Баклажаны

[помпадур]

Нарежьте баклажаны вдоль, обжарьте на растительном масле (масла баклажаны берут много, поэтому не переусердствуйте, иначе будут очень жирные). Если все же масла много, обсушите на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. В рикотту можно добавить выдавленный чеснок, зелень и намазать тонким слоем остывшие пластины баклажана, свернуть в рулетик, слегка придавить или закрепить на время зубочисткой, чтобы приняли нужную форму.

Просто и вкусно. Я так по вашему рецепту и делаю. Только бывает нет рикотты. Заменяю другим видом. Все равно вкусно.

[Suare]

Я ещё нарезанные полоски баклажан пересыпаю солью, чтобы вышла горечь. Потом смываю, обсушиваю и жарю.

[Iryna13]

помпадур, я застряла на карантине в соседней стране и у меня ограничен интернет. Да и были проблемы первые недели, кроме чайника, тостера и маленького гриля для горячих бутербродов, ничего на кухне не было-не успали купить перед карантином. Позже появилась газовая плита, поэтому приходится что-то изобретать.
Вот вам еще один рецептик из баклажанов. Думаю, что баклажанную икру "по-ливански" тут многие знают, а этот рецептик закуски по ее мотивам.
Средние баклажаны помыть, наколоть и завернуть плотно в фольгу, смазанную оливковым маслом. Так как у меня нет духовки, то запекала баклажаны на сковороде на медленном огне, периодически поворачивая с одного бока на другой. Готовность легко проверить, проткнув ножом баклажан прямо через фольгу. Готов тогда, когда баклажан стал очень мягким и нож входит свободно. Разрезать испеченный баклажан пополам и вынуть из него мякоть. Можно, в цивилизованных условиях, эту мякоть промиксовать, но мне пришлось применить карантинный метод: надела перчатки и пропустила мякоть чере пальцы, сильно сдавливая. Повторила так нескоько раз, чтобы мякоть стала более-менее однородной. Добавила:лимонный сок, свежемолотый перец, соль, чеснок, петрушку, чтуть-чуть ароматичских травок (с ними надо не переборщоть, иначе забьют вкус печеного баклажана), оливковое масло. Хорошо перемешала и дала настояться полчаса. Сейчас запекаю так баклажаны на гриле, который на углях, чтобы получить запах, которого невозможно добиться ни в духовке, ни на сковороде.
Можно к этому блюду добавить запеченный красный сладкий перец.

[помпадур]

помпадур, я застряла на карантине в соседней стране и у меня ограничен интернет. Да и были проблемы первые недели, кроме чайника, тостера и маленького гриля для горячих бутербродов, ничего на кухне не было-не успали купить перед карантином. Позже появилась газовая плита, поэтому приходится что-то изобретать.
Вот вам еще один рецептик из баклажанов. Думаю, что баклажанную икру "по-ливански" тут многие знают, а этот рецептик закуски по ее мотивам.
Средние баклажаны помыть, наколоть и завернуть плотно в фольгу, смазанную оливковым маслом. Так как у меня нет духовки, то запекала баклажаны на сковороде на медленном огне, периодически поворачивая с одного бока на другой. Готовность легко проверить, проткнув ножом баклажан прямо через фольгу. Готов тогда, когда баклажан стал очень мягким и нож входит свободно. Разрезать испеченный баклажан пополам и вынуть из него мякоть. Можно, в цивилизованных условиях, эту мякоть промиксовать, но мне пришлось применить карантинный метод: надела перчатки и пропустила мякоть чере пальцы, сильно сдавливая. Повторила так нескоько раз, чтобы мякоть стала более-менее однородной. Добавила:лимонный сок, свежемолотый перец, соль, чеснок, петрушку, чтуть-чуть ароматичских травок (с ними надо не переборщоть, иначе забьют вкус печеного баклажана), оливковое масло. Хорошо перемешала и дала настояться полчаса. Сейчас запекаю так баклажаны на гриле, который на углях, чтобы получить запах, которого невозможно добиться ни в духовке, ни на сковороде.
Можно к этому блюду добавить запеченный красный сладкий перец.

Iryna13-нет слов. Спасибо!!! ВЫ просто из ничего и ,буквально, на камнях такое приготовите-что я уже даже читать не могу-как сильно хочется попробовать. Я тут сама застряла в соседней стране из-за карантина. В России .
Поедем в сад-именно на гриле -на углях -приготовлю по Вашему рецепту баклажаны. Пока они импортные-Испания. Но нет терпения.. очень уж аппетитно. А я и думаю-где вы -почему нет в карантинной кухне.. Вот бы народ уже запасся рецептами от вас. Вроде все просто в приготовлении-но ..вы талант.
Я -то все пишу в тетрадь. Я очень надеюсь- у вас сейчас все хорошо и проблемы решатся благополучно. Сама себе такое же желаю...

