Рикотта

[Ona]

О рикотте говорили часто на форуме. Я собрала некоторые рецепты, но уверена что будут добавлены новые.

Итальянский сыр Рикотта

Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В зависимости от местности имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикотта пьемонтезе и т.д. Кроме того, сыр рикотта различают по плотности - рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий). Рикотта используется в итальянской кухне как творог в начинки пирогов, в вареники, в ленивые вареники (по-итальянски - gnocchetti di ricotto).

Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра. После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней.
Молодой сыр Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта - молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.


Не сговариваясь выяснилось, что 3 человека с форума предпочитают такое блюдо:

Рикотта с абрикосовым вареньем.

[Ona]

КАНАПЕ С РИКОТТОЙ

Наполнить готовые корзиночки из теста или намазать кусочки подсушенного хлеба 1 ч л сыра рикотта, смешанного с чесночным пюре.

Сверху положить начинки (на выбор): копченый лосось, петрушку, кусочки огурца, икра, маленькие черешневидные помидорчики, листья базилика или салями, оливки.

http://kuking.net/1_736.htm

Рецепт включён в

[Ona]

КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С РИКОТТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:
175 г филе копченого лосося, нарезанного тонкими ломтиками
1 зубчик чеснока
225 г сыра рикотты
4-5 ст.л. свежей зелени петрушки
2 ст.л. шнитт-лука
http://kuking.net/18_714.htm
черный молотый перец, соль
4 ст.л. кедровых орешков, слегка поджаренных

Приготовление:
На дно маленьких округлых розеток плотно уложите тонкие ломтики филе лосося, закрыв им стенки формочек. В основание розеток с подготовленным филе положите по 1 ст.л. кедровых орешков, которые предварительно следует слегка поджарить.

Чеснок разотрите с солью, смешайте с рикоттой и мелко нарубленными травами. Тщательно перемешайте массу, приправьте черным молотым перцем. Этой смесью заполните лососевые формочки поверх орешков так, чтобы еще остались свободные края лосося. Этими краями закройте начинку, аккуратно наложив пластики друг на друга. Поставьте в холодильник как минимум на 1 час.

При подаче гарнируйте шнитт-луком и дольками лайма.

Рецепт включён в

[Ona]

КАННОЛИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
на 4 пирожных:

Для теста:
300 г муки
30 г сливочного масла
1 ч. л. сахара
1 стакан белого сухого вина
1 яичный белок
масло для обжаривания
соль

Для начинки:
450 г рикотты
300 г сахарной пудры
200 г очищенных апельсинов

Для украшения:
апельсиновые цукаты
сахарная пудра
ванилин

Что делать:
Замесить тесто из муки с сахаром, вином и щепоткой соли. Сформовать шар и оставить его на 1 ч, завернув в салфетку.

Тем временем в миске смешать сахарную пудру и протертую через сито рикотту. Добавить нарезанный на кубики апельсин и щепотку растертой ванили. Поставить в холодильник.

Не слишком тонко раскатать тесто, разрезать его на 4 пластины длиной примерно 10 см.
Каждую пластину теста обернуть вокруг специальных стальных трубок-форм. Соединить два края, предварительно смазав их яичным белком для клейкости.
Обжарить полученные канноли в раскаленном масле. Дать стечь излишкам масла и снять с трубок. Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты.
Посыпать сахарной пудрой, ароматизировать ванилью и украсить цукатами.

Для начинки можно использовать и такие варианты:

1. Смешать 250 гр рикотты, 1 ст л тертого горького шоколада и цукатов и сахарную пудру.

2. Смешать рикотту со сгущенкой(варёной тоже), взбить до состояния крема.

[Ona]

КРЕМ ИЗ РИКОТТЫ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ



This was adapted from a similar recipe in The Book of Desserts by Sally Taylor.

