Новогодние праздники на пороге...

[Aniram]

Поделитесь , пожалуйста, новогодними рецептами закусок, горячих блюд и десертов.
Так хотелось бы порадовать свою семью и гостей чем-нибудь оригинально - вкусным...

[PAULIN]

Так вы посмотрите повнимательнее все в разделе "Секреты хорошой кухни", может и отыщете что-то интересное !Я вчера( нет,уже сегодня), до 2-ух часов ночи искала и с горячим уже определилась- это будет гусь по-провансальски (на 13-ой странице). Что на закуску и на десерт пока не решила ,но будем искать...

[Fellici]

мне тоже гусь понравился, но на 15 человек одного гуся мало как-то! неужели двух делать! по очереди, что ли? ведь не влезут вдвоем в духовку! А у меня гости еще на ночь и обед остаются! ооооо!

[PAULIN]

мне тоже гусь понравился, но на 15 человек одного гуся мало как-то! неужели двух делать! по очереди, что ли? ведь не влезут вдвоем в духовку! А у меня гости еще на ночь и обед остаются! ооооо!

Посмотрела в кулинарной книге -один гусь в 3-3,5 кг. расчитан на 10 персон ,на 15 человек ,действительно, может не хватить, так что 2 гуся в самый раз, еще останется ;но для приготовления займет много времени- сразу 2 в духовку точно не поместится .Вариантов не много :либо готовить 2 гуся, либо выбрать что-то другое .Хотя есть у меня маленькая идея: все-таки одного гуся зажарить ,но в дополнение прикупить 3-4 маленьких птичек (видели ,наверное, в супермаркетах мелкие такие, я точно не знаю, что это рябчики ли ,куропатки или голуби, кстати ,очень вкусные ) и подать их на одном блюде с гусем в виде дополнения .По-моему ,очень оригинально?

[pronashko]

видели ,наверное, в супермаркетах мелкие такие, я точно не знаю, что это рябчики ли ,куропатки или голуби, кстати ,очень вкусные

Я кстати, тоже хотела бы узнать, что это за птички???

[Sasa]

Я кстати, тоже хотела бы узнать, что это за птички???

Смотря какие.Есть голуби i есть куропатки.Голуби, на мой вкус ,ужасные,а куропатки-объедение!

[PAULIN]

Смотря какие.Есть голуби i есть куропатки.Голуби, на мой вкус ,ужасные,а куропатки-объедение!

Не согласна насчет голубей ,они очень вкусные .У моего будущего свекра есть голубятня и он нас частенько угощает жареными голубками, это же абсолютно не те, которых мы видим на улицах ,их откармливают специально кукурузными зернами. В первый раз ,я тоже пробовала с большой осторожностью, а теперь полюбила, особенно приготовленные на барбекю .Но о вкусах не спорят...

[Aniram]

А из рыбных блюд есть что-нибудь оригинально-новогоднее?

[Rucya]

Очень часто к фаршированной и запеченной птице я подаю клюквенный соус и желе из рябины. Интересно во Франции растет рябина? Вот такое желе из рябины я готовлю.
Нужно промыть зрелые ягоды рябины. Ягоды залить небольшим количеством воды (чуть прикрыть ) и варить пока не размягчатся. Затем ягоды нужно размять и процедить через сито. Измерить количество получившегося сока и проварить его еще в течение 25 мин в чистой кастрюле. Добавить сахар из расчета 1:1 с количеством соуса до варки. Варить до тех пор, пока сок не приобретет консистенцию желе. Затем перелить в простерилизованную горячую банку, закатать.

[esti]

Огромное всем вам спасибо за интересные идейки. Многие с радост'ю переселились в мою кулинарную книгу.
Персональный поклон Kandy за перепелов и Алеха Алеха за камамбер.
Алеха, а Вы не могли бы поделится рецептом сладкого ягодного соуса?
Спасибо еще раз! С наступающим всех!

[Kandy]

Персональный поклон Kandy за перепелов

Не за что, не за что (кланяясь...).

Кстати, я делаю по той же методе кроликов. Куски кролика обжарить в сливочном масле. Добавить нашинкованный лук, потушить. Соль, перец, травки. Добавить чернослив с косточкам. Все залить белым вином. Дотушить до готовности.

[Kandy]

Деушки,
Перепелка /Caille/ - маленькая птичка, вес от 73 до 134 грамм.
Куропатка /Perdrix/ - не совсем маленькая птичка, вес от 350 до 660 грамм.
Те, маленькие, с картофелину, что часто в супермаркетах на глаза попадаются, это - перепелки.

