Клуб любителей итальянской кухни

[Azzaz]

Марин, я не варила листья лозаньи, их не надо было варить, на коробке было написано, что класть сырыми.
Calendula, Песто покупала на развес у очень дорогого и хорошего третёра, он клялся, что все домашнее и хорошего качества , по вкусу было очень свежее и вкусное. А в лозанье - все д-мо. Растроилась зверски. Сегодня вечером посмотрела на оставшуюся половину , муж не дал выбросить. Не пойму, какую ошибку я допустила. У меня лозанья со шпинатом получается такая, что Фошон отдыхает рядом. А здесь просто какая-то жуткая паста, плавающая в масле. Денег жалко, продуктов жалко, времени жалко.

[rossignol]

У меня лозанья со шпинатом получается такая, что Фошон отдыхает рядом.

Ух как вы меня заинтриговали!! Не поделитесь рецептиком? (если только его Фошон еще не выкупил)
Это не с лососем и шпинатом?

[Nadine_]

У меня лазанья со шпинатом получается такая, что Фошон отдыхает рядом.

Братцы, так никто не поделится рецептиком, а ?

[Svet]

msr.Morran,
Сельдерея не нашла, может морковь подойдет? наверняка принцип тот же:
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/carote.html

[msr.Morran]

Svet, спасибо большое, мне такой маринад нигде не попадался, обязательно попробую, должно быть вкусно.

Я видимо, когда искала, зациклилась на районе Винетто, где я была и на сельдерее, поэтому ничего и не нашла.

[Allin]

Я видимо, когда искала, зациклилась на районе Винетто, где я была и на сельдерее, поэтому ничего и не нашла.

В регионе Венето сельдерей маринуют так:
SEDANO DI VERONA MARINATO
1kg. сельдерея, 500gr. белого винного уксуса, 1 стакан оливкового масла, сахар, соль, черный перец - горошек.
Очистить сельдерей от верхней твердой кожицы, помыть, посушить и порезать на кубики. В стальную кастрюльку налить уксус и горстку крупной соли. Добавить горошины перца и пару щепоток сахара. Затем добавить стакан масла и довести все до кипения. в момент кипения высыпать в кастрюлю сельдерей и оставить на сильном огне несколько минуток. Шумовкой с дырочками вытащить сельдерей и разложить по банкам. Профильтровать жидкость и залить ею сельдерей. Закрыть герметично банки.

Т.е., это консервы.

Обычно сельдерей маринуют, за день до потребления, просто порезав его в жульен и залив маринадом из оливкового масла, соли, перца и свежевыжатого лимонного сока.

Не знаю, то ли это, что вы искали или нет.

[msr.Morran]

Allin, Огромное спасибо , извините, что не смогла сразу ответить.
Сегодня же попробую сделать и расскажу как получилось. Я в Париже нашла маринованный сельдерей в банках, на вкус он был очень похож на то что я искала и состав очень похож на то, что Вы написали, только без маста. Я попробую сделать с маслом, по Вашему рецепту, по-моему должно быть вкусно.
Я не очень поняла фразу "просто порезав его в жульен ". О каком жульене идет речь? Разъясните пожалуйста для темных.

[Svet]

msr.Morran,
"профессионально-поварское" значение жюльен, т.е. овощи нарезанные тонкой соломкой:
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...s_Julienne.jpg

[msr.Morran]

Svet, Спасибо большое , мне пришел в голову только жюльен с курицей.

[Svet]

HappyCamper2007,
так в чем же дело? Форум он и есть для общения.

[msr.Morran]

Я, никогда не ела лазанью с генуэзским песто, но по логике вещей я бы сдела так:
Рецепт Pesto alla Genovese можно посмотреть здесь
Потом делаете тесто для лазаньи (из муки, твердых сортов пшениц -durum 0) или покупаете готовые пластины.
Я бы сделала, как обычную лазанью.
Раскатать тесто несколько пластинок или отварить готовые, переложить все это приготовленным песто, посыпать сыром-лучше пармезаном или грана падано, потом соус Béchamel:
2ст. л. масла
3ст. л. муки
5 децилитров молока (я обычно кладу сметану, смешанную с водой)
соль
Мускатный орех (можно не класть)
Масло растопить в сковороде, вмешать туда венчиком муку, снять сковороду с огня и через минуту начинать вмешивать туда молоко, когда масса сделается однородной опять поставить на плиту и держать на очень слабом огне около 10 мин обычно делаю 3 слоя

Таких слоев я делаю обычно 3.
После последнего слоя все заливается соусом Béchamel, посыпается сыром и в духовку, пока сыр не станет золотистого цвета.
Если в вашей лазанье было мясо, то пережарьте его с песто.
Мне кажется должно быть вкусно.

[Azzaz]

Таких слоев я делаю обычно 3.
После последнего слоя все заливается соусом Béchamel, посыпается сыром и в духовку, пока сыр не станет золотистого цвета.
Если в вашей лазанье было мясо, то пережарьте его с песто.
Мне кажется должно быть вкусно.

Меня учила итальянская подружка, что в настоящей лазанье должно быть четыре слоя. А мясо с песто по правилам никогда не смешивается .

[msr.Morran]

Меня учила итальянская подружка, что в настоящей лазанье должно быть четыре слоя. А мясо с песто по правилам никогда не смешивается .

Я думаю, что это дисскусия на тему: "настоящий русский борщ варят так..."

[MARGOO]

Может это и не очень правильно, но для того, чтобы "облегчить" лазанью, я не кладу туда бешамель. И очень вкусно получается.

[Azzaz]

Может это и не очень правильно, но для того, чтобы "облегчить" лазанью, я не кладу туда бешамель. И очень вкусно получается.

