Кухонные посиделки - 1

[Roupy]

Svet, как мне объяснили когда - то на одном из " кулинарных уроков " горбушей, кетой или семгой здесь называют только этих рыб из семейства лососевых, выращенных в естественных условиях и в океане выловленных . Лосось- saumon - собирательное название всех рыб этого семейства, в том числе искусственно выращенных. ( по большому счету нет рыбы с названием " лосось" , она все разные )

[MEDEЯ]

мне тоже классика больше всего нравится

А что входит в неклассическую версию?

[Oksy75]

А что входит в неклассическую версию?

классика только лук и lardons
Остальное уже вариации

- Например сыром gruyère присыпать
- грибы
- сыр munster
- сладкий с яблоками

[Katerina_nn]

MEDEЯ, еще тесто для фламенкюша должно быть без дрожжей, потому тесто для пиццы не совсем подходит...

[Svet]

Svet, как мне объяснили когда - то на одном из " кулинарных уроков " горбушей, кетой или семгой здесь называют только этих рыб из семейства лососевых, выращенных в естественных условиях и в океане выловленных .

И как это все богатство по-французски? Такт ка я встречала только лосося и морскую форель.

[MEDEЯ]

MEDEЯ, еще тесто для фламенкюша должно быть без дрожжей, потому тесто для пиццы не совсем подходит...

Америку открыли. Я делаю на тесте для пиццы, потому что мне лень делать тесто для фламенкиш, главное чтобы нравилось вам и тем , для кого приготовлено.
Я добавляю еще тертый сырой картофель и сыр. У меня значит не классический рецепт.

[Roupy]

Svet, Так в торговой сети почти всегда и есть одно название - saumon . Кстати форель- тоже собирательное название . Я как-то купила замороженого лосося- на этикетки было saumon gorbucha . А еще от японки слышала , когда она суши угощала, эти из семга , эти из горбуша . Keta тоже попадалось в написании , на упаковке с saumon fume . Так наверное и будет на французском, семга и горбуша и кета .

[Allanya]

МЕДЕЯ, еще тесто для фламенкюша должно быть без дрожжей, потому тесто для пиццы не совсем подходит...

Ещё как подходит!! Только такое и делаем То бишь, дрожжевое тесто для tarte flambée.
раз на то уже пошло, чтобы сделать настоящую tarte flambée тo не нужно ее в духовке печь, а в печи, и не на углях, а на дровах..

[MEDEЯ]

Семга - saumon
горбуша - saumon rosé
кета - saumon keta
Это, то что я встречала.

[MEDEЯ]

Allanya, со смайликами Вы погорячились. Где печь пиццу и фламенкиш (где все в самом названии) знают все. Только где ж печек набраться в городе, да и в деревне тоже.

[Gorchitsa]

Повторю вопрос...

И там сельдерей или кориандр, или все вместе? Хочу приготовить на сл. неделе...

Сельдерей, извините.
Горошек консервированый.

[Katerina_nn]

Ещё как подходит!! Только такое и делаем То бишь, дрожжевое тесто для tarte flambée.

На вкус и цвет, как говорится Я с Вами не спорю, я пишу о том, что сами эльзасцы классическим вариантом теста считают бездрожжевое. Я понимаю, что сделать можно и с тестом для пиццы, и даже со слоеным, при желании... Это был всего лишь "пуристический" комментарий, если так можно выразиться.

[Gorchitsa]

И как это все богатство по-французски? Такт ка я встречала только лосося и морскую форель.

Лосось - рыба Балтийского моря, семга - Северно-ледовитого океана.
Saumon baltique sauvage - это наш лосось. Дорогой.
Проще всего, конечно, выбрать любой saumon, только чтобы без белых прожилок, самый нежирный на вид.

[Ren]

Внесу-ка я ясность про лосось

Oncorhynchus Gorbuscha (saumon rose du Pacifique)

Oncorhynchus Keta (saumon kéta du Pacifique),

Oncorhynchus Kisutch (saumon argenté du Pacifique),

Oncorhynchus Nerka (saumon rouge du Pacifique),

Oncorhynchus Tschawytscha (saumon royal du Pacifique)

Семга = saumon de l’Atlantique, celui qu’on trouve en général, est le nom d’une espèce. Sa dénomination scientifique est Salmo salar. Mais ce poisson ne vient pas obligatoirement de l’Atlantique. On en trouve notamment en provenance des côtes chiliennes ou de la mer Baltique.

[tanne]

Семга - saumon
горбуша - saumon rosé
кета - saumon keta
Это, то что я встречала.

при помощи Википедии, получается, что разница между сёмгой и кетой состоит в том, что первая водится в Атлантическом, а вторая - в Тихом океане. Горбуша - мельче и тоже тихоокеанская.

Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга[1] (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода лососей.

Le saumon atlantique (Salmo salar) est une espèce présente dans les zones tempérées de l'océan Atlantique.

Кета́, или ке́та[1][2] (лат. Oncorhynchus keta) — проходная красная рыба, наиболее массовый и широко распространённый вид из рода тихоокеанских лососей.

Oncorhynchus keta est le saumon du Pacifique, saumon kéta ou saumon chien.

Горбу́ша[1] (Oncorhynchus gorbuscha) — вид миграционных рыб семейства лососёвых (Salmonidae). Это наименьший по размерам и наиболее распространённый вид тихоокеанских лососёвых.