[Greezella]

Совсем маленькие, с картофелину, ножки кверху - это перепела. Их проще всего тушить в белом вине, с луком и черносливом. Мясо нежное, получается очень вкусно.

А не поделитесь рецептиком как их тушить в вине?

[Fellici]

кто-нибудь знает, что подают с индейкой? кроме риса и картофеля? не буду возиться в этот раз с перепелками, будет одна птичка на всех!

[janvier]

кто-нибудь знает, что подают с индейкой? кроме риса и картофеля? не буду возиться в этот раз с перепелками, будет одна птичка на всех!

Каштаны - ням! Моченую бруснику, обжаренные ломтиками на сковородке яблоки.

[pronashko]

Каштаны - ням!

Как готовят каштаны???

[PAULIN]

Как готовят каштаны???

Моя будущая свекровь подавала как-то каштаны к утке. Она их просто отварила в подслащеной воде 20-30 мин.,заранее сделав сверху надрезы. Можно купить уже готовые (они есть в районе консервированных овощей в супермаркетах) и разогреть. Вообще-то эту тему ,о каштанах ,я кажется на форуме уже встречала ,поищите?

[Kandy]

Greezella, тушить перепелов - очень просто. Вначале маленькие тушки птичек я обжариваю в сливочном масле без крышки в глубокой сковороде, потом добавляю нашинкованный лук, щедро. Накрываете крышкой. Тушите недолго, затем добавляете чернослив с косточками. Солите, перчите. Как только чернослив распаривается, заливаете все белым вином, закрываете крышкой и тушите до готовности. На все уходит минут 45 максимум.

[pronashko]

Греезелла, тушить перепелов - очень просто. Вначале маленькие тушки птичек я обжариваю в сливочном масле без крышки в глубокой сковороде, потом добавляю нашинкованный лук, щедро. Накрываете крышкой. Тушите недолго, затем добавляете чернослив с косточками. Солите, перчите. Как только чернослив распаривается, заливаете все белым вином, закрываете крышкой и тушите до готовности. На все уходит минут 45 максимум.

Kandy, приготовила сегодня на обед перепелов по вашему рецепту. Мы с мужем чуть языки не попроглатывали, до чего вкусная птица получилась!!!!!!! Муж мой сказал, что никогда в жизни не пробовал блюда вкуснее!!!
Еле сдержались, чтоб косточки не схрумкать!!! Спешу вас поблагодарить за столь вкусный рецепт!!! Вы написали, что обжаривать в сливочном масле. Обычно я ничего на сливочном не жарю (кроме яиц). Перепелов впервые, по вашему рецепту жарила сливочном масле. Возможно, в этом секрет вкуснотищи кроется???

[Русская Душа]

Девочки, ОГРОМНОЕ СПАСИБо за все предоставленные рецепты,
А ИрочкеSWEDEN - персональное спасибо за организацию этой такой "уютной темы" ( Вы не только большая умница и Мать с большой буквы, а ещё и Хозяюшка отменная!)
Предлагаю свой рецепт быстрого приготовления кролика - разделать на порционные куски, замариновать его на пару часов в белом вине, затем красиво уложить на противень( у меня для этой цели есть один, красивой формы), сверху соль, перец, специи, большой слой лука, залить всё это сметаной слегка разбавленной водой и белым вином - и в духовку на 30-35 минут, За 10 минут до окончания чуть притрусить тёртым сыром и красным перцем для красоты, Подаю прямо в этом красивом противне, чтобы не нарушать гармонию. Готовится несложно, быстро . Очень нежное и сочное мясо, у моих французов идёт всегда на "ура!"
Что касается гарниров к гусю и индейке - я часто за 15-20 минут до окончания готовки добавляю прямо на противень яблоки, груши, порезанные крупными дольками, а также крупный виноград, желательно БЕЗ косточек. Очень вкусно, и легко идёт вместе с крупной птицей.
P.S.А жаль, что Кирилл ещё нам ничего не посоветовал, он -то бОООООльшой спец в кулинарии.

[janvier]

pronashko,
Каштаны для индейки не готовят (лентяйки вроде меня), их покупают консервированными в банках (в стеклянных банках они, как правило, лучше, но и в металлических вкусно), споласкивают водой и разогревают. Можно при разогревании подлить немножко соуса из-под индейки.
Они, кстати, еще очень с тушеным кроликом хороши, прямо в соус кидаем минут за десять до окончания готовки.
Мне кажется, что нормальные жареные каштаны тоже будет вкусно с индейкой, но в праздники и так готовки немеряно, если еще и каштаны жарить и чистить...

