Лисички - солить или мариновать? И как...

[zebra]

Девочки, расскажите, пожалуйста, как лучше засолить или замариновать лисички (рыженькие такие, вкусные должны быть!!!).
Спасибо большое!!!

[Ludmilka]

Должна вас разочаровать.По-моему лисички наиболее вкусны как раз свежие. Мариновала один раз ( вместе с другими грибами) - не понравилось. Впрочем - если мне память не изменяет - их сушить можно.

[zebra]

Я их все-таки замариновала. Приблизительно зная, как это делается. Свежие, действительно, гораздо лучше (или я очень приблизительно замариновала :-))Спасибо за ответ в любом случае.

[Vobla]

Сушить предпочитаю Свежих все равно постоянно не напасешься Да и мороки меньше, но это просто личное мнение

[mara]

Извините, не в тему немного... но все равно про грибы. Никто не слышал такого, что нельзя провозить через таможню маринованные, соленые и т.п. грибы. Был такой случай с моей знакомой, правда, на границе американской. А как с французской? Может, грибы входят в список национальных богатств России и их вывоз карается законом?

[Nils]

Люди провозили 3-х литровую банку сол.огурчиков в Норвегию, думаю это как повезёт. Ведь даже вино можно провозить только в кабине самолёта, но народ впихивает в сумки и чемоданы и зачастую всё спокойно уходит в багаж, а моей подруге на днях не повезло-вино в карт. коробках по 3 литра просекли и пришлось всё тащить на себе в самолёт. Наверное если банку упаковать хорошо в сумку и сдать в багаж, то никто не прицепится.

[florentinka]

Во,правильно, Вобла,в домашних условиях их в 99 случаях из ста именно a la creme и готовят грибы.

Люди провозили 3-х литровую банку сол.огурчиков в Норвегию

мне соленых помидор один раз привезли 10 банок.

[mara]

Надо поподробней, пожалуй, выспросить, что американскому таможеннику не понравилось. Я так поняла, что дело было именно в грибах.

Эх, хороши шампионы со сморчками, да так хочется грибочков беленьких...

[Lanchik]

А я больше всего как раз люблю лисички в сметане с жареной картошкой...эх.

[Eveline]

МММММММММ! Лисички!!!!!!!!!!!!

[Nils]

Спасибы за рецепты,последний вроде ближе к тому что я ела,но ведь у французов всё не так как у нас приготавливается,поентому есть сомнения насчёт сметаны,надо влезть в доверие к шеф повару мужа,может и расскажет .

[katrina]

Вот, вот она, тема благодатная! Любим мы покушать, грешны...А кто может сказать мне, как по-нашему, по-расейски, будет называться гриб pleurote? Не вешенка ли случайно?
Обещаю поделиться впечатлениями от съеденного!

[Eveline]

ЗАГОТОВКА ЛИСИЧЕК ВПРОК

Я слышала, что лисички можно и так заготавливать впрок : лисички обжариваются в большом количестве жира и раскладывается ента масса по банкам - и в морозильник.
Только морозильная комната тогда нужна!

Рецепт включён в

[zebra]

Eveline, спасибо за напоминание. Совершенно точно, есть такой способ хранения лисичек. Так еще моя мама делала, а я совершенно об этом позабыла :-(.

[Nils]

LudmilkaМожет расскажите про магре,как фаршировать или ещё как вкусно приготовить помимо гриля,а то как мы дома готовим ужо не лезет,хочется чтобы очень вкусно.

[DmitryB]

ЛИСИЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

На самом деле, по-моему, лисички все-таки лучше жарить в сметанном соусе, или сливках с лучком, зеленью и тертым сыром. Готовиьт очень просто:
- лисички промыть, залить холодной водой и варить в подсоленой воде минут 15-20;
- лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки;
- добавить лисички и обжаривать на сильном огне минут 10, постоянно помешивая, затем добавить сметану (сливки) и готовить еше минут 15-20 на медленном огне под крышкой;
- зелень (петрушку, укроп) мелко порезать, сыр натереть;
- готовые лисички разложить по маленьким формам, посыпать зеленью и сыром.
Пропорции не привожу, всегда делал на глаз и по вкусу. Готовность лисичек легче проверять - переодически таская со сковородки по штучке - язык не обманешь.
Очень хорошо с белым полусухим вином, хотя для желудка - тяжеловато...
А солить лучше белые грузди, правда не уверен, что они есть во Франции...
Кстати, если есть морозильная камера лисички можно просто промыть и заморозить. При этом они прекрасно храняться и не теряют своих вкусовых свойств.

Рецепт включён в

[littlelostitch]

Грибы - хорошая тема.  Несмотря на явное засилие бледных шампиньонов и сухих белых, я нашла лисички и опята.  Есть, надо искать... В супермаркетах же продают что-то типа волнушек... они с белой мякотью, крупные, и серые сверху. А сморчков я не знаю, может и вижу, но не узнаю...Я маринованные грибочки обычно покупаю готовыми, и потребляем их как гарнир к мясу, с картошечкой... Особого пристрастия у итальянцев к маринадам вроде бы нет, на закуску вам вряд ли выставят маринады.  Я помню, когда моя знакомая сама замариновала помидоры с огурцами, по украинскому невыдаваемомку рецепту, то вымели банку вмиг. Как вкусно, не то что наши уксусные! Так что наш маринад был оценен.
А вообще грибочки я обычно тушу и потом подаю с гречневой кашей или пюре, или - очень советую - в приготовлении РИЗОТТО. Мог потом выставить фирменный рецепт, сказка.  
Или - в приготовлении спагетти или тальятелле, в сочетании, как ни странно, с креветками.  Очень популярный микс, называется Маре и орто, то есть Море и огород, и кстати, вкусный!  

