Перевод названий блюд во французских ресторанах

[vita22]

но если там на льду все-все сырое, не уверен, что это понравится нам, плато на двоих все-таки стОит недешево....если все это хозяйство сырое

это не сырое, все что нужно есть приготовленным, это все уже сварено, просто подается в холодном виде, вкусно, не пожалеете !

[paulina77]

Они не сырые вовсе, что Вы. Вареные, просто в холодном виде

[paulina77]

Так как Вы и написали . Что касается ракообразных, то я лично чаще всего тоже предпочитаю их в горячем виде. Вам могут сделать просто блюдо устриц разных ( по- моему, называется panache), если это будет в меню ; по их выбору и за фиксированную цену. Либо Вы можете скомпоновать своё блюдо как Вам нравится. В таком случае будете платить как в меню - 6 таких столько-то и т.д.

[paulina77]

Ресторан скорее дорогой, но если день рождения, тогда простительно )

[Ramses69]

да в том то и дело, что голова кругом уже ) др 22-го, седня уже 10-е, надо бы уже наконец определиться и забронировать, в приличных ведь местах насколькоя понял заранее надо резервировать.....чем понравилось это место, тем что там в меню не только морепродукты но и мясные блюда представлены более-менее разнообразно...но перевод конечно, он-лайн переводчик дает чумовой...вот например Côte de Bœuf de Normandie grillée pour 2 personnes / Canon d’os à moelle 64€
переводит как берег быка зажаренный нормандски....черт его знает, что такое берег быка )))

[paulina77]

Кусок говядины на косточке ( cote- ребро).

[paulina77]

Os a moelle- мозговая кость. То бишь срез высотой сантиметров 5 с костным мозгом внутри ( ням-ням).

[paulina77]

Вот такое ( только в готовом виде) будет рядом с мясом лежать:
http://dico-cuisine.fr/news/os-a-moelle

[Ramses69]

какой интересный сайт Вы сейчас "засветили" ) я так понял, это каталог фото всяких вкусняшек а мне заодно будет хоть какое-то представление о внешнем виде

спс за ответы..чето я проголодался )))) пойду съем чего-нить в холодильнике

[Ramses69]

"держите меня семеро" ))))))
http://recettessimples.fr/texts/coquilles-st-jacques

так все вкуууусно выглядит, обалдеть! а ведь это всего лишь ракушенция в основе... скорей бы самолет ))

[Svet]

так все вкуууусно выглядит, обалдеть! а ведь это всего лишь ракушенция в основе...

Сами вы ракушенции. Это гребешки - один из самых изысканных деликатесов, безумно вкусная штука (если конечно приготовлены хорошо).

[Butylkin]

belon - плоская устрица
clam - венерка
palourde - петушок
tourteau - карманный краб
praire - венус

Понятнее стало? Мне - нет...

[paulina77]

Butylkin, поищите фотографии- может, при визуальном знакомстве станет понятнее

[Butylkin]

Да это не мне надо, это Ramses69 попросил перевести. А чего на фотографии-то глядеть - их на вкус не попробуешь.

[Ramses69]

ну вообще-то по фото видно, насколько аппетитно выглядит то или иное блюдо

[Volga]

Давно не публиковала здесь переводы названий блюд. Меню рыбного ресторана Le Divellec

Les huîtres, coquillages et crustacés
Устрицы, ракушки и ракообразные

Huîtres spéciales Marennes Oléron N°2 les six
Полдюжины устриц Спесиаль Маренн Олерон №2

Huitres fines de claire Marennes Oléron N°4 les six
Полдюжины устриц Фин дё клер Маренн Олерон №4

Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum N°000 les six
Полдюжины бретонских плоских устриц Прат-Ар-Кум №000

Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum N°2 les six
Полдюжины бретонских плоских устриц Прат-Ар-Кум №2

Palourdes les six
Полдюжины морских петушков

Clams de Bretagne les six
Полдюжины бретонских кламсов

Araignée de mer décortiquée tiède aux trois sauces
Разделанный тёплый краб-паук с тремя соусами

Tourteau de la côte d’Armor décortiqué dans sa carapace
Разделанный карманный краб с побережья Кот-д'Армор в своём панцире

Assortiment royal de fruits de mer
Королевское ассорти из морепродуктов


Les entrées
Закуски

Salade de homard bleu, vinaigrette à l’émulsion de caviar
Салат из голубого омара c соусом на основе чёрной икры

Cassolette de langoustines frémies à la laitue de mer
Кассолетт из слегка припущенных лангустинов и морской капусты

Emincé de turbot et mulet au coulis de truffes
Тонкие ломтики тюрбо и кефали с трюфельной подливкой

Carpaccio et tartare de langoustines, poivron confit
Карпаччо и тартар из лангустинов, конфи из сладкого перца

Grosses langoustines à la vapeur d’algues
Крупные лангустины сваренные на пару от морских водорослей

Gaspacho glacé de poivrons et araignée de mer
Ледяной гаспаччо из сладкого перца и краба-паука

Tartelette à l’oignon confit et lisette, moutarde à l’ancienne
Тарталетка с луковым конфи, молодой скумбрией и горчицей по-старинному

Soupe de poissons avec sa rouille et croûtons aillés
Рыбный суп с соусом руй и чесночными сухариками

Caviar Osciètre à la cuillère, vermicelles de pomme de terre
Осетровая икра с картофелем «вермишель»

Les plats
Рыбные блюда

Bar de ligne cuit en croûte de sel à la citronnelle
Сибас приготовленный в соляной корке с лимонным сорго