1 c ricotta cheese(чашка рикотты)
3 tbs sugar(3ст.л. сахара)
3 tbs pomegranate juice(3ст.л. сока граната)
1 1/4 c whipping cream(1 1/4 чашки жирных сливок)
2 egg whites(2 белка)

Line 5 molds with double thickness of cheesecloth. Press cheese through a sieve, and mix 2 tbs sugar and pomegranate juice. In a separate bowl, whip cream until stiff. Stir into cheese mixture. Whisk egg whites until stiff with 1 tbs sugar and fold it into the cheese mixture. Spoon the ricotta cream into the lined molds and refrigerate overnight to drain. To serve, unmold and remove the cheesecloth carefully.

I layered ricotta cream, pomegranate seeds and shelled pistachios in a cup. Then I topped it with an orange juice based gelled topping and more pomegranate seeds.

Пропустить рикотту через сито и смешать с 2 ст.л. сахара и соком граната. В отдельной посуде взбить сливки до густой консистенции. Смешать с рикоттой. Взбить белки с 1 ст.л. сахара до густой консистенции и осторожно смешать с уже приготовленной рикоттой. Выложить рикотту в плотную марлю и в форму и оставить в холодильнике на ночь чтобы стекла жидкость. Выложить из формочки и из марли.
В чашке смешать рикотту, зёрна граната и фесташки. Сверху украсить желе на основе апельсинового сока с добавлением зёрен граната.

[Ona]

Следующее блюдо с рикоттой делается на основе кекса. В принципе, можно использовать любой рецепт, который вы знаете. Автор этого блюда использовала рецепт, приведённый ниже. А также были добавлены особые ингредиенты, включённые в описании рецепта.

Pomegranate Pound Cake Recipe
Гранатовый кекс

Source: Cooking Light magazine
12 servings (serving size: 1 slice)

RECIPE INGREDIENTS

¾ cup sugar
¾ чашки сахара
6 tablespoons butter or stick margarine
6 ст.л. масла или 113 grams маргарина
2 large eggs
2 крупных яйца
1 large egg white
1 белок
¾ cup low-fat buttermilk
¾ стакана низкоколорийной пахты (Жидкость, остающаяся при сбивании масла)
2 teaspoons grated lime rind
2 ч.л. натёртой кожицы лайма
2 teaspoons vanilla extract
2 ч.л. экстракта ваниллы
½ teaspoon baking soda
½ ч.л. пищевой соды
2 ½ cups all-purpose flour
2 ½ стакана муки
¼ teaspoon salt
¼ ч.л. соли
¾ cup pomegranate seeds (about 1 large)
¾ стакана зёрен граната(1крупный гранат )
Cooking spray
Масляный спрей

RECIPE METHOD
Preheat oven to 350 degrees F.

Beat sugar and butter at medium-high speed of a mixer until well-blended (about 7 minutes). Add eggs and egg white, 1 at a time, beating well after each addition. Combine buttermilk, rind, vanilla, and baking soda. Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and salt, stirring well with a whisk. Add flour mixture to sugar mixture alternately with buttermilk mixture, beginning and ending with flour mixture. Fold in pomegranate seeds.

Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350 degrees F for 1 hour or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pan 10 minutes on a wire rack; remove from pan. Cool completely on wire rack.

From the author: I used this recepe I found on the Internet and threw in some shelled pistachios, orange zest and orange flower water for good measure. The result was definitely tasty, but not as colorful as I anticipated since the pomegranate seeds lost their bright color during baking.

От автора: Я использовала рецепт, который я нашла на интернете и добавила ещё очищенные фисташковые орешки, апельсиновую цедру, воду из цветков апельсина на глазок. (Вода из цветков апельсина neroli water - водный дистиллят, популярная добавка в сладости и напитки. Вместе с розовой водой, она очень популярна в Передней Азии, где часто используется в десертах. Уникальный аромат отлично подходит к напиткам, сиропам и мороженому.) В результате получилось вкусно, но не так красочно как я ожидала, т.к. зёрна граната потеряли свою яркость во время выпечки.


Разогреть духовку до 350°F(180°C).

