Кухонные посиделки

[ferina]

ferina, дайте, пожалуйста, рецепт люля-кебаба. Что вы в него кладете?

На точный рецепт люля-кебаба даже и не претендую! Просто МНЕ нравится именно так.
Мясо ягненка в мясорубку (не мелкую!) или порезать мелко ножом (именно я так и делала) у меня было 250 гр. мякоти без косточки. Четверть лука (лучше красного, он менее агрессивный по вкусу) порезать как можно мельче(!), кинза мелко резанная, хмели сунели или другие специи, кот. вы любите (кориандр, перец и т.д.), я добавляла мелко резанный джусай (дикий лучек с вкусом чеснока), но можно заменить чесноком - чуть-чуть, только для оттенка вкуса. Добавила 2 тертые сырые картофелины (на терке, не как пюре!). Все перемешала, увидев, что фарш немного тугой - добавила чуть сухого белого вина и пол. чайной ложки крахмала картофельного для связки. Сформировала такие "колбаски" из фарша и чуть обжарила на разогретом оливковом масле (я все на нем готовлю!) до золотистой корочки. Потом перелола с форму и в духовку на 10-15 минут (можно оставить в сковородке, только убрать избытки масла и продолжать тушить там, с закрытой крышкой!)
Все. В действительности - легче приготовить, чем описать!

А у меня сегодня куриная грудка с овощами в кокосово-арахисовом соусе!

[Kisa-Alisa]

ferina, спасибо вкусно написали

[BYU]

Все-таки я приготовила свинину по рецепту от MARGOO и SASA (пост 761,762)
Кусок был внушительный, на 2 кг.Осталось прилично,потому как народ до свинины еще борща по 2 тарелки навернул и,не считая антрэ и салатиков.Что хочу сказать, что в холодном виде тоже супер, что и в горячем.Народ оценил.И сухой не была, хоть майонез не добавляла в обмазку.
Спасибо)

[Plushka]

народ до свинины еще борща по 2 тарелки навернул и,не считая антрэ и салатиков.

BYU, какой щедрый, богатый стол!

И сухой не была, хоть майонез не добавляла в обмазку

Да, в этом преимущество запекания поросятины в фольге. Она сочной остается.
Я майонезиком мясо не обмазываю, а просто шпигую чесноком, натираю солью и специями. Потом заворачиваю свинину в фольгу с розмарином и лавровым листом, душистым перцем.
А одна знакомая запекает roti с яблоками. Очень вкусно.

[BYU]

какой щедрый, богатый стол!

спасибо)еще было рыбное суфле "от Жени" с икорным соусом.Все обмерли)Вообщем, стол получился форумский.Но слава, как понимаете, досталась мне)

А одна знакомая запекает roti с яблоками

свинина любит яблоки и вино.Я раньше часто тушила стейки свиные с яблоками и в розовом вине.Но мое самое любимое блюдо из свинины - это с черносливом и луком.На гарнир-пюре.

[Plushka]

самое любимое блюдо из свинины - это с черносливом и луком

BYU, это что-то вроде эскалопов, обжаренных, а потому припущенных в соусе с луком и черносливом?

[BYU]

это что-то вроде эскалопов, обжаренных, а потому припущенных в соусе с луком и черносливом?

я нарезала на средние куски,обжаривала на сильном огне и тушила.Но!это была не совсем постная свинина, а с небольшим жирком - потом неделю пост)и бег)

[MARGOO]

Но мое самое любимое блюдо из свинины - это с черносливом и луком.На гарнир-пюре.

я нарезала на средние куски,обжаривала на сильном огне и тушила.Но!это была не совсем постная свинина, а с небольшим жирком

А поподробнее можно?

[BYU]

А поподробнее можно?

ой, только сейчас заметила вопрос
Вообщем, ничего сложного: нарезаем свининку средними кусочками, много лука, солим, перчим, тушим, где-то в середине жарки, бросаем чернослив (я и с косточкой не брезгую), дотушиваем и с картофельным пюре.Мне нравилось, делала часто, сейчас от свинины ухожу, делаю с телятиной.Но чернослива не переборщить, а что-бы только ноту задавал.