Bar de ligne rôti à l’écaille, crème d’échalotes
Сибас жареный в чешуе, сметанный соус с луком шарлот

Grosses langoustines en verdure d’asperges, recouvertes de caviar
Крупные лангустины с зеленым соусом из спаржи и чёрной икрой

Turbot rôti à l’arête, sauce hollandaise
Тюрбо зажаренный вместе с хребтом, голландский соус

Filet de turbot braisé aux truffes
Филе тюрбо тушёное с трюфелями

Sole de roche grillée ou meunière
Каменный морской язык гриль или по-мельничьи

Médaillons de lotte poêlée au chorizo et légumes du jardin
Медальоны из морского чёрта с чоризо и овощами

Saint Pierre en tagine d’agrumes et citron confit
Таджин из солнечника с цитрусовыми и лимонным конфи

Risotto de poulpes caramélisé au balsamique et coquillages
Ризотто с карамелизированным в бальзамике осьминогом и ракушками

Rouget rôti aux asperges et son coulis
Барабулька жареная со спаржей

Nos spécialités de homard bleu
Наши фирменные блюда из голубого омара

Homard bleu à la presse avec son corail
Прессованный голубой омар со своим кораллом

Homard bleu poêlé au beurre d’estragon
Голубой омар поджаренный на сливочном масле с эстрагоном

Homard tiède aux pois et haricots verts, foie gras de canard poêlé
Тёплый омар с зелёным горошком и стручковой фасолью, жареная утиная фуа-гра

La viande
Мясные блюда

Filet de bœuf poêlé au poivre vert
Говяжья вырезка с зелёным перцем горошком

Médaillon de ris de veau, homard et son coulis
Медальон из сладкого мяса, омар с подливой

Salade de saison à votre goût
Салат на ваш вкус из сезонных овощей

Fromages de France
Французские сыры

[Boulogne]

Médaillon de ris de veau, homard et son coulis
Медальон из сладкого мяса, омар с подливой

А кто-то знает, как на самом деле ris de veau переводится? Это суб-продукт какой-то, но что именно?

Médaillons de lotte poêlée au chorizo et légumes du jardin
Медальоны из мольвы с чоризо и овощами

Saint Pierre en tagine d’agrumes et citron confit
Таджин из солнечника с цитрусовыми и лимонным конфи

Первый раз слышу оба эти названия рыб на русском. Посмотрела в интернете - если солнечник внешне действительно похож на С Пьер, т.е. с большой долей вероятности им и является, то мольва к лотту не имеет никакого отношения, суда по внешнему виду...

[Small_birdie]

ris de veau

В интернете пишут: вилочковая железа (тимус) телёнка, ягнёнка или козлёнка, исчезает во взрослом возрасте, ценится знатоками.
Я вот думаю, не отсюда ли еврейское слово "цимус" (вкуснятина) .

[Butylkin]

Я вот думаю, не отсюда ли еврейское слово "цимус" (вкуснятина)

Цимус - не еврейское слово. Это искажённое "цимес". А "цимес" - отнюдь не абстрактная вкуснятина, а строго определённое блюдо. Когда-то пробовал, гадость, на мой вкус, первостатейная, да простят меня товарищи евреи.

[Small_birdie]

Butylkin, из Вашей ссылки: "Несмотря на простые ингредиенты, считается большим деликатесом и лакомством, именно поэтому в переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее»".
Я слышала это слово в народе именно в этом значении. Извините, что отвлекла от перевода блюд.

[Boulogne]

Цимус - не еврейское слово. Это искажённое "цимес". А "цимес" -

- как раз еврейское
И блюда так называются разные, один принцип (определённом образом тушённые овощи, фрукты), но разные ингридиенты.

[paulina77]

Или "зобная железа".

[Boulogne]

"зобная железа"

Звучит менее аппетитно, что "сладкое мясо"
А цимес - это десертное блюдо

[lena3]

lotte - налим (источник словарь)

[Volga]

Для ris de veau есть несколько вариантов: телячий зоб, зобная железа и сладкое мясо (мы об этом уже говорили в начале этой темы ), я выбрала последний из-за благозвучия, но возможно я не права. Хотелось бы услышать мнения живущих в России, какой из вариантов чаще всего встречается.

Для lotte наверное лучше подойдёт перевод «морской чёрт», но не налим (пресноводная рыба). Спасибо за замечания и комментарии.

[paulina77]

Volga, Как раз "сладкое мясо" мне кажется самым неподходящим вариантом. Даже если делать "кальку" с английского, то сладкое мясо должно писаться в два раздельных слова и по-английски, имхо .

[larz]

Не знаю, где задать вопрос. А где можно просто поесть, чтобы утолить голод?

[Butylkin]

Чтобы подвести черту под цимесным (цимусным) оффтопом - я хотел всего лишь только подчеркнуть, что ни к тимусу, ни к вилочковой железе, ни к зобной железе, ни даже к сладкому мясу он не имеет ни малейшего отношения.

[Volga]

Butylkin, ну и славно, пам-пам-пам. Буду благодарна тому, кто найдёт 100% эквивалент на русском для ris de veau

[Oksy75]

Буду благодарна тому, кто найдёт 100% эквивалент на русском для ris de veau

извините не удержалась
электронный переводчик перевел "смейся над теленком"


может, просто "отварная телятина"?
http://nova.rambler.ru/srch?btnG=%D0...page=1&start=1

http://yandex.ru/yandsearch?text=ris+de+veau&lr=10502