Клуб любителей итальянской кухни

[Allin]

Я видимо, когда искала, зациклилась на районе Винетто, где я была и на сельдерее, поэтому ничего и не нашла.

В регионе Венето сельдерей маринуют так:
SEDANO DI VERONA MARINATO
1kg. сельдерея, 500gr. белого винного уксуса, 1 стакан оливкового масла, сахар, соль, черный перец - горошек.
Очистить сельдерей от верхней твердой кожицы, помыть, посушить и порезать на кубики. В стальную кастрюльку налить уксус и горстку крупной соли. Добавить горошины перца и пару щепоток сахара. Затем добавить стакан масла и довести все до кипения. в момент кипения высыпать в кастрюлю сельдерей и оставить на сильном огне несколько минуток. Шумовкой с дырочками вытащить сельдерей и разложить по банкам. Профильтровать жидкость и залить ею сельдерей. Закрыть герметично банки.

Т.е., это консервы.

Обычно сельдерей маринуют, за день до потребления, просто порезав его в жульен и залив маринадом из оливкового масла, соли, перца и свежевыжатого лимонного сока.

Не знаю, то ли это, что вы искали или нет.