Кулинарный SOS

[azalea]

но вдруг еще кому пригодится этот вкусный салат.
Смешать измельченые печеные баклажаны, свежие помидоры, грецкие орехи, травки, соль, перец по вкусу, заправить маслом, ес-но.

sbaikal, конечно, пригодится. Такая вкуснота, судя по описанию.

[MARGOO]

Le Queshoy, сливы можно еще и заморозить порционно, в Лотарингии делают из нее настойку - это уже надо порыть во французском интернете. Ну варенье я Вам не предлагаю, Вы и сами знаете.
4 рецепта из Lorraine и тут кое что интересное есть.

[Le Queshoy]

MARGOO, пошла по ссылкам, спасибо Вам большое!

[Livi]

OLENA_V, спасибо, я тоже думаю сделать обычный сладкий пирог со сливами. То есть, сливы-мирабель уложить на тесто, без косточек, конечно, разрезанные на половинки предварительно, и полить сливками. Вот относительно сливок сомневаюсь - надо? И добавлять ли в них яйцо?

Я просто выкладываю мирабельки без косточек на песочное тесто, когда пирон испечется, посыпаю немного сахарной пудрой. Все. Люблю чтобы они припеклись на тесте.

[Livi]

azalea, я утиный жир храню в его родной баночке на верхней полке холодильника. Он застывает как смалец.

[azalea]

azalea, я утиный жир храню в его родной баночке на верхней полке холодильника. Он застывает как смалец.

livi, в жестяной? Я купила его в родной жестяной консервной банке - там 850 гр. Производитель/фермер мне сказал, что его надо после открытия переложить в другую тару. Так как у меня в таком количестве никогда жира не было, вот я и задумалась о его хранении.
А с ним и правда вкусно готовить....
Расскажите, пожалуйста, про картошку с ним.

[OLENA_V]

Le Queshoy, на счет сливок ничего не могу сказать.
Я только здесь во Франции начала кулинарить, опыта маловато

[novice2000]

Вот относительно сливок сомневаюсь - надо? И добавлять ли в них яйцо?

Я бы даже не одно яйцо добавила, а 2-3. И пакетик ванильного сахара. И ложечку муки можно - чтобы не очень жидко было.

[Le Queshoy]

novice2000,
OLENA_V,
Livi, девочки, спасибо! Я вот как сделала: пропекла слоёное тесто ( надо бы песочное, взяла, что было) выложила мирабель ( очистив от косточек и разломив на половинки) и всё-таки полила сливками. Получилось оооочень вкусно, но жидковато ( это на вкус-на цвет, как говорится)и ...жирно, потому что сливки были 30%. Вывод для меня на будущее: либо делать, как и ЛИВИ - без ничего, либо сливки брать обезжиренные

[Livi]

azalea, даже не знаю что рассказать. Я так .. фантазирую. Отвариваю картошку кусочками. Потом вываливаю ее в какую-нибудь стеклянную форму, кладу сверху немножко этого жира, парочку сосисок копченых и разрезанных на половинки и в духовку на гриль до зарумянивания. А еще вкуснее мне с ним рис заправлять.

[azalea]

Livi, спасибо, буду также экспериментировать.
Я тут же на форуме прочитала, что он по качеству приравнивается к оливковому маслу. Для меня он-открытие.
http://www.infrance.su/forum/showthr...%E9#post880279

при нагревании до 100 градусов жирные кислоты сливочного масла разрушаются и масло плохо переваривается. А начиная со 120 градусов выделяет акролеин - канцероген. Оливковое масло выдерживает нагревание до 230 градусов. Арахисовое - до 200, подсолнечное - до 170. сливочное - только до 110. Гусиный и утиный жир - как оливковое.

[Primavera]

[QUOTE=azalea;1617427]Ливи, спасибо, буду также экспериментировать.
Я тут же на форуме прочитала, что он по качеству приравнивается к оливковому маслу. Для меня он-открытие.

Девушки, а где в Париже можно приобрести утиный жир? вы так все вкусно описали, очень захотелось картошечки по рецепту Livi.
спасибо

[azalea]

Primavera, я покупала не в Париже, а на местном рынке в Перигоре, у производителей фуа-гра, паштетов и прочего. Утиный жир в банке. Фермеры посылают и по почте.
Думаю, что в Париже тоже можно найти.

[MARGOO]

что он по качеству приравнивается к оливковому маслу

А я поняла, что лишь по нагреванию.
Нев, все же верно, он близок к оливковому маслу: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%...B3%D1%80%D0%B0.

[azalea]

MARGOO, спасибо за ссылку. А Вы на нем готовите?

[Primavera]

азалеа, спасибо, буду искать.

[MARGOO]

azalea, я не готовлю т.е. режим у меня, сводящий потребление жиров и масел к минимуму. Мне достаточно посмотреть на масло и оно у меня уже отложилось там, где не надо.

[azalea]

азалеа, спасибо, буду искать.

Primavera, если найдете в Париже, то дайте знать.

[Kisa-Alisa]

если найдете в Париже, то дайте знать

Девочки, утиный жир продается во всех больших магазинах (видела в Чемпионе и Карфуре) в районе свежей птицы. Стоит в стеклянной баночке.

[azalea]

Kisa-Alisa, спасибо.

[Chouquette]

Хочется узнать, например как испечь кекс или маффины с черникой и при этом чтобы тесто осталось белого цвета, а ягоды были только вкраплены? У меня при перемешивании с заморожеными ягодами тесто окрасилось...