Хорошо взбить сахар и масло миксером на средней скорости(примерно 7 минут). Добавить яйца и белок, по одному и хорошо перемешивая. Добавить пахту, натёртую кожицу лайма, ваниллу, соду. Отдельно хорошо помешать муку и соль. Смешать мучную смесь с сахаром и смесью из пахты, начиная и заканчивая смесью из муки. Осторожно добавить зёрна граната.

Автор рекомендует добавить: очищенные фисташковые орешки, апельсиновую цедру, воду из цветков апельсина.

Переместить смесь в смазанную маслом форму 8''x4''. Запекать при температуре 350°F(180°C) в течение 1 часа. Чтобы определить готовность кекса надо воткнуть в него зубочистку, немного подержать и достать. Если зубочистка сухая, то кекс готов. Дать остыть в течение 10 мин. Вытащить из формы. Дать полностью остыть на решётке.

I layered cake rounds and cream in a small mold and topped it gelatin and pomegranate seeds. I would have liked to serve it with a pomegranate sauce, but what you see in the picture is a raspberry sauce.

В маленькой форме сложить один на другой кружочки из кекса с прослойкой из крема из рикотты (описанный в сообщении #5). Сверху украсить желе на основе апельсинового сока с добавлением зёрен граната. На картинке торт украшен соусом из малины.

[Ona]

Основу этого блюда составляют гранатовый кекс(пост #6) и крем из рикотты с гранатовым соком(пост #5).

МИНИ ШАРЛОТКА С КРЕМОМ ИЗ РИКОТТЫ

This one is a mini charlotte. The accompanying picture explains how I made it.
I used a small mold for this. I first lined the mold with platic wrap, although in retrospect, I do not think this was really necessary. Then I cut a cake round to fit the bottom of the mold. After I put that in place, I cut a rectangle piece of cake and placed it in the mold (as shown in the 2nd picture) to cover the sides. I trimmed the extras as needed. Then I filled the inside of the cake lined mold with cream filling and topped it with another cake round. I packaged the mini charlotte with the hanging plastic wrap, put a small weight on it and let it rest in the refrigerator for a couple of hours. After unmolded, I prepared a little unflavored gelatin on the side; just as it began to gel, I mixed it with pomegranate seeds and topped my mini charlotte with this. Gelatin glued the seeds to the cake.

Это мини шарлотка. Сопровождающая фотография объясняет как она сделана.

Подобрать маленькую формочку и проложить дно полиэтиленовой плёнкой, хотя это необязательно. Затем вырезать круглый кусочек из кекса и закрыть им дно формочки. Прямоугольный кусочек из кекса выложить вдоль стенок формочки. Подравняйте если необходимо. Затем заполнить внутреннюю часть формочки кремом-рикоттой, накрыть сверху вырезанным круглым кусочком из кекса. Завернуть шарлотку в плёнку, сверху поставить маленький груз и оставить в холодильнике на пару часов. Затем вынуть шарлотку из формочки, отдельно приготовить неароматизированное желе с зёрнами граната и украсить им мини шарлотку.


Источник рецептов из рикотты для постов 5, 6, 7

[Ona]

ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ С РИКОТТОЙ

Recipe courtesy George Stella

2 tablespoons sliced almonds
2 ч.л. нарезанных миндальных орехов
1 cup heavy cream
1 чашка густых(повышенной жирности) сливок
½ cup sugar
½ чашки сахара
1 teaspoon no sugar added vanilla extract
1 ч.л. ванильного экстракта
1/8 teaspoon no sugar added almond extract
1/8 ч.л. миндального экстракта
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1 ч.л. несладкого порошка какао
2 tablespoons whole milk ricotta cheese
2 ст.л. рикотты

Preheat oven to 350 degrees F.
Нагреть духовку до 180°C (350°F)
Spread almonds out on a sheet pan and bake for about 5 to 7 minutes until just golden brown. (Watch them carefully as they can burn easily.) Remove and cool.
Прожарить в духовке миндальные орехи в течение 5-7 минут до золотого оттенка(не пережарьте).

