Русский обед для родителей мужа

[Веледа]

Веледа, сметану точно везти не надо,здесь большой ассортимент разных фирм,разной жирности.Хотите пожирнее(40%)-купите нормандскую,как Roupy, посоветовала,есть еще 30% жирности(entiére) или "легкая" 15% жирности(legere). Берите фирмы"Président" http://www.president-lacremedeschefs...he-president-1 Замечательные огурчики есть в Grand Frais ,но вряд ли у Вас будет время туда ехать. Грибы сушеные найдете легко в любом супермаркете,в основном белые, но,если хотите свои-везите. Сало тоже есть,но у Вас не будет времени разобраться какое Вам больше понравится.

А крем фрэш , действительно, один в один, как сметана? Мне он, почему-то кажется больше на йогурт похож.
Я уже писала, что у меня будет ближайший магазин - Казино, чуть подальше (ехать надо на автобусе) Карфур.

Может быть некоторых сильно разочарую, но очень многим в моем окружении нравятся наши обычные русские котлеты или рыбные котлеты, или куриные (из индейки) котлеты. Искусство- красиво подать на тарелке с удачным гарниром. Так же они великолепно идут, приготовленные в формате "nano" ) , в холодном виде на аперо

А французы котлеты не делают?
Какой гарнир будет удачным?
Что такое формат "nano"?

[Iryna13]

А крем фрэш , действительно, один в один, как сметана? Мне он, почему-то кажется больше на йогурт похож.

надо покупать в пластиковых банках(или стеклянных,если нормандская),это и есть самая настоящая сметана. А ,т.е. жидкий в бутылочках пластиковых или брикетиках,или пакетиках с крышечкой,это-сливки.http://www.hellopro.fr/images/produi...cl-2111351.jpg
http://images.google.fr/imgres?imgur...kPAPIQ9QEIHjAA

а вот это самая жирная 40% сметана
http://www.hellopro.fr/images/produi...cl-2111863.jpg

[Oksy75]

да даже 30% сметана хорошая !

[Iryna13]

А французы котлеты не делают?
Какой гарнир будет удачным?
Что такое формат "нано"?

формат "нано"-это мини котлетки. Часто в виде шариков,но,можно и привычной формы,подают холодными на аперо.
Гарнир делайте простой:картофельное пюре,жареный картофель,тушеные овощи. Есть много вариантов гарнира,но Вы же хотите типично русский.
Делают французы котлеты,но часто в форме шариков,больше по форме похожие на тефтели,а не привычные нам овальные или круглые слегка приплюснутые. Сделайте котлеты по своему рецепту и будет беспроигрышное блюдо.

[Iryna13]

да даже 30% сметана хорошая !

. Я тоже именно 30% предпочитаю.

[Roupy]

котлеты французы делают, но они у них как- то " поплотнее". " наши" действительно всем нравяться. удачное блюдо. кстати, когда надо заранее все приготовить и на много народу. безпроиграшный вариант и очень удачный. соглашусь.

[Веледа]

надо покупать в пластиковых банках(или стеклянных,если нормандская),это и есть самая настоящая сметана. А ,т.е. жидкий в бутылочках пластиковых или брикетиках,или пакетиках с крышечкой,это-сливки.

Спасибо. Думаю, что сметану, действительно, смысла нет везти.

формат "нано"-это мини котлетки. Часто в виде шариков,но,можно и привычной формы,подают холодными на аперо.
Гарнир делайте простой:картофельное пюре,жареный картофель,тушеные овощи. Есть много вариантов гарнира,но Вы же хотите типично русский.
Делают французы котлеты,но часто в форме шариков,больше по форме похожие на тефтели,а не привычные нам овальные или круглые слегка приплюснутые. Сделайте котлеты по своему рецепту и будет беспроигрышное блюдо.

Спасибо. Котлеты - хороший вариант.

котлеты французы делают, но они у них как- то " поплотнее". " наши" действительно всем нравяться. удачное блюдо. кстати, когда надо заранее все приготовить и на много народу. безпроиграшный вариант и очень удачный. соглашусь.

Мне кажется, они ничего в мясо не добавляют.
Во всяком случае, когда они нас приглашали на ужин, то делали фаршированные кабачки и картошку. Так в виде фарша было просто перемолотое на мясорубке мясо. Достаточно плотно получилось.
Наши фарши и начинки для фарширования намного мягче и сочнее, видимо, за счет того, что не одно мясо.