[варежка]

Есть примерно 1 кг свежей сливы-мирабель,

у меня тоже вопрос про мирабель, только у меня ее "навалом". Пироги печь сейчас не буду, ибо дома одна. Мне надо ее как то сохранить для будущих пирогов. Что посоветуете, кроме заморозки. И еще интересуют маринованые сливы и всякие другие приправы и соусы из слив. Варенье я уже сварила, для нас хватит.

[MARGOO]

Chouquette, может их, ягоды, "втыкать" в уже разложенные по формочкам маффины? Или вмешивать их замороженными.

[Chouquette]

Chouquette, может их, ягоды, "втыкать" в уже разложенные по формочкам маффины? Или вмешивать их замороженными.

Если только втыкать перед выпечкой действительно Потому что даже при легком перемешивании замороженых получился трупный цвет у теста. Что ж буду умнее теперь.

[prosto macha]

я утиный жир храню в его родной баночке на верхней полке холодильника.

Расскажите, пожалуйста, про картошку с ним.

Только приехала из Дордони, не могу промолчать ! Картошка в утином жире - это их коронное блюдо! Называется Картошка из Сарла (pommes de terre sarladaises). Нагревается утиный жир, в нем обжаривается картошка, порезанная дольками (ее обсушить надо). когда блюдо почти готово (картошка становится румяной, аппетитной, с корочкой), добавить мелко порезанные петрушку и чеснок (в сезон еще можно добавить белые грибы). Классика жанра - подавать с этим утку (confit , magret)

[Marguerite]

пожалуйста, подскажите, что такое тесто фило? вычитала рецепт гибаницы на блоге у ЖЕНи, хочу попробовать, вот только тесто фило??? это как? слоеное??
мерсибки

[MARGOO]

пожалуйста, подскажите, что такое тесто фило? вычитала рецепт гибаницы на блоге у ЖЕНи, хочу попробовать, вот только тесто фило??? это как? слоеное??

[azalea]

Называется Картошка из Сарла (pommes de terre sarladaises).

prosto macha, cпасибо за рецепт! Завтра же и приготовлю.

[MARGOO]

Уважаемые дамы и господа, хотя последних тут вроде давно не наблюдалось, тема стремится к своему максимуму и через несколько
страниц будет закрыта.
Хочу тут обсудить вопрос о том, если такие темы - "сборные солянки" интеренсы и удобны, то при открытии новой надо, чтобы кто-то взял на себя роль "дирижера хора" т.к. часто возникают вопросы, ответы на которые уже есть на форуме и необходимо лишь найти ссылку, или направить в нужном направлении, не публиковать здесь неопробованных рецептов и не оффтопить.
Кто возьмет на себя автороство и дирижерские палочки, хор обещает всяческую поддержку и помощь.
А если не интересны, то может как раньше разбредемся по тематическим темам кухни.

[Anna D.]

Волшебная курица. Обязательная.


Иметь: Курицу (моя весила 1 300 гр), две средних луковицы, 2 перца (для живописности желтый и красный), три зубчика чеснока, 5 некрупных помидоров (или 2 крупных), три веточки майорана, три веточки розмарина, три веточки орегано.
Банку консервированных помидоров (паста) - 300 гр, соль, свежемолотый черный перец.


Разогреваем духовку до 200 гр.

Режем курицу средними кусками (но не очень мелко).


В сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем курицу..

Обжариваем со всех сторон до уверенной румяной корочки. Минут пятнадцать. Бодро солим и перчим.

Пока жарится курица, подготавливаем овощи. Режем помидоры мелкими кубиками.


Расправляемся с перцами. Моем, разрезаем вдоль,чистим от семян и перепонок. Отрезаем носики и попки.


Из оставшихся тушек нарезаем полоски. Остальное режем кубиками.
Нарезаем некрупными полукольцами лук и дольками чеснок.

Вынимаем уже румяную курицу и аккуратно выкладываем в любую форму для запекания.


В той же сковороде где мы обжаривали курицу, на том же масле и выделившемся соке слегда пассеруем лук и чеснок.


Добавляем перцы (которые кубиками!) и помидоры. Обжариваем пять минут.


Заливаем консервированными томатами. Достаточно 300 гр. Даем закипеть. Солим, перчим.
Тушим пять минут.


Из трех веточек розмарина - две в сторону.
Мелко режем листики всей оставшейся зелени (предварительно отделив их от стеблей).


Заливаем курицу нашей смесью. Посыпаем зеленью. Вдавливая ее в жидкость.
Ставим в уже разогретую духовку на пятнадцать минут.

Вынимаем.

Красиво и с нежностью выкладываем перцы "брусочками".
Сверху кладем две веточки розмарина.


И отправляем опять в духовку уже минут на 30. Посматривайте!
Должно получится вот что!


Выкладываем в тарелки. Украшаем свежей зеленью.

Девочки, это божественно!!!! я уже эту курочку проверила на своей семье (до сих пор вспоминают) и сразила семью своего молодого человека!!! это оооочень вкусно и довольно таки быстро!!

Как гарнир советую молодую картошку просто сварить или пюре сделать!!!

P/S/ рецепт был сочинен одной потрясающей девушкой http://belonika.livejournal.com/ думаю каждый найдет у неё в журнале что то для себя ))