Кухонные посиделки - 1

[MARGOO]

cumin graines. Это тмин.

Он же зира?

[Gorchitsa]

Он же зира?

Да. Я не могу вычислить, как этот тмин называть, чтобы понятно было. Говорю зира - спрашивают, cumin ли это. Говорю cumin - толкуют про тимьян...
Cumin, он же зира, он же тмин.
Гоша он же гога он же жора)))

[lumumba]

Гоша он же гога он же жора)))

Ой спасибо, насмешили))

Спасибо за пояснения, когда и гоша и гога, так и правда сразу все ясно становится!
Ну я тем временем супчик с тимьяном сварила, с чабрецом то бишь
Ну в целом было неплохо и с ним.
Я правда вспомнила моих русских друзей, которые свои шуточки про нашу кухню отпускают - навроде луковицы на ведро воды, это про луковый суп :-)
В общем, воды я где-то пол-литра налила и молока максимум треть от заявленных 0,5 л. Иначе, хоть и хотелось мне "нашего" супа, не пюре, здесь думаю и муж бы начал шутить на тему кусочка лосося на ведро воды)
В целом, не знаю почему, но мне заявленных объемов жидкости было много..

Было вкусно, но думаю могло бы быть еще вкуснее, чего-то не хватало (тмина?), ну и руку думаю не набила.
Правда я уже в перфекционизм ударилась, в целом я очень рада новой идее и вкусному супу, спасибо Горчице!

[Gorchitsa]

:-)

В целом, не знаю почему, но мне заявленных объемов жидкости было много..

Lumumba, 0,7 л жидкости на всю эту массу ингредиентов (300 гр рыбы, и лук, и морковка, и картошка, и горошек, и зелень) было много?! :-0
Удивлена, потому как обычно у меня этот суп получается густоват. Может быть потому, что я крышкой не закрываю, и жидкость выпаривается прилично.

[Бармалесик]

... Ну я тем временем супчик... сварила
В общем, воды я где-то пол-литра налила и молока максимум треть от заявленных 0,5 л...
Было вкусно, но думаю могло бы быть еще вкуснее, чего-то не хватало...

рыбного бульона вместо воды... ?

[lumumba]

:-)

Lumumba, 0,7 л жидкости на всю эту массу ингредиентов (300 гр рыбы, и лук, и морковка, и картошка, и горошек, и зелень) было много?! :-0
Удивлена, потому как обычно у меня этот суп получается густоват. Может быть потому, что я крышкой не закрываю, и жидкость выпаривается прилично.

Много Точнее, многовато. А вот 1,5 л жидкости на все это - у меня вот ничего не густело..

рыбного бульона вместо воды... ?

Ну, заливаешь воду. В бульон она превращается потом.

[Бармалесик]

... Ну, заливаешь воду. В бульон она превращается потом.

Ну, нет... сначала в воду закинуть рыбные кости и *обрезки*, сварить, а потом уже на этой *воде* варить суп...

[Azzaz]

Ну, нет... сначала в воду закинуть рыбные кости и *обрезки*, сварить, а потом уже на этой *воде* варить суп...

и лучше молока не добавлять совсем

[Ren]

Он же зира?

Не совсем

Тмин - это Carum Carvi
Кумин - это Cuminum cyminum
Зира - это Bunium persicum, Bunium badachshanicum

Выглядят они почти одинаково, но районы произрастания - разные. Размеры зерен - разные.

Вот фото (только что сфотала, телефоном, сорри за качество), например. Слева направо : Карви, кумин, зира. Глобально, они, конечно, взаимозаменяемы

[MARGOO]

Выглядят они почти одинаково, но районы произрастания - разные. Размеры зерен - разные.

А аромат и вкус?

[Ren]

А аромат и вкус?

Разные!!!

Но, поскольку, они "одной семьи", то различия между кумином и зирой, или между зирой и тмином будут меньше, чем между тмином и тимьяном

Разный аромат, разный вкус - зира самая пряная.

В принципе, во фр. "плове" будет не очень незаметно, если одно заменить другим.

[Gorchitsa]

Разные!!!

Хм. Получается вики и куча сайтов по пряностям вводят нас в заблуждение, т.к если загуглить "кумин", то все линки идут через зиру. Зира (кумин) - так примерно.

И повторю вопрос, во Франции эти специи продаются под разными названиями? Ищу в интернете, опять же максимум что нашла - cumin OU jeera. Французские кулинарные сайты ставят между ними знак равенства.

[Ren]

И повторю вопрос, во Франции эти специи продаются под разными названиями? Ищу в интернете, опять же максимум что нашла - cumin OU jeera. Французские кулинарные сайты ставят между ними знак равенства.

Во Франции есть cumin и carvi. Мой совет - купите оба.

Jeera ни разу не видела.

Насчет фр. кулинарных сайтов - релятивизируйте

Французы не знакомы со специями Средней Азии вообще. Поэтому для них это все одно и то же. Я когда специи привожу с узбекско-таджикского рынка в Москве, мой муж даже не пытается названия запомнить - просто пробует и говорит, я такого вообще не видел...

[Gorchitsa]

Французы не знакомы со специями Средней Азии вообще. Поэтому для них это все одно и то же. Я когда специи привожу с узбекско-таджикского рынка в Москве, мой муж даже не пытается названия запомнить - просто пробует и говорит, я такого вообще не видел...

Ясно, спасибо. Латинские названия встречаются далеко не на всех специях, продающихся тут в супермаркетах. А я не настолько проф кулинар, чтобы так концентрироваться на нюансах оттенков вкусов...
И учитывая что в ближайшее время наряд-ли окажусь на узбекско-таджикском рынке в Москве))) буду довольствоваться cumin.
В любом случае спасибо за инфу, было познавательно! :-)

[Gorchitsa]

Во Франции есть cumin и carvi. Мой совет - купите оба.

Ren, купила сегодня carvi по вашему совету... И впала в экзистенциальную задумчивость.
Ведь правда, carvi - это именно то, что я добавляла в суп на Украине, и хлеб у нас есть с тмином, и никакой это не cumin...!
Получается carvi - тмин
Cumin - кумин
... а с зирой продолжение следует, я ее найду)))
Спасибо, вы мне прям Америку открыли.

[Katerina_nn]

Но, поскольку, они "одной семьи", то различия между кумином и зирой, или между зирой и тмином будут меньше, чем между тмином и тимьяном

У меня под рукой имеется и тмин (французский), и зира (с Кавказа). Вкус разный. Да, различие невелико, но я чувствую. Не знаю, обусловлено ли это регионом произрастания...

[Ren]

У меня под рукой имеется и тмин (французский), и зира (с Кавказа). Вкус разный. Да, различие невелико, но я чувствую. Не знаю, обусловлено ли это регионом произрастания...

Таки да! У меня их все три под рукой. Вкус - разный!

Хм. Получается вики и куча сайтов по пряностям вводят нас в заблуждение, т.к если загуглить "кумин", то все линки идут через зиру. Зира (кумин) - так примерно.

Я ориентируюсь всегда на латинское название растения или животного. Хоть тмин, хоть лосось. Привычка-с...

Вот, читаем тут: http://kulinolog.ru/2007/11/blog-post_729.html

[Gorchitsa]

Тмин - это Carum Carvi
Кумин - это Cuminum cyminum
Зира - это Bunium persicum, Bunium

А каким французским названиям соответствуют эти латинские? Все эти виды семян пряных трав продаются под разными названиями?