И маленькое уточнение. Мякоть промиксованную+специи=из запеченых баклажанов- потом вы вкладываете в эти же половинки ? И в тарелку. Правильно я поняла? Извините..

[помпадур]

Я ещё нарезанные полоски баклажан пересыпаю солью, чтобы вышла горечь. Потом смываю, обсушиваю и жарю.

Я почему -то люблю эту горчинку. Как бы не мешает она мне..Не знаю -почему.. Может-просто сильно люблю баклажан..

[Suare]

Может-просто сильно люблю баклажан..

Я тоже люблю, но готовить так меня учили грузинки.

[помпадур]

Я тоже люблю, но готовить так меня учили грузинки.

Хорошо. Спасибо. Я это обязательно учту. Думаю-это важное условие- с грузинками не поспорю .. Но я-то почему горечь не чувствую? Я вообще-то с нормальным чувством. Но я редко покупаю баклажаны в магазине. Только в НЕ сезон. А так-с огорода- во Франции . А в России- еще всегда это Узбекистан-Таджикистан поставщики. В моем городе..и они такие .. ну не горькие.. для меня

[MARGOO]

Разрезать испеченный баклажан пополам и вынуть из него мякоть.

А со шкуркой нельзя его миксануть? Шкурка такая нежная и тонкая. Я запекала в духовке в фольге.
Это на следующий раз, в этот раз я уже очистила от шкурки.

[Лека]

Запекать с корочкой а только потом снять с корочки

[Лека]

Учили грузинки и не только правильно, но учили по старым сортам баклажанов, которые были с горчинкой, и народ научились избавляться от горечи, но сейчас новые сорта баклажанов, большинство теперешних баклажанов без горечи.

[Sasa]

Девы,давайте уже серьезнее. А то зайдешь почитать,прям детский сад.
В Европе баклажаны давным давно не горчат. Прямо не знала я,что кто-то этого может и не знать...
..Я уже их здесь съела прицеп,честно. Очень люблю,чего только не делаю и никогда ничего не горчит. Сорта такие +выращивают под пленкой.

[Sasa]

А со шкуркой нельзя его миксануть? Шкурка такая нежная и тонкая. Я запекала в духовке в фольге.
Это на следующий раз, в этот раз я уже очистила от шкурки.

Можно. Я пробовала и со шкуркой и без. Оказалось *без * вкуснее.

[Iryna13]

И маленькое уточнение. Мякоть промиксованную+специи=из запеченых баклажанов- потом вы вкладываете в эти же половинки ? И в тарелку. Правильно я поняла?

Спасибо за добрые слова. Приятно. Вам и Вашей семье тоже крепкого здоровья. И ответ на Ваш вопрос. Я запекаю баклажаны до такого состояния, что даже подгорает корочка. Мякоть тогда очень нежная, ароматная, а кожица относительно тонкая, из нее уже ничего сделать нельзя. Делаю все в виде закуски, подаю в пиале. Но, можно и на тостики намазать.

[Iryna13]

MARGOO

Можно. Я пробовала и со шкуркой и без. Оказалось *без * вкуснее.

Я миксую без шкурки, так как люблю хорошо запечь баклажаны, а кожица подгорает иногда.

[liluno]

Средние баклажаны наколоть

Рецепт читается вкусно) , а что значит наколоть ?

[Iryna13]

Рецепт читается вкусно) , а что значит наколоть ?

сделать несколько неглубоких проколов ножом

[Suare]

Я вот по этим некоторым рецептам готовлю баклажаны в сезон. Не знаю, было это видео тут или нет.

https://www.youtube.com/watch?v=FPpG...c7lLic3CaJdexQ

[помпадур]

Учили грузинки и не только правильно, но учили по старым сортам баклажанов, которые были с горчинкой, и народ научились избавляться от горечи, но сейчас новые сорта баклажанов, большинство теперешних баклажанов без горечи.

Ну, слава богу.. а то я уже думаю-чего же я не чувствую горечи. Как не куплю-все баклажаны нормальные без горечи.. Я их и не солю поэтому перед приготовлением..-

[помпадур]

Спасибо за добрые слова. Приятно. Вам и Вашей семье тоже крепкого здоровья. И ответ на Ваш вопрос. Я запекаю баклажаны до такого состояния, что даже подгорает корочка. Мякоть тогда очень нежная, ароматная, а кожица относительно тонкая, из нее уже ничего сделать нельзя. Делаю все в виде закуски, подаю в пиале. Но, можно и на тостики намазать.

Iryna13-Спасибо . Мне тоже очень приятно.
Сегодня, как раз, едем в сад готовить баклажаны по вашему рецепту-все куплено. Семья уже в нетерпении./ Понравилось уточнение насчет Пиалы (а не на тарелке подать-поняла).

[помпадур]

Девы,давайте уже серьезнее. А то зайдешь почитать,прям детский сад.

