Кухонные посиделки - 3

[Ren]

Lyonella, да, кстати, салат на базе крупы - наше все. Рис сварил и туда все покрошил, что нашел. Соусом полил и красота.

[Roupy]

Я вспомнила советское блюдо- обжаренные мкараны. Ну почему- то их много варили заранее. Сейчас у меня тоже много иногда выходит, я купила машину для пасты, сама делаю. Отвариваю сразу всю порцию, иногда остаётся. Вот только что « слепила, из того что было. «(с). Лук обжарила с размороженной в микроволновке стручковой фасолью ( для собаки). Фасоль предварительно обваляла в смеси муки и сухарей. . И потом обжарила там же вчерашние самодельные спагетти. Вкусно . Разделили пополам с псом, ему ещё и мяска добавила. Ну а мне так сошло. Можно было яичко туда разбить, но яйцо уже утром было.( что- то я прямо подсева на стручковую фасоль.)омлет тоже с ней порой делаю. А ещё есть очень быстрое лобио из консервирований фасоли( в банке). Обжарил лук с томатной пастой, добавить фасоль из банки , вылазить чеснок. ( ну специи). Потом немного помять это все толкушкой. Со свежим хлебом можно даже. Но очень вкусно и сытно.

[Sava1805]

Roupy, а можете поделиться рецептом теста для макарон? Я для разного типа макарон, тесто разное?

[Roupy]

Sava1805, не, одинаковое. ( я как в книжке для машины делала сначала. И мерками там приложенными отмеряла. 250 грамм муки ( 45 или 55), 100 мл жидкости ( 1 яйцо ± 35 мл воды). А сечам купила очень мелкий semoule de blé dur. И выработала свою пропорцию. Пополам semoule Муки. на 250 грамм этой смеси- 2 яйца, без воды. Но у меня деревенские крупные яички, для стандартных до 95 грамм жидкости может понадобится воды добавить. Яне солю, добавляю молотый имбирь с белый перцем. Как - то добавила куркурму и перец. Я все ещё в поисках вкусов.

[Azzaz]

Я обожаю макароны, любые. У них Нет срока годности, если правильно хранить. Когда нЕчего есть в доме, к примеру, когда приехали после длительного отпуска , то делаю просто с маслом или с оливковым мамлом( зависит от типа и формы макарон) и все . Натюр. Так же с рисом. У меня всегда есть запас сардин еще . Тоже выручает. Ну и картошку! Ее я обожаю в любом виде. Просто пюре . Я люблю простую еду. Меня не пугает «мышь в холодильнике»))так же отлично идеи чечевица ( тоже есть запас стратегический) . Быстро их готовить , на воде , бросил в них лавровый листик и соли . Через 20 минут все готово. Гречки запас редко остается, съедается раньше , но бывает. Консервы иметь в запасе меня научил ковид.

[Azzaz]

Roupy, а можете поделиться рецептом теста для макарон? Я для разного типа макарон, тесто разное?

я не рупи, но скажу однозначно: тесто для пасты всегда одно) у хорошей итальянской хозяйки . Меня тоже так научили лет 20 назад. Это и к индустриальному к тесту тоже относится, между прочим.( Там свои заморочки, да и не по теме здесь)
Но! Разная форма пасты дает разный вкус , и один и тот же соус не делают с некоторыми видами пасты по определенным причинам ( не по теме здесь).
В любом случае , во вопросу выше- когда нужно приготовить из топора, то любая паста с любым соусом , какой есть ( так и получилось, кстати, американское блюдо спагетти болоньезе )

[Sava1805]

Roupy, Azzaz, я нашла рецепт и делаю так 300 гр муки на 3 не мелких яйца, соль. Но вот ощущение, что каждый раз получается по разному...

[Roupy]

Sava1805, я покупала машину, чтоб делать разную пасту. В том числе из муки из гречихи. . До этого у меня была механическая итальянская машинка для лапши. ( и есть ещё). Вот для неё я по вашему рецепту делала. ( на 100 грамм муки 1 яйцо). Иначе она плохо раскатывает.

[Chouquette]

так же отлично идеи чечевица ( тоже есть запас стратегический) . Быстро их готовить , на воде , бросил в них лавровый листик и соли . Через 20 минут все готово. Гречки запас редко остается, съедается раньше , но бывает. Консервы иметь в запасе меня научил ковид.

да, чечевица выручает, особенно красная

у меня с консервами сложные отношения, некоторые очень соленые (бобовые), приходится промывать перед приготовлением. Сейчас у нас немного дурная плита, поэтому скороварку пока не достаю, а так конечно, лучше самой ведро бобов наварить

Раз заговорили про макароны, как вы делаете ньокки?
Мы сделали и откровенно похоже больше на клецки получилось, картофельный вкус не чувствуется и плюс они компактные, а не воздушные как магазинные, тк приходилось добавлять и добавлять муки чтобы хоть как то вылепить

[Roupy]

Chouquette, а что вы из чечевицы делаете? У нас в семье как- то не прижилась, но я только супы из неё варила. ( а супы мы практически перестали есть). Может и на гаргир ее можно.? Тогда к чему она лучше идёт? ( обнаружила пакет а « закромах», видно муж купил без меня. Может по ошибке).

[Ren]

Roupy, я суп варю индийский, без курицы, кстати )) с красной чечевицей.