Le saumon rose à bosse (Oncorhynchus gorbuscha) est une espèce de poisson anadrome de la famille des Salmonidae vivant dans l'océan Pacifique. C'est l'espèce la plus petite et la plus abondante du genre Oncorhynchus.

[MEDEЯ]

Разговоры о том как и из чего должен готовиться фламенкиш, напомнили мне об этой ссылке. Там подробно описано как приготовить паэлью. Я столько раз смотнрела, все лето мечтала приготовить, но так и не решилась, условий таких вот идеальных нет, а на газовой плите будет не то. Но может кто осмелится.
http://cuinera-catala.livejournal.com/8365.html

[Roupy]

MEDEЯ, А чего не решаетесь. Я летом часто готовлю на углях. ( ссылку не посмотрела, но в свое время просто у знакомых испанцев научилась ) . Это просто и не сложно . А уж когда много народу и " прием в саду " очень всем рекомендую для разнообразия вместо традиционного барбекю . На плите тоже готовлю часто, но это конечно для меньшего числа людей.

[Gorchitsa]

Roupy, а вы не напишите свой рецепт? А то по ссылке (спасибо, medeя) сам процесс понятен, но осталось слишком много вопросов...

[Katerina_nn]

Я сегодня готовила курочку tandoori из темы об индийской кухне. Осталась очень довольна!

[Allanya]

MEDEЯ, Katerina_nn, Да какая разница, кто из какого теста любит и делает и в какой печи (я и в печи и в духовке часто делаю) эта вкуснятина печётся. Главное, чтобы нравилось самому. А вкусов у нас, ого-го, сколько всего разных И я тоже вроде бы не из-за спора влезла со своими пятью копейками

[Katerina_nn]

Allanya,

[lumumba]

Ирина 13, спасибо за пояснения к салату грушевому! :-)

Тмин (лат. Cárum)
cumin (лат. Cuminum cyminum) - зира

ещё тут можно посмотреть

Вот, я и думаю, что тмин не может быть cumin ом!
За ссылки спасибо, но ясности в них нет.. понятно только, что разные это вещи.
Вообще, и в названиях рыб, и в приправах как-то легко очень путаница возникает при переводе, в идеале нужно такие вещи на фр. дублировать, иначе в каком-то смысле thyme как тимьян это чабрец, моя любимая трава для чая. Но это тоже из другой оперы.

Здравствуйте. Я тоже очень люблю варить шведский суп с красной рыбой, мой любимый рецепт похож на перечисленные выше, но его особенность - зеленый горошек и тмин. Выложу, может кому-то будет интересно попробовать с этом варианте.

Поэтому к автору обращусь - а что вы именно использовали как тмин, на французском? :-)
Видела в баночках засушенных специй Thym - это оно? Тогда и мой чабрец, привезенный из России, получается, подойдет? Задумалась.
Что-то непременно захотелось вашего супа этим вечером.

[Ren]

Поэтому к автору обращусь - а что вы именно использовали как тмин, на французском? :-)

Cumin. Можно использовать carvi.

Thym - это тимьян.

[Gorchitsa]

lumumba,

В суп идет cumin graines. Это тмин.
А thym - это тимьян, он же чабрец. Совсем другая специя. Путаница из-за созвучных названий.

[MARGOO]

cumin graines. Это тмин.

Он же зира?

[Gorchitsa]

Он же зира?

Да. Я не могу вычислить, как этот тмин называть, чтобы понятно было. Говорю зира - спрашивают, cumin ли это. Говорю cumin - толкуют про тимьян...
Cumin, он же зира, он же тмин.
Гоша он же гога он же жора)))

[Ren]

Он же зира?

Не совсем

Тмин - это Carum Carvi
Кумин - это Cuminum cyminum
Зира - это Bunium persicum, Bunium badachshanicum

Выглядят они почти одинаково, но районы произрастания - разные. Размеры зерен - разные.

Вот фото (только что сфотала, телефоном, сорри за качество), например. Слева направо : Карви, кумин, зира. Глобально, они, конечно, взаимозаменяемы

[MARGOO]

Выглядят они почти одинаково, но районы произрастания - разные. Размеры зерен - разные.

А аромат и вкус?

[Gorchitsa]

Тмин - это Carum Carvi
Кумин - это Cuminum cyminum
Зира - это Bunium persicum, Bunium

А каким французским названиям соответствуют эти латинские? Все эти виды семян пряных трав продаются под разными названиями?

[lumumba]

Гоша он же гога он же жора)))

Ой спасибо, насмешили))

Спасибо за пояснения, когда и гоша и гога, так и правда сразу все ясно становится!
Ну я тем временем супчик с тимьяном сварила, с чабрецом то бишь
Ну в целом было неплохо и с ним.
Я правда вспомнила моих русских друзей, которые свои шуточки про нашу кухню отпускают - навроде луковицы на ведро воды, это про луковый суп :-)
В общем, воды я где-то пол-литра налила и молока максимум треть от заявленных 0,5 л. Иначе, хоть и хотелось мне "нашего" супа, не пюре, здесь думаю и муж бы начал шутить на тему кусочка лосося на ведро воды)
В целом, не знаю почему, но мне заявленных объемов жидкости было много..

Было вкусно, но думаю могло бы быть еще вкуснее, чего-то не хватало (тмина?), ну и руку думаю не набила.
Правда я уже в перфекционизм ударилась, в целом я очень рада новой идее и вкусному супу, спасибо Горчице!