#61
02.04.2003, 20:46
Последний раз редактировалось Ona; 22.08.2006 в 08:12..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
СПОСОБ УМЕНЬШИТЬ КОЛИЧЕСТВО МУКИ В ВАРЕНИКАХ Кстати, есть еще вариант, если хочется положить муки как можно меньше в вареники: кинуть ложки три на большую упаковку, дать тесту полежать в холодильнике часа два, яиц минимум два, и колбаски не делать - просто брать ложкой и спихивать пальцем в горячую воду |
|
|
#62
02.04.2003, 21:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2002
Откуда: France
Сообщения: 951
|
Попробуем !
|
|
|
#63
16.06.2003, 19:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.862
|
Народ! Расскажите как делать голубцы! не ленивые, а нормальные!
И еще: я вроде как в общих чертах представляю, что для этого нужно... только вот у меня вместо фарша steak hache... если я его раздербеню на мелкие кусочки, у меня фарш получится? |
|
|
#64
16.06.2003, 19:51
Последний раз редактировалось Ona; 22.08.2006 в 08:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
||
|
#65
16.06.2003, 20:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.862
|
Катя, спасибо!!! Буду пробовать Tолько один вопрос: крышкой закрывать, когда оно тучится?
|
|
|
#66
16.06.2003, 20:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Крышкой закрывать, на медленном огне.
|
|
|
#67
16.06.2003, 23:21
Последний раз редактировалось Ona; 22.08.2006 в 08:22..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 05.04.2003
Откуда: Moscou - St.Etienne -Le Montceau - Chine
Сообщения: 312
|
ВАРЕНИКИ НА ПАРУ И НА КЕФИРЕ Привет! мне тут дали очень интересный (по-крайней мере для меня) рецепт - я никогда не думала, что вареники можно на пару и НА КЕФИРЕ делать!!! все довольно просто: 1 ст. (250 мл кефира) + 1 яйцо + 1 ст. ложка сахара + щепотка соли Все это перемешать и влить в муку с 1 ч.л. соды ( сколько муки знаю на глаз, могу только сказать, что тесто должно быть немного липким) Раскатать это все дело, как обычно для педбменей или вареников, приготовить начинку (в моем рецепте это вишня (только обязательно нужно немного сахара добаить прямо НА тесто (перед тем, как вишню выкладывать) - иначе очень кисло будет) И готовые вареники готовить в ПАРОВАРКЕ 3-4 минуты при этом они раздываются единственное, это удовольствие на один раз - нельзя в морозилку класть
__________________
il n'y a pas de "par hasard" |
|
|
#68
18.06.2003, 09:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
странно рецептик правда есть
|
|
|
#69
10.11.2003, 19:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.862
|
Пельмени и манты
Я вообще-то готовить не умею , но вот недавно из жадности (мясо пропадало), налепила пельмени... Для меня это подвиг, муж от ужаса притих и спрятался Получилось вроде ничего, сьедобно, НО! Это ж какую же надо физподготовку пройти, чtоб это тесто замешивать?! Я конечно понимаю, есть женщины в русских селеньях, но может все-таки есть тут у аборигенов готовый вариант? Подскажите, если кто знает, пожалуйста! Я покупаю здесь пат бризе и пат слоеный - для ленивых конечно, но очень даже неплохо Может пат пельмень тоже где-нибудь лежит? Заранее спасибо!!
__________________
Dans la vie, rien n'est à craindre, tout est à comprendre. [Marie Curie] Crois en tes rêves, Princesse. [Disney] |
|
|
#70
11.11.2003, 17:42
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Начну издалека: весь наш мир - большая деревня, поэтому как на моей нью-йоркщине продают тесто слоеное, дрожжевое, и не продают пресного, так же, думаю, и в вашем супермарше. Я с детства умею и люблю делать пресное тесто - на пельмени, домашнюю лапшу. Всем остальным видам тестам обучила себя уже в сознательном возрасте. Нахожу в этом удовольствие, как в детстве нравилось играть с глиной на берегу реки. Тяжелым физическим трудом может показаться только работа с тестом, слишком круто замешанным. Измеряйте, сколько му ки положили на одно и то же количество жидкости и следующий раз просто кладите меньше. Это дрожжевое тесто нужно вымешивать относительно долго и тщательно - минут 10, а пресное и тройкой - пятью минутами обойдется. Я его и не по времени замешиваю, а по ощущению гладкости и однородности. Удачно замешанное тесто пощелкивает. Удачно замешанное тесто - упругое, но податливое, с ним приятно работать. Теперь об оптимизации процесса приготовления пельменей. Намного ускоряет процесс форма для лепки пельменей, в которой единовременно вылепляется штук 30 их. Недавно я почуствовала гордость за этот агрегат (kak на письме передaть фрикaтивнoe г?). Один знакомый итальянец наблюдал, как я их долепливаю и вслух удивлялся, почему итальянцы не придумали такую штучку? Помню, у нас в Казахстане на заре перестройки появились у особо продвинутых итальянские лапшерезки - наверное, мои чуйства в тот момент были схожими с недоумением итальянца Для меня пельмени налепить не очень легко - нужно время, которого, как всегда, не хватает. Но замешивание теста - один из самых приятных моментов. Надо бы их сделать на-днях, спасибо, напомнили и удачной лепки! |
|
|
#71
11.11.2003, 18:19
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:48..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.862
