Pardon ou excusez-moi: в чем разница и есть ли она?

[Boris]

это тогда запомнила и всегда тщательно выговариваю "Je suis désoléе". %)Боже мой...

Не помню, когда и кем именно обсуждался этот момент, но думаю, что имелось в виду: "проглатывания слов", допустимые в разговорной речи, не рекомендуется воспроизводить на письме (разве что для достижения чисто стилевых целей).
Поэтому совершенно нормально сказать кому-то  "Desolé", но написать в том же контексте нужно "Je suis desolé".
Мы опять возвращаемся к вопросу о "норме".
И еще. Нам, "ненастоящим французам", не стоит особенно горевать, если мы говорим "слишком хорошо". Это куда лучше, чем наоборот. И образованные французы всегда оценят это.