Кухонные посиделки - 3

[Sava1805]

Roupy, а можете поделиться рецептом теста для макарон? Я для разного типа макарон, тесто разное?

[Roupy]

Sava1805, не, одинаковое. ( я как в книжке для машины делала сначала. И мерками там приложенными отмеряла. 250 грамм муки ( 45 или 55), 100 мл жидкости ( 1 яйцо ± 35 мл воды). А сечам купила очень мелкий semoule de blé dur. И выработала свою пропорцию. Пополам semoule Муки. на 250 грамм этой смеси- 2 яйца, без воды. Но у меня деревенские крупные яички, для стандартных до 95 грамм жидкости может понадобится воды добавить. Яне солю, добавляю молотый имбирь с белый перцем. Как - то добавила куркурму и перец. Я все ещё в поисках вкусов.

[Sava1805]

Roupy, Azzaz, я нашла рецепт и делаю так 300 гр муки на 3 не мелких яйца, соль. Но вот ощущение, что каждый раз получается по разному...

[Roupy]

Sava1805, я покупала машину, чтоб делать разную пасту. В том числе из муки из гречихи. . До этого у меня была механическая итальянская машинка для лапши. ( и есть ещё). Вот для неё я по вашему рецепту делала. ( на 100 грамм муки 1 яйцо). Иначе она плохо раскатывает.

[Azzaz]

Roupy, а можете поделиться рецептом теста для макарон? Я для разного типа макарон, тесто разное?

я не рупи, но скажу однозначно: тесто для пасты всегда одно) у хорошей итальянской хозяйки . Меня тоже так научили лет 20 назад. Это и к индустриальному к тесту тоже относится, между прочим.( Там свои заморочки, да и не по теме здесь)
Но! Разная форма пасты дает разный вкус , и один и тот же соус не делают с некоторыми видами пасты по определенным причинам ( не по теме здесь).
В любом случае , во вопросу выше- когда нужно приготовить из топора, то любая паста с любым соусом , какой есть ( так и получилось, кстати, американское блюдо спагетти болоньезе )