[Fellici]

вообще, как я поняла, мои французы speciales . чуть что мужу предложу - "это не все любят".
еще сына моего высмеивает, который мяса-рыбу не ест, не говоря уже об улитках. Попробую предложить ему каштаны, мне лично идея нравится, на худой конец сделаю часть каштанов, часть чего-нибудь овощного, часть яблок, и пусть едят кто что хочет. это очень по-русски, в конце концов. Спасибо за советы!

[PAULIN]

С горячим, похоже ,определились; теперь у кого какие есть идеи, что подать на антре?Мне пока ничего в голову не приходит, русские салаты делать не хочу,хочется чего-нибудь оригинального!!!

[pusha]

что подать на антре?

Ну фуа гра с сотерном у нас будет обязательно, я люблю сан жаки в ракушках запеченные, наверное, будут маленькие блины с икрой ( красной, та, которая яйца рыб ).

[pusha]

PAULIN,я в разделе авокадо давала рецепт авокадо с креветками с соусом - ну просто обалдеть, вкуснятина за уши не оттянешь. Вот припомнила это, наверное, к своему столу добавим и это, мой муж умирает над этой фаршированной авокадой .
А что Вы придумали на горячее, если не секрет. Нам вроде как лень морочится, закажем у тертора в лавке.

[PAULIN]

PAULIN,я в разделе авокадо давала рецепт авокадо с креветками с соусом - ну просто обалдеть, вкуснятина за уши не оттянешь. Вот припомнила это, наверное, к своему столу добавим и это, мой муж умирает над этой фаршированной авокадой .
А что Вы придумали на горячее, если не секрет. Нам вроде как лень морочится, закажем у тертора в лавке.

Здорово!!! идея- авокадо с креветками мне очень нравиться, у меня эта мысль промелькнула ,но я за нее не зацепилась сначала, а теперь, когда прочитала рецепт -так и сделаю! Ну и обязательную фуа-гра ,для французов на Рождество -это святое. Горячее- что обсуждалось выше: птица,кто индейку, кто гуся. ОХ!Обожаю все эти предпраздничные приготовления!

[landrieux]

А я всё делаю очень просто и быстро.
Entré : ломтик лосося /лучше дикого/положить на тарелку, на него несколько капель оливкого масла, чуть-чуто свежего укропчика /у меня он растёт в саду, но можно заменить и сухим укропом/, и немного разбросать по нему дикой брусники /продаётся в консервированном виде/.

Plat principale : я покупаю живых либо омаров, либо лангустов из расчёта по одному на человека. В большой кастрюле нужно скипятить воды, бросить туда для вкуса чуть-чуть крупной морской соли лучше перетёртой с водорослями /продаётся в уже готовом виде/. Когда вода закипит, положить туда живых омаров-лангустов. Проварить недолго. Вытащить, охладить и подавать холодными с обычным зелёным салатом с помидорами, а если тёплыми, то с конъячным соусом.
Омары бывают канадские и бретонские. Дешевле канадские. По вкусу - я их не различаю, главное, чтобы были живые.

Десерт : традиционная buche de Noël /продаётся во всех кондитерских/

Моё меню всем нравится. К тому же, всё это реализуется очень быстро.

[PAULIN]

А я всё делаю очень просто и быстро.
Entré : ломтик лосося /лучше дикого/

Plat principale : я покупаю живых либо омаров, либо лангустов из расчёта по одному на человека.
Десерт : традиционная buche de Noël /продаётся во всех кондитерских/

Моё меню всем нравится. К тому же, всё это реализуется очень быстро.

Ваше меню мне тоже нравиться, его я приберегу на 24 декабря- рождественский ужин и мой день рождения ,в одном флаконе. Отмечать будем вдвоем ,с моим женихом, так что на 2 омара раззоримся! У меня, наверное, скоро голова пойдет кругом от этих таких ,хоть и приятных ,но все-таки хлопот!!!Мне предстоит в течении недели организовать 4 праздничных ужина , на 23-ие приглашена большая семья моего любимого по поводу моего ДР .Потом 24 ,опять мой день рождения и Noel ,наедине с женихом , 27-го придут мои русские друзья опять на мой ДР !Ну и 31-го вся большая компания опять завалится к нам- отмечать Новый Год... Забыла еще про 1 января :многие вернуться к вечеру -доедать и допивать что осталось после новогодней ночи! Это традиция у нас, у русских друзей .Так что чем больше полезных идей для праздника ,тем лучше ,осталось-то совсем чуть-чуть.