Рикотта

[Vishenka]

Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра. После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней.

Это для меня новость. Глядя на состав на банке с рикоттой, всегда думала, что рикотта отличается от нашего творога способом створаживания молока. Агентом створаживания предположительно служит уксус.
Сыворотка - она ведь вода водой, скоки там "кусочков сырной массы" (недоумеваю).