With an electric mixer on high, whip the heavy cream in a bowl just until frothy and add in the sugar, extracts, cocoa powder, and ricotta cheese. Continue to whip on high until peaks form. Be careful not to over-whip, or cream will break.
Электрическим миксером взбить сливки до образования пены, добавить сахара, экстрактов, какао порошка и рикотты. Продолжать взбивать миксером на большой скорости. Осторожно, чтобы крем не осел.

Fold in toasted almonds. Using a 3-ounce ice cream scoop, place 1 scoop each in a champagne glass and freeze as "faux" ice cream or serve refrigerated as a parfait. If desired, garnish with whipped cream, toasted almonds, a strawberry fan, cocoa powder, and a sprig of fresh mint.
Осторожно смешать с миндальныи орехами. Ложечкой для мороженого разложить крем в рюмки для шампанского, заморозить в морозильном шкафу до консистенции мороженого или охладить в холодильнике и подавать как парфэ. По желанию украсить взбитым кремом, клубникой, поджаренными миндальными орехами, какао порошком, и свежим листочком мяты.

Как украсить клубникой:

[Vishenka]

Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра. После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней.

Это для меня новость. Глядя на состав на банке с рикоттой, всегда думала, что рикотта отличается от нашего творога способом створаживания молока. Агентом створаживания предположительно служит уксус.
Сыворотка - она ведь вода водой, скоки там "кусочков сырной массы" (недоумеваю).

[Ona]

Vishenka,

Вот что я нашла. С этого начинается приготовление творога. С шага #14 процесс переходит в приготовление рикотты:
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser...SE_5gal_00.htm


А это то, чем это завершается:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser...RICOTTA_00.HTM

[Vishenka]

Она, спасибо за ссылки . В рикотте я ценю то, что ее не нужно перетирать для выпечки. Я имею в виду, что многие русские рецепты с использованием творога начинаются словами "протрите творог сквозь сито...". Рикотта нежнее творога и смешивается с фоном легче него.

[Ona]

Vishenka,

А по вашим рецептам можно книгу писать

[Кагор]

Вот прочитал такое, что решил зарегистрироватся и кое, что пояснить.
Ну во первых- рикотту, как и все другие сыры делают из молока а не из сыворотки.
Сыворотка- это производное при производстве сыров.
Для приготовления рикотты (ricotta fresca) используют молоко буйволинное,коровье, или ихнюю смесь.Для других типов рикотты используют также молоко овцы,козы или смесь. Для начала молоко нагревают до температуры 35-38*С и вводят животный сычуг (фермент получаемый из желудочка младенца коровы).
Происходит коагуляция (35-50мин.), сворачивание молока и выделение сыворотки. Формируется сгусток, который потом режут специальным ножом (сеткой, граблями)на маленькие кусочки (зерно, размер зависит от конкретного сорта сыра).Далее чан, где находится порезанный сгусток нагревают снова, только уже до температуры 60-75*С (РИкотта-означает повторно варенная).
Сырная масса еще больше начинае сворачиватся и комковатся, тогда ее при помощи сетчатого черпака разливают по перфорированных конических формах.
Выдерживают некоторое время на наклонных столах, чтобы стекли остатки сыворотки.
http://www.24oreagricoltura.com/IMMA...004-3-Fig2.jpg
Сыворотка в наилучшем случае идет на корм скота, а обычно попадает в канализацию.
Это был описан процес изготовления обычной рикотты - водянистой, сладковатой на вкус.
Срок пригодности ее составляет не более 3-4 дней.
http://web.tiscali.it/latticinisaler.../prodotti8.htm
Рикотта романо - это та самая, только упаковка побольше - 900г и более.
Остальные сорта рикотты являются сырами солеными, с дозреванием от нескольких дней до нескольких месяцев. Включают разные добавки приправ ( перец красный или черный и т.д.) и разное количество соли.Или запеченная в печи как рикотта сарда.
http://web.tiscali.it/latticinisaler.../prodotti8.htm -вот выдержаная, пресованая.
По вкусовых качествах они ничего общего с рикоттой не имеют, кроме слова ricotta в названии.
И во вторых - будут какие вопросы, отвечу.
Ciao.

