Лисички - солить или мариновать? И как...

[DmitryB]

ЛИСИЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

На самом деле, по-моему, лисички все-таки лучше жарить в сметанном соусе, или сливках с лучком, зеленью и тертым сыром. Готовиьт очень просто:
- лисички промыть, залить холодной водой и варить в подсоленой воде минут 15-20;
- лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки;
- добавить лисички и обжаривать на сильном огне минут 10, постоянно помешивая, затем добавить сметану (сливки) и готовить еше минут 15-20 на медленном огне под крышкой;
- зелень (петрушку, укроп) мелко порезать, сыр натереть;
- готовые лисички разложить по маленьким формам, посыпать зеленью и сыром.
Пропорции не привожу, всегда делал на глаз и по вкусу. Готовность лисичек легче проверять - переодически таская со сковородки по штучке - язык не обманешь.
Очень хорошо с белым полусухим вином, хотя для желудка - тяжеловато...
А солить лучше белые грузди, правда не уверен, что они есть во Франции...
Кстати, если есть морозильная камера лисички можно просто промыть и заморозить. При этом они прекрасно храняться и не теряют своих вкусовых свойств.

Рецепт включён в