Mmm... chocolat! Отзовитесь, любители!

[MARGOO]

Про марципан - сама спросила, сама же и отвечаю.
valiak, вы правы! "Это" продаеться трехцветным (розовым, зеленым и желтым) и называеться амандовая паста, выглядит как пластилин.
Из готового марципана можно слепить очень красивые фрукты для украшения стола, например, груши, сливы, абрикос, лимон.

[Кирилл]

MARGOO,
МАРЦИПАН
На 450 гр:
225 гр (8 oz) молотого миндаля
115 гр (4 oz) сахара, просеянного
115 гр (4 oz) сахарной пудры, просеянной
1 ст л лимонного сока
несколько капель миндальной эссенции
1 маленькое яйцо или 1 средний белок
пищевой краситель по желанию

1. Просеять молотый миндаль, сахар и сахарную пудру в миске, перемешать. Сделать в середине колодец и вылить в него лимонный сок, миндальную эссенцию и достаточно яйца или яичного белка, чтобы получилось мягкое, но плотное тесто. Смешать деревянной ложкой.

2. Скатать марципан в шар. Слегка присыпать стол сахарной пудрой и замесить руками до однородности. Завернуть в пленку и хранить в полиэтиленовом пакете до необходимости. Его можно окрасить пищевыми красителями, если необходимо.

[MARGOO]

Кирилл, спасибо!

[Ona]

MARGOO:

Что это за зверь такой?

На меланжере достигается только грубое раздробление и перемешивание составных частей шоколадной массы. Отсюда становится ясной необходимость следующей технологической операции – вальцовки. Машины, при помощи которых растирается шоколадная масса, называются вальцовками. В них шоколадная масса пропускается между гранитными или стальными валами, вращающимися в разные стороны и с разной скоростью. В зависимости от степени растирания машины имеют от трех до пяти валов, пробегая между которыми сотни километров, каждая частица достигает нужного размера – в один микрон!

http://www.craftec.ru/pdf/chockolate01.pdf

[MARGOO]

Ого!
Ona, спасибо за разьяснения.

[Кирилл]

ШОКОЛАДНЫЕ РУЛЕТЫ
Сливки 35% 200 г
молоко 3,2% 200 г
яичные желтки 6 шт
сахар 60 г
желатин 45 г., замочить в холодной воде, растопить.
черный шоколад 300 г
белый шоколад 250 г
Взбитые сливки 400 г - 35%
ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Черный шоколад растопить и белый.
Вкипятить сливки и молоко.
Взбить желтки с сахаром, добавить капяченное молоко со сливками, медленно подогреть до 80С, и процидить, добавить желатин.
Смесь разделить на 2 части: 1 часть добавить черный шок. и половину взбитых сливок, а 2 белый шок. осальные сливки. перемешать.
Взять форму,(лучше всего взять прямоугольную, даже всего квадратную, чтобы вам легче было завернуть рулет) обвернуть фольгой, сделать бортики, влить черный шоколад слоем 5 мм. и разровнять, и сверху полить белым шоколадом сл 5 мм, разровнять, поставить в холодильник 30-40 мин., дастать аккуратно свернуть в рулет и поставить в морозильник 15-30 мин. или штобы застыл. Готовые рулеты разрезать ломтикми, положит на порцию, и можно полить шоколадным соусом.
ГОВАРЮ СРАЗУ, МОЖЕТ БЫТЬ У ВАС В 1 РАЗ НЕПОЛУЧИТЬСЯ, НО ЛУЧШЕ ТАКОГО НЕ НАДО!

[Taksik]

А я ничего не понимаю в черном шоколаде! Бр-р-р! Я - сластена. Люблю молочный, да со всякими добавками! Нямка! И "Коркунов" люблю, и швейцарский, и эстонский, и французский, и побольше .....

[Allin]

И "Коркунов" люблю, и швейцарский, и эстонский, и французский, и побольше .....

Особенно побольше.
Мне тоже понравился Коркунов, у него и черный шоколад есть. А больше всего люблю бельгийскую Годиву. Вкусняка.