[Roupy]

Веледа, я для " чисто русского" обеда часто делаю котлеты с гречкой или биточки с гречкой. ( биточки по рецепту Софьи Андреевны Тотлстой, вернее их повара). Кстати, в год России в лицее, где дочка преподает, ( там есть специальность поваров), готовили, по ее наводке, для " русского обеда" котлеты с гречкой и к ним соус из грибов белых. Ваыиграли конкурс ребята- поварята. а судьи были серьезные оочень. признали 100% аутентичность русской кухни.

[Marie]

Спасибо. Котлеты - хороший вариант.

Мы с мамой недавно делали на горячее для гостей французов зразы. Hачинка - омлет, с обжаренными на сливочном масле грибами и луком. Получилось - объеденье и от гостей получили кучу комплиментов. Ещё я делаю зразы с сыром.

[Веледа]

Веледа, я для " чисто русского" обеда часто делаю котлеты с гречкой или биточки с гречкой. ( биточки по рецепту Софьи Андреевны Тотлстой, вернее их повара). Кстати, в год России в лицее, где дочка преподает, ( там есть специальность поваров), готовили, по ее наводке, для " русского обеда" котлеты с гречкой и к ним соус из грибов белых. Ваыиграли конкурс ребята- поварята. а судьи были серьезные оочень. признали 100% аутентичность русской кухни.

Здесь писали, что французы гречку не понимают и не очень хотят есть.

А как вы делаете? Я как-то пробовала, у меня суховаты котлеты получились.

[Веледа]

Мы с мамой недавно делали на горячее для гостей франзузов зразы. Hачинка - омлет, с обжаренными на сливочном масле грибами и луком. Получилось - объеденье и от гостей получили кучу комплиментов. Ещё я делаю зразы с сыром.

А можно по-подробнее, как вы внутри омлет сделали?
Могу предположить - сделать сначала из фарша чашу, в нее влить омлет, потом сверху прилепить еще фарш. Что-то это мне кажется не очень прочным сооружением.

[Marie]

А можно по-подробнее, как вы внутри омлет сделали?
Могу предположить - сделать сначала из фарша чашу, в нее влить омлет, потом сверху прилепить еще фарш. Что-то это мне кажется не очень прочным сооружением.

Нет-нет - не так. Омлет готовится заранее, а после на лепёшку из фарша кладётся кусочек омлета. Края защипываются (очень хорошо, иначе зраза треснет в духовке и начинка вывалится), котлетку обваливаете в панировочных сухарях и готово.

[ferina]

Мы с мамой недавно делали на горячее для гостей французов зразы. Hачинка - омлет, с обжаренными на сливочном масле грибами и луком. Получилось - объеденье и от гостей получили кучу комплиментов. Ещё я делаю зразы с сыром.

Только собралась про зразы написать! а вы меня опередили...
Действительно, всем моим гостям всегда нравились котлеты и ,особенно, зразы. Спасибо, за рецепт с омлетом. Я обычно делаю только с грибами и луком.
А особенно у меня любят котлеты по-киевски.....

[ferina]

Кстати, прекрасный весенний гарнир - молодая картошечка (уже продается!) с укропчиком и чесночком....

[Rucya]

А особенно у меня любят котлеты по-киевски.....

Да это блюдо всегда имело успех. Может быть потому,что они похожи с французскими котлетами де-валяй.

[Roupy]

Веледа, котлетки из Похлебкина или от той же Софьи Андреевны. ( уж не вспомню, где взяла " правильный" рецепт. ). фарш разминаю на ладоне " овалом" как раз в мою ладонь( у меня рука очень маленькая). на средину кладу кусочек масла ( топленого, еще бы лучше), и потом " закрываю с двух сторон. таим образом, у котлетки один " бочек" плотнее другого", на этом " бочке" и довожу ее до готовности, а тонкий бочек обжариваю меньше. когда котлетку начнут есть и тронут ножом, масло так и выходит наружу и вся котлетка им пропитываеться. получаеться не сухо. Но, это конечно, " парадно- гостевой" вариант, на много народу я так не заморачиваюсь. Просто в срединку засовываю кусочек масла, в скатаный шарик и потом расплющиваю немного.
Маша , спасибо огромное и тебе и маме за идею зраз с омлетом с грибами. Неприменно сделаю.

[Веледа]

Спасибо за идеи! Потренируюсь дома пока. )

[Roupy]

Веледа, не знаю, мы на севере, мои гости гречку любят. многие с моей легкой руки стали на гарнир делать и дома у себя. особенно приверженцы безглютенового питания. По крайней мере я в русском магазине меньше 10 кг гречки не покупаю, мне многие заказывают.