[Ona]

Кагор :

Ну во первых- рикотту, как и все другие сыры делают из молока а не из сыворотки. Для приготовления рикотты (ricotta fresca) используют молоко буйволинное,коровье, или ихнюю смесь.Для других типов рикотты используют также молоко овцы,козы или смесь. Для начала молоко нагревают до температуры 35-38*С и вводят животный сычуг (фермент получаемый из желудочка младенца коровы).
Происходит коагуляция (35-50мин.), сворачивание молока и выделение сыворотки. Формируется сгусток, который потом режут специальным ножом (сеткой, граблями)на маленькие кусочки (зерно, размер зависит от конкретного сорта сыра).Далее чан, где находится порезанный сгусток нагревают снова, только уже до температуры 60-75*С

http://en.wikipedia.org/wiki/Ricotta :

Ricotta (pronounced /riˈkotːa/ in Italian) is an Italian cheese made from the whey which results when making cheeses such as mozzarella or provolone(Рикотта делается из сыворотки при произволстве таких сыров как моцарелла или проволоне). The name "ricotta" means "cooked again" in Italian, referring to the second processing of the liquid to produce the cheese. Ricotta is similar in texture to cottage cheese though considerably lighter and is a key ingredient in cheesecake, lasagna and many cannolis. It is often served mixed with sugar, cinnamon and occasionally chocolate shavings as a dessert in Italian households.
Other whey cheeses include Gjetost cheese.
Ricotta is made from the whey drained from such cheeses as mozzarella, provolone, and other cheeses. American ricotta is generally made with a combination of whey and whole, low-fat, or skim cow's milk.(Американская рикотта обчно делается из сыворотки и молока) Ricotta is a fresh, soft, snowy white cheese with a rich but mild, slightly sweet flavor. The texture is much like a grainy, thick sour cream. Ricotta is naturally low in fat, with a fat content ranging from 4 to 10 percent. It is also low in salt, even lower than cottage cheese. Since ricotta is made primarily from lactose-rich whey, it should be avoided by those who are lactose-intolerant. Ricotta works well in many desserts as well as savory dishes, such as classic Italian lasagna.
Ricotta is also processed for longer life in two ways: salting and baking. The pressed, salted and dried variety of the cheese is known as ricotta salata. A milky-white hard cheese used for grating or shaving, ricotta salata is sold in wheels, decorated by a delicate basket-weave pattern.
Ricotta infornata is produced by placing a large lump of soft ricotta in the oven until it develops a brown, lightly charred crust, sometimes even until it becomes sandy brown all the way through. Ricotta infornata is popular primarily in Sardinia and Sicily, and is sometimes called ricotta al forno.

http://www.tecnopack.ru/public.php?cat_id=6&doc_id=60 :

Молоко, поступающее на автоматическую секцию по приемке молока, охлаждается. Предварительно берутся образцы молока, по которым идентифицируются производитель сырого молока и тип поступившего молока (стандартное, с высоким содержанием жира, пастеризованное, биологическое).

Молоко хранится в пяти танках (резервуарах) по 100.000 литров каждый, в соответствии с типом и производственной необходимостью.

Молоко может подаваться непосредственно с секции приемки сырого молока или с пастеризатора.

Пастеризатор может перерабатывать до 30.000 литров молока в час, которое может подаваться непосредственно на створаживание или закачиваться в танки для дальнейшего использования. Содержание жира определяется посредством автоматического стандартизатора/нормализатора REDA.

Пастеризованное молоко подается на сыродельную линию, которая включает 5 танков для створаживания, 8 сцеживателей-вызревателей, гребенчатые мешалки, скручивающие машины, формовщики и емкости для затвердевания сыра. Работа всего оборудования полностью синхронизирована и управляется автоматически.