|
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Vishenka, спасибо за советы!!! Судя по отсутствию ответов, видимо действительно пат пельмень здесь не продают Я наверное и правда что-нибудь не так сделала, потому как месить тесто было ну очень трудно, я его где-то минут 20 мучала, чтоб оно до однородности дошло! И то, в рецепте (взяла с какого-то кулинарного сайта) было написано, что оно должно быть блестящее, у меня такого не получилось И потом еще его довольно тяжело было раскатывать... Таким образом, непосредственно сама лепка у меня была самым приятным этапом Мой рецепрт теста был: 1 яйцо, 3 стакана муки (я взяла стаканы висковые), полстакана холодной воды (но я влила чуть больше, а то совсем невозможно было). Скажите, пожалуйста, что не так? Может муку надо какую-нибудь особенную? Или воду теплую? Совет от BYU: Муку добаляй постепенно,а не грохай сразу.Я тоже добавляю чуть -чуть подс.масла. Дальше у меня такой фокус.Помесила,завернула в полиэтилен.мешочек и на 30 минут в холодильник.Обещаю,консистенция будет однородная. |
|
|
#72
11.11.2003, 18:49
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТ VISHENKA В общем есть две школы замешивания пресного теста - одна вливает воду в муку (я поняла, что Вы так делали), другая - муку в воду - я принадлежу к последней . Я разбалтываю яйцо в воде, круто солю (до 1 чайной ложки соли в зависимости от мягкости воды) и потихоньку всыпая муку на глаз, замешиваю в чашке и уже замешанное тесто выкладываю на доску, мну пару минут. На порцию пельменей я беру от полустакана до 1 стакана воды, а муку на глаз, но Ваших 3 стакана муки (если стакан стандартный) - это ужасающее количество. Такое количество теста конечно тяжело месить - Вы его все израсходовали на пельмени? Тесто на пельмени должно быть относительно крутое. Если муки с самого начала положить слишком мало, то для доведения теста до нужной кондиции его слишком долго придется вымешивать. Однако, 20 минут на пельменное тесто - много чести для него. И опыт, сын ошибок трудных.... Надо подойти к золотой середине. Все-таки лучше слегка недоложить муки, чем переложить. После замешивания тесто "отдыхает", накрытым, минут 10. Дальше я кручу колбаски, а из них - шарики. Или лепешки для формы. Относительно количества муки - может, Вам будет ориентиром. Когда я делаю пиццевое тесто, я беру на стакан воды чуть больше 2 стаканов муки, правда оно мягче, чем пресное Удачи! |
|
|
#73
11.11.2003, 19:05
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:37..
|
||
Мэтр
|
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Vera, раз на рынке в России женщина продавала формочки для лепки пельменей, она советовала всем, кто интересовался, не добавлять в тесто яйцо, но добавить пару ст. ложек (3-4) подсолнечного масла. Я так и делаю, правда, не могу сказать насколько именно яйцо "ухудшает" консистенцию теста. Воды действительно надо брать больше, чем в вашем рецепте, тесто должно быть эластичным, а то и правда замучаешься раскатывать. Я беру на 500 г. муки примерно 200 мл (или чуть больше) теплой воды, подливаю ее постепенно пока не почувствую - теперь то, что надо. Кстати, Вишенка, я тоже счастливая обладательница пельменного "аГреГата", хотела этим летом привезти из России ещё один, но не тут-то было. И ещё одну штучку для выпечки "грецких орешков" - помните такие? Обегала все магазины и рынки, но ... увы - нет больше в продаже таких кухОнных принадлежностей, народ больше интересуется европейскими изделиями С агрегатом приготовление пельменей - одно удовольствие. Я только успеваю раскатывать тесто, дети закладывают шарики мяса и выковыривают готовые пельмени. Это, пожалуй, единственная работа на кухне, которую они делают с удовольствием (если не считать поедание пельменей). |
|
|
#74
11.11.2003, 19:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#75
11.11.2003, 19:30
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
МЕСИТЕ,VERA,МЕСИТЕ Муку добаляй постепенно,а не грохай сразу.Я тоже добавляю чуть -чуть подс.масла. Дальше у меня такой фокус.Помесила,завернула в полиэтилен.мешочек и на 30 минут в холодильник.Обещаю,консистенция будет однородная.Этому меня научила бывшая свекровь,ее напрягали пельменями (лепить)с 5 лет.)))))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#76
11.11.2003, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#77
11.11.2003, 20:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.862
|
Девочки, спасибо!!! Ну теперь в следующий раз буду знать, что и как Кстати, каким-то загадочным образом, теста у меня получилось прямо точно по количеству фарша, так что все ушло
__________________
Dans la vie, rien n'est à craindre, tout est à comprendre. [Marie Curie] Crois en tes rêves, Princesse. [Disney] |
|
|
#78
11.11.2003, 20:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
а если тесто остается - я на лапшу его как и Vishenka, похоже.
|
|
|
#79
12.11.2003, 00:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.143
|
Вишенка , итальянец просто к вам подмазывался, все у итальянцев есть, в нашем доме такая штука с незапамятных времен от свекрови .
