Кухонные посиделки - 1

[Ren]

Он же зира?

Не совсем

Тмин - это Carum Carvi
Кумин - это Cuminum cyminum
Зира - это Bunium persicum, Bunium badachshanicum

Выглядят они почти одинаково, но районы произрастания - разные. Размеры зерен - разные.

Вот фото (только что сфотала, телефоном, сорри за качество), например. Слева направо : Карви, кумин, зира. Глобально, они, конечно, взаимозаменяемы

[MARGOO]

Выглядят они почти одинаково, но районы произрастания - разные. Размеры зерен - разные.

А аромат и вкус?

[Ren]

А аромат и вкус?

Разные!!!

Но, поскольку, они "одной семьи", то различия между кумином и зирой, или между зирой и тмином будут меньше, чем между тмином и тимьяном

Разный аромат, разный вкус - зира самая пряная.

В принципе, во фр. "плове" будет не очень незаметно, если одно заменить другим.

[Gorchitsa]

Разные!!!

Хм. Получается вики и куча сайтов по пряностям вводят нас в заблуждение, т.к если загуглить "кумин", то все линки идут через зиру. Зира (кумин) - так примерно.

И повторю вопрос, во Франции эти специи продаются под разными названиями? Ищу в интернете, опять же максимум что нашла - cumin OU jeera. Французские кулинарные сайты ставят между ними знак равенства.

[Ren]

И повторю вопрос, во Франции эти специи продаются под разными названиями? Ищу в интернете, опять же максимум что нашла - cumin OU jeera. Французские кулинарные сайты ставят между ними знак равенства.

Во Франции есть cumin и carvi. Мой совет - купите оба.

Jeera ни разу не видела.

Насчет фр. кулинарных сайтов - релятивизируйте

Французы не знакомы со специями Средней Азии вообще. Поэтому для них это все одно и то же. Я когда специи привожу с узбекско-таджикского рынка в Москве, мой муж даже не пытается названия запомнить - просто пробует и говорит, я такого вообще не видел...

[Gorchitsa]

Французы не знакомы со специями Средней Азии вообще. Поэтому для них это все одно и то же. Я когда специи привожу с узбекско-таджикского рынка в Москве, мой муж даже не пытается названия запомнить - просто пробует и говорит, я такого вообще не видел...

Ясно, спасибо. Латинские названия встречаются далеко не на всех специях, продающихся тут в супермаркетах. А я не настолько проф кулинар, чтобы так концентрироваться на нюансах оттенков вкусов...
И учитывая что в ближайшее время наряд-ли окажусь на узбекско-таджикском рынке в Москве))) буду довольствоваться cumin.
В любом случае спасибо за инфу, было познавательно! :-)

[Gorchitsa]

Во Франции есть cumin и carvi. Мой совет - купите оба.

Ren, купила сегодня carvi по вашему совету... И впала в экзистенциальную задумчивость.
Ведь правда, carvi - это именно то, что я добавляла в суп на Украине, и хлеб у нас есть с тмином, и никакой это не cumin...!
Получается carvi - тмин
Cumin - кумин
... а с зирой продолжение следует, я ее найду)))
Спасибо, вы мне прям Америку открыли.

[Ren]

... а с зирой продолжение следует, я ее найду)))

Нашла Вам зиру

http://www.le-comptoir-des-saveurs.c...roducts_id=383

Не покупайте только nigelle - это не то.

[Katerina_nn]

Но, поскольку, они "одной семьи", то различия между кумином и зирой, или между зирой и тмином будут меньше, чем между тмином и тимьяном

У меня под рукой имеется и тмин (французский), и зира (с Кавказа). Вкус разный. Да, различие невелико, но я чувствую. Не знаю, обусловлено ли это регионом произрастания...

[Ren]

У меня под рукой имеется и тмин (французский), и зира (с Кавказа). Вкус разный. Да, различие невелико, но я чувствую. Не знаю, обусловлено ли это регионом произрастания...

Таки да! У меня их все три под рукой. Вкус - разный!

Хм. Получается вики и куча сайтов по пряностям вводят нас в заблуждение, т.к если загуглить "кумин", то все линки идут через зиру. Зира (кумин) - так примерно.

Я ориентируюсь всегда на латинское название растения или животного. Хоть тмин, хоть лосось. Привычка-с...

Вот, читаем тут: http://kulinolog.ru/2007/11/blog-post_729.html

[Gorchitsa]

Тмин - это Carum Carvi
Кумин - это Cuminum cyminum
Зира - это Bunium persicum, Bunium

А каким французским названиям соответствуют эти латинские? Все эти виды семян пряных трав продаются под разными названиями?