[Roupy]

Ren, спасибо. Как- то не идут у нас супы, или очень редко. На французский манер - вечером, так и не привыкли, а днём, в обед, мы редко едим. От силы раз в месяц получается.

[elo]

а что вы из чечевицы делаете?

https://www.papillesetpupilles.fr/20...au-curry.html/

Можно делать без курицы.

[Roupy]

elo, спасибо, интересный рецепт. Попробую.

[Sava1805]

, а что вы из чечевицы делаете?

для меня как классика - лук-морковь-зажарки или грудинка или сосиски-колбаски и залить водой и чечевица, любая на выбор, и тушить до готовности, специи и другие добавки тоже по вкусу и по настроению.

[Azzaz]

Chouquette, консервы - это сардины, скумбрия, а так же у меня есть банки отличной тушенки. Я научилась использовать консервы из зеленого горошка и моркови в итальянских вегетарианских заливных пирогах . Бобовые и другие никогда не покупала и не знаю их вкуса.

[Azzaz]

Sava1805, у меня тоже чечевица идет только классический ( но без сосисок!) вариант готовки на гарнир и на салат холодной.

[lalilu]

Я научилась использовать консервы из зеленого горошка и моркови в итальянских вегетарианских заливных пирогах .

Вот бы ссылочку на рецепты, пожалуйста

[Azzaz]

Вот бы ссылочку на рецепты, пожалуйста

Сожалению, ссылочки нет. Но найти, наверное, не проблемам

[Chouquette]

Roupy, я суп варю индийский, без курицы, кстати )) с красной чечевицей.

согласна, красную только в суп, причем абсолютно любой

у меня чуть менее богатый рецепт чем выше, в основном кладу морковь, картошку, чечевицу и мясо (окорочок или филе курицы) Такой суп даже с небольшим содержанием мяса имеет хороший вкус. Можно белое вино чуть добавить. Пасту мисо или острый перец.
Мы обычно едим со сметаной и солью. Я не солю, пока готовлю.

Можно картошку заменить на сладкий картофель. Уже варила с фенхелем, он так хорошо разошелся в супе.

[azalea]

красную только в суп

Chouquette, почему только в суп?

[Chouquette]

Chouquette, почему только в суп?

ну, чтобы не пустую воду хлебать.
Как гарнир красная ни о чем вообще. На гарнир или зеленую, или черную

[azalea]

Как гарнир красная ни о чем вообще.

А chili con carne? Правда, это не гарнир, а самостоятельное блюдо.
В салатах красная фасоль хороша.

[Chouquette]

А chili con carne? Правда, это не гарнир, а самостоятельное блюдо.
В салатах красная фасоль хороша.

мы про чечевицу вроде, не фасоль

[Roupy]

Chouquette, а как думаете, в шавелевый суп можно чечевице добавлять
? ( немного). Что - то у меня картошки очень мало. А щавелевый- один из немногих , которые у нас остались в обиходе. Да и щавель вырос.

[azalea]

мы про чечевицу вроде, не фасоль

A (с)
Чечевица в салате тоже хорошо. Любого цвета.

[Azzaz]

ну, чтобы не пустую воду хлебать.
Как гарнир красная ни о чем вообще. На гарнир или зеленую, или черную

А я люблю ее и гарнир пустить. Только возни много

[Ren]

согласна, красную только в суп, причем абсолютно любой

"Дал" индийский - прекрасный рецепт, выше был - я делала много раз. Пост elo, посмотрите.

[Rucya]

У нас дома готовили и суп с красной чечевицей. И гарнир чечевицу с овощами или чечевицу с рисом.
Но всегда сначала смывали крахмал двумя способами.
1. Чечевицу дважды заливали кипятком, протирали и воду сливали.
Затем хорошо выбрызгивали лимонным соком или растворяли лимонную кислоту и также горячая вода.
2. Чечевицу заливали водой комнатной температуры, чтобы покрыть приблизительно на палец 5 минут варили под крышкой, сливали и ещё раз проделывали также.
Рис к чечевице всегда обжаривали на сковороде и соединяли с чечевицей, которую перед этим проварили минут 20.
Овощи не натирали, а нарезали кубиками. Протирались только помидоры.
Томатную пасту сначала слегкапрожаривали посредине сковороды, а только потом соединяли с луком и морковью.
Думаю многие так и готовят, но я иногда в интернете смотрю приготовление и делают по-другому.

[lalilu]

Сожалению, ссылочки нет. Но найти, наверное, не проблема

Жаль... Я только сладкий яблочный пирог нашла именно итальянский, а с овощами - пиццу

Нашла вот такой рецепт:

Лучшего теста для наливных пирогов просто не бывает! Основное его преимущество - тесто без майонеза, а на кефире. Составляющие этого теста найдутся в каждом доме. Его приготовление займет всего минут 10, а результат получите превосходный. Выручит в любой ситуации.

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 0.5 ч. ложка соли
- 1 стакан муки
- 1 стакан кефира
- 1 ч. ложка соды

Начинка:
- 300 гр фарша
- 2-3 луковицы, порезать кубиками
- соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5.
2. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.
3. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста.
4. Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на неё вторую половину теста.
5. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 170C. Начинку можно сделать любую.

Как Вы оцените, подойдет такой для заливного пирога по-итальянски?