Мисс Марпл et le pot à la crème - ещё раз к вопросу о сметане

[Vobla]

Для этого крема используются жидкие сливки, которые называются crème liquide или fleurette. Они текучие, жирность 30%, есть обезжиренные в 15 %. В этом креме много яиц, поэтому загустевает

Крем этот я делаю нечасто, и использую вот этот рецепт:

Il vous faut:


8 à 10 jaunes d'œufs , 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 litre de crème fleurette, cassonade


Phases techniques:


Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille, la crème fleurette
froide. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Remplir 6 pots en terre cuite. Cuisson à four préchauffé à 100/125°C pendant 1 heure environ. Au terme
de la cuisson, laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème de cassonade (sucre roux) et caraméliser au
chalumeau ou au fer rouge.

Правда, чаще беру не стручок ванили, а ейный сахар