Упаковочная линия, соединенная с линией подачи продукта и пастеризатором упаковочной жидкости, заканчивают технологический и производственный цикл.

Сыворотка, поступающая от переработанного продукта, разделяется на нейтральную и кислую и направляется в специализированные танки. Нейтральная сыворотка используется для производства "Рикотты" (тип домашнего сыра). Кислая сыворотка и слитая вода сепарируются и подаются вместе с отработанной сывороткой для хранения в два 100.000 литровых танка.

Два вида сливок, полученных после нормализации и сыворотка, пастеризуются, закачиваются в танки, а в последующем подаются на упаковку или для изготовления масла.

http://www.food-world.ru/products/cheese/219/ :

Если любой сыр образно можно назвать родным сыном молока, то рикотта, как видно из названия, означающего "повторно вскипяченный", появляется на свет в результате повторного кипячения молочной сыворотки. После того как от сыворотки отделяется сырная масса, в ней еще остаются кусочки мякоти. При повторном кипячении молочные жиры сворачиваются, выпадают в осадок, и при определенной температуре (70-90 градусов) и кислотности в сыворотке образуются хлопья рикотты. Таким образом; по происхождению рикотту можно считать "падчерицей" молока, ведь ее не получают из него непосредственно, как сыр.

По моему 2 объяснения имеют право существовать вместе. Сравните.

[Кагор]

В нете много чего пишут.

Я описал, то как делают рикотту на самом деле в Италии.
Мне это приходилось видеть очень часто по работе.
http://www.isa.av.cnr.it/PRODTIP/PRODOTTI/ITA/0RCM.HTM
http://img233.imageshack.us/img233/7205/34ff0vh.png
А вот как можна самому сделать (описание на англ.)
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser...RICOTTA_00.HTM

[Кагор]

CROSTATA con RICOTTA
Кростата с рикоттой

Для теста
300 г муки,
100 г сахара,
щепотка соли,
лимонная эсенция,
1 яйцо,
150 г сливочного масла,
1/2 пакетика кондитерских дрожжей.
Для начинки:
500 г рикотты ,
1 яйцо+желток,
120 г сахара.

Замесить тесто.
Третью часть положит в холодильник.
Остальную часть раскатать скалкой в тонкий лист.
Форму диаметром 28см смазать маслом, посыпать мукой.
Тесто выложить в форму, равномерно утрамбовывать рукой.
Миксером смешать компоненты начинки.
Залить смесь равномерно в форму.
Вынять остальное тесто из холодильника, раскатать их него полоски длиной ок.7 и шириной пол-сантиметра.
Полоски наложить поверх начинки, как на фото.
Всбитым желтком на молоке смазать кростату.
Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180*С и выпекать 45 минут.

[Ona]

Кагор:

А вот как можна самому сделать (описание на англ.)
http://biology.clc.uc.edu/fankhause.../RICOTTA_00.HTM

Это тот же источник информации который я привела в сообщении #10. Там точкой отcчёта является сыворотка.

В источнике, указанном Вами:

PRODOTTO
Denominazione: Ricotta
Ingredienti: siero, latte di vacca, sale(сыворотка, коровье молоко, соль)

MATERIA PRIMA
Siero proveniente dalla lavorazione della Mozzarella, addizionato di latte di vacca. (Сыворотка от обработки моцареллы, добавлено коровье молоко)

Мне очень импонирует Ваша профессиональная точка зрения. Очень рада что тема способствовала Вашей зарегистрации на форуме .

[Кагор]

спасибо

[Кагор]

ЦВЕТКИ ТЫКВЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ РИКОТТЫ

-цветки тыквы
-1 морковка
-1 луковица
-200г рикотты
-щепотка тмина
-соль, масло растительное


Отобрать молодые целые мужские цветки.
Удалить пестики.
Окунуть на 30сек. в кипяток.
Отварить морковку.
Спасеровать на масле мелко порезанный лук.
Морковку потетреть на терке, добавить лук, рикотту, щепотку молотого тмина, посолить и хорошо вымешать.
При помощи ложечки акуратно вложить начинку в цветки.
Цветки слегка обжарить в кипящем масле.
Для удаления лишнего жира, цветки выложить на бумажную салфетку.

