Кулинарный SOS

[azalea]

Livi, спасибо, буду также экспериментировать.
Я тут же на форуме прочитала, что он по качеству приравнивается к оливковому маслу. Для меня он-открытие.
http://www.infrance.su/forum/showthr...%E9#post880279

при нагревании до 100 градусов жирные кислоты сливочного масла разрушаются и масло плохо переваривается. А начиная со 120 градусов выделяет акролеин - канцероген. Оливковое масло выдерживает нагревание до 230 градусов. Арахисовое - до 200, подсолнечное - до 170. сливочное - только до 110. Гусиный и утиный жир - как оливковое.

[Primavera]

[QUOTE=azalea;1617427]Ливи, спасибо, буду также экспериментировать.
Я тут же на форуме прочитала, что он по качеству приравнивается к оливковому маслу. Для меня он-открытие.

Девушки, а где в Париже можно приобрести утиный жир? вы так все вкусно описали, очень захотелось картошечки по рецепту Livi.
спасибо

[azalea]

Primavera, я покупала не в Париже, а на местном рынке в Перигоре, у производителей фуа-гра, паштетов и прочего. Утиный жир в банке. Фермеры посылают и по почте.
Думаю, что в Париже тоже можно найти.

[Primavera]

азалеа, спасибо, буду искать.

[azalea]

азалеа, спасибо, буду искать.

Primavera, если найдете в Париже, то дайте знать.

[Kisa-Alisa]

если найдете в Париже, то дайте знать

Девочки, утиный жир продается во всех больших магазинах (видела в Чемпионе и Карфуре) в районе свежей птицы. Стоит в стеклянной баночке.

[azalea]

Kisa-Alisa, спасибо.

[MARGOO]

что он по качеству приравнивается к оливковому маслу

А я поняла, что лишь по нагреванию.
Нев, все же верно, он близок к оливковому маслу: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%...B3%D1%80%D0%B0.

[azalea]

MARGOO, спасибо за ссылку. А Вы на нем готовите?

[MARGOO]

azalea, я не готовлю т.е. режим у меня, сводящий потребление жиров и масел к минимуму. Мне достаточно посмотреть на масло и оно у меня уже отложилось там, где не надо.