до вечера.

[azalea]

MARGOO, Sasa, спасибо за идею.
Вчера запекала. Проколола в 2-3 местах вилкой. 180 градусов, 40 минут.
chaleur tournante. Получились не совсем мягкие. Они должны быть мягкие?
Что сделала не так?
Другой режим запекания? Фольгой не покрывала.

[Sasa]

MARGOO, Sasa, спасибо за идею.
Вчера запекала. Проколола в 2-3 местах вилкой. 180 градусов, 40 минут.
chaleur tournante. Получились не совсем мягкие. Они должны быть мягкие?
Что сделала не так?
Другой режим запекания? Фольгой не покрывала.

Они должны быть мягкими внутри. А сама корка может быть дубовая,особенно если запекали на высокой темпе. Они потом остынут и корка полежав опадет. Вам надо было разрезать и смотреть как там внутри. В принципе 40 мин при 180 совершенно достаточно.

[Sasa]

azalea, я запекаю очень часто. Готовлю что -то и в духовку рядом баклажан кладу . Кладу и просто на блюдо для запекания и в фольгу заварачиваю ,если места мало. Он ,кстати,может долго хранится потом в холодильнике.
А потом когда захотел ,то смолол с приправами и соусом-вкусняшка! Еще люблю кусками и вместе с перцем запеченным...за уши не оттащищ.