Проблемы взаимоотношений в коллективе

[nikitamarina]

Пример моего мужа ,работающего в ресторанном бизнесе около 30 лет : он начинал в молодые годы с простой работы мойщика посуды и вырос до шеф-повара .Это к тому ,что можно таки сделать профессиональный рост ( Муж настоящий француз ,не иностранец ) И он рассказывал ,что патрон и управляющие были очень требовательны .Не дай бог какая-то вилка не достаточно блестит - все триста вилок летели заново в мойку .Так что сбросить скатерть со стола -это нормально .Ресторан должен работать, как часы. И если работники плохо понимают требования ,приходится прибегать к крайним мерам.

[alfi]

nikitamarina,
отличный пост

[Small_birdie]

И если работники плохо понимают требования, приходится прибегать к крайним мерам.

A если работники плевали в ответ в лицо - их увольняли?
У автора вопроса нет права самолично его уволить.

А уволит ли его окончательно директор - не факт.
Так и будут плеваться до конца его контракта extra?

Там и ножи близко лежат.

Автор вопроса пока не тот начальник, что что-то решает.
То есть начальник, но не такого уровня.
Она может пока только жалобу подать в полицию, прокурору, директору, ...

Для некоторых начальников это, кстати, открытие иногда бывает, что на деле они ничего не решают (кроме ровных скатертей и т.п.).
То есть у такого начальника есть личная ответственность за что-то, повышенная по сравнению с другими, какое-то количество персонала в подчинении.
Но нет права увольнять-наказывать серьёзно.

А пока сверху что-то решат... Может много времени пройти. Она сейчас боится домой идти.
Чувак этот отработает свой контракт, если ему не нашли замену.
Одно дело - уволить мойщика посуды или официанта, и другое дело - шеф-повара.
Придётся на время закрывать ресторан. Пока третьего шеф-повара найдут. А это деньги.
По сравнению с плевком - деньги для них - важнее. Он на временном контракте, там никто не пошевелится до конца его миссии .

To есть если идти на такие крайние меры, то нужно чётко осознавать, что контингент - разный, реакция может быть - разная, непредсказуемая и опасная.

[Mashoulia]

Small_birdie, вы очень мудрая дЭвушка. Всегда приятно читать ваши посты, очень рассудительно.

[alfi]

Для некоторых начальников это, кстати, открытие иногда бывает, что на деле они ничего не решают (кроме ровных скатертей и т.п.).
То есть у такого начальника есть личная ответственность за что-то, повышенная по сравнению с другими, какое-то количество персонала в подчинении.
Но нет права увольнять-наказывать серьёзно.

ну , надо же такое ...
---
просто по жизни человек ответственный и всегда выполнял свою работу изначально - на хорошо

[libellule]

Придётся на время закрывать ресторан. Пока третьего шеф-повара найдут. А это деньги.
По сравнению с плевком - деньги для них - важнее.

Почему закрывать ресторан? В агенствах интерим нет поваров?

[Small_birdie]

libellule, не будут они шевелиться, судя по всему, иначе бы уже что-то было известно. Не так всё просто с поварами, там нужно в меню вникнуть и так далее.
Найдут - тем лучше для автора.

ну , надо же такое ...

Что не так? По мне - управляющий, который не владелец, находится на одном уровне иерархии с шеф-поваром. И решать тут директору.
Он - коллега скорее, чем подчинённый.
Разве нет?
Возможно, я ошибаюсь.

[alfi]

По мне - управляющий, который не владелец, находится на одном уровне иерархии с шеф-поваром.

почему бы с утречка не сказать управляющему - где управляющий спрашивает , а что нужно ?
рулон бумаги , салфетки , тряпки и так далее и тому подобное ,
зачем в течения дня напрягать персонал - управляющего ? конечно бывают экстренные случаи без сомнения и не каждый час

[Small_birdie]

alfi, управляющий - работает в том числе и с людьми. И если на стенку лезть каждый раз из-за салфетки, то, наверное, нужно другую работу искать.

Или организовать рабочее пространство шефа-повара тоже, чтобы он не искал эти салфетки. Желательно не строя из себя супер-пупер управляющего, а подать ему листок со списком, пусть проставит, сколько ему чего нужно.
Некоторым людям лень писать, всё может быть.
Что там, такой огромный список? Сток какой-то должен быть, где можно взять. Повар пошлёт своего помощника, тот возьмёт.
Там нет commis de cuisine, нет стока или в чём проблема?

Баночки с майонезом commis должен наполнять, а сток должен наполнять управляющий. Или я ничего не понимаю :-).
Причём управляющий к конкретной баночке с майонезом? :-). Она последняя? Тогда - да, его вина.

[alfi]

а подать ему листок со списком, пусть проставит, сколько ему чего нужно.

о чём и писала ранее tanya07 , что с утречка ему подавала этот список - что необходимо ? пометить - маркировать

[libellule]

Не так всё просто с поварами, там нужно в меню вникнуть и так далее.

Вы думаете речь идет о мишленовском ресторане?

По мне - управляющий, который не владелец, находится на одном уровне иерархии с шеф-поваром. И решать тут директору.

Мне вообще непонятна иерархия управления. Владелец, потом директор, потом управляющий - муж автора, потом управляющий - автор?