Баклажаны

[Sasa]

Да ладно вам...мы же не все с образованием университета кулинарии... Учимся и познаем баклажаны : их вкусовые качества -рецепты-здесь-всего-то...

Тогда ещё вас научу и открою секрет,что кулинария к баклажанам не имеет никакого отношения.
И для этого тоже не надо кул образования

[azalea]

Во всех кулинарных темах нравоучения.

[Sasa]

Во всех кулинарных темах нравоучения.
]

Заметила давно уже,что вы стали любить ходить по темах и подкусывать людей. Раньше за вами такого не замечала....
Что касается моего ответа,то писала его в быстром ответе и там смайликов нет ,поэтому я и поставила такой, какой умела на клаве. Возможно,вышло не очень.
Но подкусывать людей не стоит. Я ,например,после того как тему про карантинную кухню превратили в неизвестно что,просто туда больше не хожу. И подкусывать людей не понадобилось Поэтому,если вам не нравится,поставьте меня в игнор,буду этому очень рада.

[помпадур]

Я ,например,после того как тему про карантинную кухню превратили в неизвестно что,

Нормальная Карантинная кухня. Что уж вы так - в ней все наши фоумчанки..со своими рецептами...(и там я на свой вопрос о рецептах вкусных булочках к Пасхе-заданный Вам-получила неинтересный ОТ Вас ответ-типа-поищите в ютубе...или еще где-нибудь....а лучше б Свой написали..)

[помпадур]

Iryna13-отчет. Баклажаны по вашему рецепту-на углях- нет слов... Ели в моей семье даже не любители баклажанов. Я еще придумала-на красный и желтый перец -запеченый и порезанный на две половинки-вложила эту миксированную баклажанную смесь с соком из свежих лимонов+ кинза немного+ укроп и петрушка +чесночок = всего немного. Согласно Вашему рецепту. Получилось красиво и вкусно и ..в общем, все гениальное просто. Запах ...я боялась-соседи прибегут.. . В России оно-конечно- без картошечки никак...Но я запретила. НЕЕЕ-только так:перец+ смесь баклажанная и свежий хлеб. Пиала была также. Кто не любит перец. Главное-просто. Но гриль-есть гриль..вкус баклажанов лучше, чем на плите......Спасибо!!!. А вот шкурку баклажанную-я сама -просто съела

[Iryna13]

Iryna13-отчет. Баклажаны по вашему рецепту-на углях- нет слов... Ели в моей семье даже не любители баклажанов. Я еще придумала-на красный и желтый перец -запеченый и порезанный на две половинки-вложила эту миксированную баклажанную смесь с соком из свежих лимонов+ кинза немного+ укроп и петрушка +чесночок = всего немного. Согласно Вашему рецепту. Получилось красиво и вкусно и ..в общем все гениальное просто. Запах ...я боялась-соседи прибегут.. . В России оно-конечно- без картошечки никак...Но я запретила. НЕЕЕ-только так:перец+ смесь баклажанная и свежий хлеб. Пиала была также. Кто не любит перец. Главное-просто. Но гриль-есть гриль..вкус баклажанов лучше, чем на плите......Спасибо!!!. А вот шкурку баклажанную-я сама -просто съела

Спасибо за ответ. Рада, что Вам и родным понравилось. Я тоже любитель простых рецептов. Если найдете в России пасту сезама (тахина), то на три больших баклажана, добавьте 1 ст.л. этой пасты (можно меньше), и все остальные ингредиенты, которые Вы добавляли, получится баклажанная икра по-ливански. Тоже вкусная.

[помпадур]

[QUOTE='Iryna13;1062031294']Если найдете в России пасту сезама (тахина), [/QUOTE

Нет-вас не переплюнуть!!! . Я, как одна наша форумчанка, однажды, Вам написала: "..из-под лавки тихим голосом ...в восхищении Вашими рецептами..". У меня аналогично...Нет-правда. Это ведь не только о баклажанах. У меня тетрадь с Вашими разными рецептами.

Хумус -знаю. Дочь умеет Сама делать. Вкусно.... Но тахин...сейчас спрошу-она точно знает. Если что-приготовим! Надеюсь приготовить во Франции уже из собственных баклажанов. Спасибо! Я так-то люблю все этакое интересное-грузинское-армянское-узбекское..+оставшиеся республики СССР+ арабское. С последней кухней Немного знакома, живя во Франции, где познакомилась с женщиной из Сирии. Но, мы с ней чай и кофе "по-сирийски" пили больше со Cладостями восточными .
Спасибо-как всегда -Iryna13.

[Croissant]

Баклажаны, конечно не горчат, но тем не менее, для некоторых рецептов их неплохо вначале подержать в соли. Мякоть становится менее рыхлой, более консистентной и если не предполагается делать из них что-то типа икры, то это придаст приятную эластичность, например, рулетикам или просто пластинкам баклажана.

[Suare]

Во всех кулинарных темах нравоучения.

Аха ...
Если Sasa посмотрит видео, которое у меня выше, то там французский повар в первом же блюде солит баклажан и даёт ему так постоять. А так мне все равно, кто как готовит, дело вкуса.

[Sasa]

Аха ...
Если Sasa посмотрит видео, которое у меня выше, то там французский повар в первом же блюде солит баклажан и даёт ему так постоять. А так мне все равно, кто как готовит, дело вкуса.

Ну так и спросите почему он так делает. Есть такой способ,да,но делают это не по причине избавления несуществуемой горечи.

[sweety]

Ну так и спросите почему он так делает. Есть такой способ,да,но делают это не по причине избавления несуществуемой горечи.

Sasa, а по какой? Я без иронии, мне любопытно на самом деле. Спасибо заранее.
P.S. Моя приятельница-гречанка, давая мне рецепт из баклажанов, тоже о соли говорила. Но мне не пришло в голову спросить почему, увы.

[Lys Blanc]

sweety,
Я не Sasa но могу ответить выдержкой из французского сайта: солят чтобы при жарке баклажаны меньше масла в себя впитывали. Я тушу их в духовке или на мангале, поэтому никогда не солю. И ни какой горечи. Это не к поучениям а к уточнениям о кулинарных особенностях баклажанов

On dégorgeait traditionnellement les aubergines parce qu'elles étaient très amères. Maintenant, le fait de retirer l'eau du légume fait en sorte qu'il absorbe moins d'huile à la cuisson.

[sweety]

sweety,
Я не Саса но могу ответить выдержкой из французского сайта: солят чтобы при жарке баклажаны меньше масла в себя впитывали. Я тушу их в духовке или на мангале, поэтому никогда не солю. И ни какой горечи. Это не к поучениям а к уточнениям о кулинарных особенностях баклажанов
On dégorgeait traditionnellement les aubergines parce qu'elles étaient très amères. Maintenant, le fait de retirer l'eau du légume fait en sorte qu'il absorbe moins d'huile à la cuisson.

Lys Blanc, интересно...Не знала, спасибо большое! Я тоже в духовке их готовлю, по бОльшей части. Но иногда и "дракончики" люблю на сковородке, поэтому еще раз спасибо за инфу.

[помпадур]

Тогда ещё вас научу и открою секрет,что кулинария к баклажанам не имеет никакого отношения.
И для этого тоже не надо кул образования

Лучше дайте Свой рецепт приготовления Баклажанов. Я вам скажу-спасибо.