[iricha78]

Помогите! Как устоять перед соблазном. Сил уже нет читать посты нашего главного местного кулинара. Кирилл !!! СЖАЛЬТЕСЬ. И главное специализируется то все по-сладкому. Искуситель.

[Кирилл]

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Сливки 500 г - 35%
шоколад 100 г
Растопить шоколад.
Сливки взбить, аккуратно соединить взб. сливки и шоколад в однородный мусс, идет процесс взбивания на среднем ходу.
Разложить по креманкам и украсить.

[Alexa_Alexa]

Вот этот рецепт по мне

[Кирилл]

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

шоколад 300 г лучше больше где-то 50 конфет 800г
лимоная кислота щепотка
курага нарезаная, грецкие орехи(любые), финики, чернослив и т. д.
Растопить шоколад, всыпать лимоную кислату, размешать хорошо, дать чичуть остыть, Взять из шоколадных коробок формы, где лежат конфеты, и смазать кисточкой все ячейки и поставить в холодильник для застывания, достать еще раз смазать шоколадом, убрать, достать и положить в каждую ячейку какой то сухофрукт и орех, вылить шоколад, разровнять и положить в холодильник на 1,30-2 часа. Дастать вынуть из формы. Лучше использовать красивые формы.

[MARGOO]

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
.....лимоная кислота щепотка....

В каком отделе супермаркета и как называется, подскажите!

[Кирилл]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА

Процесс производства шоколада начинается с того, что зерна какао вынимают из плодов, и, очистив от окружающего их желатинового слоя, оставляют на несколько дней для брожения. Это дает проявиться элементам, влияющим на аромат какао. Далее зерна очищаются и обжариваются при температуре между 120 и 140. Именно на этой стадии в основном и формируется вкус шоколада. После этого зерна размалывают, а полученную кашицу мелко растирают, добавляя в нее сахар и масло какао (на этой стадии можно также добавлять другие ингредиенты - миндаль, молоко, ликер, ароматизаторы и т.д.). Полученная масса после очистки от мелких зернышек перемешивается в специальных резервуарах в течение нескольких дней - это придает шоколаду сладость и аромат. Перед тем, как разлить шоколад в формы, его остужают до нужной температуры, при которой он приобретает аппетитный цвет и красивый блеск.

Завершает процесс изготовления шоколада формовка - на этом этапе штампы, продвигаясь при чередовании "холодных" и "горячих" участков, заполняются содержимым. После этого продукция, остыв, легко вынимается из форм и поступает на упаковку.

Хранят шоколад при контролируемой температуре и влажности, для сохранения его вкусовых качеств и внешнего вида. От излишней влажности шоколад может побелеть, а от света его надо беречь, чтобы предотвратить окисление. Также шоколад рекомендуют герметично упаковывать, так как он очень легко впитывает запахи.

[Кирилл]

ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП

150 г черного шоколада
1 кг сахара
750 мл воды

1. Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду и варить на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
2. Шоколад натереть на мелкой терке.
3. Всыпать шоколад в кастрюлю с сиропом, перемешать и варить, помешивая, 15 мин. Разлить сироп по бутылкам. Хранить в прохладном месте.

[Кирилл]

MARGOO Так и называется Лимоная кислота. Вовсех магазинах продается. Насчет Франции я не знаю, я там не жеву.

[MARGOO]

Кирилл, а я там живу....
А в России у меня не было проблем ее найти, до сих пор она на полочке в кухне одиноко лежит и скучает без меня...

[Кирилл]

MARGOO . А жидкой лимоной кислоты у вас нет?

[MARGOO]

Кирилл, дык я вот у народа и спрашиваю как она по-французски будет звучать и писаться, чтобы поискать ее по полкам в магазинах, хоть жидкая, хоть твердая.

[Taksik]

MARGOO, в супермаркетах продается желтая яркая бутылочка в виде лимона - там и находится жидкая лимонная кислота. На бутылочке написано "Sicilia".

[MARGOO]

Taksik, спасибо, я уже размышляла на эту тему и подумала, что должно быть в этих "лимончиках" и есть лимонная кислота. Ну а теперь я просто уверена в этом!

[Monika]

MARGOO, в русских магазинах есть порошковая. Если у вас, конечно, есть русские магазины..