За тесто спасибо, а то я тоже с водой в тесто мучилась , теперь наоборот буду . А в фарш я люблю добавлять мускат и сливки . |
|
|
#80
13.11.2003, 17:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 32.438
|
пельмешки в горшочках
О пельменях тыт много говорили, но В одной из тем были упомянуты пельмешки в горшочках, и прям так и нарисовало воображение, и захотелосяяяя, но как делать, понятия не имею. Я умею в виду сам процесс приготовления в горшочках. Там вроде бульон и тесто сверху как шапка? Не могли бы во поделиться своим рецептом, дорогие хозяушки, и просвятить меня неразумную? Заранее спасибо
__________________
Куплю прописи и рабочие тетради за 1 класс Школы России. |
|
|
#81
13.11.2003, 18:17
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:30..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ Обыкновенные пельмени ваpишь, кладешь в гоpшок со сливочным маслом. Заpанее готовишь "заливку" - жаpишь гpибочки с луком, смешиваешь со сметанным соусом, добавляя кpасный/чеpный пеpчик, чеснок, натиpаешь немного сыpа, подливаешь майонеза (на глазок, по настpоению) pазмешиваешь, слегка кипятишь и заливаешь гоpшок с пельменями.Ставишь в _заpанее pазогpетую_ духовку.10 минут - и все готово. |
|
|
#82
13.11.2003, 18:19
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
ПЕЛЬМЕШКИ ПО-ЦАРСКИ Не знаю, выжили ли те рецепты, что я то ли в прошлом, то ли в позапрошлом году давала... У меня есть такие "козырные" блюда для горшков... Все пищат аж. __________ Пельмешки (по типу Царских) Обжарить лук с небольшим количеством разных копчёностей - колбаски, сосиски, можно даже копчёного сала до хруста, но это на любителя весьма, добавить грибов. Пельмени отварить до полуготовности. Выгрузить в горшочек слой зажарки, ложку сметаны, пельмени и сверху - снова зажарку. Посыпать сырком и поместить в духовку. Второе - то же самое, но с картошкой. для скорости я её предварительно отвариваю. |
|
|
#83
13.11.2003, 18:27
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
В этой подборке первый и последний рецепты - пельмени, а серединку я не стала удалять - может вам интересно будет. Это Арина из Новосибирска делилась на cooking.ru
ПЕЛЬМЕНИ С ПЕЧЕНКОЙ В ГОРШОЧКЕ "АМУР" 10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 ст. бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист. Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится. СОУС: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени. 30. КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ. 31. КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ. 32. ОКОРОЧКА С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ. 33. ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ. |
|
|
#84
13.11.2003, 18:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
НАРОД, ВЫ ИЗДЕВАЕТЕСЬ??????????????????????????????????????? ??????????????????????????
Моя мечта - пельмени в горшочках, тут и разговор об горшочках из-за этого был заведен... Vishenka, жаль, что ты далеко - накостыляла бы по-русски и мясо у меня мама всяко-разное готовит....пальчики оближешь...главное - хлопот с этим нет. |
|
|
#85
13.11.2003, 19:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Катя, твое спасибо принимается Пожалуйста, ешьте на здоровье. Надеюсь, ето тебя сподвигнет на поиски горшочков. Сама я, кстати, никогда пельменей в горшочках не готовила, самое изощренное, что я с ними делала - обжаривала, разогревая. Я их о натурель люблю, только руки вот никак не дойдут
|
|
|
#86
13.11.2003, 19:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Vishenka, подумала и решила, что была неправа:
Цитата:
|
|
|
#87
13.11.2003, 19:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Дык, елы-палы, билет на самолет, 8 часов мучений и ты тута, Марфута
|
|
|
#88
13.11.2003, 19:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 32.438
|
Vishenka, спасибо за рецепты, в ближайший уик-енд будут испробованны, о результатах доложу
Ангара! Что касается горшочков, то у меня мама на следующей неделе приезжает, могу попросить вам привезти парочку Правда я в Париже А я как-то в России ела в горшочках, они в бульоне, со сметанкой, но на горшочки сверху шапочка из теста одевалась и запекалось все так. Какое, по вашему, тесто используют, пресное?
__________________
Куплю прописи и рабочие тетради за 1 класс Школы России. |
|
|
#89
13.11.2003, 19:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Без сомнения пресное - ела в ресторанах такое. На здоровье! Кать, вишь с миру по нитке - нищему рубашка 2 горшочка у тебя почти в кармане
|
|
|
#90
13.11.2003, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
А вот риет продают часто в горшочках,в них тоже наверно можно делать мясы всякие.....они правда небольшеньки.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|