Всем грибникам на зависть!

[MarinaR]

Солить можно все грибы, только надо учитывать, что вкусовые качества некоторых грибов изменяются из-за соли....лучше солить грибы горьковатые, например, грузди....сыроежки....(хотя я и не согласна с этим, моя бабушка солила все подряд...и было вкусно!) Для других грибов больше подходят другие способы хранения....
Грибы солят в сыром или отваренном виде.


Соление сырых грибов.

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600г соли. (2-3 стакана).
Промыть грибы холодной водой, вымочить в течение одной ночи.Слить воду и , укладывая в банку грибы , пересыпать их солью.
Дно посуды тоже засыпают солью, грибы укладывать шляпками вниз. Верхний слой посыпать солью более густо и накрыть салфеткой, потом гнет.Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее....Образовавшийся рассол не выливать, а использовать при изготовлениии соусов....Через месяц-два...готовы.

(Это я вычитала в книге....но мне не понравилось, что 450-600 соли....довольно расплывчато и 1-2 месяца солить....)


Соление отваренных грибов.

На 10 кг отваренных грибов 450-600г соли, чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.
Промыть грибы, отварить в слегка посоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов и степени их ядовитости (?????)
Охладить и слить воду. Положить в банку или бочку, пересыпать солью и под гнет. Приправы класть на дно посуды или смешать с грибами. Грибы готовы через неделю.
Рассол, выделяющийся из грибов, должен покрывать грибы во избежание плесени. Если рассол не покрывает грибы, то добавить охлажденной кипяченой соленой воды. Для этого на 1 литр воды брать 50г соли (две стол. ложки).


У меня есть книга называется "Грибные блюда". Там есть все про грибы...что вам еще написать? Маринование?