[Vobla]

Давай рецепты, слюни текут У меня как раз завелся пакет риса для ризотто. А сморчки, они сморщенные такие. У нас чаще продаются в банках, ну или в пакетиках, сушеные.

[pronashko]

Ой-ой-ой!!! Не нашла в форуме ответа!
Сегодня набрала ведро лисичек и груздей, как солить - не знаю!!!
Подскажите, кто-нибудь!

[Rucya]

Ой-ой-ой!!! Не нашла в форуме ответа!
Сегодня набрала ведро лисичек и груздей, как солить - не знаю!!!
Подскажите, кто-нибудь!

попробуйте почитать вот это. Может быть пригодится.

ГРИБНАЯ ИКРА

Свежие здоровые молодые съедобные грибы (боровики, сыроежки и другие) сортируют, удаляют посторонние примеси, листочки, веточки, у сыроежек и маслят со шляпок снимают кожицу, тщательно моют в холодной проточной воде. Готовые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют на 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г поваренной соли, ставят на огонь и варят на умеренном огне примерно 25-30 мин. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешивают, снимают пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой достают грибы и горячими пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом. Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на сковороде до золотисто-желтого цвета. Пропускают через мясорубку и прибавляют к грибам. Туда же добавляют растительное масло, 6-процентный уксус и мелко рубленную зелень укропа, петрушки и кинзы. Всю массу перемешивают и плотно укладывают в чистые прошпаренные банки. Накрывают крышками и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,5 л - 40 мин. Грибная икра подается в холодном виде как закуска. Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л: грибы подготовленные - 250 г, лук жареный - 175 г, масло растительное - 70 г, уксус 6-процентный - 15 г. Соль - по вкусу, без учета соли, использованной при варке грибов.


МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СОЛЕНЫХ И МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

Рецепт включён в

[Ona]

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Рецепт перенесён из сообщения Rucya

Маринуют каждый сорт грибов в отдельности. Пригодны для маринования следующие грибы: белые (боровики), маслята, подберезовики, опята, лисички и другие. Грибы сортируют по наименованиям и размерам, удаляют непригодные. Промывают в проточной холодной воде до полного удаления загрязнений. Обрезают ножки, оставляя 1-3 см со шляпкой. Вторично моют, затем укладывают в эмалированную посуду, прибавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г поваренной соли. Варят на умеренном огне, осторожно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда закончится пенообразование и отвар станет прозрачным, добавляют на 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу - душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после этого варку прекращают. Кастрюлю с вареными грибами немедленно охлаждают в проточной воде, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и отвар сливают в подготовленную тару и хранят в прохладном помещении. Разница между солеными и маринованными грибами в том, что для маринования используют уксус и специи.

Рецепт включён в

[Ona]

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СОЛЕНЫХ И МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

Рецепт перенесён из сообщения Rucya

Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в негерметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные, разорванные, раскрошившиеся. Плотно укладывают в стеклобанки, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту (примерно на банку вместимостью 1 л - 2-4 шт. душистого перца, 2-3 шт. лаврового листа, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100 С: банки вместимостью 0,5 л - 30-35 мин., 1 л - 40-45 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Рецепт включён в

[azalea]

Даже тема есть, посвященная лисичкам.
Купила сегодня лисички. Решила их потушить в сметанном соусе.
Девушки, а кто-нибудь замораживает лисички впрок?

[КУЗЯ]

И, если кто знает, рецепт супа из лисичек, пожалуйста! Только не со сливками, а полупрозрачный, с кусочками сала.

[azalea]

И, если кто знает, рецепт супа из лисичек, пожалуйста! Только не со сливками, а полупрозрачный, с кусочками сала.

КУЗЯ, нашла такой , но без сала.

http://www.talerka.ru/ru/content/rec.../?from_page=20
Пожалуй, и я от такого не откажусь. Завтра побольше лисичек куплю.

[azalea]

Суп из лисичек

500 г лисичек свежих, 100 г сала шпик, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.
Шпик нарезать мелкими ломтиками, потолочь в ступе и тушить в нем мелко нарезанный лук. Добавить промытые в воде лисички и тушить еще 45 минут. Затем грибы залить кипятком, посолить и довести до кипения. Заправить суп мукой, смешанной со сметаной. При желании посыпать перцем.

http://www.mornt.ru/grib-9-2-20.html
Если не заправлять суп мукой, смешанной со сметаной? Он же останется полупрозрачным?

[КУЗЯ]

azalea, ОН! Спасибо огромнейшее! (Мне сказали, что с грибами нужно еще пару недель подождать, еще пока не сезон, и особо вкуса у них нет. Но, может, это зависит от региона?)
Хотя, глядя на тарелку, мне уже плохо. Завтра за лисичками. Хоть какими!

Не надо ни муки, ни сметаны.

[azalea]

Хотя, глядя на тарелку, мне уже плохо. Завтра за лисичками. Хоть какими!

КУЗЯ, я фотки с огурцами вспомнила.
Так я тоже на жарение купила, а тут, видимо, и для супа придется покупать.

[Fellici]

(КУЗЯ, напомнили, как мне 11 лет назад настолько приспичило грибного супа, что я погнала двух подруг в лес (сама с ними пошла), набрали белых, и я этого супу навернула тарелок несколько )

[azalea]

напомнили, как мне 11 лет назад настолько приспичило грибного супа, что я погнала двух подруг в лес (сама с ними пошла), набрали белых, и я этого супу навернула тарелок несколько )

Fellici, хорошо, что грибной сезон был.