Готовим из теста

[Ona]

БУЛОЧКА

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Тесто: в половине стакана теплого молока растворить 50 гр. дрожжей обычных или соответствующее количество сухих, добавить 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахарного песка, перемешать и поставить в теплое место на 10 - 30 минут. За это время опара прекрасно подходит. Затем добавить в опару 1 стакан теплого молока, 1 чайн.ложку соли (без верха!), половину стакана подсолнечного масла или растопленного маргарина и муки порядка 800г, но лучше сразу это количество не высыпать, а добавлять постепенно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, и приступать к выпечке.

Изделия из теста долго не черствеют, т.к. в тесте отсутствуют яйца, раскатывая тесто, не нужно сыпать на стол муку, т.к. в тесте есть масло, которое не даст ему прилипать к столу, выпечка получается очень вкусная.

[Roudoudouce]

Пирог французский по рецепту сестер Татэн. Краткая история такая:
Сестры ждали к себе гостей и решили испечь яблочный пирог, когда пирог уже пекся , одна из сестер решила посмотреть не подгорает ли он? Открыла духовку и вытащила противень с пирогом. В этот момент ей на руки прыгает кошка и пирог падает начинкой вниз. Сестра испугавшись что ее будут ругать , уложила пирог обратно на противень наоборот ,тестом вверх.
Результат превзошел все ожидания ))) Получился очень вкусный пирог
И теперь его готовят так:
Яблоки 5шт
Тесто слоеное (можно купить уже готовое в магазине)
Карамель (100 гр сахара растопить на огне)

Уложить в форму смазанную маслом очищенные дольки яблок.
Залить горячей карамелью и сверху уложить лист слоеного теста загибая края вовнутрь.
Проткнуть вилкой в нескольких местах тесто и выпекать в духовке
при t 200 35-40 мин

Пирoг, дeйствитeльнo, oчeнь вкусный. Я инoгдa зaмeняю яблoки нa сливы. Сливы нужнo рaзрeзaть пoпoлaм, вытaщить кoстoчки и улoжить срeзoм вниз : пoлучaeтся нe тoлькo вкуснo, нo и oчeнь крaсивo.
Тaкжe мoжнo сдeлaть шoкoлaднo-грушeвый пирoг-пeрeвeртыш. Тoлькo я нe пoмню нaизусть рeцeпт тeстa. Eсли нужнo – пoищу и нaпишу

[Ona]

КУРНИК

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

1. 2/3 пачки маргарина
2. 1 ст.сметаны
3. 2 яйца
4. 3-4 ст.муки
5. 0,5 ч.л. соли
6. ч.л. сахара

Фарш:
курицуу (два окорочка или филе) мелко порезать, картошку и лук очень мелко порезать. Все сырое смешать и посолить.

Тесто:
маргарин растопить на водяной бане, добавить сметану, яйца и все остальное, перемешать. Добавить муку. Замесить тесто, поставить в холодильник на 20 минут. Раскатать тесто тонкое -5-6 мм. Начинить пирог, делать пирог закрытый.
Духовка 220 С, печь - 40-50 минут.
Подруга сказала, что очень лекго. Не знаю, как легко, но было аппетитно))

[Ona]

БУЛОЧКИ

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Делаем дрожжевое тесто сдобное, я вместо воды лила молоко и положила 2 яйца. Муки грамм 450, сахар, соль, малость растительного масла. Когда вымешалось-подошло, раскатать прямогоугольником. Начинка: сыр кубиками (брала грюйер, но думаю, что моццарелла тоже была бы к месту), нарезанные оливки, нарезанный базилик по вкусу. Заворачиваем рулетом. Нарезаем на дольки сантиметра полтора-два, укладываем на противень срезом вниз, оставляем подходить. Лучше противень выстелить бумагой для выпечки. Потом печем Думаю, что с лардоном вариант тоже был бы неплохой.