[dav230]

Я раньше часто тушила стейки свиные с яблоками и в розовом вине. Но мое самое любимое блюдо из свинины - это с черносливом и луком.

А дайте, пожалуйста, рецептики

[BYU]

А дайте, пожалуйста, рецептики

нарезаем яблоки на дольки, обжариваем на масле с обейх сторон, добавляем вино, солим.Тушим.Соус готов.На другой сковороде обжариваем стейки на сильной огне, перекладываем в соус, даем закипеть.

[Uliacha]

А одна знакомая запекает roti с яблоками. Очень вкусно.

Здесь на форуме давали ещё свинину с яблоками, с соевым соусом и мёдом. У меня всегда на ура идёт это блюдо в самых разных компаниях.

[Plushka]

Здесь на форуме давали ещё свинину с яблоками, с соевым соусом и мёдом.

Uliacha, сколько искушений... Ох, житие мое, сколько искушений... Не удержусь, с диеты сорвусь.... Прощай, моя талия! Не поминай лихом!

как хранить? В холодильнике? и долго ли можно хранить?

Lyonella, кунжутная паста покупная, в баночке, герметично закрывающейся? Может храниться в холодильнике очень долго, много месяцев.

Тем временем её можно использовать как замену разным соусам.

Несколько ложем тахины смешиваем с лимонным соком и оливковым маслом, выдавливаем в смесь зубчик чеснока, солим, тщательно перемешиваем.
Получится белый крем, отдаленно напоминающий по виду майонез. Но он гораздо легче усваивается организмом, и к тому же это постный вегетарианский продукт.
Подавать с куриным филе, рыбой, овощами или на аперитив, вместе с овощами (палочки моркови, сельдерея, свежая редиска). В таком духе.

Да, ещё икра из запеченых баклажанов с таким соусом вкусная получается. Если память не изменяет, рецепт в этой теме оставляла.

Приближается пост. Из creme de sesame готовят постное кунжутное молочко. Мало ли, блины, оладьи или выпечка понадобится. на 1/2 л воды - 3 столовых ложки кунжутного крема.

[Lyonella]

кунжутная паста покупная, в баночке, герметично закрывающейся? Может храниться в холодильнике очень долго, много месяцев

Покупная, в стеклянной банке с завинчивающейся железной крышкой (наверное, все-таки не очень герметично закрывается). Поставлю в холодильник, много месяцев все-равно не протянет, буду хумус часто делать, уж очень мне понравилось.

Соус из этой пасты и кунжутное молочко меня не вдохновляют, все-таки вкус у пасты довольно сильный. А вот

икра из запеченых баклажанов с таким соусом вкусная получается. Если память не изменяет, рецепт в этой теме оставляла.

мне кажется будет очень вкусно. Стала искать - не нашла рецептик. Вы ссылочку не дадите, пожалуйста? Спасибо

[dav230]

Все-таки я приготовила свинину по рецепту от MARGOO и SASA (пост 761,762)
Кусок был внушительный, на 2 кг.Осталось прилично,потому как народ до свинины еще борща по 2 тарелки навернул и,не считая антрэ и салатиков.Что хочу сказать, что в холодном виде тоже супер, что и в горячем.Народ оценил.И сухой не была, хоть майонез не добавляла в обмазку.
Спасибо)

Какая Вы МОЛОДЕЦ!!! Какой стол!!! А то французская кухня, французская кухня

[BYU]

Какая Вы МОЛОДЕЦ!!!

спасибо, я такое только раз в год могу выдать)

[A_Karina]

Форумчанки, может ли кто-нибудь поделиться рецептом соуса для зеленого салата? Я ем салаты каждый день и в большом количестве и обычно делаю стандартную заправку (оливковое масло, уксус, горчица), но хочется чего то новенького и вот последние несколько недель не могу пройти мимо одного кафе, в которой делают салаты на вынос. Салаты абсолютно обычные, практически все ингредиенты выбираешь сам, но соусы у них один лучше другого, то с медом, то уксус из красных фруктов и т.д. Одним словом если у Вас есть свой соус для заправки салатов поделитесь пожалуйста.