а что же вы туда кладете вместо бешамель?

[MARGOO]

а что же вы туда кладете вместо бешамель?

Вместо - ничего. Просто я делаю начинку "влажную", т.е. уже в соусе.

[Svet]

Вот здесзь девочки, в Италии живущие рецпеты лазаней дают. Ближе к концу страницы, littlelostitch (которая к сожалению на наш форум не заходит больше) дает рецепт лазаньи с песто:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...D4%CF&start=30

[Azzaz]

Svet, цены Вам нет. Спасибо за ссылочку!!

[Angeloid]

Svet, msr.Morran, Большое Вам спасибо!

[Svet]

На здоровье всем

[MarinaR]

Девочки, какая раньше продавалась лазанья в банальном магазине "Champion" в отделе замороженых продуктов, марка, кажется "Maggi", сейчас можно найти, но почему-то не везде, с лососем...совершенно ничем не отличается от домашней.

[sbaikal]

Т.к тоже озабочена изготовлением впервые лазаньи, порыскала в Инете, делюсь ссылкой http://www.cooking-book.ru/recepts/flour/lazanya/ , хоть это и противоречит правилам, надеюсь, Хозяйки простят.

[msr.Morran]

SEMIFREDDO

Холодный как лед слоистый тортик (район Emilia-Romagna)

Порция рассчитана на 8-10 человек

Коржи:

250 гр очищенного миндаля
2 яичных белка
150 гр сахарной пудры

Крем:

3 яйца
200 гр масла сливочного
60 гр сахарной пудры
2 ст. л. коньяка
2 эспрессо-чашечки охлажденного, крепкого кофе
150 гр темного шоколада
3 ст. л. миндальных пластинок, нарезанных вдоль (для украшения)

Время приготовления 1,5 часа и 4-5 часов охлаждение.




В итальянской книге написано, что время приготовления 1,5 часа. У меня этот тортик занимает 3 дня, и готовлю я его только тогда, когда у меня нет стресса и достаточно свободного времени.
Я покупаю орехи нечищенные и чищу их сама.
Для этого я нужную порцию орехов заливаю кипятком и, когда вода немного остынет, снимаю с них шкурку. Это нетрудно. Потом я оставляю орехи сохнуть на большом блюде до следующего дня.

На следующий день я перемалываю орехи и делаю коржи.




Для этого нужно:

Смешать орехи с сахарной пудрой и как бы врезать ножом понемногу эту смесь в очень хорошо взбитые белки.




Тесто делится на 3 равные части, и каждая часть раскатывается между двумя слоями прозрачной фольги. Диаметр примерно 24 см. Корж выпекается в духовке при 150 градусах 10-15 мин.








Коржи лучше оставить до следующего дня, чтобы они хорошенько высохли.

Крем:

Отделить белки от желтков.
Желтки, масло, сахарная пудра, взбиваются до тех пор пока они не станут белого цвета.
Белки взбиваются отдельно в крутую пену и туда постепенно добавляется яично- масляная смесь, пока все не превратится в крем.



Теперь берем крепкий охлажденный кофе, добавляем коньяк (или не добавляем, если рассчитывается и на детей тоже, этом случае можно использовать кофе без кофеина).
Смачиваем хорошо но осторожно первый корж, намазаваем его кремом и посыпаем тёртым темным шоколадом (или молочным, кто как любит).
То же проделываем и со следующими коржами. Верхний корж украшаем резанными орехами и шоколадом. Хорошо, если у вас получится шоколадная стружка.






Готово. Ставим в холодильник на 4-5 часов и затем подаем на стол.

[MARGOO]

SEMIFREDDO

Вот это ДА!!!
Классное пособие по приготовлению. На ближайший праздник обязательно приготовлю.
Спасибо.
А он не крошится при нарезке?

[msr.Morran]

Вот это ДА!!!
Классное пособие по приготовлению. На ближайший праздник обязательно приготовлю.
Спасибо.
А он не крошится при нарезке?

Пожалуйста. Готовьте на здоровье.

При нарезке тортик не крошится, он ведь предварительно пропитывается кофе, поэтому совсем не сухой.

[Amore]

Хочу предложить один симпатичный рецепт "Кекса, который нравится абсолютно всем" от Giulia.
Простой в исполнении, ароматный и очень вкусный :-)

фото и слова автора.



"150 г муки
100 г сл.масла
100 г сахара
100 г изюма
2 яйца
1/3 пакетика пекарского порошка ( 5 г)
цедра 1 лимона
щепотка соли


Замочить изюм в кипятке минут на 10-15, затем отжать его.

Взбить размягчённое масло с сахаром, затем добавить по одному яйца.

Просеять муку с солью и пекарским порошком. Добавить в яично-масляную смесь. Хорошенько размешать.

В последнюю очередь потереть цедру лимона и добавить изюм, размешать ещё раз.

Смазать маслом и посыпать мукой форму "кирпичиком" примерно на 0,5 л. Выложить в неё тесто и выпекать 40-45 минут при 170*.

Остудить на решётке.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.


Классический кекс, который нравится абсолютно всем.Наилучшее сочетание его - с молоком!"

[Azzaz]

msr.Morran, супер-пупер!!! Спасибо!

[msr.Morran]

msr.Morran, супер-пупер!!! Спасибо!

[dav230]

Я для себя пару лет назад открыла хороший итальянский кулинарный сайт http://www.giallozafferano.it/
Может кому пригодится. Там можно смотреть видео и на английском.
Кстати, и лазанья там есть (это для Пчелки-Светланы).

[Пчелка-Светлана]

Спасибо. Жалко, что на итальянском языке.