Да ладно вам...мы же не все с образованием университета кулинарии... Учимся и познаем баклажаны : их вкусовые качества -рецепты-здесь-всего-то...

[Sasa]

Да ладно вам...мы же не все с образованием университета кулинарии... Учимся и познаем баклажаны : их вкусовые качества -рецепты-здесь-всего-то...

Тогда ещё вас научу и открою секрет,что кулинария к баклажанам не имеет никакого отношения.
И для этого тоже не надо кул образования

[azalea]

Во всех кулинарных темах нравоучения.

[Sasa]

Во всех кулинарных темах нравоучения.
]

Заметила давно уже,что вы стали любить ходить по темах и подкусывать людей. Раньше за вами такого не замечала....
Что касается моего ответа,то писала его в быстром ответе и там смайликов нет ,поэтому я и поставила такой, какой умела на клаве. Возможно,вышло не очень.
Но подкусывать людей не стоит. Я ,например,после того как тему про карантинную кухню превратили в неизвестно что,просто туда больше не хожу. И подкусывать людей не понадобилось Поэтому,если вам не нравится,поставьте меня в игнор,буду этому очень рада.

[Suare]

Во всех кулинарных темах нравоучения.

Аха ...
Если Sasa посмотрит видео, которое у меня выше, то там французский повар в первом же блюде солит баклажан и даёт ему так постоять. А так мне все равно, кто как готовит, дело вкуса.

[Sasa]

Аха ...
Если Sasa посмотрит видео, которое у меня выше, то там французский повар в первом же блюде солит баклажан и даёт ему так постоять. А так мне все равно, кто как готовит, дело вкуса.

Ну так и спросите почему он так делает. Есть такой способ,да,но делают это не по причине избавления несуществуемой горечи.

[sweety]

Ну так и спросите почему он так делает. Есть такой способ,да,но делают это не по причине избавления несуществуемой горечи.

Sasa, а по какой? Я без иронии, мне любопытно на самом деле. Спасибо заранее.
P.S. Моя приятельница-гречанка, давая мне рецепт из баклажанов, тоже о соли говорила. Но мне не пришло в голову спросить почему, увы.

[помпадур]

Тогда ещё вас научу и открою секрет,что кулинария к баклажанам не имеет никакого отношения.
И для этого тоже не надо кул образования

Лучше дайте Свой рецепт приготовления Баклажанов. Я вам скажу-спасибо.

[помпадур]

Я ,например,после того как тему про карантинную кухню превратили в неизвестно что,

Нормальная Карантинная кухня. Что уж вы так - в ней все наши фоумчанки..со своими рецептами...(и там я на свой вопрос о рецептах вкусных булочках к Пасхе-заданный Вам-получила неинтересный ОТ Вас ответ-типа-поищите в ютубе...или еще где-нибудь....а лучше б Свой написали..)

[помпадур]

Iryna13-отчет. Баклажаны по вашему рецепту-на углях- нет слов... Ели в моей семье даже не любители баклажанов. Я еще придумала-на красный и желтый перец -запеченый и порезанный на две половинки-вложила эту миксированную баклажанную смесь с соком из свежих лимонов+ кинза немного+ укроп и петрушка +чесночок = всего немного. Согласно Вашему рецепту. Получилось красиво и вкусно и ..в общем, все гениальное просто. Запах ...я боялась-соседи прибегут.. . В России оно-конечно- без картошечки никак...Но я запретила. НЕЕЕ-только так:перец+ смесь баклажанная и свежий хлеб. Пиала была также. Кто не любит перец. Главное-просто. Но гриль-есть гриль..вкус баклажанов лучше, чем на плите......Спасибо!!!. А вот шкурку баклажанную-я сама -просто съела

[Iryna13]

Iryna13-отчет. Баклажаны по вашему рецепту-на углях- нет слов... Ели в моей семье даже не любители баклажанов. Я еще придумала-на красный и желтый перец -запеченый и порезанный на две половинки-вложила эту миксированную баклажанную смесь с соком из свежих лимонов+ кинза немного+ укроп и петрушка +чесночок = всего немного. Согласно Вашему рецепту. Получилось красиво и вкусно и ..в общем все гениальное просто. Запах ...я боялась-соседи прибегут.. . В России оно-конечно- без картошечки никак...Но я запретила. НЕЕЕ-только так:перец+ смесь баклажанная и свежий хлеб. Пиала была также. Кто не любит перец. Главное-просто. Но гриль-есть гриль..вкус баклажанов лучше, чем на плите......Спасибо!!!. А вот шкурку баклажанную-я сама -просто съела

Спасибо за ответ. Рада, что Вам и родным понравилось. Я тоже любитель простых рецептов. Если найдете в России пасту сезама (тахина), то на три больших баклажана, добавьте 1 ст.л. этой пасты (можно меньше), и все остальные ингредиенты, которые Вы добавляли, получится баклажанная икра по-ливански. Тоже вкусная.