[ciliegia]

A_Karina, В этой теме есть заправки для салатов. Посмотрите может понравится что то

[BYU]

Одним словом если у Вас есть свой соус для заправки салатов поделитесь пожалуйста.

попробовала соус у подруги бальзамический+мед (уже готовый).Это нечто.Но в моем сельпо нету.Буду искать.

[Roupy]

В сметану выжать лимон, немного меда или сахара, развести до желаемой консистенции белым вином или водой. А еще купила уже готовую смесь в бутылочке в АЛДИ мед с горчицей, и ей заправляю, иногда добовляю вместе с ней оливковое масло, но на разных травках настоенное.

[A_Karina]

Спасибо всем за советы!
Roupy, спасибо за рецепт, завтра же попробую.
ciliegia, я специально просмотрела сегодня по поиску все темы связанные с соусами, но ту тему, которую Вы мне порекомендовали почему то не нашла. Спасибо, буду пробовать различные рецепты и писать в теме про соусы.
Может перенести эти сообщения в рекомендуемую тему?

[Annetta08]

а я даже "стандартную" заправку не знаю как делать..вернее, пробовала (оливковое масло, горчицу, соль и лимон.сок), но что-то невкусный у меня соус получался..
может быть надо какое-то ровное соотношение?

вот бы научиться делать заправку к зеленому салату, как в ресторанах!

[tigrena]

девы,
может кто знает рецепт баварского тортика - там песочное тесто (коричневатое, наверно мука какая-то особенная?), прослойка чего-то фруктового и сверху усыпано орехами?

[paulina77]

Только что на ужин свекровь делала roti de porc и на гарнир - endives au miel (прошу прощения, я если не уверена в переводе, так лучше так напишу). Пальчики оближешь, я просто таяла пока ела. Обычно она этот овощ с соусом бешамель все делала, мне как-то так.... тяжеловато, что-ли, было. А здесь..ммм...

[Varka]

Не знаю, куда написать, но хочется поделиться. Придумала курицу по-псевдокитайски, как я ее назвала, такая ВЕЩЬ!

Итак. Нужно замариновать 2 куриные грудки, порезанные на кубики 2-4 см, это кому как нравится -- крупные куски или мелкие (мне больше нравятся мелкие), в лимонном соке и соевом соусе (по три столовые ложки примерно), куда добавить порезанный полукольцами лук (1 большая луковица) и натертый на мелкой терке имбирный корень (кусочек около 2-3 см, этот ингредиент обязателен!).

Пока маринуется (около получаса желательно, лучше больше), порезать морковку на тонкие полоски, красный перец кубиками, обжарить их до золотистости. Добавить 3 крупных шампьньона ломтиками. Когда сок от грибов выпарился, добавить к овощам курицу вместе со всем маринадом. И столовую ложку МЕДА (обязательно!), темного желательно. Тушить до готовности курицы.

Курица получается нежнейшая, овощи и соус -- пальчики оближешь. Совсем не сладко, я не люблю сладко-соленое совсем, но мед придает непередаваемую нежность. Ну и вполне диетически, так как гарнир к этому блюду необязателен (можно рис).

[mooney]

Varka, звучит аппетитно! Завтра попробую.

[dav230]

Не знаю, куда написать, но хочется поделиться. Придумала курицу по-псевдокитайски, как я ее назвала, такая ВЕЩЬ!

И я попробую Спасибо за идею!

[mama09]

Varka, спасибо за идею! Скажите, а филе подойдет? имбирь в виде специи?

[Varka]

Скажите, а филе подойдет? имбирь в виде специи?

Так грудки и есть филе...
Имбирь -- да, вроде специи Дает такой аромат, ммм...

[mama09]

Varka, спасибо. Спросила про имбирь, т.к. Вы про кусочек писАли, а у меня сухой в баночке для специй. Извините, что неверно сформулировала вопрос