Приготовление теста

[Кирилл]

Бисквит

На 1 форму диаметром 26 см.
7 яйиц
175 г муки
175 г сахара
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до пышной массы, масса должна увеличиться в объме 2-3 раза. Смотри чтобы посуда была чистой без жира.
Потом добавить 50 г воды, всыпать просееную муку (чтобы не получилось комков) и Аккуратно перемешать по одному напрвавлению с низу в верх.
Заранее подготовить форму, застилить дно пергаментом, и вылить тесто и разровнять. Урать в разогретую духовку до 180С 35-40 мин. или проверить зубочисткой, или нажать на бисквит слегка, то он должен подняться. Вытащить, дать остыть полность. Вытащить его из формы И ОБЕЗАТЕЛЬНО ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ 15 ЧАСОВ для стуктуры мякиша.
НЕ ВКОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ!!!!
ОН МОЖЕТ ПРОСТО ОСЕСТЬ.

Дрожжевое тесто

2 кг муки
250 гр маргарина
250гр сахара
1 л млока
3 пак. сухих дрожжей
20 г соли
3 яйца
Приготовление:
Маргарин растопить. Молоко нагреть до 35С, доб. дрожжи, сахар, соль, яйца размешать до растворения всех ингрендиентов, доб муку замешиваю, подливать маргарин. Месить 10 мин. Пока тесто не станет прилепать к рукам и будет эластичным. После этого убрать в теплое место. на 1 - 1-30 мин.


Заварное тесто

Тесто:
570 мл воды
270 г масла
1 ч. л. соли
450 г муки
12 яйиц
Приготовление:
Поставить кастрюлю на огонь, налить воду, нарезаный на кусочки масла, соль, дать закипеть, засыпать мукой, мешать и заваривать кашу в течение 10 мин. и чтобы не комочков с мукой. Дать чичуть остыть до 75С, начать взбивать и добовляя по оному яйцу, масса должна быть как сметана. Смазать противень, отсодить кольца, диаметром каким захотите, Поставить в разогретую духовку 220С на 15 мин. потом снизить до 190С и выпекать ещё 10 мин.
НЕ ВКОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ШКАФА!!! А ТО ВСЕ ОСЯДЕТ.
Достать, снять протвиня и дать остыть.


МЕДОВИК
800 г сахара
8 яиц
300 г сл. масла
5 ст. л. меда
4 ч. л. соды, госить 4 ст. л. уксуса
1200 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Растопить масло.
В миску с высоким бортиком всыпать сахар, яйца, мед, раст. масло, сода с укс. перемешать и поставить на водянною баню до увелечения в объме 2-3 раза. помешивая. После этого когда подниметься массу охладить, поставить в холодную воду. Остудить, чтобы было слегка теплая, доб. просеянную муку, перемешать, Вылить в 2 подготовленые формы D-26см. Смазаные. Чтобы было одинакого. Выпекать в разогретой духовки 35-45 мин при тем. 180-200С.


Песочное тесто:

500г муки
300г маргарина
200г сахара
2 яйца
1 покетик разрыхлителя
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 250С ( а если у вас духовка с цыркулируищим воздухом то до 180С)
2. Маргарин взбить с сахаром до пышной однородной массы.
3. Добавить по одному яйцу и взбивать 5 мин.
4. Муку с разрыхлителем просеять, смешать масляной массой,
НЕ МЕШАЙТЕ ДОЛГО! НЕ БОЛЕЕ 15 СЕК. ТО ТЕСТО ЗАТЯНЕТСЯ И ПРИВЫПЕЧКИ НЕ РАСЫПЧАТОЙ, КОРОЧЕ ОДНИМ СЛОВОМ Д-РМО!
5. Раскатать толщиной 5мм-1см в пласт и выпекать 10-15мин., или до золотистого цвета.
6. Готовое песочное тесто дать остыть.


Песочное тесто для осонов

Мало сл 500 г
сахарная пудра 250 г
яйцо 1 шт
мука 750 г
Приготовление:
Масло взбить с сахарной пудрой до однородной массы, добавить яйцои взбивать минут 2
Всыпать муку и вымешивать до элостичного состояния, выложить и убрать в холодильник на 30-60 мин.
(Небойтесь тесто не затянеться)
Достать, размять и раскатать до нужной вам толщины.
Тесто используется для основ

тортов тол-4-7 мм 250С - 12 мин
тарталеток тол-3,5-4 мм 250С - 10 мин
петифуров тол-3 мм 250С - 8 мин
и т. д.


Слоеное-дрожжевое тесто

Тесто:
Мука 1050 г
сахар 60 г
масло сл 75 г
дрожжи свежие 75 г
соль 20 г
яйцо 75 г
молоко 500 мл
Начинка:
масло сл 450 г
мука 60 г

Приготовление: (теста)
Делать как дрожжевое тесто, только не уберать в теплое место, а заматать в пленку и убрать в морозилку на на 30-45 мин.
Приготовление: (Начинки)
Размягчить масло, взбить с мукой до однородой массы и на бумаги сделать прямоугольник не большой, и убрать в холодильник на 30 мин.

Тесто дастать, сделать прямоугольник, сверху положить подготовленое масло, завернуть в конверт, подпылить мукой и раскатать
в прямоугольный пласт 6-7 мм сложить в 3 раза, перевернуть на 90 градусов подпылить мукой и еще раз раскатать в прямоугольный пласт
пласт 5-6 мм сложить в 2 раза. Тесто замотать и убрать в морозилку на 30-45 мин. Не замораживать, чтобы можно было раскатать.
(после этих процедур тесто можно хранить в морозилке 2-4 недели)
Достать, подпылить мукой и раскотать в прямоугольный пласт 5 мм сложить в 2 раза, перевернуть на 90С,
подпылить мукой и раскотать до 2,5 - 3,5мм и можно лепить.
2,5 мм круасаны, шоколад
3,5 мм напалеон
Катать до нужной вам толщины.

Как делать Круасаны - подготовленый пласт разрезать на 2 части, сложить в двое, нарезать на триугольники по шире, чтобы легче было закатывать.
Закатать, два конца закрепить в один, как круасан. Положить на подготовленый лист выстеленой пергаментом.
Убрать в теплое место на 30 мин, чтобы тесто поднилось, было пышным,
не было холодным. Выпекать при тем 220-230С 13-15 мин до золотистого цвета. Достать, дать остыть.

Круасан с шоколадом - подготовленый пласт разрезать на 2 части и нарезать по ширене 4-7 мм, положить шоколад, закотать
и положить крипежом вниз чтобы не раскрылся на подготовленый лист выстеленой пергаментом. Убрать в теплое место на 30 мин, чтобы тесто поднилось, было пышным,
не было холодным. Выпекать при тем 220-230С 13-15 мин до золотистого цвета. Достать, дать остыть.

Напалеон, нарезать на пласты, положить на сухой чистый противень сделать в некоторые места наколы,
(чтобы при выпечки тесто не надулось) и убрать в теплое место, чтобы поднилось и выпекать при тем 220С 10-15 мин до золотистого цвета.
Достать дать остыть.