Готовим из теста

[Tiki]

Так вот, все попорядку, волнуюсь, чтобы ничего не забыть. И правы те, кто говорят, что « это особенный процесc » ! Четко нужно соблюдать определенную последовательность.
Итак, специально для Вас Margoo и Вашего супруга.
gateau basque
Первый этап приготовление теста.
125 гр сливочного масла (мягкое, не холодное)
200 гр сахарного песка
Натереть на мелкой терке корку целого или половинки лимона по вкусу, чтобы получилать стружка (лимон должен быть очень ароматным и без покрытия. Бывает, что на них напыляют защитный слой)
Все это в миску и перемешать.
Далее потребуется 3 яйца. Первое используем полностью в нашу смесь, второе и третье – только желтки. Итак, незадествованными остаются только два белка, это не страшно, нам пригодятся.
Потом отмерям 250 грамм муки (естественно самого лучшего качества, т к готовим для любимых. В основную миску будет засыпаться почти все, но лучше сначала оставить грамм так 30 или 40. При раскатке пригодится немного муки. А также, лучше потом после полного замеса добавить, чем получить « холодный пластилин », который потом не раскатаешь. Точно угодать изначально количество муки очень сложно, т к , например, яйца могут быть чуть более или менее.
Столовая ложка рома. Мы использовали Rhum Negrita Bardinet.
И еще не забыть бы, про пищевую соду levure, чайная ложка не полная , без горки.
Итак, муку подсыпаем в основную миску постепенно, все тщательно перемещивая, сначала венчиком, а потом, когда смесь станет густой, подключить наши « золотые ручки » для перемешки. В конце, концов, скатываем получивщееся тесто в шар (получится диамерт около 15 см), присыпаем мукой и в холодильник до следующего утра. Говорят, это тесто должно набраться силы и пропитаться за 15-20 часов.
Второй этап выпечка
Это уже на следующий день.
Поделить наш чудо-шарик на две равные части. И раскатать обе части, так , чтобы диаметр первого (нижнего) блина был на 5 – 6 см больше, чем диаметр формы для выпечки (в моем случае это было 25 см + 5 = 30см). А второй блин (верхний) постараться раскатать точно по диаметру формы. Это будет крышка нашего произведения.
Дно формы смазать маслом, положить первый блин. На него выкладываем начинку толщиной 5-8 мм не доходя до краев блина по 1 см. В нашем случае это был домашний конфитур из абрикосов, ягодка к ягодке. Конечно, это не правильно, т.е. не традиционно. Это наша импровизация.... Но к сожадению, не было под рукой имеено вишневого корфитюра, а откладывать этот процесс не хотелось. На верх помещаем второй блин. Потом, нужно закрыть края. Аккуратно вилочкой загибаем выступающий нижний слой на верхний и прижимаем, чтобы тесто двух слоев плотно слиплось. Иначе может вытечь начинка.
Перед помещением в духовку нужно смазать кисточной поверхность пирога сначала оставшимся белком (особенно у краев для закрепления), потом молоком по всей поверхности, а потом желтком (достаточно половинки).
К этому моменту духовка должна быть нагрета до 220 градусов. Ставим наше кулинарное произведение во внутрь на 15 или20 минут. Время приготовления контролируем учитывая цвет корочки.
Не мне Вам, Margoo, объяснять каким должен быть внешне gateau basque.
Весь процесс приготовления на мой взгляд не очень сложный, но.....
Вся проблема в том, что кушать нужно этот пирог только на следующий день. А так хочется попробовать….
Вот, я сейчас хожу вокруг него, как кошечка около сметаны.