[Roudoudouce]

Кирилл, пригoтoвилa вaш твoрoжный пирoг. Тoлькo вмeстo вишни пoлoжилa aбрикoсы. Oчeнь вкуснo пoлучилoсь – спaсибo Я, кстaти, нe знaлa, чтo пeсoчнoe тeстo нeльзя дoлгo мeшaть (пoслe дoбaвлeния муки), пoэтoму oнo у мeня всeгдa пoлучaeтся твeрдoe. A в этoт рaз сдeлaлa всe, кaк вы гoвoритe – тeстo тaeт вo рту

Тaкжe пeклa пeчeньe Трюфeль для кoллeг. Всe дoвoльны Мeрcибo зa рeцeпт (извинитe, ужe нe пoмню, чeй oн) !

[vinsor]

Я, кстaти, нe знaлa, чтo пeсoчнoe тeстo нeльзя дoлгo мeшaть (пoслe дoбaвлeния муки), пoэтoму oнo у мeня всeгдa пoлучaeтся твeрдoe.

Также, чтобы песочное тесто получилось хорошее, после перемешивания его нужно скатать в шар, обернуть пленкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день выстелить в форму и выпекать.

[Livi]

Добрый день,
открыла тему про тесто , она 2003 г, но речь идет о кухонной программе. Можете ли выстать на мейл?
заранее спасибо.

[MARGOO]

Добрый день,
открыла тему про тесто , она 2003 г, но речь идет о кухонной программе. Можете ли выстать на мейл?
заранее спасибо.

Вы о чем? Из вашего поста абсолютно ничего не понятно. И к кому вы обращаетесь с просьбой выслать вам что-то на мэйл? Здесь народу много.

[Lephilipe]

РОЗИНЦЫ

1. 1 банка кефира - Калинка (0,5)
2. 1 баночка сметаны - Крем фрэш (200г)
3. 4 яиц,
4. 3 пачки пекарского порошка (45г)
5. Мука, соль.

Сразу хочу предупредить порция большая.

Замесить тесто, оно должно быть мягким, оставить на несколько часов.
Тесто разделить на 3-4 части и раскатать толщиной в 0,7 см. потом разрезать на полоски шириной в 5-6 см, и каждую полоску длиной в 10-12 см, это все примерно, я делаю на глаз.
Посередине сделать разрез и один конец провернуть.
Жарить в растительном масле, лучше в глубокой сковороде. Масла налить побольше, чтоб розинцы плавали.

Розинцы едят с вареньем, медом, сгущенкой и просто так.
Очень часто розинцы подают к арбузу.

[galya]

vinsor, Мне кажется, что это всё-таки немножко разные вещи pâte filo и Feuilles de brick. Там есть различия в технике приготовления, ну и в конечном результате тоже

MARGOO, это тесто так иназывается pâte filo

[vinsor]

vinsor, Мне кажется, что это всё-таки немножко разные вещи pâte filo и Feuilles de brick. Там есть различия в технике приготовления, ну и в конечном результате тоже

MARGOO, это тесто так иназывается pâte filo

Это действительно немного разные виды теста, но штрудель можно сделать из обоих. И французские шеф-повара говорят, что из фей де брик будет лучше. В Москве, к сожалению, продается только фило в замороженном виде. А, насколько я знаю, фей де брик бывает только свежее. А вообще-то считается, что фило - греческое тесто, а второе - его французский аналог. Но рядом 2 штруделя из того и другого я никогда не пробовала, поэтому описать различия не могу.
Знаю, что фило очень быстро сохнет, когда достаете лист, поэтому его надо просто моментально смочить водой или смазать растопленным сливочным маслом (я как-то оставила на 5 мин - телефон зазвонил - весь лист высох и сразу начал ломаться). Вроде бы, фей де брик, так быстро не сохнет и с ним проще работать.

[Жизель]

Вопросик: где во Франции можно купить слоеное тесто не в виде круга, а прямоугольника или квадрата??

ЗЫ. Раскатать-то я сама могу, но хочется готовенького

[MARGOO]

Rucya, большое вас спасибо за такой развернутый ответ. Все ясно. Сделаю, отчитаюсь!