[ferina]

Веледа, не знаю, мы на севере, мои гости гречку любят. многие с моей легкой руки стали на гарнир делать и дома у себя. особенно приверженцы безглютенового питания. По крайней мере я в русском магазине меньше 10 кг гречки не покупаю, мне многие заказывают.

Как не странно, но и в моем окружении появилось много французов, кто стал не фанатом, но любителем гречки.
Особенно уважают как гарнир к бефтроганофф, и в салате по типу "табуле"...

[Oksy75]

ох раздразнили, захотелось гречки с котлетой

[Roupy]

ferina, " мои" французы засыпают гречку в форму для запеканки, заливают гипятком и в дузовку. это по методу наших каш в горшочке.ю но потом, полуготовую посыпают сыром и запекают дальше. мне не нравится, а им напоминает традиционно галеты из гречневой муки, для них вкусно.

[Marie]

Только собралась про зразы написать! а вы меня опередили...
Действительно, всем моим гостям всегда нравились котлеты и ,особенно, зразы. Спасибо, за рецепт с омлетом. Я обычно делаю только с грибами и луком.
А особенно у меня любят котлеты по-киевски.....

Попробуйте сделать, ferina. Я думаю Вам понравится с грибным омлетом.

[Oksy75]

Roupy, точно ! я как то так делала гречку в горшочке, совсем пресно, невкусно
Считай гречку зазря потратила

[Marie]

ох раздразнили, захотелось гречки с котлетой

Сделайте, Oksy75, сделайте. А лучше к гречке сделайте бефстроганофф. Это такая вкуснятина. Котлета к гречке - тоже вкусно, но суховато, с бефстроганофф - вкуснее, потому что там соус.

[Azzaz]

фарш разминаю на ладоне " овалом" как раз в мою ладонь( у меня рука очень маленькая). на средину кладу кусочек масла ( топленого, еще бы лучше),

лично мне совсем не нравится вкус топленого масла в готовке мясных продуктов, появляется сладковатый привкус десерта, который (лично мне) мешает получать удовольствие от еды мясного блюда. В котлеты по-киевски должно идти настоящее сливочное масло, на мой взгляд. И это блюдо я делаю только для себя с мужем, поскольку из одной курицы может получиться только 2 настоящие котлеты по-киевски, т.е. такие , какие должны быть на самом деле по всем правилам (т.е. так, как меня научили 30 лет назад вырезать из курицы). Для гостей больно жирно будет) , даже если это родители мужа), как вариант угощения даже не рассматриваю.
---
зразы вкусные получаются из куриного мяса с моцареллой внутри. Но это же не русское блюдо ! Не по теме обеда получается.

[kika78]

Веледа, я на котлеты беру 1/3 свинины и 2/3 говядины. Нарезаю лук, давлю чеснок, сильно солю и перчу. Потом на тарелки и замораживаю. Для гостей-свежие. А так, пришли с работы, достали, пожарили и ужин готов.
В качестве гарнира хорошо идет картофельное пюре.

[ferina]

лично мне совсем не нравится вкус топленого масла в готовке мясных продуктов, появляется сладковатый привкус десерта, который (лично мне) мешает получать удовольствие от еды мясного блюда. В котлеты по-киевски должно идти настоящее сливочное масло, на мой взгляд. И это блюдо я делаю только для себя с мужем, поскольку из одной курицы может получиться только 2 настоящие котлеты по-киевски, т.е. такие , какие должны быть на самом деле по всем правилам .

Вы правы по поводу "настоящих" котлет. У меня есть местечко, где я покупаю (при случае) уже разделанные грудки с косточкой... Каюсь. что сама не разу не разделывала грудку для таких котлет.
Чаще делаю "ложные котлеты по=киевски. Т.е. беру отдельно косточку красивую и "формирую" вокруг котлету из отбитой грудки. Далее по классическому рецепту.
В масло добавляю листик эстрагона...

[Azzaz]

В качестве гарнира хорошо идет картофельное пюре.

из картофеля просто раздавленного немного неровно вилкой ) (много работы, но феффект ) обеспечен)

[kika78]

Azzaz, у меня муж не ленится. Добавляет масло и молоко и хорошо промешивает/взбивает. Просят добавки.

[Nathaniel]

Может быть потому,что они похожи с французскими котлетами де-валяй.

Ни разу не видела таких во Франции, кстати.