[galya]

Не знаю, может быть был уже такой рецепт, во всяком случае по поиску я не нашла. Мне очень нравится fondant au chocolat, а главное готовить его раз-три и готово! Нужно:
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
можно добавить ложечку муки(если делаете в маленьких формочках), или 50 гр муки(если - в большой форме). Я предпочитаю печь в маленьких формочках, так когда начинаю всё это доставать - всё ломается.
Растопить шоколад с маслом. Яйца смешать с сахаром. Влить в шоколад с маслом, добавить муку. Если у вас силиконовые формочки, то можно и так выливать, а если другие, то смазать их слегка маслицем и припудрить мукой. Выпекать при температуре 180-200 градусов 10 минут

[MARGOO]

Не знаю, может быть был уже такой рецепт, во всяком случае по поиску я не нашла. Мне очень нравится fondant au chocolat, а главное готовить его раз-три и готово! Нужно:
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
можно добавить ложечку муки(если делаете в маленьких формочках), или 50 гр муки(если - в большой форме). Я предпочитаю печь в маленьких формочках, так когда начинаю всё это доставать - всё ломается.
Растопить шоколад с маслом. Яйца смешать с сахаром. Влить в шоколад с маслом, добавить муку. Если у вас силиконовые формочки, то можно и так выливать, а если другие, то смазать их слегка маслицем и припудрить мукой. Выпекать при температуре 180-200 градусов 10 минут

У меня такой рецепт проходит под именем Брауниз /Brownies, если не ошибаюсь/.
Вкусно!!! Но один недостаток - быстро съедается.

[molnija]

Как же хорошо, что существует так много сортов шоколада - на любой вкус. Я люблю черный - в Брюсселе и Франции отрывалась. Да и в России появился очень неплохой шоколад. Например, "Коркунов". Когда я его первый раз 5 лет назад попробовала, не поверила, что наши делают. Теперь преданная поклонница этой марки

[Ona]

Мне не пришёлся по вкусу шоколад от Коркунова, очень люблю чёрный шоколад(пористый ещё с Москвы помню) и испанский шоколад Valor(не всё, но многое).

[Кирилл]

Шоколадные трюфели с коньяком

150 г темного шоколада
50 г сл масла
250 г сахарной пудры
2 ст л коньяка
какао-порошок
рубленные орехи
Приготовление:
Растопить шоколад и охладить.
В миске разотрите добела масло с сахаром.
Смешайте с охлажденным шоколадом и коньяком, тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте охлаждаться на 30 мин.
Скатайте охлажденную смесь в шарики Д 2,5 см или весом 18 г.
Обваляйте их в какао и орехах и положите на тарелку. Поставьте охлаждаться мин на 15. Перед подачей подержите готовые трюфели при комнатной тем. в течение 10-15 мин.

[MARGOO]

Шоколадные трюфели с коньяком

150 г темного шоколада
50 г сл масла
250 г сахарной пудры
2 ст л коньяка
какао-порошок
рубленные орехи

А не многовато ли сазара?

[Svet]

Не знаю, может быть был уже такой рецепт, во всяком случае по поиску я не нашла. Мне очень нравится fondant au chocolat, а главное готовить его раз-три и готово! Нужно:
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
можно добавить ложечку муки(если делаете в маленьких формочках), или 50 гр муки(если - в большой форме). Я предпочитаю печь в маленьких формочках, так когда начинаю всё это доставать - всё ломается.
Растопить шоколад с маслом. Яйца смешать с сахаром. Влить в шоколад с маслом, добавить муку. Если у вас силиконовые формочки, то можно и так выливать, а если другие, то смазать их слегка маслицем и припудрить мукой. Выпекать при температуре 180-200 градусов 10 минут

а на сколько маленьких формочек рецепт?

[hobbes]

Нечаянно попробовали российскую шоколадную марку "Верность качеству". Коркунову до него далекооооооооо.......
Особенно хорош с корицей. Всего сортов 6-7. Конфетки по 5 грамм, тают во рту. Теперь, как только бываем в России, килограмами привозим, уж очень хорош!