[Rucya]

Rucya, большое вас спасибо за такой развернутый ответ. Все ясно. Сделаю, отчитаюсь!

Удачи.

[MARGOO]

Струдель сделала. Получилось вкусно. Но вот есть его желательно сразу т.к. тесто сухое и хрустящее впитывает влагу и он становится не очень.
А вообще, очень чудесное сочетание яблоки-корица! И не только в этой выпечке.

[Dreamofff]

Заранее прошу прощения, так как не знаю, куда поместить

Рецепт начинки для пирога

.

Тесто можно использовать любое - песочное или слоеное, мне больше нравится слоеное.
Понадобится 1 банка сардин в масле, тертый сыр эмменталь (продается), оливки зеленые без косточек - 1 или 1,5 банки, в зависимости от размера. Оливки разрезать пополам, сардины измельчить, масло можно не сливать, смешать все в глубокой тарелке, добавить полпачки сыра. Перемешать. Добавить соль и перец по вкусу, оливковое масло - 1-2 столовых ложки, посыпать herbes de Provence. Далее - как обычно: начинка укладывается на тесто, готовое к выпечке, и все отправляется в хорошо разогретую духовку. Получается солененько и пикантно, подходит и для основного блюда и на аперитив.
Приятного аппетита!

[Ona]

КУРНИК

Рецепт перенесён из сообщения Kari

начинки:
-курицу (сварить или запечь) отделить мясо, порезать кусочками, смешать с обычным белым соусом (мука+сливки+бульон).
-рис сварить, смешать с вар. яйцами и луком (обычная рисовая начинка для пирожков)
-грибы (лучше, естесно,белые или лисички) потушить и смешать с тем же белым соусом, что и курицу.
-испечь тонкие блинчики по обычному рецепту, диаметр = диаметру будущего пирога, или много маленьких

тесто: 4 ст. муки + 250 гр. сметаны+250 гр масла слив.+2яйца тесто не дрожжевое, так что не получиться не может можно сделать только половину данных пропорций, а нижнюю лепешку делать из обычного замороженного слоёного теста. ваще-та можно и весь пирог делать из слоёного но кому как нравится дальше надо собрать пирог: нижнюю лепёшку в форму, сделать небольшие бортики. первым положить рис, на него - блинчик, на блинчик - курицу, на курицу - блинчик, на блинчик - грибы-стремиться, чтоб получалось горкой (в смысле конусом). оставшееся тесто раскатать кругом, сделать маленькие надрезы, чтоб лучше легло и закрыть получившуюся горку начинок. сверху вырезать отверстие, чтоб пар выходил и не лопнуло тесто. при 220 до готовности теста.

это был свадебный пирог, поэтому в оригинальном рус. рецепте использовали не курицу, а петушиные гребешки! и грибы брали только белые, но и так скусно главное белого соуса не жалеть, чтоб сухим не был, а в рис можно кубики льда положить. если всё же покажется сухим, то можно подавать с белым соусом.

[Кагор]

ВЕРГУНЫ ЛЬВОВСКИЕ

2 стакана муки
4 желтка
1ст. ложка уксуса
1ст. ложка рома или спирта
1ст. ложка сахара
100г сливочного масла
800г смальца для жарки

Берут 2 стакана муки, желтки, по 1ст. ложке сахара, рома или спирта,
уксуса, замешивают тесто, тонко розкатывают, разрезают на полосы,
их поперечными диагоналями разрезуют на ромбы,
в которых вдоль середины делают разрезы, и выворачивают.
Жарят вергуны в кипящем смальце до золотистого цвета,
выкладывают на тарелку и посипают их сахарной пудрой, смешаной с ванилью.
К вергунам можна подать в соусниице разогретый мед.
Холодные вергуны хороши с чаем.

[Shutegoberi]

Кирилл, становлюсь на колени и УМОЛЯЮ: дайте рецепты ваших пирожков. Тех, которые несколько страниц тому так аппетитно выглядят!!!