[Ona]

КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА C РИКОТТОЙ

Рецепт oт форумчанки Vishenka

500г рикотты
1,5 стакана сахара
3 яйца
0,5 пачки растопленного маргарина
1,5 стакана муки
0,5 ч.л. соды
изюм или курага

Смешать 0,5 стакана сахара, 0,5 пачки растопленного маргарина, соду и муку. Получится крошка, больше половины которой нужно высыпать в смазанную маслом сковороду.
Смешать рикотту, яйца и стакан сахара (кто не любит слишком сладкое может положить сахара поменьше). Добавить изюм и/или порезанную на маленькие кусочки курагу (если нет ни того ни другого, можно обойтись и так).
Вылить массу, сверху высыпать остальную крошку (не перемешивать!).
Выпекать 20-25 минут, затем выключить духовку, дать постоять.

[Ona]

ПИРОГ С РИКОТТОЙ

Рецепт от форумчанки Тату

500г творога ( рикотта)
5 яиц
1ст.сахара
1,5ст. муки
100г слив. масла
соль, ваниль,сода

ТЕСТО:
100г масла натереть на терке ( натирается без проблем), смешать с мукой, солью и содой ( соду я не добавляю, так как всегда покупаю муку для выпечки), добавить 0,5ст. сахара. Тесто должно напоминать крошки.

КРЕМ:
творог(рикотту) растереть с 0,5ст.сахара, добавить 5 яиц, ваниль. На смазанную маслом форму выложить половину теста , на нее выложить крем и насыпать оставешееся тесто. Выпекать примерно 20 мин по рецепту, но я выпекала дольше.

[Ona]

ОЛАДЬИ ИЗ РИКОТТЫ

Рецепт от форумчанки Camellia Sinensis


Хитрость в этих исключительно нежных оладьях заключается в жарке. Посему будьте внимательны к этой части рецепта. В остальном - все как обычно.

3 яйца
2 чашки рикотты
2 ст. л. сметаны
1.5 чашки муки (я брал 1 чашку пшеничной и 0.5 гречневой)
1.5 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. соды
1 ч. л. соли
2 - 3 ст. л. сахара
Цедра одного лимона
1 ч. л. ванильного концентрат
В моем случае было примерно 300 г рикотты, 2 яйца и около стакана муки (смесь обычной и цельной), соды как таковой не было, но были левюр шимик, пол-пакетика. И без ванильного концентрата, показался не нужным. Этого хватило где-то на 14 оладий, довольно крупных.

Смешать, по отдельности, сухие и влажные компоненты. Сухие просеять, влажные хорошенько перемешать. Прибавить сухие к влажным и тщательно вымешать, желательно электрическим миксером.

Сковородку нагреть на огне где-то в 1/3 мощности. Прибавить немного масла и выложить тесто используя столовую ложку, бОльшая порция сильно затруднит жарку. Накрыть крышкой и прожарить 4 - 5 минут. Перевернуть и продолжить жарку, под крышкой, еще 3 - 4 минуты.

[Ona]

СЛАДКИЕ ВОЛОВАНЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ РИКОТТЫ

Рецепт от форумчанки littlelostitch

Я покупаю готовые волованы, потом начиняю.

А насчет сладких волованов, я тут кое-что нашла, можно попробовать!


1. Смешать 250 гр рикотты, 1 ст л тертого горького шоколада и цукатов и сахарную пудру. Наполнить волованы. Разумеется, печь уже не надо.
2. Смешать рикотту со сгущенкой. Взбить до состояния крема и украсить сверху свежей малиной или черникой. Ой, вкусно....
3. То же самое, но украсить уже вишней из сиропа, которая служит для украшения десертов, мороженого итд...