Всем: бегу срочно в булошную покупать дрожжи, очень захотелось попробовать кое-что из вашего. Вот ужо погодите, я свои тисну.

И еще: у вас во Франциях полно изделий с маком. А где его купить-то?

[Ona]

КОНВЕРТИК ИЗ ТЕСТА ФИЛЛО С ЯБЛОКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Сначала разрежьте кисленькое на вкус яблоко поперек. Получилось 3-4 кружочка. Вырезать сердцевину. Каждый кружок смажьте тонким слоем варенья(можно мёдом, сгущёнкой итд), приклейте на липкую поверхность кусочки грецкого ореха.

Растопите кусочек сливочного масла. Не забудьте кисточку.

Приготовьте один листочек теста филло. Смажьте половину листочка растопленным сливочным маслом, сложите этот листочек поперёк.

Положите подготовленный кусочек яблока на этот лист филло и заверните, чтобы получился конверт.

Сложите конвертики на противень, держите в духовке до лёгкого золотистого цвета(350F/180C около 15 минут).

P.S. Тесто филло очень быстро сохнет. Рекомендуют прикрывать бумагой и ещё влажным полотенцем.

[Ona]

Кирилл, становлюсь на колени и УМОЛЯЮ: дайте рецепты ваших пирожков. Тех, которые несколько страниц тому так аппетитно выглядят!!!

Shutegoberi,

О каких пирожках

умоляете на коленях?

Дайте линк на сообщение или просто укажите номер сообщения.

[Гелла]

Бозе мой! Какой же я шикарный пирог испекла надысь! ) делюсь рецептом, потому что не жадная:

125 г размягчённого (не растопленного!) сливочного масла растереть с 1 ст. сахара, добавить по одному 3 яйца, 0,5 ст. молока, немного соды или пекарского порошка, 2 ст. муки. Выложить в подготовленную форму и уложить сверху плотно вишни (я купила вишни без косточек в собственном соку фирмы Андрос - большую банку).

Смешать ст. ложку сахара и 0,5 ч.л. корицы. Посыпать пирог сверху.
Выпекать на 180С, минут 35. Но у меня газовая духовка - пеку минут 45, так что смотрите по своей духовке.

Можно брать и другие ягоды, думаю.

Обалденный пирог. И главное - ПРОСТОЙ ) я это ценю.

[Sasa]

Бозе мой! Какой же я шикарный пирог испекла надысь! ) делюсь рецептом, потому что не жадная:

.

Скажите,а он получился с кислинкой или сладкий,?
Вы пишите:"тесто выложить" ,а его раскатывать или оно рыхлое?

[chouchounya]

Ona, как быть, если кисточки нет?

Гелла, 2 ст. муки = 250 граммов?

Н-да, поварёшка из меня ещё та

[MARGOO]

как быть, если кисточки нет?

Рекомендую купить все же кисточку, лучше мягкую силиконовую, а то другие сыпятся.

[Ona]

Ona, как быть, если кисточки нет?

chouchounya,

Смазывала тесто растопленным сливочным маслом. Заменить кисточку, я думаю, можно кусочком ваты, пропитанным маслом. Не лучший вариант, но лучше чем ничего.

[Гелла]

chouchounya, эээ... у меня мерная кружка. Я отмераю 2 стакана муки как 400 мл. (или чуть побольше) на водной шкале ))

[Murushka]

ну а если лениво покупать, то можно кусочек ткани хлопковой ( ситец, марля, бязь и т.д) использовать, моя бабушка так делает

[Гелла]

Sasa, да.. )) повар Вы, конечно, фееричный, судя по всему ))))))
пирог сладкий, но вишня даёт поределённую кислинку... чуть-чуть. Можете побольше сахаром посыпать сверху, если послаще любите.
Тесто получается как на густые оладьи. Вылейте его в смазанную разъёмную форму диаметром примерно 26 см.

[Fellici]

А вот я придумала - у кого разъемной формы нет - взять обычную, посыпать корицей-сахаром, потом вишни, потом тесто, когда испечется - вытряхнуть!